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最近钻研面点,大家一起讨论

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
个人感觉,做馒头花卷包子,Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。* I. \( g5 g- ^2 F2 W5 D

$ a, F4 g  G- H7 }但是做面包,Active Dry Yeast 更佳
/ f! `- U# _3 D
: v1 Q7 F+ p# K5 M6 G# A
下面上片!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了!

花卷来了!+ n4 g$ p2 J, M/ d
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的

鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的,油放得少了点

鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软

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 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大饼是白味的,来点配菜# P- [& D+ S5 B7 ?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄,烙出来,凉了就脆脆的。! @- M! u9 b, K+ z, J3 U" g- v5 `
8 p+ x8 T* a  ]- P2 ^( `3 W
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 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面,更脆

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
1 L* k( @# A3 w8 W9 n: A
2 g. \; \) E0 ^- N4 E* i

' J# J' ?( E+ ]- L7 ~' B 你家狗狗喜欢吃什么
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊?# J0 w2 U5 W3 ~* S9 v

8 w( ?$ D+ |9 {* V看,有些时候是不会明白的。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
* w2 B6 X4 _& ]0 ~

  }  x5 S" {6 K, h" u
7 m7 g& T0 c0 ^. Y! I请问黄金大饼的方子.多谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子!
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 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊,整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢,我是南方人,LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点,现在因为离大统华太远嘹,最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做,虎版又是表扬又是教诲的,哦买糕的! 谢谢大家,以后发帖子,尽量说明做法和配上照片。
3 q& C: ~4 @& n+ C3 f1 K% B% l  Z' P; m. d$ K+ Y$ R
以前在国内从来没有发过面,刚来那会儿,也学人做包子,得到的评价是,馅好吃,皮是死面。最近东翻翻,西问问,这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心,发面不难呢。下面说饼饼的做法。
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 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了,发面很重要。
' ?5 \: O1 J: f" b8 b* H" ]做馒头烙饼什么的,我一般用Instant Yeast 7 R6 s4 C: q+ {$ F

( e1 [# `1 Z9 X$ Z瓶装(113g )Fleischmann’s 干酵母
: q2 L' u& y# ?6 w, j
1 w7 ~" l" F; g. ]5 O: EWal-mart $4.28# k+ Q2 t- T. z3 A! B* n) J

1 ?0 }" S% P+ x; R! v+ a( G1 RSuperstore $4.49
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
# W- c+ G: W; {# b6 @
' R$ v- B4 Z7 d) i$ C# O但是我还是先把Instant Yeast 加温水,过20分钟,发酵之后,再和面。这样发面发得又快又好!
" i% Y/ T6 G# Z2 x6 z# s$ L
2 Z% E9 E$ @5 M请教一下,这样hao不hao呢?
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 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼,也叫芝麻大饼,发面饼

发面(面团发到2至3倍大)9 D# x" h. c  ?; u* B' j: [
- O) v8 Z7 T3 `( d
揉面,把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
' y, ^" b& x+ j3 ?) |* B5 c1 t0 m/ a, i
把面团分成几个等份(我用了一半烙黄金大饼,一半蒸花卷),就可以做你想吃的面点了。
9 |; a# t9 M! _$ H6 S9 @
: [# o4 \  X( B9 l: v5 v( o) a- L7 u4 }3 b8 @
4 l. u! _# G; P# F5 t9 s* J

2 Q* B# v" l. G4 [! H( a2 M  N7 i: k3 A+ S
在最初面团和好的时候,我会加一小勺butter或者margarine(中文玛其琳,乳玛琳,麦其琳),一般在奶制品的冷藏柜里,3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然,不喜欢黄油味的筒子,可以加一点植物油(家里炒菜的油)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
然后把小的面团(专业叫法好像是剂子,呵呵),洒上炒熟的白芝麻,用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。) S& ^6 o& ^( a- i
; `7 K6 a6 V. @" Q. A* r7 F( ~" e0 B
注意下面抹点面粉,以免粘黏。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的,可以添加自己喜欢的调味,比如葱花

