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[其他] 犒劳自己（36）----酸菜鱼

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不紧张
鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-5-8 14:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
http://youtu.be/QZ93aEYuFdM& D7 _6 x+ w- e1 ?" X
9 O1 U) f3 U; C8 t( R9 l5 h. Q% Q
应  猴子 之邀，演示一下片鱼片。
; S8 h( z1 ~7 {$ X0 \6 \
0 I$ v: C% C( y1 _" u第一次上传视频没经验，连视频名字都没有，汗* n4 _2 B1 ~. _- ~' r& p3 B; G# O

0 Y! u" ?: W. ?6 {1 i  n4 k
& k0 n% }0 L8 M5 W
7 \2 E: O: K' `) F( m6 w要想吃的爽，最好就是自己动手$ k1 W; `+ C/ @8 N& Q5 Z0 \% m

8 ]; s! t# t$ d- C2 m酸菜鱼的料华人店里都有，但我还是喜欢自己配: U3 {1 B; ^3 }9 I: t8 q- T
  n  g/ R, [# _0 K! l) ]
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鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-8 14:40 | 显示全部楼层

4 s+ U7 h6 a: ?' n( N0 g8 e5 ~7 Z; ]6 o- k9 _' Y
再试一下
/ T% S& T. n2 F9 W. ]+ B3 W
$ _* @8 v* Y3 Y! e
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鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-8 14:44 | 显示全部楼层
好的有了，
" Y" x9 a( l: i' \
/ x/ K' g+ @6 ^这是，去皮片法。还可以带皮片，餐馆多用这个手法，即简单又降低成本，而且鱼皮也很好吃哦7 u2 u" ?; l& p7 l7 C! \& P

+ H0 n6 E+ V3 A我再试一下能否直接从手机上传。
. L' p/ G* U6 j: R' u) k0 r- x! N2 b. y$ K
现在是先传到电脑上，受大小限制) ?2 e5 q* Z7 E0 A
- o/ m) l  p; \  w
如果成功就可以看到带皮鱼片了# S5 ]+ I, ~- _' h+ [
  ]( o6 d+ m' {# E  @; L5 H9 m9 e
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鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-8 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
先上照片吧，上传视频忒慢了
8 y5 \! O& Z, u& U# r. M( h
5 S9 I$ ^% j, S1 j& Y6 d, E6 x4 V
: s  P. `8 ?- Z5 J( b: @! q4 w酸菜别买错了，买成东北酸菜那就只能再去买斤五花肉了
' I' Q: J; D3 w, k% o
8 C0 j! U$ w( @5 L( ~6 h7 Y4 B2 C$ Z5 J1 [5 P- w
# V/ f# D$ K0 @9 }; I
配料因人而异，我这个味道是比照成都老坛酸菜鱼调味包的味道，调出来的1 U+ r6 A8 r9 L, Q

: \9 d  J( Q: q! n
* {% M9 h8 F- O; A7 a
! m  C( I' l- l* Y

酸菜鱼的配料

酸菜鱼的配料
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鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-8 15:05 | 显示全部楼层
剔下的鱼头先熬制鱼汤，用这个汤那叫一个鲜
7 h& _! U0 g3 V$ D) ~' i/ S. D3 R1 c9 L' T9 m
9 R7 d3 u) q4 J# Q) v5 ^# M7 U
鱼反正也要码味，这时焖个饭，拌个凉菜，两不耽误
9 t8 X$ Y( E% K+ m) D5 f# v- k: G! q& m  Q
下鱼片时最好关火- p/ n+ w+ |: ^9 ]" i# u4 ?- }

  G0 E, z' q: F. P9 E1 u0 h- Q, W/ g8 W  {

酸菜鱼

酸菜鱼
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鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-8 15:10 | 显示全部楼层
滚沸的鱼汤下酸菜，辣椒，调好咸淡，咕嘟一会儿，用勺子舀一口尝一下，味道醇厚，滑而不腻% r% k1 |3 `7 {) t1 t
3 f3 w& u- y5 g9 f
就可以关火下鱼片了
( U8 _5 a. S2 B
( j/ v  n6 c% ?  S下好鱼片再打火烧上一阵，满屋飘香啊- j( z8 j+ |4 ]
' n% X/ H; |# L6 I( A! r

% M! U5 S, n% h7 ]* R2 X' ^8 ]  _1 j
别犹豫了，走着吧' o5 \  ~' V/ F; s/ g

" h2 @  F! h+ F# |0 b9 ]( R
$ R" W; {4 I  ^$ a9 \3 N

酸菜鱼

酸菜鱼
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鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-8 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
; R' k+ d8 e+ m' x7 r

7 D( A# f7 K# R
% s5 |1 `2 e0 ]/ w8 P* O. [$ `看能看到吗？
9 Y! O5 c7 N9 E: C9 W6 d" g3 q7 e# J1 T6 o) j8 i. H
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不紧张
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-8 15:15 | 显示全部楼层
哈哈，还行， 就是我懒得说话，哑剧$ Y. o" ?0 m# B" ^

  v4 i1 D: c2 G6 ]
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潇洒哥
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-5-8 18:39 | 显示全部楼层
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hunter168
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-5-8 18:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
不紧张 发表于 2018-5-8 15:14' g" H2 m$ Y, F& @8 U
看能看到吗？
3 K3 o7 O$ R6 j9 q  }
看不到阿
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hunter168
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-5-8 18:53 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-5-8 15:10
  `) I2 G# r. `4 t2 q6 B, v5 T0 u滚沸的鱼汤下酸菜，辣椒，调好咸淡，咕嘟一会儿，用勺子舀一口尝一下，味道醇厚，滑而不腻
! P' ~5 }1 w5 k
, ?7 G! I0 E, ?" x6 Q+ Y" j0 l就可以关火下 ...

