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那位高手能指点一下酱牛肉的制作和要点

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-30 21:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
同题
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-1 01:49 | 显示全部楼层
牛肉太贵了,好久没有吃了。; T  P% I; l/ q* m8 C

/ n# ~( a; n/ P( H+ W2 s! j酱牛肉也要看每个人的口味,我女儿不喜欢味道重的东西,所以我家酱牛肉只用少量五香料、酱油和糖盐。; h6 H: _3 c  R. A- Z5 p' O
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牛肉切大块,洗净煮开,可以换水也可以撇净浮沫。然后加入调料煮,有高压锅一个小时就够了,没有高压锅怎么也得三个小时以上。煮好后收汁晾凉,切片即可食用。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-7-1 08:10 | 显示全部楼层
原帖由 秀色可餐 于 2007-7-1 02:49 发表 & V/ d5 q4 n! ~
牛肉太贵了,好久没有吃了。( g% P6 ?+ f5 Q6 ^5 d

$ Y9 }+ a7 B1 }9 |' P2 @( |酱牛肉也要看每个人的口味,我女儿不喜欢味道重的东西,所以我家酱牛肉只用少量五香料、酱油和糖盐。
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牛肉切大块,洗净煮开,可以换水也可以撇净浮沫。然后加入调料煮,有高压 ...

  J. b' @/ A0 u( }& O+ c感谢得不行不行的
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-2 10:46 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 秀色可餐 于 2007-7-1 02:49 发表 $ u8 ?* u) S0 [- D
牛肉太贵了,好久没有吃了。+ X+ ~5 V8 l: ]) S; o

9 f$ A0 t; ]2 Z/ {酱牛肉也要看每个人的口味,我女儿不喜欢味道重的东西,所以我家酱牛肉只用少量五香料、酱油和糖盐。
$ f: R) h: U- Q; T1 k2 J
* F1 ^/ i7 U! w/ q: u( n牛肉切大块,洗净煮开,可以换水也可以撇净浮沫。然后加入调料煮,有高压 ...
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1 V5 W; |8 Q: R' y/ K) W3 E2 f去中国店买牛筋肉, beef shank, 做酱牛肉最佳, 而且不贵.
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-2 10:50 | 显示全部楼层
http://www.edmontonchina.com/vie ... mp;highlight=%2Bptl
, n" n1 e8 l- T: W/ |+ d4 Z5 j% {$ `! a# B
我试过上面这个方子, 不错.
大型搬家
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-2 22:32 | 显示全部楼层
虽然没按照那些方子做过这道菜,不过听朋友说一定要选牛腱才能做出上好的口味,这里好象只有华人店有卖的
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-7-3 01:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 帅妞妞 于 2007-7-2 23:32 发表 4 o& b* A% Q% [0 `$ y: m9 e
虽然没按照那些方子做过这道菜,不过听朋友说一定要选牛腱才能做出上好的口味,这里好象只有华人店有卖的

' P4 ^5 Q0 L; v: B8 a3 M' ~- e  \" F
嗯,做酱牛肉要用有筋腱的地方,这样子做出来的肉比较有嚼头,切盘的时候也美观
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-3 22:45 | 显示全部楼层
原帖由 帅妞妞 于 2007-7-2 23:32 发表
9 v. y8 q. G" T) i: \虽然没按照那些方子做过这道菜,不过听朋友说一定要选牛腱才能做出上好的口味,这里好象只有华人店有卖的

" g! r( L6 D0 |大统华的牛腱算是酱牛肉的好材料了,那里的金钱腱更是好料,卤出来的味道更加不同。不过比较贵,那也是没有办法的事了!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-5 08:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 云山水月 于 2007-7-3 23:45 发表
7 @, e: k! j- C& E* l# s5 L. @3 ~# p) _% ^# W- p9 `% b" T
大统华的牛腱算是酱牛肉的好材料了,那里的金钱腱更是好料,卤出来的味道更加不同。不过比较贵,那也是没有办法的事了!
9 a9 U2 |0 @# K: V" L. R9 b& \
不知道为什么,我就是不敢买TNT的肉啊
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