 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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0 W1 _! _- Q, L- X$ M4 cups all purpose flour
9 e" {: \! _: r) w$ M- K1 tablespoon yeast
& u2 G; d: j$ L5 k. l j, x1 teaspoon baking powder
! S, F w2 p; e% L$ p( t温水 ~220毫升
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G, S8 o7 ]/ o& s# lyeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。
0 `2 y6 A7 j; [3 v9 y4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
5 `0 ^6 D4 {2 F2 E& J8 A+ j估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。% W$ C* a; ]9 F! V
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。0 T P& \: u, _, y" s9 O" E: U- _
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
, [' }: K% g2 M长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
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, n4 n4 @' }: s. j1 V$ F擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。& Y z' N+ ~/ ~
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。. ~! m6 B1 @0 I/ a
- M( L4 K3 ^1 O+ [把parchment paper裁好，比包子稍大。; D: L0 q! ?: R4 V4 D4 n5 B8 g
0 a1 U1 ?7 D; ?& l& [! v5 ^2 X蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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$ w( _, x- i+ }6 }* M; u# R; N$ c7 |如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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