 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。$ s6 `2 m! V6 a' T3 C K8 U
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! d7 O' Y" N% D4 cups all purpose flour
" _" V J" b+ R6 ?5 E1 tablespoon yeast/ g( ]2 o3 T2 n' k/ |: L
1 teaspoon baking powder& e6 K2 G0 t6 O# Y' T' X6 d- N; @9 }
温水 ~220毫升
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! j4 U- X5 G K4 uyeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
9 O6 u5 o5 I9 T8 Z9 t; \1 E% t4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
# Y1 |- A8 u/ P( ~3 `5 e, R0 s估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。9 I. C* e" \0 k* Y8 k9 N
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。+ A/ C; a( f5 W& U& b V4 L9 u" \
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
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8 k5 ?, C- \8 f6 L, a" q把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
, k. W+ i3 I# t3 W* O长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
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8 E" _$ `8 U! p) W/ X: G3 {擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。( ~- T* p& H5 ]! |: M
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。! h& j; f+ s6 g
5 n; H2 H" l, \把parchment paper裁好，比包子稍大。1 T& Y- i. K: `6 D
+ f' o1 N- c: @. A蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。 O" l- z a6 X
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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