最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

下面上片！

dangbl

花卷来了！
, `& G. w7 K" l, G& d

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
  R) f8 O8 q. k' ?

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

' ?. h0 W" p$ \. O  T& O- }- H- w/ T- R! d

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
1 \- L5 [- i* P4 \' U

3 l* F9 N& ]6 r 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

* B$ U' n3 Z8 a, u
请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
" ]8 {$ b- @+ L8 F
5 d" e5 R. c) S4 ?以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
2 ?3 u9 ~; E6 E" y. f+ N5 A# `做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
' v3 }3 G7 D% l7 g3 I) v* V! f4 _
  R7 p& n( T5 A( ]( s) U+ `) @; \瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
8 @' k8 r" y: S3 g% T5 \: O, Z
Wal-mart $4.28

Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
$ b( g0 B9 @  e7 V
; f, ]7 y, B5 O5 [6 N7 z但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
+ R8 Z. {# L7 X6 B
把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
; p( u- r3 h7 q" m) k2 J) i
  s+ ]+ z$ z, H' {# _/ `
$ D* \* g0 D9 m2 |8 M! [) K0 u# K  D  X

3 b, I$ @* H4 d9 }. X3 Y. w( ?
1 s/ o9 q6 v9 o) [6 e6 I  t在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

* c! K! s# I$ O  `# C最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
$ _5 }; j0 a" ^9 C


+ T7 n% H8 I. i9 R( }' m  }
2 w. R8 ]5 T- Z0 H5 b8 @2 M. D开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

  @8 W& I% F8 F$ S) @薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。
" w3 k# Z7 P/ {0 ~1 X9 v. m
( v- }9 d) t2 L9 e1 g- u+ K& v
" l, w& p7 R, j1 r+ k: H4 E剂子要小，擀得要薄，呵呵。

$ N, J4 e1 U, e( {; f5 G  I" F1 i& R4 U锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
6 K* L0 u% e2 z) s
+ S3 J/ U& X( Q; J/ ~$ E就是做春饼。
) W+ _2 }2 T+ ~/ G; P
# [! w( r; N  D9 I/ _  G开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
: g* K9 A* d1 H, v# @$ F
和成面团，加盖醒30分钟
  A7 Z) B8 }( T6 E
取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

6 a# g3 w' L0 P" ~剂子沾上少许面粉按扁

分别擀成薄饼
! P. V1 ]/ A( a; P% @
0 g) ?: O% w# l5 s- J炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
! x) t! c9 [- p5 c
' O) n3 o1 r7 b( |4 ]9 c& p6 l　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
' s# C' {! S& w2 c: o+ [, ]做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

& \6 e2 m- S! d3 `Wal-mart $4.28

- n9 W# X5 {% F# l2 `Superstore $4.49

我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！