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最近钻研面点，大家一起讨论

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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。: [2 v( V1 X% C3 \! u3 {; t" M1 q* C

! k9 c/ B/ z  E8 t7 X) C但是做面包，Active Dry Yeast 更佳1 P. w  o, g" {  \" F6 j% @% L/ C
" l0 x1 D6 q6 o, \+ o' W
下面上片！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了！

花卷来了！# s. r8 A$ a0 M9 p, l+ c
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的
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蓝玫瑰
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的，油放得少了点
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大饼是白味的，来点配菜1 e+ [; _3 T' ]/ a
大型搬家
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。8 s# g! j5 Q$ J6 G' c
( c& s$ x0 X! ?
大型搬家
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面，更脆

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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Angel_DuDu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表 6 Z1 B2 o/ _' B: T( |) q$ t9 s

1 w" p, K3 B) h+ h' w6 h5 F
, N  ^# u: a( \  ] 你家狗狗喜欢吃什么
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虎吼西风
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊？; n6 W6 |. b2 r5 p# I
' p: Z/ J; w3 y" t6 ^) l6 {
看，有些时候是不会明白的。
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lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
5 t2 |, [4 T: ?4 r9 D' X5 b

& z% G" I" p* q- _5 W2 m! Q! e
% O* \# b" D' I请问黄金大饼的方子.多谢!
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nixiao
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊，整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
7 K) J3 p' Z/ v5 v
# _- o; v0 J0 v# p* X1 n5 ^以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了，发面很重要。
) {' j/ \* r# b3 \做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
( B4 H9 B- ~, E/ m6 p0 ^* r7 t
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 4 j  O( g5 w3 i6 p3 V
. E  m7 ?; l* {9 u- u
Wal-mart $4.28. d( q$ |, q# }  Z/ q8 ^

7 G6 b3 t% N$ z/ x, x2 ?& o9 e$ D% ZSuperstore $4.49
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。4 w- k2 D4 s3 e% d
3 i8 W% A/ F& f+ C' S* q
但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！/ ]" g! c9 F' C6 j2 P
. e5 m; S3 R$ Q& c4 C) a
请教一下，这样hao不hao呢？
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼，也叫芝麻大饼，发面饼

发面（面团发到2至3倍大）* T7 Y! w% j8 @  t/ O
- H2 _1 @2 j  K# H7 {5 ]
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。. y6 T' Z7 l' V5 X" Z. `7 u

. y% A, E" _1 |把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
: }5 G0 w2 P- F+ p* E) G" }
7 p% R: `- T" {  e7 T% ~" i  v/ w1 k6 O  U8 Y

3 U- J4 Q3 G* q2 ^3 \/ O: m! i8 U; I; Q% ~  o! |  p  T+ d* l0 }3 m( R
$ \: S. U0 J( d9 l* t
在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。8 T5 b$ L9 x) s& N

+ G+ C6 r% o/ G  W% {+ B( g# g6 N注意下面抹点面粉，以免粘黏。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的，可以添加自己喜欢的调味，比如葱花

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
0 m& h: g' l/ c$ j+ F4 R
. w$ t8 o$ @! I$ \. I8 o中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。8 h" D: p! R: Y' s
# o) g( `) f& V6 A) Q6 Q
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
( |1 @/ b4 @  h) B0 p' E- N
% @5 r5 x/ c: ?  Y, b# C9 U! r最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！/ I$ i: U/ n+ Z3 Y+ U: ?' I

, a9 R( B; j/ A7 A( R
7 c& U  G, F$ ]! A" D4 d: u
9 s' Q9 i: R' r* v# z- f: j3 K
& P, d$ Z' K4 s6 I+ @开吃啦
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表 $ e/ |1 t2 K, v$ W) I- U: `* p
那个薄饼饼的方子！
8 N- x3 @& w- o5 w
' J) u' {4 M8 W/ i, c8 ?
薄饼饼有两种方法  @0 T: f$ s5 z) s, Y4 Y( b2 ~

# Z# B9 f( o) g& t4 F% h1 w一种是用发了的面做。0 S# B) [/ G6 p

1 }) b% D" Q( ^, c
- r: F, z9 d5 v5 ]剂子要小，擀得要薄，呵呵。
' k5 m5 d0 I- j. S, N4 Q+ v  \8 y4 X8 d0 E$ S
锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。/ y4 {" S1 S( `5 j" M0 c
" L, F7 B; `: z; _
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。
大型搬家
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
/ _8 W$ ]/ d, \( `
" |% U3 F6 U+ l, C% C/ K6 D. q: t就是做春饼。* [9 e7 Q! }( o* a% m- W+ k

0 r- |( Y2 V. @* I# W开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
% @, K' H/ Z+ i$ C2 d- s7 ^4 F# Z( o! B) e* c
和成面团，加盖醒30分钟
% r8 H1 k0 I0 G
" D0 T8 J3 a, e" }取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子# m: x7 n  V7 A
6 a1 ?$ [% E+ l7 s, D
剂子沾上少许面粉按扁
2 u2 ^/ y, s9 y  p+ d; ]7 |6 J$ J5 |* a9 F+ I1 i
分别擀成薄饼( I. N6 ~7 d  z) \( G: _6 B

4 A; z; G/ L( L: K  Q; v* F炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
' m- p5 f. D8 _9 `
+ c6 Q5 |/ H8 C+ }9 _第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．5 @& C* t/ s1 R5 D6 d( `

" {" R: e/ R* c　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。7 J# Y! f, z$ y% M: g( t4 X7 G7 n
9 X3 X+ g& P! [0 O3 y, q+ x
想吃脆脆的，就少捂一会。
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苹果酱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
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喜欢冬天
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
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masterdcw
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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秋染红叶
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表 ( W' r  [* l$ l: @6 W
第一楼就讲了，发面很重要。+ z% |1 {/ k, P8 y* H
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast 7 M+ b$ s9 c; G" p  }. V
3 e) `4 Q  c9 P' g' R  u4 y
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 / P* X& e9 M0 e9 H; L

0 K! [& D& G3 [3 q9 p, Z  fWal-mart $4.28: s7 T' P* a; p( @+ [
$ M0 g0 p, q; c: g! A0 ~
Superstore $4.49
5 R: {% [8 Q/ d. g
& p; g% }' U# T
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！
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