( c5 e4 v& g5 m: E这张看到了，辣椒偏少啊，
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kktam
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-5-8 19:53 | 显示全部楼层
謝謝分享！
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鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-8 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-5-8 18:53
* U0 J% T1 o: m* |* i0 U% L2 G这张看到了，辣椒偏少啊，

' g5 ^! |: j) M5 b1 c又不是水煮鱼，要那么多辣椒，鱼汤还怎么喝？
: c9 s$ s' [5 Q$ S/ Y6 C/ k
/ v2 A0 b2 D) q# ~
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鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-8 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！

+ z& c/ O9 Q* O/ K/ f. w( k/ N4 h6 }. W5 L- O. _. ~3 l
3 X2 [, W2 R0 Y! }1 V: |$ w! C
刨鱼的时候最好用块布或厨用纸巾垫着，防滑8 r  Y: M# Y7 I

- |9 U" z9 ?- o& u5 W: A6 d/ X! x; _
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人面桃花
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-5-8 22:45 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-5-8 14:59
  o/ J7 g1 [# g/ U先上照片吧，上传视频忒慢了

3 }. p& o5 o4 ?! x) R酸的，直咽口水
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人面桃花
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-5-8 22:45 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-5-8 14:59
. j! M; B. p# s4 L  Y1 Z+ D: ]3 \7 X8 [先上照片吧，上传视频忒慢了
5 v2 |3 r1 ?* x- t* f2 }! Z8 r
酸的，直咽口水
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鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-9 09:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人面桃花 发表于 2018-5-8 22:45
/ x: ^: k6 G& t* U! N% R酸的，直咽口水
3 Z) X, d* n( s% L2 Y
那就对了0 I8 ^% Z: t+ C: ]- o6 w
( p$ {, A4 `" K( M1 e' ~3 z
好吃啊
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jannie1128
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2018-5-14 22:05 | 显示全部楼层
是新鮮魚還是冷凍魚，酸菜要浸水嗎。
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美人如玉剑如虹
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-5-15 10:58 | 显示全部楼层
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山茶花
鲜花(397) 鸡蛋(1)
发表于 2018-5-15 12:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这个难度太大，学不来啊。我直接往锅里扔，撒料子，盖着煮20分钟，就吃了。
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鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-15 15:25 | 显示全部楼层
jannie1128 发表于 2018-5-14 22:05( S0 F0 _3 L4 K7 @
是新鮮魚還是冷凍魚，酸菜要浸水嗎。
8 n" A4 C5 R9 b% |& `5 c, i) a
如果有自己喜欢的鲜鱼自是更好，我不喜欢这边的淡水鱼的味道，我用的是冻鱼  S. V7 U* _& X
# z) M1 B4 E1 `* C- X7 e' w
* a* N% b  C0 R, K" h# \2 l
酸菜根据个人的喜好，通常是越泡越淡，我喜欢酸些的，基本就是洗一下。
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鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-15 15:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
美人如玉剑如虹 发表于 2018-5-15 10:58
6 r5 v0 j; U" Z0 {9 u
多谢捧场
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不紧张
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-15 15:28 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
山茶花 发表于 2018-5-15 12:26, D; G* O: O) o5 Z
这个难度太大，学不来啊。我直接往锅里扔，撒料子，盖着煮20分钟，就吃了。
& U( g( {/ x) O, T  C2 j$ i
只要自己喜欢，其他条件忽略不计
$ L$ g3 v0 A. @0 b& w  F! p, G, {3 |# g6 ?$ q+ X8 \
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hunter168
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-5-15 19:27 | 显示全部楼层
山茶花 发表于 2018-5-15 12:26
" S# k% h3 r% q8 t" [$ K! r这个难度太大，学不来啊。我直接往锅里扔，撒料子，盖着煮20分钟，就吃了。
! N  S* k0 s! g
只要鱼好吃，这个也成啊
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caption
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2018-8-23 18:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
不要太辣就好
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GraceEd
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2018-8-24 14:59 | 显示全部楼层
看饿了。。。
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wantU
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-8-24 15:15 | 显示全部楼层
没有露出英俊的脸
+ g* t* K5 V; _# y
/ w8 r' K; x. d  Q差评！
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aa1
鲜花(476) 鸡蛋(0)
发表于 2018-8-25 09:47 | 显示全部楼层
楼主好会选鱼，那个龙利鱼做酸菜鱼真不好吃~
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hunter168
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-8-25 12:33 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
wantU 发表于 2018-8-24 15:15
. V( o/ E1 Q. \没有露出英俊的脸
: M) O6 z; Q  |4 \8 g- ^% ~5 x0 q$ C) L% u* D. e
差评！

) r! ]( _6 @* [/ D) ~, S- d% ?  C
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