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最近钻研面点,大家一起讨论

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
个人感觉,做馒头花卷包子,Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。  [  f0 ?0 x* y0 Y  ^
0 g: n. J; B, y) l6 ?) m5 D$ H8 R
但是做面包,Active Dry Yeast 更佳
; T: D" k: S6 U! R' k7 t
1 |. j  ~$ z4 Y
下面上片!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了!

花卷来了!
, `& G. w7 K" l, G& d
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的

鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的,油放得少了点

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 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软

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 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大饼是白味的,来点配菜
  R) f8 O8 q. k' ?
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄,烙出来,凉了就脆脆的。- o& d/ p: }3 x+ v& v

' ?. h0 W" p$ \. O  T& O- }- H- w/ T- R! d
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面,更脆

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
1 \- L5 [- i* P4 \' U
! _: u2 K. V  W8 D

3 l* F9 N& ]6 r 你家狗狗喜欢吃什么
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊?$ H. w- u( P, ?
7 t$ r9 `. m* W" @9 v
看,有些时候是不会明白的。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表 . [' [/ K1 d* f7 R( t

* B$ U' n3 Z8 a, u$ S$ y% E0 y- @; q+ j1 t3 u
请问黄金大饼的方子.多谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊,整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢,我是南方人,LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点,现在因为离大统华太远嘹,最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做,虎版又是表扬又是教诲的,哦买糕的! 谢谢大家,以后发帖子,尽量说明做法和配上照片。
" ]8 {$ b- @+ L8 F
5 d" e5 R. c) S4 ?以前在国内从来没有发过面,刚来那会儿,也学人做包子,得到的评价是,馅好吃,皮是死面。最近东翻翻,西问问,这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心,发面不难呢。下面说饼饼的做法。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了,发面很重要。
2 ?3 u9 ~; E6 E" y. f+ N5 A# `做馒头烙饼什么的,我一般用Instant Yeast
' v3 }3 G7 D% l7 g3 I) v* V! f4 _
  R7 p& n( T5 A( ]( s) U+ `) @; \瓶装(113g )Fleischmann’s 干酵母
8 @' k8 r" y: S3 g% T5 \: O, Z, F; L7 l8 R) Q8 b6 H& F+ l
Wal-mart $4.28: r# j7 q1 _4 A/ k
! g8 r) D2 o) ]) U
Superstore $4.49
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
$ b( g0 B9 @  e7 V
; f, ]7 y, B5 O5 [6 N7 z但是我还是先把Instant Yeast 加温水,过20分钟,发酵之后,再和面。这样发面发得又快又好!3 u% e& o9 \2 [  t. B4 B: V
" f  {$ e9 v2 B
请教一下,这样hao不hao呢?
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 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼,也叫芝麻大饼,发面饼

发面(面团发到2至3倍大): m* o4 j1 z+ y0 P
2 ]$ O9 n. e" N4 X6 N& r3 v
揉面,把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
+ R8 Z. {# L7 X6 B: }* j1 y- d! L1 S, f6 [: R) ^
把面团分成几个等份(我用了一半烙黄金大饼,一半蒸花卷),就可以做你想吃的面点了。
; p( u- r3 h7 q" m) k2 J) i
  s+ ]+ z$ z, H' {# _/ `
$ D* \* g0 D9 m2 |8 M! [) K0 u# K  D  X+ y3 }2 ?; k. w# g' o! k$ `& ]  h

3 b, I$ @* H4 d9 }. X3 Y. w( ?
1 s/ o9 q6 v9 o) [6 e6 I  t在最初面团和好的时候,我会加一小勺butter或者margarine(中文玛其琳,乳玛琳,麦其琳),一般在奶制品的冷藏柜里,3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然,不喜欢黄油味的筒子,可以加一点植物油(家里炒菜的油)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
然后把小的面团(专业叫法好像是剂子,呵呵),洒上炒熟的白芝麻,用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。5 M' d% B: }$ T4 c/ k0 k/ e
& V) ?: Z" o$ u6 {. l
注意下面抹点面粉,以免粘黏。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的,可以添加自己喜欢的调味,比如葱花

