 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下,给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯,无法写得精确,见谅。8 J+ t2 ~7 E0 f0 e; E' d* n
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4 cups all purpose flour
9 T8 r9 t0 x1 _' L1 tablespoon yeast
/ }% T4 I* {4 G0 x \6 c9 x2 A1 teaspoon baking powder
" y) a4 ^+ |, U R* X0 n5 Y温水 ~220毫升% S) Z2 d4 \$ E1 J+ g3 o, W
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yeast 放小碗里,加大概100毫升温水,静至5分钟。
+ }, `+ f% ~1 `4杯面粉放在一个大一点的容器里,例如电饭锅,把yeast倒进去,右手扶锅沿,左手和面,一点一点把水加进面里,不要一次全加进去,要看着加。1 c+ l! e4 P) p( w6 N% |$ @
估摸着所有的面粉能和成一团了,就不要再加水了,接下来就是使劲揉,揉啊,揉啊,揉啊,揉啊.....直到面团是光的,手是光的,锅是光的,这叫三光。
* Z; V1 h" j: g" {. s不要迷信我给的水量,那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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把盖子盖上,放在温暖处发酵,我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高,45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍,这就是发好了。8 b8 g' f# `6 r
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把面团放在案板上,把那一小勺baking powder分撒在面团上,两手一起揉面,你劲大的话,一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的# d$ P$ _' d5 I0 X
长条,切成两厘米的厚片,轻轻擀圆,别擀得太薄,那样包子可能会发不起来。
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9 p3 I4 _# F' y: t' R擀好的皮子放在右手上,在中心处放一勺拌好的肉馅,用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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包好的包子,室温静至30分钟,要用保鲜纸把包子盖好,否则包子皮会干裂。
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% w$ u9 J' R' |. `! L7 o把parchment paper裁好,比包子稍大。" L- e$ W- c3 k: }" g- D
3 @) I- o7 f6 X w7 @8 U& g' E蒸锅内放水,parchment paper垫在包子的底部,把包子放在蒸锅里,包子之间留足够的空间。盖严锅盖,开大火,水烧开后,计时20分钟。别忙着开盖子,等5分钟。
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如果你运气好的话,一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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7 P0 H S% }& |! w! k- c9 f% q6 m不能选全精肉的肉糜,最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖,一个方向,搅,要加少量水,不然馅太干,加的时候,少量多次,边加边搅。强调一点,我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺,结果特好,极力推荐! |
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