埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 7128|回复: 52

[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

[复制链接]
鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼 5 n  V' y- w4 X1 e6 o7 L

( l) {) X# [. Z, j. P既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了
: r' r# e# Z- ?. l- p" ~# l* B: w# |
闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。
  Y1 _+ s0 a! t
) y8 |0 D( e, |' _- W0 t/ J第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾8 e4 Z9 Z6 F0 S+ G& t. ^

+ |/ q+ E: }% K, i第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。& x0 s; {/ e: ?) A& w5 y
/ j9 A8 C; i5 H/ x5 C) X
就是这个样子了
; A3 J7 [1 X  ^% [: d+ ]% d, w# q9 O9 O

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦   i( z  y2 K+ q( ]9 X+ V
, J! k; a7 P. J6 J5 ]7 v
第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时+ G% T0 Z, J  b( l' ~" s+ {

  w( v+ D% H4 H& p第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到
; P3 a- Y: Y$ @$ u+ B, n5 I, r5 m0 ^  _3 K8 I9 o( G. t/ g
第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它2 D% H' e9 m/ n9 t5 E; T
9 o4 e8 L. R# @4 f, Z& M

& Q) W* L: Y1 \+ k
" x# w! \  V# S
" ]# X9 ^% x* M7 A) a
4 {& \; m6 r4 A& I0 L6 u4 \* u! r

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:37" w$ S& X. U$ B7 D, {, T1 _8 c
期待~~

6 x$ v2 P1 }+ P
$ `7 a5 P! n# h& ^. K* |) h: f/ M6 s: }; R
# ^; L5 [4 D) v4 L2 ?
有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
3 J" |( R* f- E( W
. i7 ~. E4 G# U3 M: K: I, ]/ u明天接着发
0 F- A  Q- J1 C
7 y. j1 j; n; t% q0 t' H
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50
1 b+ O& m: }6 V8 n: C+ x( O8 x有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄* [  I/ b- ]/ W8 C7 m
9 _9 [6 T! k- S( d
明天接着发
' t- m5 \8 x8 |8 [9 M! r: a1 u
3 B: y6 Z, {& z( E
# U2 x( x8 F( h) x* v
那不行0 ]2 y. j: \. \6 S, O& D
9 F8 G$ f; [. P
快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。! v% ~+ ]3 C! a7 M
# }2 G; q& D3 i5 n
老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她
" {* a/ G" T3 E. q8 @# s5 h3 M* ^1 B( c! l4 y
准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了0 I$ J9 N* Z% B0 e. Y
! P7 v$ `' v# P3 j4 Y" E
记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克
# V  N- B$ ]5 X/ R( X- M0 k: z* K0 ~# N
我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子
& G" W. o$ k  |! W0 [" g
" |: l: Z. O( `" e( Y尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般
: M- a% s; M, a& G$ g4 {  m! e# P3 D, N" D6 p
可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了1 j# [, w) d: X7 A$ h, R6 p

6 z, S" a6 {; @7 R( A: p" c- R0 i也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些
0 a) k; m: @) L& T/ e6 V0 F% {+ C/ h7 {, {3 M9 C+ e, ]
在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素
" J# T0 f/ w2 [. q0 U% x% ]. X0 u- d, @6 u! k) d: G8 U
简单聊几句抛砖引玉3 c! b1 G  ^5 k5 \9 U( G0 P7 V

) a+ f6 D8 }: G5 r0 ?/ m一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。
! m8 e0 {" c  c$ c- p9 s
1 E4 w" Q$ N$ r8 ]: ^& K6 a0 u2 j接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。
8 |2 k+ ~6 m8 M9 R; W% S
, l9 }) A) }/ W$ n3 `0 q3 ^4 \3 i* \后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”
  j+ a5 c  \4 E/ {
7 Z7 S' z& I9 S* p还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。; G0 U/ M2 y6 U1 y! D- j: I$ m' M
. b5 Z5 j& G. a% T+ d) S% z! s
其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧' z& R4 m& W5 q0 b
& G* C  E7 y# \- @5 ?
1 y* S; d; ?/ e. x9 s
总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。
: g5 u4 N  P$ W; M2 |: s- s  Z# E' n$ W0 j7 I* z
至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而$ K/ n; J& R' C/ Z9 z
" z+ E7 i8 i# E' p# Z
艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是
. K" U- R4 ?$ w. \
: r: t, B  P) c% `+ s& B% s- l曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。
. p" V8 w2 ]7 [
1 d8 g" {* Y0 Q( V/ b. o( E综合评价中等
5 l7 T% X' F& u5 z! r, S9 M* ]! M
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
电影看完了,也该看看鱼骨汤了% r! H. h, [2 P" J6 `, V

