红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
9 c. w+ o/ a& p0 F# {  X# h五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用

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- D7 }. `0 s2 G" V/ ^2 k勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用
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* {4 |- \) I1 O/ E沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖
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; M2 r% f' G3 u% K4 E. e: T- ?15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
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/ P" F# G9 F# M看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
1 L4 Z- X: e% S" H我这次放的大枣
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秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋
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　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
, S. U; q: s$ V5 K: C; A　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
4 {: }1 H; ^2 X; ]" V是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
" _, B8 M) K: v: G) A, o这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
( {. ]. n9 Y2 e  k6 P- z/ h他不挑食

秀色可餐

当然可以。

我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
当然可以。
) L7 N+ L) j" E- E
我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
  U$ e' j5 j  I" c, A0 q- V  K; `孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
. Y) w" b" [; V; Z  w7 p  b
1 o7 Z2 Q7 Z6 {5 T" b* C谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.