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[简单新煮意] 水煮肉片

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
选用上好的猪肉,洗净切薄片。# Z# f: p, C' W' m

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层

! K1 q8 k* L- n% P) j$ P0 Y' V用盐和水码入味,再用水淀粉上芡。' J3 q2 P* S) X- x" W: _9 E8 S8 ]
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锅炙油热,放入姜蒜豆瓣,炒出香味,加少许料酒,入水调制成汤(高汤更佳)。
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0 W1 J) Q7 v% D# }" V下青菜,断生,沥干捞入窝盘中。1 M; m6 o2 o9 m/ Z; _

& Q& n1 K$ ]  L下肉片入锅,用筷子拨散,煮好后,连同汤汁一起盛入窝盘。
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把海椒面洒在肉片上,浇沸油,洒上花椒面,上桌。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打底蔬菜以莴笋尖最佳,也可以换成青菜,豆苗,大白菜,黄豆芽等
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
泼油前5 N& `) ~; J6 D0 r! g
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; ^( x& L# j! y6 H6 l5 Z7 N6 Q泼油前(平菇版)
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
波油后- K/ v2 U3 k1 Z3 ]( i

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; H7 V5 D3 x  j6 ?平菇版
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀,荡漾开来。' Y( w& i' n& l+ H$ P! t- z0 F
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
泼油时,可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:53 | 显示全部楼层
记得小时候,大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭,点了水煮肉片,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才知道很辣,叫苦不迭。只得点了白菜汤,让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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现在去餐馆吃饭,水煮肉片一上,总觉得不辣
理袁律师事务所
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 17:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我也是这么做的!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-6-4 08:06 | 显示全部楼层
川菜就是要麻要辣
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 11:59 | 显示全部楼层
这是人民群众对川菜的误解,鱼香肉食也是川菜,不辣更不放花椒
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 08:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃吃不到
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 11:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太热了,现在吃不了,俩个月以后再试吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 18:10 | 显示全部楼层
诱人啊。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-7 20:54 | 显示全部楼层
俺的最爱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-7 22:46 | 显示全部楼层

泼油的武器

同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-8 14:06 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-9 22:48 | 显示全部楼层
好帖,谢谢分享!想试试。
( o- @" X, O" W8 B1 z+ |) W1 N想问问下青菜,断生——是什么意思?, `5 I' X* k, d! t& f5 i
把青菜放在水里还是汤里烫一下?
% U, [0 N' u2 u" G; v" O4 N! _! \泼油的武器也好,哪里有卖?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-9 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表 $ Z( B* y' s' O# a+ o
好帖,谢谢分享!想试试。
5 G" ]* i1 b& `, y8 E想问问下青菜,断生——是什么意思?
5 E; i. m0 |, _6 N- z8 B& I; l把青菜放在水里还是汤里烫一下?9 Y9 @! b) A, A; {. d: A; Z
泼油的武器也好,哪里有卖?

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断生——是什么意思?
& i5 {# V5 X+ x5 ^6 |3 N* r/ f* z9 ~: ]* q* E" h
叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下,一般也就10到30秒吧$ T! j' Y9 v$ V3 X2 D2 H3 Z

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1 c3 L# q% d) y$ {& k把青菜放在水里还是汤里烫一下?
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汤里2 ^- ?2 c2 }% B

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7 E' r# _9 T9 K% ^+ a1 I泼油的武器也好,哪里有卖?% G0 u0 R% _9 l5 D& {" y, ?
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泼油的武器就是个大的量杯,一元店有,我是在加拿大轮胎买的一套
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-11 21:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
( c) E. U) T4 s, s* T! L" c谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
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( e+ l. Q; k( W* _0 }
不管男女,每天都要吃饭
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