[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
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选用上好的猪肉，洗净切薄片。
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0 u" |# a( Z5 d6 \! }% x" B8 M3 a用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
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锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。

* `6 @; Z' u3 h) M7 v9 G3 m9 Z( ~下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。
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下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。

% e. C2 h8 [+ j( A6 n把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前
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# Y% l& o5 n. b6 ?" C泼油前（平菇版）
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波油后
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  H6 R5 b, C. p平菇版
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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。

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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。

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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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7 e% o8 Q2 [7 T* M现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

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sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
. z7 R" U1 r4 R, R, |! {& i) s想问问下青菜，断生——是什么意思？
7 p8 i" [* X, E1 T0 t& ~把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
0 }3 V' V3 X: o7 |5 k8 j6 V想问问下青菜，断生——是什么意思？
* U3 @6 f* ?: c) Q0 k5 N; ~把青菜放在水里还是汤里烫一下？
, [/ Q2 D( e6 V泼油的武器也好，哪里有卖？

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$ ~; P6 p5 d! e/ G- Y. E  r断生——是什么意思？
* ~( [; @8 R2 s" k
叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧
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1 `) w; q% t) L9 L8 b( s把青菜放在水里还是汤里烫一下？
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" Q$ c* G8 r8 ?# Q! z/ `$ o汤里
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泼油的武器也好，哪里有卖？
( G: g3 R* Q" C7 o' U" _. ]3 S
: P7 {! P$ p3 Z( W" Q7 J泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

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不管男女，每天都要吃饭