最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
$ {8 G4 O' `. X7 [  G* m
但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

下面上片！

dangbl

花卷来了！

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
9 N# U$ y! z/ q

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

( q2 {, j  t, O 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？

. t* D( B% |5 e3 p) ?6 }看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
6 m# r2 H) \, o  u# }. P" L6 n

5 @0 E9 w# c9 Y
请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
0 M9 N/ R. o9 G1 \& X+ j做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
* n! _) y( k( V& z& \( N% }
" c: m6 f0 h2 a  U瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
8 R5 e/ N# T' W, t  J
4 l  K( Z8 y; e% s: U2 B7 a3 `2 e1 uWal-mart $4.28

Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
$ ]' O' y( u, r" ?* O+ t
) {" @7 N! Q( W* w但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
. f  l4 z6 o  f9 \! A/ Z
请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
8 s: l' M7 |; f+ P
0 {' C( g) v% j8 w1 L/ y- r. }揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
+ s6 z; ?8 m% l4 B6 S0 I
把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
' O) {' b" N# |( ?- i6 P+ [1 e% `3 {
6 w+ D) g7 P: S& K& f1 z/ N) K* B
! b3 P! Y2 u+ _6 M
  P( \% A8 y" ]$ `) m3 q! z  h0 e

在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
# a* y& O4 Z7 W5 F( g7 o9 P
注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
3 F7 o& h- B- X$ z8 W. f
中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
. C. n, T( T  `5 T% B; A  x
; q+ {9 k; D1 R先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
: q* i% N( h9 \4 T
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！

+ ^6 }9 E4 w+ Y
( ?" `  N  w2 m3 y
% d1 p# c/ P; l; n% I4 F
开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

, g3 c+ }: q/ Z薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。

& `  l: L0 @6 a3 ]! {" d
) W' t  k" Z3 E+ x5 k剂子要小，擀得要薄，呵呵。

7 f/ M1 _$ |% O5 ~0 C" R锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
& D/ c- z' l, }3 R/ j' v' a
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

就是做春饼。
6 B. G2 R" y4 f; v/ ]& C8 b' b
! ?' M% y% F% h$ q开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
+ F9 B/ H/ S7 n' R, z
和成面团，加盖醒30分钟

取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

剂子沾上少许面粉按扁
  G7 m5 ~' Z+ _# k+ G  u% W; `( _
; a) t( S, B3 u3 T4 Y# Q9 a分别擀成薄饼

/ U3 c) ~/ Z2 D; j: R' a$ @炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
! D* v1 l7 L% {& m
6 Z: M! j4 c/ A% ?) d" q$ G1 `　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
; |/ M" Z5 \& I' n
8 k: H, I& K8 L+ C想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
5 l: t& h% W8 Z3 k6 K7 d做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

+ X6 O. h* Q7 M瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
! T  f: M0 c* ?7 U& `6 B
) m0 l* a9 G: c$ V+ h( {3 nWal-mart $4.28
) e) _9 P. C0 D5 e3 W0 |
Superstore $4.49

6 c% v5 K* r* G; ^
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！