 鲜花( 1010)  鸡蛋( 1)
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主料：长茄子和肉馅
# X3 P) X& @ e/ I6 d8 b: z" z3 J" W肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜米喂上，不要放水
$ Y, U% X0 q! R, P+ M防止后面油炸的时候肉馅脱落
2 ?6 ~7 J0 R- N3 y$ s3 ]6 l8 r- V3 p. f1 H& U3 f# n
我买的茄子太长了，就从中间截断，再顺茄长一分为二 0 U+ Z0 X. r `$ w* K
切几个抹斜的刀口，注意刀口不能到底 ; A$ w! U+ i) h* }
为了防止肉馅脱落，可以在刀口处抹些面粉（淀粉）
/ j$ [* N( X0 y% m6 w# u. @在刀口处塞满肉馅& w7 _) Y9 ~8 I& S# j, l1 i
# M4 ~6 \( H; h% I * B3 [, J. b! A/ \
5 c* x" W# O5 u! N9 l2 X* |勺内放油，油温4成左右（大概120度）把茄子放进去炸熟 + S# e& H, ]" Y7 j4 Z; B
捞出茄子控油 " n8 {: f M! s2 g8 q
勺内放底油，葱姜大料炝过
" j3 Y6 S3 a% y) W( q! `% p放入甜面酱（黄酱、大酱也都可以）炒香，然后放入茄子，加少许水
+ v4 T* h2 K; B$ `( H接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料 - K4 W% f& b4 N* ?* Y: ^
注意不能翻动太频繁，要保持茄子的形状
7 P% \0 O0 _8 b( [% U" Q- e/ k$ b4 u汤汁开后，放入蒜米，勾芡，淋香油，出锅( _/ K& `& }8 {
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狗仔卡
发表于 2007-4-5 05:05
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发表于 2007-4-5 07:51
楼主
发表于 2007-4-6 00:01
