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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼 : L5 G# C3 E* |3 C) d9 M) r, V' O

. R, ]2 \2 V) n既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了
5 c$ E9 @7 \5 Q
4 [* h) g' o$ B% \闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。
2 [$ F' ?9 k" Y) c# R) p7 u6 E; I5 g; G7 h( N2 F  t* A
第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾" ~' V2 \. \6 S7 a
2 k/ ?  j% n6 J) A& S$ [1 d6 G5 j1 `
第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。9 m( _9 i& l( ~1 v( U- b5 E" O

( i" l% f6 k# {8 N就是这个样子了& b' U. I! E! x8 L9 H! s

* Q. Z, f6 g6 W( e5 M

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦 1 z6 f, p9 i7 d+ [
/ _, o9 B4 F# ?' s6 V2 x
第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时  w! c! b( h& |+ t
8 j* E) w8 v5 Q* T# u7 p5 Q8 ]  z
第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到
8 }  _7 j' _* Y* L4 p. L, O/ ^& R! b4 H9 s$ p8 m/ U' G
第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它1 V8 t; B4 d9 ~1 o
) Y$ b9 T1 Z2 ?; e( T

4 r2 H1 `) a- }, Y6 {: ~) m) `$ ^4 Z1 o3 |# m$ F4 ]4 c6 L

, W7 u. X+ H$ V* p' S+ V  _) a$ z' ^" X/ n7 b

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:37
. a/ L- \- S5 S8 U9 g期待~~
, g1 u, E/ L1 {" A+ ~; [

  z6 Q# r3 I) S2 K+ v' P. A$ j% ^
( w" Y! d. i; Y$ \4 H. m7 c
) u8 O5 B3 ]6 y! m8 f有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
9 z/ ?, F' |* s3 ^3 Y- }2 d" O3 P$ j  g) v6 k& T0 `
明天接着发- }1 b7 z* U) x3 ]7 l7 E" ]

! V4 I4 b$ ~" L3 P4 ?
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50
5 P' a' m( F! _- f2 h有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄1 s8 `$ G" d; @$ x$ c  ^2 I' F
0 s7 I  G* G  C- I: a6 P- }
明天接着发

9 O* N$ B- t; v7 `3 D; c
" {+ z; m9 j1 l% p1 j4 |2 O4 S' O. b+ B; e  h
那不行
+ l/ u: z2 w2 k- ~  {' g
" ?+ v9 I3 }6 U' d3 _快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
大型搬家
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。
" \0 p: R* e" ^# T' e
9 \: E" n9 B! q老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她
7 j3 u. P% Z% g4 ]4 ]! Z1 V9 ]7 l* r) ^1 \) X  w) t/ `+ k
准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了
" j. G/ k0 I5 f  K) U
5 F1 {1 l) ^+ E, ?记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克" s3 m/ ?  x2 b1 x( h5 g  r
8 ~$ _# M  X8 E; m7 O' [
我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子) ~5 b: B. ~# Z. x* D7 ~

) G- n# I  }$ ^& _& p0 K" t4 l尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般
, y. r$ X4 O2 i# \1 w; e) t' c9 }( s9 |7 s: [- f% o
可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了
. ~3 N$ t$ B- c- E. ^8 g+ `" W, I  l) r# q2 L' A
也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些8 @% Z4 W. d+ X2 O" z  K* Q1 l/ v
% \9 O9 t+ f: a, c. d4 _
在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素6 |1 C8 J( A/ [6 p6 x
& g2 F5 ]* w0 W. k. z( y
简单聊几句抛砖引玉
+ A# U' Q0 q) N( T% W$ }" s  C4 A4 r- U: L  Z# l+ G+ O
一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。
# a2 V0 X7 t) E9 r% S2 g" W2 s( F2 u+ [6 m, G
接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。
0 ]- D# {7 R/ ?& S' v
6 Y4 r" e7 }, [( N8 P; m后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”3 v  s5 ?" n$ \1 l, S
  V* N& [5 O1 U' g
还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。7 n. O" x: H: U' N! b$ ^  A9 w
+ u$ m1 c1 G5 T0 t
其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧
- C' ]6 Y) J! H7 v4 C1 }# _
% n& M  P3 J/ k, B  j1 W5 c- S( Y) `2 M# L1 a
总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。& N( h( r( V( P1 R$ h0 M
$ S% ]1 E8 A6 V. F/ j
至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而
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艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是$ Y' [; N- z$ d  v5 \6 ]( h* d

