 鲜花( 1010)  鸡蛋( 1)
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主料:长茄子和肉馅 : @6 q4 @- M; ^* ^# C
肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜米喂上,不要放水 . P) {% U! d, {& g4 _( S
防止后面油炸的时候肉馅脱落
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我买的茄子太长了,就从中间截断,再顺茄长一分为二
4 z# J7 l. L( T" a' ~* M切几个抹斜的刀口,注意刀口不能到底 : F5 I; P& A( B9 }3 Z7 [
为了防止肉馅脱落,可以在刀口处抹些面粉(淀粉)
9 H4 }; z5 k+ L& o6 z在刀口处塞满肉馅
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勺内放油,油温4成左右(大概120度)把茄子放进去炸熟 : C) d3 [0 j* c8 ^ g% U6 g- ?
捞出茄子控油
; J; W. o5 L1 G+ B0 T" o6 y( J勺内放底油,葱姜大料炝过
3 l7 z, @" x9 U9 a" ]放入甜面酱(黄酱、大酱也都可以)炒香,然后放入茄子,加少许水
: l7 N/ {# G; f接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料 . s1 b% q* }' y! L0 T! l) K
注意不能翻动太频繁,要保持茄子的形状 ( W2 e) d" c7 p6 P c9 j, [
汤汁开后,放入蒜米,勾芡,淋香油,出锅
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