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最近钻研面点,大家一起讨论

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
个人感觉,做馒头花卷包子,Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
$ {8 G4 O' `. X7 [  G* m4 S9 [; B* F. n" }( o2 A4 |
但是做面包,Active Dry Yeast 更佳
1 g0 G8 J: f+ l* |& D& A
- g! r. J. g0 X2 h  X9 J0 v
下面上片!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了!

花卷来了!2 B- h3 C3 D% B1 d
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的

鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的,油放得少了点

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 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软

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 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大饼是白味的,来点配菜0 s/ z: r0 z' X' l
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄,烙出来,凉了就脆脆的。
9 N# U$ y! z/ q+ B2 v' {- M" K- N) t4 r
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面,更脆

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发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表 : J/ m. N0 y* Z! t. M3 F, p, P7 `  @
8 M6 T: {9 c6 N

( q2 {, j  t, O 你家狗狗喜欢吃什么
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊?: D/ N0 {& O9 Y" o8 \

. t* D( B% |5 e3 p) ?6 }看,有些时候是不会明白的。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
6 m# r2 H) \, o  u# }. P" L6 n

5 @0 E9 w# c9 Y- Q! K3 i! T2 V4 C4 A+ l( W$ H
请问黄金大饼的方子.多谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊,整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢,我是南方人,LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点,现在因为离大统华太远嘹,最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做,虎版又是表扬又是教诲的,哦买糕的! 谢谢大家,以后发帖子,尽量说明做法和配上照片。4 F- V$ J" E5 b/ C- q  q
9 g6 W, v% Z! V  K3 _/ }: v( y
以前在国内从来没有发过面,刚来那会儿,也学人做包子,得到的评价是,馅好吃,皮是死面。最近东翻翻,西问问,这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心,发面不难呢。下面说饼饼的做法。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了,发面很重要。
0 M9 N/ R. o9 G1 \& X+ j做馒头烙饼什么的,我一般用Instant Yeast
* n! _) y( k( V& z& \( N% }
" c: m6 f0 h2 a  U瓶装(113g )Fleischmann’s 干酵母
8 R5 e/ N# T' W, t  J
4 l  K( Z8 y; e% s: U2 B7 a3 `2 e1 uWal-mart $4.28" }# P) z# K; C: h! {' T
/ ]8 y- z4 {7 a
Superstore $4.49
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
$ ]' O' y( u, r" ?* O+ t
) {" @7 N! Q( W* w但是我还是先把Instant Yeast 加温水,过20分钟,发酵之后,再和面。这样发面发得又快又好!
. f  l4 z6 o  f9 \! A/ Z, z1 h3 ?0 J6 C
请教一下,这样hao不hao呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼,也叫芝麻大饼,发面饼

发面(面团发到2至3倍大)
8 s: l' M7 |; f+ P
0 {' C( g) v% j8 w1 L/ y- r. }揉面,把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
+ s6 z; ?8 m% l4 B6 S0 I& ]' b- z  a+ {. t
把面团分成几个等份(我用了一半烙黄金大饼,一半蒸花卷),就可以做你想吃的面点了。
' O) {' b" N# |( ?- i6 P+ [1 e% `3 {
6 w+ D) g7 P: S& K& f1 z/ N) K* B
! b3 P! Y2 u+ _6 M
  P( \% A8 y" ]$ `) m3 q! z  h0 e! a* I+ C! p# Z( e
5 y0 _, g) Z, U& h: \/ O5 l
在最初面团和好的时候,我会加一小勺butter或者margarine(中文玛其琳,乳玛琳,麦其琳),一般在奶制品的冷藏柜里,3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然,不喜欢黄油味的筒子,可以加一点植物油(家里炒菜的油)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
然后把小的面团(专业叫法好像是剂子,呵呵),洒上炒熟的白芝麻,用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
# a* y& O4 Z7 W5 F( g7 o9 P: s+ ^9 a3 r% u5 j# L% R
注意下面抹点面粉,以免粘黏。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的,可以添加自己喜欢的调味,比如葱花

