梅菜扣肉(ZT)

Lilin

材料：
五花肉数磅(看你要做几碗)
梅干菜适量(这次用的四川芽菜。我试过不同的，口味略有不同。最好的还是奶奶自己做的)
8 s; F7 L% A# O& w% ~2 G5 K" q
调料：
, ~" w, `% a: k酒酿汁(料酒也行，但口味要差很多)
- d( I( e3 Z& ^5 `7 v红糖(冰片糖最好，用刀切碎)
5 h) R8 O/ U2 s+ u6 C5 p姜，生抽，老抽，蜂蜜(一小匙)，盐
1 v' A) E0 d3 i. X$ i9 s8 Q3 {4 c
做法：
1) 先用清水将切成大块的五花肉煮到半熟(15-20分钟，筷子能插入肉皮，没血水流出来)
+ h) u) t6 O6 D5 ?9 u' Q5 o
/ g2 t  D" s; ]6 P2) 利用煮肉的时间配调料：姜拍扁，取一大点的容器，混合所有的调料。调料的比例可按自己的喜欢。我是边调边尝，满意为止。(多试几次就能找出最喜欢的比例了
" H/ @" u: w# y$ l( O* m% m  N)
, [  T4 N6 z" d2 V& H  s2 v
9 {# f5 A, x' r) x) |+ T3) 平底锅放油(不用太多，盖过锅底就好)， 把煮好的肉拿出来擦干水份，趁热在皮上抹点调料，皮朝下排在锅里，盖好盖，大火炸吧。记住一定要盖好盖，否则油花四溅，搞脏了厨房， 烫伤了小脸可别怪我山菊没提醒你。安全作法是听任锅中‘枪’响5-6分钟，关火，等‘枪’ 声渐低再开盖，如果肉皮没炸黄就开火再打上一仗，直到肉皮炸成金黄色。
1 C* s% G% i. [8 z1 [# D/ b
; k9 Z/ }' Y4 w; W# X" w' w: y4) 把肉放清水里泡10分钟(为了成菜更漂亮)。 用这个时间准备好梅干菜：该切的切，该洗的洗。

5) 泡好的肉擦干水，切成半厘米左右的厚片， 皮朝下排在碗里。排得紧些扣出来好看。(要好看应该切大块一点，但是正如野蔷所说，女客们常常用暧昧的眼神盯着碗，欲下箸，又不敢。我只会牺牲卖相切小点，只有聪明如野蔷，才会想到让人饱了眼福之后用剪刀剪断以饱口福)
7 h8 V0 _- a6 |/ V; {8 g
: x5 t; `. u& M' L3 O3 C7 ]- \6) 把准备好的梅干菜厚厚地铺在肉上。要铺满，否则扣过来肉就散了。(这次做了三碗，梅干菜有点不够，翻翻冻箱里还有些炸薯条，就填在肉与菜之间。薯条吸足了汁，也好吃得很呢)
% g6 L/ R$ v! d; g, |$ I/ d" _
7) 把 姜捞出来放到菜上，把调料从菜上淋下去，不要太满，2/3碗就可以了。
' S+ G  X$ x" ^$ q  R0 q
" x% Y, V/ M9 z) F5 E8) 这最后一步就是蒸了。我一般先蒸两小时，冷后放冰箱(过夜才好吃)，吃前再蒸两小时，然后把汁倒出来勾薄芡，用盘子把肉扣出来(这可要点技术，动作要快)，
! X% q  L* j, m最后浇上芡就大功告成了。

霜冷

爱吃美食

馋了！

帅妞妞

好吃，要是用浙江的笋干菜就更加好了．