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最近迷上烘培，不知道选什么材质的模具容易受热均匀，且对健康无害？2 c& @7 U. i1 l4 |
在网上搜了一篇讲这个的，看文章，好像没一种让人特放心的！
7 d% K' N7 F% R2 ^" u0 B$ K而且写文章的mm大概是在国内，她提到的牌子这边也不一定有。不知道柚子上的姐妹们是怎么选择烘培工具的呢？
2 m( b4 [0 W1 i7 D) ?对了，看超市好像还有卖玻璃的？不怕炸了么？老是有这个疑问。而且感觉比较厚，有受热慢、导热不均匀的疑问。1 V4 ?6 M( f5 o/ U, G( h- C/ F
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下面是搜到的帖子：
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& f$ `4 p8 D; F: o! R. |! t呵呵，很高兴有大家陪我一起学习烘培，下面让我们来认识一下各种烘焙用的模具吧- }! X$ w- w% z5 E
通常市面上的烘焙模具材料有几种：
5 O, A4 y7 k' C0 Y1 t1.铁质的模具) g" V/ e0 U, t# W; H, Q! i) u
优点：便宜；缺点：导热不均匀、受热慢。
/ i! v0 y; |6 R" U2.铝质的模具" R0 e3 L1 G& M+ H7 M! X
优点：便宜；缺点：不利于身体健康，并且由于材质很软，一般做出的模具即使很厚，也很容易变形。
- ^ w" S! y) v4 d* r: I% V3.纸质的模具/ K/ n! N( e' J7 z7 y% i
优点：便宜、好用、方便、干净卫生；缺点：只能一次性使用。
# I# F" ]1 M! H- _% k E4.铝合金质的模具* k- K# |5 p8 t3 H! a6 H
这个可以说是最适合做烘培模具的材质，因为铝合金材质的模具导热最快，受热也最均匀，所以做出来的西点品质也是最稳定最好的。* W6 w; P" o% C/ W' c/ L0 F4 p' y
在烘焙模具中，常见的一般是2种颜色----黑色和白色。普通的烘焙工具，白色是铝合金，没有涂层。黑色是特富龙不沾涂层。这2类产品，对于比较关注健康的人，并不是最好的选择，理由是，首先，铝合金用久了经过擦洗，难免铝的成分会被人体吸收，(害怕得“老年痴呆”的人还是很多，呵呵)；其次，不沾的特富龙涂层到目前为止，受到高温容易分解，而分解后对人体有什么危害，不得而知。 v% c* _* D) K v/ m5 L9 X/ t* e
在烘培模具的制造商中，三能算是比较好的牌子了,模具基本都是铝合金材质的。三能的烘焙模具也是黑色和白色，但是，白色一般是阳极涂层，阳极涂层是在铝合金表面做了一层保护层，使得铝合金不容易分解和析出，因此无论对模具还是对人体，都有一个保护作用。黑色的是硬膜涂层，请注意，硬膜和不沾不是一回事！这个是很多人都容易误解的。硬膜涂层是超硬涂层，用任何刀切，刮，甚至用钢丝球洗，也不会留下划痕和印记。这个功能特别适合派盘，批萨盘等，你可以直接用刀切割派和批萨，而不用担心对容器造成损坏哦!
9 S& X- P5 p/ S阳极表面处理具有以下特性:" W* j: J8 w9 L
耐化学腐蚀----耐硷、耐酸
/ p. ]- q" y% d8 H2 b不氧化----干净、卫生、无毒、使用寿命长3 Y: _" I: q Z. ?9 }
卫生----符合食品卫生要求$ V9 Q8 H8 g/ I7 J" }
强度高----具有9-11度硬度，坚固耐用4 n& I4 M9 x- ~* r& S
材质轻----比重只有铁质的1/3，更轻巧) ]+ l0 u1 j& }- d* \
传热快----节省烘焙时间，节约成本
) ~* ^; W% Z) S" _/ K3 [使用寿命----可反复使用3000次以上
: z4 R# O/ P# o& H8 K0 h% c硬模表面处理具有以下特性：/ x8 |2 k6 u! S2 {. H3 k
表面硬度比一般的刀还硬，它的表面耐磨、耐酸又耐硷，且容易清洗。
4 S" `/ B: V, A' V8 w' b表面呈灰黑色，具有抗辐射及吸热的特性，能够缩短其烘焙时间及节省成本。
* A s1 `2 E4 ^采用1.0MM铝合金制成，高强度，不易变形，能确保产品品质的稳定。/ |" ^" F! K D8 D3 \# m, d
使用寿命：可使用20000次以上，可以直接切割。3 w. i/ z& F$ e5 c+ \ J3 i$ n8 h
不沾表面处理的特性：
! B# x* h$ I* ?/ k* e, Q三能公司2003年在中国得到美国杜邦公司授权，是目前唯一一家将特富龙不沾涂料用于烘焙器具，并加贴美国杜邦公司“特富龙”标签的公司。由于杜邦特富龙涂料具有以下独一无二的特性，它已成为必不可少的工业涂料。0 h% q0 T$ S) o+ \; K
低摩擦系数----易脱模
1 E8 Q2 ^3 A. G% _. k" v不浸润----涂层不吸附油脂和水+ s3 R, j. B) D
不沾性----烘焙物不会沾附在器具上" V; s8 o) J6 A2 Z% D% A
耐化学腐蚀----耐盐、耐酸及醇类
# U3 S, G$ Y% m5 d5 V耐高温----在较高温度下保持好的机诫强度/ X# ?/ i8 V% R9 K( n- B: J
对于各种模具，在这里不做过多推荐，也有很多牌子的模具虽然比不上三能的好质量，但是性价比也很高，所以说，杂牌不一定不好，但关键是要会挑。^_^ 三能的不用说了，除了贵，啥都好！呵呵…… |
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狗仔卡
发表于 2007-4-19 14:13
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楼主
发表于 2007-4-20 16:44
