 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。2 v' t+ f( v' O# p1 c* V
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1 G* `( _/ j2 C9 L4 cups all purpose flour
F |' P/ Q4 B1 tablespoon yeast' l9 y3 T( |% s
1 teaspoon baking powder
( V+ w1 M7 @2 W8 [8 j: ~温水 ~220毫升
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。# X+ n! f" L4 t( M. K
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
$ L" F$ B6 C7 D9 O3 T' u9 f' H估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。. `$ \0 G; m/ ~, I( o; G o& g9 p
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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0 W' u- v$ F1 c. Y把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。) W& [( {$ d; `3 L
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的5 D a: z3 W! k( [
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
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) t0 W6 ~) H- B5 f擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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& h! V9 _, s% r( k5 p包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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! o9 O1 h% Y- V8 _$ w把parchment paper裁好，比包子稍大。
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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1 ^6 p; h) Y" T3 [. B如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。8 K4 A1 m9 l4 t F* T6 s" R. F
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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