设为首页收藏本站
切换到宽版

埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 美食天地----Food & Recipes › 最近钻研面点，大家一起讨论
12下一页
返回列表 发新帖
查看: 13383|回复: 52

最近钻研面点，大家一起讨论

[复制链接]
dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
, V2 G# m% Y$ ?2 h5 n5 B. r8 L9 i+ T0 K8 j* w
但是做面包，Active Dry Yeast 更佳2 s8 N5 R  ?0 r6 S

& c' a; c+ z. x0 O4 R下面上片！
回复 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了！

花卷来了！! @% _5 Q* t+ f' l8 h  z" |
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

蓝玫瑰
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢！
回复 支持 反对 鲜花(2) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的，油放得少了点
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大饼是白味的，来点配菜
( _" Y4 b6 v5 F
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。0 U6 L1 i) b6 J

5 P4 P: p! C, u- n! Q  ?1 D
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面，更脆
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

Angel_DuDu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
/ H: Z/ `. L- X

+ S, P8 ]1 @% T2 n, h8 u, E7 Q' J  h, D2 P! N
你家狗狗喜欢吃什么
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

虎吼西风
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊？
) [: c# g! ?) U- i- R
' {& X0 V; o8 Q' c+ Q看，有些时候是不会明白的。
回复 支持 反对 鲜花(29) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表 * Y* x2 U; E4 c; u1 ~8 f

4 g9 V8 ^4 W+ X# n  v0 u" @
5 f- y% ~8 R! u" m请问黄金大饼的方子.多谢!
大型搬家
回复 支持 反对 鲜花(8) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

nixiao
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子！
回复 支持 反对 鲜花(11) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊，整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
; |( q2 ~3 N2 W1 i9 ~/ f% k+ K8 v* W9 I# W6 ~5 F8 _
以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了，发面很重要。1 y. i1 A. ?3 L& j3 X$ y7 c
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
( p; m, x8 t1 I! a/ X8 E1 D
; D; U' E; R$ M; g' o9 e) y/ o/ R瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
% _+ \: @# u# x/ T
8 Y/ {1 M* Y2 K; N7 SWal-mart $4.285 X! e9 B- I9 `% h8 i! ?7 v

/ K+ L2 ~8 Y! g! `! f. `% u( sSuperstore $4.49
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。( Q2 ~- z% R- K; a4 E1 Z3 n/ R

9 m  m1 `& I" z% n" E  ~但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！) }! U, k' J4 G% d
0 M* P- g2 p& }: e8 Y$ n. Y5 L
请教一下，这样hao不hao呢？
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼，也叫芝麻大饼，发面饼

发面（面团发到2至3倍大）$ i; a: s+ Z. @5 l' z4 W
5 v& B* f7 v* a4 r
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。* d3 H9 k* B6 y/ {1 ]- v
5 R* Y) Z0 b* o1 g
把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
, X. X7 f) `! u* n1 w5 G
, n8 b$ K0 o3 Y; e3 N: y5 c
8 z+ W, \" g# U) l; M$ ^6 z* X. B' l
5 M# p  W/ I* S- L# e2 M: L. S0 B

/ o8 `% g4 C2 z6 a在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。0 W& s9 Y: K" Y) S2 e7 }

  X; Y6 _  M+ ^: j, l' ]注意下面抹点面粉，以免粘黏。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的，可以添加自己喜欢的调味，比如葱花

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
- c' A. ?3 w: j* y$ w, j
6 m3 |' v4 Z) U中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。9 k" |/ h6 N: s0 C, P9 k: p2 n% M2 J

5 w( H/ Z8 L8 M  P先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。% I  }" p8 ?1 t2 T+ |) L% j

* V/ E- Z2 k" o最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
+ @) I# ~5 _; r, e, [1 x# f3 Y% o% h* C, j! _" K
4 F2 t: {* x" F( o+ t4 A

  e# |5 ]# ?, ?8 V! D6 n! o8 [+ _$ [$ k; k* p0 m
开吃啦
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表   V9 h2 j: _, j
那个薄饼饼的方子！
7 ?: J, I) }/ z: o

: {0 g$ H2 _' O- l! Y薄饼饼有两种方法* G6 T$ Q* b  ]1 i2 I- J+ Y
7 b- ^! j: V% c, s- p
一种是用发了的面做。
- t5 {6 M  k  ]( X' ]/ H- y% ~+ k1 Q2 L9 P, e/ M
6 a' _. d. b- S/ }3 g  N
剂子要小，擀得要薄，呵呵。
$ E8 \; q5 D3 s4 y% X: h. e6 a9 A* q# e/ T) z; C1 d- N
锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
' C9 {: L! Z3 U
: v3 G2 Z& s, g建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）0 L" a/ \' u4 R. O  n+ h  T
3 C/ a7 N- S- u1 H6 N
就是做春饼。/ T  E. I% M  l( l  w" H
- ]5 {0 c( R+ |% I0 E
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
& e) a. j( |( E( R* K, T$ A8 K5 |
0 n9 r- R1 c7 n和成面团，加盖醒30分钟
! I3 D9 w* f4 G% s  H& X: {8 T1 G0 Y8 R# ?
取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子1 e+ g' K- p# `  R

0 g& W9 s& B8 Q( Q/ c0 y剂子沾上少许面粉按扁
, o) @5 ]1 o$ Y' x" J
+ l/ `# n8 N" T分别擀成薄饼
% i! ~: E; H/ T: v" O5 l$ L0 [- ~0 e' f) N/ s" I& \" p- H
炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了( N/ @8 q$ |6 J- S* U# E
' g- U2 B1 M3 h2 @3 c
第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．0 ~  G' F3 v" |: E% e, b1 N# y
* H+ |$ r# T* g
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。- c5 R7 {% x- V8 ^8 ]; k

9 n, J5 z2 N! y: d' E7 D想吃脆脆的，就少捂一会。
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

苹果酱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

喜欢冬天
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

masterdcw
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
回复 支持 反对 鲜花(0) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

秋染红叶
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
% W' @) L: z0 @7 P第一楼就讲了，发面很重要。0 r6 }" M0 w+ p) _3 T( |9 T% C% F
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast 4 Z0 f1 q* D, |* c2 D% J
0 n7 Y' a$ f/ A
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 0 B; ~7 ]' ^9 a- Y( k* A& P

( y9 M* K! S+ H& r# ]. r& x% fWal-mart $4.289 h& V; [8 x% E, `+ g- R2 }" t: O( X: M* d( p
* @' v5 |! O- V! k; z
Superstore $4.49
: |4 n. x1 I) k  N) p( J

% `* C; ?( g' S我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！
回复 支持 反对 鲜花(1) 鸡蛋(0)

使用道具 举报

下一页 »
12下一页
返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-21 08:44 , Processed in 0.160833 second(s), 31 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表