最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

: D1 v: e- [, m8 z% P但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
% Y" G% \" X7 M( t
# W" z8 ]4 g6 Z( g下面上片！

dangbl

花卷来了！
) ~2 C, X% l+ [! G6 m" L' s+ @

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
  r8 O- J8 \% X2 T8 E3 Q
. H" Z. r) n- [! b! m0 Y# v

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
# A( }: w* w- X( q' p/ B1 E

, r9 s3 a  X9 ?
你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
8 u! r1 I4 ]1 P
看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

4 F; h- Z+ {$ A+ D$ f4 m4 @请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
3 m; A% i# v8 k; F
& G! C: H/ r6 i以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
  ~  @7 g- M6 s# D) J2 i+ p& @# D0 C
+ G2 ?5 j  W  q  s2 w瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

6 a5 |' k- P$ h+ ]( aWal-mart $4.28

$ J% A  Q. A+ U0 e# }) d4 Q& o5 XSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

! v) \! c) U/ x- {$ l但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
+ Q% {! d2 l& E$ n8 H7 Y5 S
请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

: u) _. D" m$ d. i把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
& }/ z- X  P  N( R
/ k0 X. V% ]; E: q2 Y% `


1 z# n/ D9 K: ~" u! m
/ [) N# ]- V. ^; V: F  ?1 U在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

; K/ O3 n$ w, a0 F" O0 K* _注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

, Z) l6 j; l5 W- P/ U4 h0 Y1 p1 o中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
0 B& [; b, y/ O
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
- B/ |* v' i& m6 K) F+ y# i
, t8 }+ \/ G( f4 n最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
. m$ R, t/ F4 N" d# M. ^" R
# W$ D2 q& ]5 u1 C. Z
  y( Q( D1 M8 G8 L, t5 u3 b

开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
9 }: W& m3 }. d+ F8 y9 x) u那个薄饼饼的方子！

5 R5 J: L7 y" P. {# `& Y
. `: ^5 c$ M8 I& c2 H薄饼饼有两种方法
* d) v  C9 b2 a9 Y: D- q% a
一种是用发了的面做。

  @) u4 r; b0 G+ l. `7 R
剂子要小，擀得要薄，呵呵。

2 G; v8 }4 F" m4 l锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
# l1 I8 \3 g1 P! L6 e! S" p4 L: B& K
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

就是做春饼。
+ r$ n8 e. J, Z& {& b, z
5 J( K: }8 _% n开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
; m6 m" `- U9 n, \
和成面团，加盖醒30分钟

取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
, z" ^/ Z6 L. D: Q1 m: t" |
剂子沾上少许面粉按扁
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分别擀成薄饼

7 p* w* s. }  k# r# T炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
" T% n" j  o! }
% Q4 `+ F* y+ t+ a　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
6 e/ }7 @# [# b; c1 q# x; x2 L
5 b4 l3 M5 g) G# V  ?0 w& Y7 i想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
9 J; d0 O5 O: i8 a4 N. d# K做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
: ^' X% [! u' z* I: H
Wal-mart $4.28

Superstore $4.49

! K- ]: k, d! n+ t5 f/ W我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！