0 x. D8 g: R1 _3 X曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。2 p" x. P$ c6 L/ A8 B! M9 V0 l- R% u
( W! V" W% [9 {8 q
综合评价中等
! M* l0 {8 _1 }! L7 d' N, t' T/ O; a( f: U# C# H$ x
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
电影看完了,也该看看鱼骨汤了. r$ C: l; K4 ^: U& R2 R
( H9 Q. ]5 k; t1 d' b
吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味$ t+ O* _* x3 z0 @

, @) z5 d: F! w$ {$ z拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄4 F  T6 D  g: F' D1 f
4 m" _2 G$ @& E( c9 D4 Q
就这么简单
: m* U; w2 [& q
* R# n9 s# D/ v% M5 C" M6 h, q9 n9 W9 Y3 G, V" v2 P+ |5 x

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人
1 S: W( j  e- I) [# A
/ C  b/ f+ f/ V% W接下来! b  i0 X- d) Y% y9 Y

4 ]9 q) s) i) I/ \5 y/ o# I爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋
8 X& Q2 K( {: K: i8 `+ x7 Q
8 _  n7 R! Z  W- T# m! `. p鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。# N6 f' X+ t0 d* n1 c% V
" ?6 n# h. ~% H4 h7 W
烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦
6 t; }) r. C, R- K' {/ j' _1 `/ f( b9 V7 C: K! v' M  _
喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅
$ g' V) ?2 [$ a* z& H1 {8 F9 a# d* [4 P4 q) P
摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。1 f$ b" y9 B$ |
. f" Z7 q) T; t/ X- {
# n* g( e% a* K. @/ e/ p
7 m; w- H3 d. n. H* ?; V. N% ^
评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,! Y6 Y3 K/ n6 e2 E
; ^  i! d6 b% E  y7 H8 K7 X; ]
是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。
/ J, C$ Y( k+ Y9 C. Z( C; X4 L
: j! b+ ]# F9 M* a. T5 S" e

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:49
: g  P! t. W7 h$ c肯定好吃
6 i! R3 V0 g& J% i& f# }, p3 O
说实话,真的好吃。6 r: w1 I! p% C& b. }  U, l" {

0 n; y7 t' v$ H) J  u1 h我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了
1 Y1 t6 \) r4 x5 d* X) C  W
  C' T( O( W& {- r' v又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。
8 g* I* a5 z- e' K6 ~4 p, ^) P4 T7 M# L! x+ I4 U2 q- w9 W$ {
忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:118 e# p9 k% r0 z- w$ c
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
2 p" R: l5 K' A4 P4 L' p# V! w
借您吉言,明儿开一个" N) \, e3 q: X# k. Q! A
1 p, ~7 _8 t8 D1 a7 D
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
% W7 T  i( V# J4 I8 \1 }& ?1 |1 h看着图片下饭
% c2 }5 t3 f6 f7 x4 i
我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:19$ L6 n# f! m) E# C4 w" T: m# c3 O, v
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的

6 V: [& K  }0 G( W* S/ R* V) }1 {' j9 w& x& Z/ H" P
3 C6 B' {" v$ s0 ~2 z
多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
6 O- L" d# A" ]3 ?: C, P看着图片下饭
& A1 k# x7 ^0 r/ t8 U8 g
比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13
2 _3 u' E2 I( x3 j比望梅止渴功力还高

# {0 q+ c* r5 g+ Y+ q0 R( H
. v- t8 a% J/ A2 b. u- f- h6 a& L
8 I; q; t) d, s) x* M! m5 A9 X" y- y; J; \8 T% x* F; u0 j
. U0 J1 S1 W( V8 e7 n  N" _
这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
理袁律师事务所
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:53
# m( Z" E4 {8 @整点酒儿

; P; t# x  h& [% o$ |; [. n9 _戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:24
& s! k% |" I' L生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...
, @8 o4 a# l. y, A. D3 [
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。% Z3 E5 b) f3 N' c  L! p

7 D9 ^; B" b1 I关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花
- f+ R3 L: l; u% {5 F% S同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:35$ t1 b. X( m" n5 @+ \9 @) ]
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。& G) d$ q, H7 N- O0 ]
: a; x% }% n4 j; ~
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...
7 c! k/ {  |% _3 U# I  G2 F" K7 X9 M
没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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