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红烧肉

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-3-22 08:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这次没有买到带皮的,遗憾啊~~~~~~~~~ % d+ v2 w* U' C" W) H
五花肉切块,冷水下锅,水开捞出洗净备用
( L8 [  c+ [) ~! r' t/ d5 K! n5 g& D) b+ v- p2 U* U! T$ U

1 o* b- A2 }  `8 V- s" y4 {) s7 G! m: T  O. i& }  I6 t0 R. Z
勺内放白糖,适量的油,炒糖色,出烟后方入肉块翻炒备用
" ~0 P- f9 ?1 g! ~: d7 O$ j: M( b+ M- ?* f( y

( \( R$ R' X+ w: U
3 u1 a6 S# t( I$ U沙锅内放底油,大料葱姜面酱炝锅,加入适量的开水(最好一次加够),放入料酒、生抽、白糖,倒入肉块炖 6 O: v3 {$ ~9 I

& v6 F2 M. |9 L2 Y. y- U, p1 G4 C! a) O
' c/ {0 r, }# Y1 a) E
15-20分钟后,再用葱姜炝一次锅,如果觉得颜色不够可以加些面酱,炝出香味调入炖肉锅中
/ Q3 E# M0 q1 ~9 }& T. {* u
0 U& O4 U. I$ o2 K( p看汤汁减少到差不多的时候,可以加入喜欢的蔬菜,放入盐调味 / q- H) t; F8 z9 g
我这次放的大枣4 t( G0 E- Z1 e

8 e. W* ?6 M; x! v
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-22 08:27 | 显示全部楼层
另外有一种原汁原味的红烧肉,感觉按下面的菜谱炖更解馋
% k1 d9 K* N/ H7 M
+ X; C: F: D4 m5 ]0 Y" ^ 1,选带皮的新鲜五花肉,炖一锅不能少于两斤
) @# m- K' e4 K2 X8 Y 2,切多大块随你便,大块的更过瘾  b5 Z0 }) C1 T0 {
 3,肉块在开水里快速焯过,过凉
6 J# A4 e9 I& F. t) H; m 4,多加料酒,加水没过肉一寸,中火烧开改小火炖起码一个小时,水应该下去一半
+ ]0 G7 X+ ]1 e/ v% i 5,加大量上好的酱油,具体没数,自己随便加,宁多不少,继续炖 / X) D( E: d& h! ?% R2 m
 6,眼看汤要干的时候,加大量白糖和少量的盐,翻炒,然后停火(由于酱油有咸味儿,放盐前可以先尝尝口味)
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:28 | 显示全部楼层

回复 #1 秀色可餐 的帖子

"15-20分钟后,再用葱姜炝一次锅,如果觉得颜色不够可以加些面酱,炝出香味调入炖肉锅中"  ]' @& a" _9 ?( y- @4 }
是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-22 17:32 | 显示全部楼层

回复 #3 purple 的帖子

不是。肉在砂锅里炖着。
, H% s7 b& {- U: c是用炒勺炝锅,就是炒勺里加少许油,温火炒香葱姜片,然后倒入砂锅。( J, B6 Q+ `  f5 ~+ u
这样会加强炖肉的香味儿。
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-3-22 17:36 | 显示全部楼层
你老公爱吃吗?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问楼主,可以加辣椒吗?
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-23 09:31 | 显示全部楼层

回复 #6 老杨 的帖子

爱吃
5 S1 g5 _5 ~) J2 h5 A' v3 g, U他不挑食
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-23 09:40 | 显示全部楼层

回复 #7 markqiu 的帖子

当然可以。- ?0 q; }# ~2 a1 `: z

( U, ~8 }) Q, y+ F8 z( o我家孩子不喜欢吃辣的,喜欢甜酸口味,所以我的菜基本都不放辣椒。! m% K  t' {# j+ t
孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 09:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表: V9 q1 t6 R% k9 Z. M8 Z# N& c
当然可以。
3 |" G+ W5 w# h8 j- ~5 ?
7 Q0 z, c% V( Z" @3 Q我家孩子不喜欢吃辣的,喜欢甜酸口味,所以我的菜基本都不放辣椒。
: ?: F% J; [% S% {/ |' X& S/ [孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋
" b+ ^9 Q" H" T; W$ B* H
, c( n* ^$ H7 a
其实偶家也不怎么吃辣,儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了,呵呵!
& X4 M9 Z# C$ Y5 z
8 e+ r3 E8 v/ T4 m9 m1 e谢谢提醒!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 11:22 | 显示全部楼层

回复 #5 秀色可餐 的帖子

I get it, thanks.
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