 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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我亲爱的老妈，为了我这个连葱和蒜苗都分不清的女儿（现在总算分清了）呕心沥血写的臊子汤。超级详细，而且以我的人格保证好吃！！老妈我爱你！动手最重要！
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( ?& M9 l' R+ e! ^; n原料：（大约5到6个人吃饭）0 N4 E |# @. G" w1 O$ M# \
1、木耳 ——少许（提前用凉水泡着）
: ^/ M0 U6 k( N' H5 k5 ?3 v- t" X0 P2、黄花菜 ——少许（没有也可以，有的话更好，提前用凉水泡着）
7 `, r/ E4 Z2 Z& i0 m3、红萝卜半个、土豆一个、肉三两左右
4 x }1 U+ C& R! P4、豆腐干（就咱们楼下的那种块状块的）或豆腐（大约半斤）、绿菠菜一根。" j+ y: U. A9 a7 z/ }" C; B6 f
操作过程：
+ K- D3 t6 N# c& a第一步切：把红萝卜、土豆、豆腐干和肉全部切成小丁；木耳去蒂洗净用刀切几下；黄花菜切段；绿菠菜切小小段。
! o& G' d# p4 C1 z2 S; n2 q$ U/ }第二步腌：肉丁用五香粉和姜粉（生姜切末也可以）拌匀腌五分钟左右；' _7 J+ \6 S1 i! e1 A) h. P2 s
第三步炒：开火把锅烧热后放入油少许（记住先热锅后放油，炒菜煎鱼炒肉不粘锅），油八成热时放入肉丁炒，然后放入红萝卜丁炒，再放入土豆丁炒，倒入一点酱油，加一点花椒粉和适量盐入味；炒大约三、五分钟后放入高汤或鸡汤（实在没有用水也可以）；等水开后，依次放入木耳、黄花菜和豆腐，再打入一个鸡蛋花，勾芡（就是用淀粉放一点水，倒入汤里），关火。在汤里调味精少许，再调一点醋；最后在汤上面撒上绿菠菜段和香菜沫，至此，臊子汤好了。把汤放到旁边，下面条捞到碗里，浇上臊子汤（汤多点，面条少点），调入醋、辣子吃。
6 C6 Q( N3 P% }/ ~* i" {4 g; p注意事项：5 ?% w }, K% B, Z- L8 ~2 v7 V
1、臊子汤最好用高汤（就是煮肉的汤）或鸡汤 。我们在家里，买的是2元一个的鸡架子熬的汤，便宜还好吃。没有高汤或鸡汤做的臊子汤也可以，但就是味道不太鲜。我记得你奶奶说过，加拿大的鸡很便宜，那就用鸡架子什么的熬一点汤做最好。（鸭架子不行，鸭子发腥）( N0 b8 h# t! o! R
2、勾芡的环节很重要，通过勾芡，要使得汤浓一点。所以要掌握好放淀粉的量。一次勾芡如果看着太稀，可以再放一点。
4 c V; P( [. I9 m3 ~, R3、一定要按我上面的顺序做，上面写的这个菜谱是我总结好以后，又请教了厨师定稿的，绝对正宗。（比如豆腐，就不要炒，直接放入即可）。
; W. T; S" u) C8 A$ U特点：一是简单，可以不需要炒菜，有一点腌韭菜或泡菜最好；
3 c9 W$ L1 M) g) w; [5 K 二是营养丰富，色香味美。红萝卜红、菠菜绿、蛋花黄；5 M$ z/ q& M0 l: } c5 d* V, T
三是入口感觉好，酸辣适口。3 f- Y1 z0 y# g6 [
1 ]' K2 x+ g0 C, Z; Q下次发腌韭菜和泡菜的做法 |
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狗仔卡
发表于 2007-4-8 23:18
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发表于 2007-4-9 22:46
