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教你做正宗的鱼香肉丝 ZT

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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-23 22:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:13 | 显示全部楼层
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【鱼香肉丝】
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原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)6 L: ~; M& B; {" T' n! m

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调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用)

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[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:18 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:15 | 显示全部楼层
[b]做法:% X+ v! U/ s! U+ ~, m  L7 }( F! E

) c2 t5 ]; ?, X3 a' r8 c% r* W1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
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# q" M6 m5 u( I2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。7 X2 }/ e* b" N; t" Z& i% t
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3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
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4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
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[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:29 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-23 22:17 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
超级啰嗦:4 J' ?. Q" C# a3 h8 J& Z
4 A, \5 H/ q: s: V& B0 ?/ p  D8 g
**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。
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**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。& q+ G2 L. A! J/ Z
# {9 ?: Y3 C" B3 v7 N. ~0 u) G! e$ f
**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。
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' X9 |' ^. R! z" Z, A$ h[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-24 10:28 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-23 22:21 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-23 22:55 | 显示全部楼层
上次作了个鱼香肉丝,被我妈说很难吃,极度郁闷
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 02:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:17 发表 9 m/ X% k# E" O/ n' ~  Z
超级啰嗦:
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- M! v  f" N, T* O$ i" Q3 X**在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。
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**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。" ^. W+ H1 U4 W8 K

4 D0 ?; j' I; Z  \9 _+ o. y' N* e3 |**一定提前将料汁调好备用。 ...
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-24 09:37 | 显示全部楼层
原帖由 Cynthia 于 2007-4-23 23:55 发表
7 S$ }' T8 w1 S4 r* @0 E$ H5 }- }上次作了个鱼香肉丝,被我妈说很难吃,极度郁闷
' p3 V" F: I1 k. ^6 D
. _, t, ]! w% z: ~' V
这个菜的用料特别多,如果搭配不当,味道就不一样。我也是做了好几遍才掌握好这些用料如何搭配的。. {3 ^7 ~& T! K; p) C1 v. W/ q3 D

3 J" H& ^) `# H0 U  Y2 e# u试着多做几次就好了。挺好吃的。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 09:45 | 显示全部楼层
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好,笋用的真空的还是什么?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-24 15:06 | 显示全部楼层
原帖由 我是一只鱼 于 2007-4-24 11:14 发表
! t: U! \$ V# F( r  d好,笋用的真空的还是什么?

  a6 e  N3 g6 [/ B- V9 r
  h& P8 Y- @7 v  A0 O1 J我一般是用罐头的,真空的也一样~~
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 15:18 | 显示全部楼层
原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-24 16:06 发表 ) I  H# d3 E( ]0 p5 j% ~
& L! g3 U. U0 \* M2 B. W

# F- x$ c1 I2 Y$ O( x9 G5 O我一般是用罐头的,真空的也一样~~

3 J3 p" b% |( s9 l0 h3 ^. }
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-24 20:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
喜欢这个菜,最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。
大型搬家
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-25 12:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-25 14:20 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2007-4-24 21:30 发表 " Q* i: d( j+ |1 |4 f- [* g
喜欢这个菜,最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。
( Z1 A1 P& o* Q% a& O* T

- m8 s% s3 d0 I" n2 x4 E; d5 @1 q对,这样子就更漂亮了~~
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:33 | 显示全部楼层
看样子就好吃,准备照着做。
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-26 16:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
理袁律师事务所
一蓑烟雨 该用户已被删除
发表于 2007-4-26 23:33 | 显示全部楼层
色香味俱全,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 04:58 | 显示全部楼层
原帖由 老夫聊发少年狂 于 2007-4-27 00:33 发表
5 D' U  A- x! a! W7 |) F. k色香味俱全,谢谢

! |& |+ u0 G$ j) _/ P  Y' | 俺只看到色彩漂亮,香和味道只能想像一下了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-27 06:02 | 显示全部楼层

口水直流

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不该空着肚子看菜谱
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 15:59 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-1 16:00 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
又来
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