 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
|
把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。8 J+ t2 ~7 E0 f0 e; E' d* n
, X% C$ o+ C2 V0 [/ z: k: _& _2 p+ D$ q- E. `3 d( T
4 cups all purpose flour
9 T8 r9 t0 x1 _' L1 tablespoon yeast
/ }% T4 I* {4 G0 x \6 c9 x2 A1 teaspoon baking powder
" y) a4 ^+ |, U R* X0 n5 Y温水 ~220毫升% S) Z2 d4 \$ E1 J+ g3 o, W
9 Z( w2 w6 q" c/ m
yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
+ }, `+ f% ~1 `4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。1 c+ l! e4 P) p( w6 N% |$ @
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
* Z; V1 h" j: g" {. s不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
6 i4 X, z6 E: S4 L; F9 ^# p. h' y+ a1 y' y7 K* @3 e9 ?
把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。8 b8 g' f# `6 r
/ _2 o2 U8 F; k* T; x0 n- @# F o6 z$ n
把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的# d$ P$ _' d5 I0 X
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
/ g0 D! i% i! [( h
9 p3 I4 _# F' y: t' R擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
6 |* h6 d0 X( a2 u& L$ x& Q* J f# K2 L3 `* |
包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
/ e' E; U+ i Q4 }, O) C
% w$ u9 J' R' |. `! L7 o把parchment paper裁好，比包子稍大。" L- e$ W- c3 k: }" g- D
3 @) I- o7 f6 X w7 @8 U& g' E蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
; Y8 z0 k& I) I7 U$ D) d3 _' O0 }8 ^5 h
如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
' R# A+ Y" H3 p- w& s6 P0 x% ?7 u& e1 C) Z. }8 h
7 P0 H S% }& |! w! k- c9 f% q6 m不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
|
狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
