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一品茄子

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-5 05:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
主料:长茄子和肉馅
5 T) |* G+ X" ~, b- {/ u3 t; r7 q肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜米喂上,不要放水 2 @. g( j4 d+ D& Q( u( M# a. W% ?
防止后面油炸的时候肉馅脱落
; }9 `) P/ p* o& _' y: K
7 c$ `$ [* e$ k" \: e$ r我买的茄子太长了,就从中间截断,再顺茄长一分为二 - M* [( Y3 a; W1 w" z7 G9 T' m
切几个抹斜的刀口,注意刀口不能到底   F5 g! }# h' z" s
为了防止肉馅脱落,可以在刀口处抹些面粉(淀粉)
- G$ p& `5 ^6 f* t! G- ~2 r在刀口处塞满肉馅: o1 e6 H) r- u- B7 q5 }- @

: B& X3 C0 O/ N  ^$ W$ ~' R8 H9 [$ D) K$ ~% V, P- Z

) x! w7 ]' j- H  i1 a9 y2 }# }勺内放油,油温4成左右(大概120度)把茄子放进去炸熟
1 P% Z1 k/ ?+ Z; m6 w; T5 H捞出茄子控油
4 M* ~2 |/ @2 Q0 d/ k& Z勺内放底油,葱姜大料炝过 , u, g# c* x/ F' z
放入甜面酱(黄酱、大酱也都可以)炒香,然后放入茄子,加少许水 : Y- o/ Y: y6 e+ b- v
接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料   b: H" G" R' J$ R/ [! D* Z  S4 y
注意不能翻动太频繁,要保持茄子的形状
: t+ h# _/ \$ g. t- L+ A汤汁开后,放入蒜米,勾芡,淋香油,出锅4 ^) z* ?, H* [5 t' e; i, i$ ^3 @5 @

' s* a( ~3 \' h! G
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-4-5 07:51 | 显示全部楼层
天哪,这得花多长时间呐!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-5 08:19 | 显示全部楼层
反正我全天都在家,有时间慢慢做
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-4-5 08:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-5 09:19 发表% `5 j9 U# D: d! _
反正我全天都在家,有时间慢慢做

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理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 00:01 | 显示全部楼层
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-5 09:19 发表
  ~: n5 {, w* H& Q" \/ M6 z反正我全天都在家,有时间慢慢做
( k& P, f& C7 }) l' a; ~3 U7 |
! Q" s2 U3 g" g( p  U8 s) J  o" Z1 Q' Z

% g* W) S; J  c/ M3 Y- n! ~ 8 c8 Q, x, [( {1 `/ @
什么时候能让我去你家蹭蹭饭吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 01:22 | 显示全部楼层
   看着好好吃。
鲜花(1) 鸡蛋(2)
发表于 2007-4-6 18:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么是蒜米?什么是葱姜米?
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 23:03 | 显示全部楼层
是葱姜末的意思吧
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-7 06:12 | 显示全部楼层

回复 #7 可果美 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
万年小腰说得对,就是蒜末、葱姜末。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-7 08:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最喜欢吃的东东,以前都是老妈做的,学了你的菜谱,自己试试。
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