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一品茄子

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-5 05:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
主料:长茄子和肉馅 $ P) G. S5 \- W1 X0 ?( E. c3 Y$ i2 n
肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜米喂上,不要放水 ' t- u' \) z" ~3 o9 U0 \/ j
防止后面油炸的时候肉馅脱落. H* r* c" W0 `

  \7 I* @' `7 x# g; k我买的茄子太长了,就从中间截断,再顺茄长一分为二
! o" B. l, Q) g$ u( b切几个抹斜的刀口,注意刀口不能到底
/ k6 e7 H& ]' A7 W! N2 X6 _为了防止肉馅脱落,可以在刀口处抹些面粉(淀粉)
+ a4 v2 N5 _, o3 ^3 ~# S在刀口处塞满肉馅
7 N- B6 x! u: n2 _2 b+ t" H" a* Z& J0 g& r
$ l' q4 u3 n5 L  M
' v1 W1 n" h! o& W4 H/ i+ X0 R8 u
勺内放油,油温4成左右(大概120度)把茄子放进去炸熟 2 T6 K. `: R, K- b- v' B( ^
捞出茄子控油   k* e: R4 d9 T0 H* l( `$ b
勺内放底油,葱姜大料炝过 . u1 i: @  a- ]1 o! c8 {
放入甜面酱(黄酱、大酱也都可以)炒香,然后放入茄子,加少许水
1 Z  s. t, f, `# g$ h2 I) E接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料 ( Q- F4 {. i1 u. n" u
注意不能翻动太频繁,要保持茄子的形状
: x! p8 }* Z0 ]2 z1 m) e! H汤汁开后,放入蒜米,勾芡,淋香油,出锅
& d9 S4 \9 h/ M0 ~1 }1 F; Q' X: Q: D: s& z6 O7 {$ j6 V
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-4-5 07:51 | 显示全部楼层
天哪,这得花多长时间呐!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-5 08:19 | 显示全部楼层
反正我全天都在家,有时间慢慢做
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-4-5 08:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-5 09:19 发表$ V3 d% L4 c, S- N7 F
反正我全天都在家,有时间慢慢做
( _, B: N2 F0 y0 c
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 00:01 | 显示全部楼层
原帖由 秀色可餐 于 2007-4-5 09:19 发表. Q- @0 I+ Q  Y8 S- ?5 Y5 J1 f3 l
反正我全天都在家,有时间慢慢做
- p- I. ]+ O2 k/ i& ^

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9 z$ s1 D0 a8 i  I什么时候能让我去你家蹭蹭饭吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 01:22 | 显示全部楼层
   看着好好吃。
鲜花(1) 鸡蛋(2)
发表于 2007-4-6 18:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
什么是蒜米?什么是葱姜米?
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-6 23:03 | 显示全部楼层
是葱姜末的意思吧
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-4-7 06:12 | 显示全部楼层

回复 #7 可果美 的帖子

万年小腰说得对,就是蒜末、葱姜末。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-7 08:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最喜欢吃的东东,以前都是老妈做的,学了你的菜谱,自己试试。
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