在平底锅放少许油,我放得特别少,所以表皮是脆脆的。' |5 w. E0 L- H* o4 r
* a$ m- V& T& Z
中火烙饼,根据自己的炉子调整火力大小。( i) u7 W3 M& X6 D
+ |  U! t4 J) L7 S
先烙有芝麻那一面。翻面时,带上隔热手套,不要烫了爪爪哦。* M8 {/ B, Z6 M. G. ^+ n6 i

* c! K! s# I$ O  `# C最有成就感是出锅那一刻,把锅子往盘子里一扣!
$ _5 }; j0 a" ^9 C# |, W4 `8 k( B. G7 w/ t. Y  N
, b+ A+ @6 ^- z8 u& ~& i$ I* ^

+ T7 n% H8 I. i9 R( }' m  }
2 w. R8 ]5 T- Z0 H5 b8 @2 M. D开吃啦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的,大侠们补充吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表 : L/ Q3 ?2 w- j4 i% m
那个薄饼饼的方子!
* P7 h; h( q( |0 ?

  @8 W& I% F8 F$ S) @薄饼饼有两种方法2 G: w6 x3 b0 Z, k% j
3 E, T5 L# h; l; m. j0 ^. W+ J
一种是用发了的面做。
" w3 k# Z7 P/ {0 ~1 X9 v. m
( v- }9 d) t2 L9 e1 g- u+ K& v
" l, w& p7 R, j1 r+ k: H4 E剂子要小,擀得要薄,呵呵。4 {, ^8 I8 b: K5 z8 Y( U! O: G

$ N, J4 e1 U, e( {; f5 G  I" F1 i& R4 U锅里的油只要刷一层,饼往锅里一帖,看见起泡就翻面,最多1分钟就出锅。' S( k4 b! w8 W2 U" U: E8 z
  k: `: L; {5 J# K/ m  O. l
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上,不然,如果擀厚了,就不好吃了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。(开水和面,不加酵母)
6 K* L0 u% e2 z) s
+ S3 J/ U& X( Q; J/ ~$ E就是做春饼。
) W+ _2 }2 T+ ~/ G; P
# [! w( r; N  D9 I/ _  G开水烫面,400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1),面粉搅匀
: g* K9 A* d1 H, v# @$ F* t+ ~: M: q) s6 Z' V
和成面团,加盖醒30分钟
  A7 Z) B8 }( T6 E6 Q; }) \* b" q7 C, K2 T) s+ N
取一半面团搓成条,切10个大小相等的剂子# _4 x9 K8 G' b" o" Q' B( z7 X

6 a# g3 w' L0 P" ~剂子沾上少许面粉按扁: T7 Y0 [  ~9 G# |
7 y/ Z0 B; k9 |- @
分别擀成薄饼
! P. V1 ]/ A( a; P% @
0 g) ?: O% w# l5 s- J炉上放平底锅,开最小的火,放入一张薄饼,看到起泡就可以翻面了& R3 q4 H/ B) ^" Z1 G3 q
. A: \& H( x. I6 N- {# \' M
第一张饼不用取出,直接在上面盖上第二张饼,约10~20秒将两张饼一起翻转,顶面再覆上第三张饼,依此类推,一直到烙好10张饼
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
另一半的面团,重复上述步骤,就可以了.
! x) t! c9 [- p5 c
' O) n3 o1 r7 b( |4 ]9 c& p6 l  刚烙好的饼,有点脆或硬都没关系,盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子,饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。( Q% i! l0 i/ I5 {  z  s& L, M
; ^7 L& h. r6 |8 Y
想吃脆脆的,就少捂一会。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
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发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表   `$ n5 {, }, _% u/ D
第一楼就讲了,发面很重要。
' s# C' {! S& w2 c: o+ [, ]做馒头烙饼什么的,我一般用Instant Yeast 8 E( q" m  y0 Y
' l  o7 r0 L' D' d
瓶装(113g )Fleischmann’s 干酵母 2 O3 R* o) U- ?' i

& \6 e2 m- S! d3 `Wal-mart $4.28# ^) z6 y7 s. \, W( D* L7 r

- n9 W# X5 {% F# l2 `Superstore $4.49
8 W5 b' h9 ^" T) _2 ?; n
2 ]/ G, a2 _" f0 ?
我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀,就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀,揉成小球冻起来,每次用1-2个球,能用数十次!
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