 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下,给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯,无法写得精确,见谅。2 v' t+ f( v' O# p1 c* V
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1 G* `( _/ j2 C9 L4 cups all purpose flour
F |' P/ Q4 B1 tablespoon yeast' l9 y3 T( |% s
1 teaspoon baking powder
( V+ w1 M7 @2 W8 [8 j: ~温水 ~220毫升
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yeast 放小碗里,加大概100毫升温水,静至5分钟。# X+ n! f" L4 t( M. K
4杯面粉放在一个大一点的容器里,例如电饭锅,把yeast倒进去,右手扶锅沿,左手和面,一点一点把水加进面里,不要一次全加进去,要看着加。
$ L" F$ B6 C7 D9 O3 T' u9 f' H估摸着所有的面粉能和成一团了,就不要再加水了,接下来就是使劲揉,揉啊,揉啊,揉啊,揉啊.....直到面团是光的,手是光的,锅是光的,这叫三光。. `$ \0 G; m/ ~, I( o; G o& g9 p
不要迷信我给的水量,那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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0 W' u- v$ F1 c. Y把盖子盖上,放在温暖处发酵,我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高,45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍,这就是发好了。) W& [( {$ d; `3 L
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把面团放在案板上,把那一小勺baking powder分撒在面团上,两手一起揉面,你劲大的话,一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的5 D a: z3 W! k( [
长条,切成两厘米的厚片,轻轻擀圆,别擀得太薄,那样包子可能会发不起来。
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) t0 W6 ~) H- B5 f擀好的皮子放在右手上,在中心处放一勺拌好的肉馅,用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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& h! V9 _, s% r( k5 p包好的包子,室温静至30分钟,要用保鲜纸把包子盖好,否则包子皮会干裂。
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! o9 O1 h% Y- V8 _$ w把parchment paper裁好,比包子稍大。
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蒸锅内放水,parchment paper垫在包子的底部,把包子放在蒸锅里,包子之间留足够的空间。盖严锅盖,开大火,水烧开后,计时20分钟。别忙着开盖子,等5分钟。
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1 ^6 p; h) Y" T3 [. B如果你运气好的话,一锅白白胖胖的包子就是你的了。8 K4 A1 m9 l4 t F* T6 s" R. F
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不能选全精肉的肉糜,最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖,一个方向,搅,要加少量水,不然馅太干,加的时候,少量多次,边加边搅。强调一点,我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺,结果特好,极力推荐! |
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