在平底锅放少许油,我放得特别少,所以表皮是脆脆的。
3 F7 o& h- B- X$ z8 W. f, }" P+ e$ r% O/ U
中火烙饼,根据自己的炉子调整火力大小。
. C. n, T( T  `5 T% B; A  x
; q+ {9 k; D1 R先烙有芝麻那一面。翻面时,带上隔热手套,不要烫了爪爪哦。
: q* i% N( h9 \4 T8 X' V7 }0 R5 o' q+ L0 U' K9 i
最有成就感是出锅那一刻,把锅子往盘子里一扣!0 z) z. W  B7 T

+ ^6 }9 E4 w+ Y
( ?" `  N  w2 m3 y
% d1 p# c/ P; l; n% I4 F$ l! i  d7 H8 S" ?9 [3 T
开吃啦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的,大侠们补充吧。
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表 - N# `6 j2 s! ^
那个薄饼饼的方子!
+ _2 B0 H) {# I- n1 C! r2 V5 Z

, g3 c+ }: q/ Z薄饼饼有两种方法& U3 Q$ o# F0 f7 J3 T; Y
+ R/ u% w7 z7 z5 t, ^' i
一种是用发了的面做。1 E! p8 b. ?$ g" @0 w

& `  l: L0 @6 a3 ]! {" d
) W' t  k" Z3 E+ x5 k剂子要小,擀得要薄,呵呵。4 K2 l8 Y/ e/ ]) L

7 f/ M1 _$ |% O5 ~0 C" R锅里的油只要刷一层,饼往锅里一帖,看见起泡就翻面,最多1分钟就出锅。
& D/ c- z' l, }3 R/ j' v' a9 h$ U, M% g# m6 G) W
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上,不然,如果擀厚了,就不好吃了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。(开水和面,不加酵母)1 t- [; X9 Y  p( m+ O  Y
/ R2 e4 c/ y3 ?2 h4 ^& ]
就是做春饼。
6 B. G2 R" y4 f; v/ ]& C8 b' b
! ?' M% y% F% h$ q开水烫面,400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1),面粉搅匀
+ F9 B/ H/ S7 n' R, z2 W- W& a' T! l% g. A
和成面团,加盖醒30分钟( M- [, g0 s* a9 Y0 Z9 u+ L5 L) E) R
4 I' t) R" D. p. }; _. \, S
取一半面团搓成条,切10个大小相等的剂子" @1 {6 `( R7 q: |' P% \# C4 B4 d  q
  q; M/ z8 h( X" q; t+ X
剂子沾上少许面粉按扁
  G7 m5 ~' Z+ _# k+ G  u% W; `( _
; a) t( S, B3 u3 T4 Y# Q9 a分别擀成薄饼- o5 y2 V( b8 D

/ U3 c) ~/ Z2 D; j: R' a$ @炉上放平底锅,开最小的火,放入一张薄饼,看到起泡就可以翻面了; M# m, T" t# o) Q3 q4 ^
& p) @3 M# x+ ~- a5 G( h8 b
第一张饼不用取出,直接在上面盖上第二张饼,约10~20秒将两张饼一起翻转,顶面再覆上第三张饼,依此类推,一直到烙好10张饼
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
另一半的面团,重复上述步骤,就可以了.
! D* v1 l7 L% {& m
6 Z: M! j4 c/ A% ?) d" q$ G1 `  刚烙好的饼,有点脆或硬都没关系,盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子,饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
; |/ M" Z5 \& I' n
8 k: H, I& K8 L+ C想吃脆脆的,就少捂一会。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表 ; A5 S. o7 s  U4 p1 U7 h
第一楼就讲了,发面很重要。
5 l: t& h% W8 Z3 k6 K7 d做馒头烙饼什么的,我一般用Instant Yeast , D8 w& }0 L* v: c3 U- I

+ X6 O. h* Q7 M瓶装(113g )Fleischmann’s 干酵母
! T  f: M0 c* ?7 U& `6 B
) m0 l* a9 G: c$ V+ h( {3 nWal-mart $4.28
) e) _9 P. C0 D5 e3 W0 |; w1 |$ g0 P# ^& g3 J
Superstore $4.49

6 c% v5 K* r* G; ^- T* [+ N: }: r
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀,就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀,揉成小球冻起来,每次用1-2个球,能用数十次!
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