[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
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选用上好的猪肉，洗净切薄片。

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dangbl

! K1 q8 k* L- n% P) j$ P0 Y' V用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。

锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。
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0 W1 J) Q7 v% D# }" V下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

& Q& n1 K$ ]  L下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。
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把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

dangbl

打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

dangbl

泼油前


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; ^( x& L# j! y6 H6 l5 Z7 N6 Q泼油前（平菇版）
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波油后

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; H7 V5 D3 x  j6 ?平菇版
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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。

dangbl

泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
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dangbl

记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
( o- @" X, O" W8 B1 z+ |) W1 N想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
% U, [0 N' u2 u" G; v" O4 N! _! \泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
5 G" ]* i1 b& `, y8 E想问问下青菜，断生——是什么意思？
5 E; i. m0 |, _6 N- z8 B& I; l把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

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断生——是什么意思？
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叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧

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1 c3 L# q% d) y$ {& k把青菜放在水里还是汤里烫一下？
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汤里

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7 E' r# _9 T9 K% ^+ a1 I泼油的武器也好，哪里有卖？

泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
( c) E. U) T4 s, s* T! L" c谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

不管男女，每天都要吃饭