红烧肉

秀色可餐

这次没有买到带皮的，遗憾啊~~~~~~~~~
五花肉切块，冷水下锅，水开捞出洗净备用
# \5 j9 q3 y6 `) b
" v0 \6 [. B9 e) \0 I

4 J* A+ t: P; s: t; z- K3 k勺内放白糖，适量的油，炒糖色，出烟后方入肉块翻炒备用


: j) c8 J) O4 N1 S' W+ T
7 @6 ]3 I' E1 b+ W沙锅内放底油，大料葱姜面酱炝锅，加入适量的开水（最好一次加够），放入料酒、生抽、白糖，倒入肉块炖



6 K, d. J1 s, J8 k+ g/ M! Y* q15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中
1 U) y" X3 V) ^. k
! q7 h  z6 N: {( b看汤汁减少到差不多的时候，可以加入喜欢的蔬菜，放入盐调味
我这次放的大枣

" r6 H0 }  s4 M$ N9 B: a

秀色可餐

另外有一种原汁原味的红烧肉，感觉按下面的菜谱炖更解馋

　1,选带皮的新鲜五花肉，炖一锅不能少于两斤
　2,切多大块随你便，大块的更过瘾
! D' q3 ^" G5 O% `3 r　3,肉块在开水里快速焯过，过凉
　4,多加料酒，加水没过肉一寸，中火烧开改小火炖起码一个小时，水应该下去一半
　5,加大量上好的酱油，具体没数，自己随便加，宁多不少，继续炖
　6,眼看汤要干的时候，加大量白糖和少量的盐，翻炒，然后停火（由于酱油有咸味儿，放盐前可以先尝尝口味）

purple

"15-20分钟后，再用葱姜炝一次锅，如果觉得颜色不够可以加些面酱，炝出香味调入炖肉锅中"
! ^% ?& ]; u1 h2 M: R; R是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?

waiting

秀色可餐

不是。肉在砂锅里炖着。
是用炒勺炝锅，就是炒勺里加少许油，温火炒香葱姜片，然后倒入砂锅。
这样会加强炖肉的香味儿。

老杨

你老公爱吃吗？

markqiu

请问楼主，可以加辣椒吗？

秀色可餐

爱吃
他不挑食

秀色可餐

当然可以。
7 R% P2 V& L' i" k3 o4 x
我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

markqiu

原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表
当然可以。
& E  h1 w( ~8 @- J* c. f; o; V
- o6 r1 s* y% ^1 ~我家孩子不喜欢吃辣的，喜欢甜酸口味，所以我的菜基本都不放辣椒。
+ b; [+ x0 a6 k) ~孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋

其实偶家也不怎么吃辣，儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了，呵呵！
0 ~2 K8 n* z! P- T# s- @
) O- K" m3 T% @4 D5 [& Q0 u谢谢提醒！

purple

I get it, thanks.