[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。

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选用上好的猪肉，洗净切薄片。

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用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
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! x; ]6 Y/ H/ Z  b! ~锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。
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* L. C3 v. R$ e- ]1 ?, L下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。
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7 W1 t4 m3 X8 N2 V8 B% |/ t下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。
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把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

dangbl

打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前
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5 a' E4 q& j" i6 q1 K* B泼油前（平菇版）
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波油后

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2 Y+ I0 B8 q9 R7 {' U平菇版

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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。

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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
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dangbl

记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。

现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
0 A7 z6 T. D) D5 b, f把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
* m* ^5 s, y$ ?/ Z, N  l想问问下青菜，断生——是什么意思？
; Q6 g+ L+ ~( ^5 h: |把青菜放在水里还是汤里烫一下？
2 Q, }- A( |. Y" s2 ^泼油的武器也好，哪里有卖？

5 Y  j! I6 O, _; h+ h断生——是什么意思？

1 F9 R3 k* v- l8 P& f# {叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧
2 o2 g# Q  u* `. I0 a

, K9 H3 h; z: j$ _. G' y
, L, H% Z7 T# \把青菜放在水里还是汤里烫一下？

汤里


; _5 [, w: Q+ z/ Y8 I9 i! e
; T. d# i/ ?0 U! t# O) T: n泼油的武器也好，哪里有卖？
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5 v! p+ U) m, n' I% s泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
8 h% M  G6 J( r谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

& {. c# ]: t+ I: k$ F
不管男女，每天都要吃饭