 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。) d8 p2 f+ Q' }
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4 cups all purpose flour. L0 R5 C. ]- x: k4 o" l
1 tablespoon yeast9 F0 {6 a1 k# X7 O% I+ D" w
1 teaspoon baking powder% l6 u0 _$ h0 |/ [$ E* J
温水 ~220毫升
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$ S; X( W! ^, z- ?5 a0 [0 syeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
% C3 z1 |+ g! Y4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。* _1 n, ` b. c+ y" x
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
6 W4 `7 n, H5 `+ e" d; {不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。/ M' j& T* o9 p" B; [
- d- T5 v4 Z0 Y. Z- H1 f& [把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。* z* F- V: R0 l
9 ]4 C7 @ U( q2 b" g i4 ~把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的2 |& d! y$ C) x+ R w5 c+ \, D" r
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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: ~9 q0 y0 g3 b7 U/ R包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。9 G+ {4 z& j# x5 s1 J
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把parchment paper裁好，比包子稍大。
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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0 q5 ]; q: t1 ^. q8 f; @8 ^如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。" O; O5 s" i' x0 K
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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