! ^2 O& X% G+ U& t" F+ T3 n) t# K; e3 N9 d吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味
  @' L/ t3 i% h5 C4 k: ^
# T$ c+ a  U" t. z+ B5 U拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄
+ Y( X( t7 Q$ M+ J; |: f7 u' @" {7 @. O- ^5 G
就这么简单. V% U( y& i- j& ?' k. o

5 ~( s! s1 \& _) k/ M
5 R" g! C! ~4 d# H

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人3 ^/ W# Q; o! b

& V- D: e& u% e接下来( e$ q  }  I) _, k
3 h/ }7 l) C) H
爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋
2 m. F% l8 d# {0 y; W( s/ r% I* ?6 [& T' u4 m
鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。
2 ^) Z8 N0 f! F0 B( A; c8 P
; e- r9 ?; O- E( m' R( U0 t烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦
* R3 B( a9 |" e+ n" [. j
' f) u: k6 H* ~# x; t) I0 I; d3 s& S喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅
5 B2 ?3 z0 E/ T* S7 `# F- \2 U1 d1 S2 c% x
摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。2 M0 ?( D4 L1 t/ [) D4 T
, a9 q% q6 `% B, M) M. a

- a  c* t, Z9 S! y. u9 o- K( {0 L! U3 I/ k
评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,4 s# M' R: a( P4 I

+ \: Q. m: z3 u& B是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。
" O# Z8 U$ I; v# Y1 S
! w* y, N4 s# ~% N2 Z) q+ Q% F

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
理袁律师事务所
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:49
/ h1 H: E4 Y0 M- B6 M0 j) O: r肯定好吃

6 K: K  |  f$ z% \1 P' r# u说实话,真的好吃。* f9 D4 g/ c& p, v5 G; p( w9 u

; z( p) o% ?: [我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了
3 |0 ^* w$ g7 k5 M% n. a; L! R5 e7 [* r4 {1 ?9 Q* L
又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。
* T9 S  c' C/ y! H& e- u6 D' |$ f- K: D9 H0 u2 N
忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:11' s. p7 b) D& N7 T' K! {
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。

2 j. D  J: y: p& Q, u# V# T' j借您吉言,明儿开一个
1 L' Y! A* @  W$ K+ U9 l
# |$ C; ~8 J0 X- S/ W( u
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
) Z* Y  @. A% _6 a) W! o" x看着图片下饭

0 ]( ]! H7 u. ]1 N, v我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:19% z" r( n" o1 c- @7 H0 w" J; K2 H
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的

5 o4 v* b5 L1 B& t) o5 d) M5 g5 V. X3 \* c7 I
" c) \: `  e/ d+ n( X  i# Z
多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:22! H7 z0 `) V/ V' G/ l
看着图片下饭
8 ]5 ^. ~& Z& o3 W
比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13/ a3 l  w  E1 _4 Z
比望梅止渴功力还高

% N7 M/ @1 |9 }
. `4 u% W6 K3 \: s- _4 T. o5 C
. _8 `$ X6 v7 E. ?' i7 ~( P. E/ X3 G5 \

: P( [* z3 {1 p! D% V1 c( `; R9 `) K这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:53! y3 [* l9 r9 X) y$ n7 B
整点酒儿
5 t' R/ F4 q% D$ n2 c& L
戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:24
# x! `  C8 L, z; Q( A$ s生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...

+ ^1 t" D8 f1 f  m# W" Q5 n2 c# B多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。3 Q: @, C. B/ g
& ]( b$ w) R3 @( U
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花
. y2 k" X1 D% v# L! }同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:35
7 _! f! ^, }; X6 N多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。5 K3 m/ B" Q( ^2 j& D

/ H- l  z0 e$ h8 [; g5 G2 q! y) }关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...

( Z8 w+ G1 L: \& M7 e4 N没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
理袁律师事务所
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-25 08:34 , Processed in 0.222615 second(s), 35 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表