最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
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但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

; l0 R! U, P, b" f1 E/ N: ~; @下面上片！

dangbl

花卷来了！
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dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
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dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

9 L7 |& r8 _0 R 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
. @# J: r+ D1 p& |
& }0 D- V* S, R9 ^, X# A, p/ c看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

" M! \6 d7 |# m, z0 |" X; y
" p& U3 f6 W/ V+ s. k; f; q2 ]! K请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
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以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

' k% K) B0 b# J8 S- a瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28

Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
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但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
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* n7 R7 G/ X8 }请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
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揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
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0 l5 v  q4 q* x把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。

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; z' ?. Z7 }9 S  h: m2 |  H2 U0 r- P
1 X$ Z# s9 G/ \6 R, _6 `在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
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6 P' N/ X8 w) Y+ a; h6 O先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
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2 M0 C* I3 k3 o( x# a5 u1 a$ H最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
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) i( r. f+ w3 Y
7 P( U$ N; R( ]$ h

1 Q+ h2 ~7 n" e0 |& O# E开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
4 j2 K: p' ?8 G9 O( |那个薄饼饼的方子！

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薄饼饼有两种方法
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% s$ g1 g* \' _3 B4 o, ^% m一种是用发了的面做。

$ X& }6 m1 a/ P0 y. \
5 s% S1 W/ l" [2 j剂子要小，擀得要薄，呵呵。
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2 z, g! U* W5 u锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
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建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

就是做春饼。

开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

: J$ @4 g! U/ B+ y) l' A7 A和成面团，加盖醒30分钟

取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

剂子沾上少许面粉按扁
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1 M+ L# g. W; _# I* A5 y- N分别擀成薄饼

炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
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　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
4 E" j; M3 Z8 H1 D0 ^做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
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瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28

Superstore $4.49

* v& o4 p' E4 R/ K% z8 @, Q" \2 \我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！