特色茄子

秀色可餐

削好皮的茄子，用水冲一下，就不会变颜色了

然后把茄子切块，裹上淀粉
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2 L# ?# n: a- i( Z+ s" Y4 I& d

接下来炸茄子，油温不能过高，否则外面糊了，里面还没有熟

0 i, c6 A5 `0 }+ p  @$ d利用炸茄子的时间，准备调料
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7 C. u0 W( ?3 H; n6 T0 i  _葱姜蒜切末，香菜切小段

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1 D" Y$ ]+ d9 T接着准备一个小碗，倒入酱油、醋和盐、糖、味精，加少许热水调匀
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7 m; h3 q9 V. a等茄子都炸好后，把香菜和葱姜蒜末洒上，然后淋入小碗里的调料

3 l6 |; y4 [4 F6 l成品如下：
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& l" m4 S6 Q  w" g+ s* t外面脆脆的，里面软软的

3 l5 t3 Z4 O$ P0 E0 d. N" @不过要人多一下子吃光

我家里人少，吃到后来，外面的脆壳就软了

九月

我是一只鱼

tyrochangs

挺像土豆的

悦耳的鸟

看着就好吃……

秀色可餐

有人说，用水淀粉更好，我没有试过
: `* `% w) I/ a; Z9 @+ e总是觉得新鲜的茄子水汽已经很大了，没有必要再加水

juanhhj

请问LZ，您炸茄子是用那种专门的炸锅，还是就是普通的锅？
. q9 f' n4 ]! \" ]( m  G& B我炸过茄子，很吸油，不好控干水分？不懂您是怎么操作的

秀色可餐

我只有一个普通的铁锅。
0 C. R9 h# j2 j  u9 V  y这样子外面裹上淀粉就不吸油了。
; Z9 r; m( u. ], _, A7 e1 ]% O$ o平时做地三鲜之类的，4-5成热油炸熟茄子后，捞出茄子，把油温继续烧热，6-7成热的时候再炸一遍茄子，就不会感觉有很大了。好像热油能把茄子里面的冷油顶出来，我也不懂原理。

legendcx

楼主厉害啊 佩服佩服 改天自己也试试 呵呵

帅妞妞

我很少在家里油炸，不过还是觉得很好吃

草根

口腔一个劲地分泌口水～

Angel_DuDu

  看着好成功。

秀色可餐

我也觉得油炸食品不符合健康理念，不过孩子特别爱吃。
" m" B: U; _- v: J8 A" x自己在家炸东西还好，通常炸过东西的油炒菜就吃了，很少有重复使用三次以上的。
$ e$ @, z2 Y+ L1 R' _& f& b3 R3 b* X' Y希望把危害降到最低。

我是一只鱼

原帖由 秀色可餐 于 2007-4-30 05:44 发表
我也觉得油炸食品不符合健康理念，不过孩子特别爱吃。
. C& M' O5 Q- e; d' C/ _自己在家炸东西还好，通常炸过东西的油炒菜就吃了，很少有重复使用三次以上的。
  ]: q) G3 a& N7 p希望把危害降到最低。

我今天作了一盘，可是炸得不好，你用的是淀粉还是面粉？怎么裹的，我是用手抓了抓，结果就是跟你做的不一样

女人花

昨天刚好买了一个茄子,回头试试.

lililili

裙裾飘飘

楼主辛勤贴图。

秀色可餐

我用的是玉米淀粉。用面粉炸东西容易糊，颜色不好看

蓝玫瑰

认真学习，有空也做一个。

elitee

Wind

你的菜做的都不错

RowlandSpring

fagao

馋死了~~！！！

秀色可餐

对，我在天津。

霜冷

看着都馋了,明天就试试看.

听雪安妮

我最害怕的就是茄子了，总也做不好，下次可以尝试下这种做法。

黑金

这边的茄子不好吃，很硬，做红烧茄子的时候，煮很久，也不进味

dangbl

简单美味