 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。$ u8 |, }0 s6 X; c9 G4 w
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; N2 T. S e4 N4 cups all purpose flour* a' {2 p8 u+ i* h
1 tablespoon yeast
% q7 x2 V- ?) K1 teaspoon baking powder2 m: |/ u; D) m4 G
温水 ~220毫升% N* X- [* U$ i
+ g. V9 V1 Q/ k3 t8 B9 t% r5 S2 ^yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
9 J3 W3 `( N2 X4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
4 o4 E( y0 [- ]4 f4 P& g估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。! y4 }# V5 z4 ^, E f# g+ `" i+ S8 g
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
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z- U4 Y4 n) I- O% s把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。+ d& s6 ]1 q: L; I1 F
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的; }8 j8 Y6 e! J6 }% t7 o: {
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
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. t7 s$ U2 B: p# R擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。
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* a% z8 C4 c B9 z: f把parchment paper裁好，比包子稍大。) ~# a! K' p0 v2 O4 O+ s1 m+ @
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蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。7 s- [" Q; Z* m4 [9 j8 d' m9 U
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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