在平底锅放少许油,我放得特别少,所以表皮是脆脆的。
8 a, _/ W1 m6 X6 a# k) z" j7 }8 `3 |7 ~6 H0 O
中火烙饼,根据自己的炉子调整火力大小。
0 v9 Z  f  m" C" C
9 R* M$ X2 e0 i4 A先烙有芝麻那一面。翻面时,带上隔热手套,不要烫了爪爪哦。2 z' @9 q8 ^6 v2 y

8 q* w  f$ U8 I# A2 S, L最有成就感是出锅那一刻,把锅子往盘子里一扣!6 @( g8 K( Z! H1 x5 Q$ H

" m9 E- c* T# _! a, B  O. H& M$ Y7 s) W" ?/ |$ ~2 @

2 k- x) B5 d& c5 z, }1 F, j# `; M7 V) a3 U' C
开吃啦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的,大侠们补充吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表 6 _  n% U/ v6 f$ I2 G1 T
那个薄饼饼的方子!
3 s4 g( |9 M# G
. c+ b. \) ^+ F! v2 Z+ Y! ^& @
薄饼饼有两种方法
$ }9 S+ u0 G& |9 N* e4 q1 |7 r0 e% a" W( [! A( E
一种是用发了的面做。
  F7 l# H8 ?7 ^, p1 H2 f' C3 M  ~7 E8 l* @1 b, i* k
# |: J( v' ?+ Q  K" P$ e! {
剂子要小,擀得要薄,呵呵。' P' W# d! F( g" n

/ h  e! g- h3 `" Q锅里的油只要刷一层,饼往锅里一帖,看见起泡就翻面,最多1分钟就出锅。
+ d6 q6 z: h4 ~4 ~" w9 o  M8 ~$ _: ]) O# G2 k
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上,不然,如果擀厚了,就不好吃了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。(开水和面,不加酵母)! W/ a9 k" G& ~+ ~3 [2 P6 [3 x

4 T/ ~6 ]+ S( h$ ]就是做春饼。
7 r! I5 d% D5 r" \$ b, s
+ q( c1 l. e8 N开水烫面,400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1),面粉搅匀0 H) Y: a- @) v8 I) B

; a0 Z, o* w1 m# n2 S和成面团,加盖醒30分钟
" V: L9 ~' s, K
# C) K4 m2 h/ ~! C取一半面团搓成条,切10个大小相等的剂子: u) ~4 c* L: D4 F' [8 p: T

! z7 l/ q2 K: b3 k/ R1 w剂子沾上少许面粉按扁1 L: P, s9 q* T. N

3 O" v' y! Q4 P+ c分别擀成薄饼
+ u3 @9 ]' U# Q: L5 f' Y( e1 j6 k, I' p. ?5 v- S4 U
炉上放平底锅,开最小的火,放入一张薄饼,看到起泡就可以翻面了
/ k: o! g; @4 L3 X4 o- m( w
3 U4 x( g7 E, D0 {# L* s第一张饼不用取出,直接在上面盖上第二张饼,约10~20秒将两张饼一起翻转,顶面再覆上第三张饼,依此类推,一直到烙好10张饼
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
另一半的面团,重复上述步骤,就可以了.5 N. _' Z$ z$ v1 I( i& E* m6 h6 G

" }! n) ~% E! ^) f- s  刚烙好的饼,有点脆或硬都没关系,盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子,饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。* P& L* ^! w, E$ z2 h

8 Q' U3 K) O0 h% H; x想吃脆脆的,就少捂一会。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
大型搬家
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发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
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发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
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 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表 ! \' }/ |7 T7 `8 Y  t! S
第一楼就讲了,发面很重要。* X3 f& H: x9 N% A' s
做馒头烙饼什么的,我一般用Instant Yeast
. r- \' J& S1 k+ N; E* P/ a2 a* q/ x7 g  Z  R) N8 Y& Y: r3 p
瓶装(113g )Fleischmann’s 干酵母 7 ~. L: ?) `$ ^+ r/ p
4 }% _# @0 B7 t/ ^% R3 E
Wal-mart $4.28
, G3 o! H- H, j- ]+ W& Z  r7 ]% n+ u8 m( \( P3 c" n7 n! r6 B
Superstore $4.49
. `0 ^' Z0 ?7 U0 `7 E: [
# L. a, e: Y4 u  O7 Z
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀,就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀,揉成小球冻起来,每次用1-2个球,能用数十次!
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