埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3104|回复: 21

[简单新煮意] 水煮肉片

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
+ `2 w- Q9 S8 W# O6 W8 ^+ F2 V% g* B* ^, O' A3 {4 b5 g& ]3 b+ u/ x4 ?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
选用上好的猪肉,洗净切薄片。
3 ?. L7 o: r6 Q# y
; n3 z7 y0 {8 H) l, I- C
# z! d! D0 D" u5 p2 s0 U
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层

0 u" |# a( Z5 d6 \! }% x" B8 M3 a用盐和水码入味,再用水淀粉上芡。
: v6 Z  N0 v0 _/ b# ?4 t' k* _, I/ X+ J0 f& _2 C) V& V. e
锅炙油热,放入姜蒜豆瓣,炒出香味,加少许料酒,入水调制成汤(高汤更佳)。- M8 a3 s5 q* F3 t

* `6 @; Z' u3 h) M7 v9 G3 m9 Z( ~下青菜,断生,沥干捞入窝盘中。
: z8 j: n  d7 `3 Y' t& c3 X& t1 a! A" ~7 M. x
下肉片入锅,用筷子拨散,煮好后,连同汤汁一起盛入窝盘。4 X( S6 N3 s1 ?( H

% e. C2 h8 [+ j( A6 n把海椒面洒在肉片上,浇沸油,洒上花椒面,上桌。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打底蔬菜以莴笋尖最佳,也可以换成青菜,豆苗,大白菜,黄豆芽等
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
泼油前
# k1 @$ X2 e0 N- i1 u; S( }# w- r0 F& q7 f6 D2 j8 ~# [
& J( ~4 U7 v' x, S

+ O0 P/ x! V; Z4 _8 A1 R  R3 }
# Y% l& o5 n. b6 ?" C泼油前(平菇版)
  B6 [7 v5 j$ s7 L* V! r2 {9 L- ^5 W8 X6 t5 B
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
波油后
4 ~* X# e$ ^4 R# y7 F& q3 E* k& K, m" F
$ u, \2 s9 q, u) n' u$ l9 A7 p  \7 t2 `; M5 f; V5 W* a
/ w& A( V/ n( }. d" O2 v
* W' D9 v) \) m6 l

# `4 V" Y4 F8 ~8 A1 Y" i
  H6 R5 b, C. p平菇版
& q$ L' k+ C( J& R; C' b& x
  y3 J- E  O3 P3 r* c$ _! O
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀,荡漾开来。. C/ n- c' m( G9 z" f

( Z  l0 {! U7 V
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
泼油时,可以在窝盘四周垫上厨房用纸。* v5 @/ h* J; R# P, n

- w: }) l1 G% ?2 U1 l( m5 }7 y0 M
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
记得小时候,大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭,点了水煮肉片,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才知道很辣,叫苦不迭。只得点了白菜汤,让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
" T; |/ ~. v  Z8 y' G6 \
7 e% o8 Q2 [7 T* M现在去餐馆吃饭,水煮肉片一上,总觉得不辣
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 17:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我也是这么做的!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-6-4 08:06 | 显示全部楼层
川菜就是要麻要辣
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 11:59 | 显示全部楼层
这是人民群众对川菜的误解,鱼香肉食也是川菜,不辣更不放花椒
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 08:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃吃不到
大型搬家
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 11:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太热了,现在吃不了,俩个月以后再试吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 18:10 | 显示全部楼层
诱人啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-7 20:54 | 显示全部楼层
俺的最爱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-7 22:46 | 显示全部楼层

泼油的武器

同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-8 14:06 | 显示全部楼层
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-9 22:48 | 显示全部楼层
好帖,谢谢分享!想试试。
. z7 R" U1 r4 R, R, |! {& i) s想问问下青菜,断生——是什么意思?
7 p8 i" [* X, E1 T0 t& ~把青菜放在水里还是汤里烫一下?# J! z& Y: o, Z0 ]5 r0 w% m' p; _
泼油的武器也好,哪里有卖?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-9 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表 8 n' b  J% r8 V4 g% c) j7 I
好帖,谢谢分享!想试试。
0 }3 V' V3 X: o7 |5 k8 j6 V想问问下青菜,断生——是什么意思?
* U3 @6 f* ?: c) Q0 k5 N; ~把青菜放在水里还是汤里烫一下?
, [/ Q2 D( e6 V泼油的武器也好,哪里有卖?

% r# h3 i' z4 T  H) t% @4 U
$ ~; P6 p5 d! e/ G- Y. E  r断生——是什么意思?
* ~( [; @8 R2 s" k$ l5 D" X- ]7 [- W6 w& B3 }' e
叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下,一般也就10到30秒吧
6 D! L: M% N8 a4 G
& x( j$ E* o& i3 I/ O5 g- C. f, i- P( @5 ~" c$ r! q+ K0 `. b

1 `) w; q% t) L9 L8 b( s把青菜放在水里还是汤里烫一下?
6 `) ~/ u. \' w
" Q$ c* G8 r8 ?# Q! z/ `$ o汤里
8 N& W) `3 u9 i+ e( f
( w$ O2 l- ^+ [$ H( R) T  t( j5 S4 Y4 Q! A5 B# ]% ~% B
% s2 S1 R: ?$ v. T6 l
泼油的武器也好,哪里有卖?
( G: g3 R* Q" C7 o' U" _. ]3 S
: P7 {! P$ p3 Z( W" Q7 J泼油的武器就是个大的量杯,一元店有,我是在加拿大轮胎买的一套
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-11 21:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表 - V1 \: {" N/ D' L+ v
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。

, J8 F: C1 l" ^. u/ ?9 ~0 ~' u* ^9 J
不管男女,每天都要吃饭
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-16 06:27 , Processed in 0.212466 second(s), 27 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表