 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
鉴于好多筒子买了豆浆机，享受豆浆的同时一般都扔掉豆渣，实在可惜，于是发篇充分利用豆渣的帖子。
! S/ D3 w4 a' |8 r$ `/ k还没试过，凑合着看，热切企盼勇于实践者发表经验感想……2 m1 j0 e3 T" ~5 \
5 g" g% ` I9 u: w豆渣的用处; v# e) R" `! ?5 i5 {* E, K2 `
* g3 ?7 ]3 N* s3 M9 r
（早上喝豆浆时，想到豆渣不爱喝，怎么处理？网上一查，好见意还真多，就收藏了这个。' j" p4 h6 D+ f+ c! ~, p/ s
h; v( y+ c4 o" Z4 m" x( Hhttp://www.002500.com/bbs/Boards.asp?Assort=11文章来源）
( B3 Y. |2 l* S' b) j9 r* g9 ~. M/ c# Z- q& R4 z* z
4 }$ r- F- I0 A ~2 z
. [5 ` Q/ G% {8 `+ }& ^, x做豆浆剩下的豆渣也变出花样的吃。先来一个简单的，豆渣鸡蛋饼。首先，需要准备鸡蛋2个，豆渣大约2两，这个豆渣熟豆渣，如果您家里榨出的豆渣是生的，可以先蒸熟。葱末，姜末，盐。 ' l' F1 Y: u( v: S& C% F. R5 G
& j& ]; I$ E2 P2 k把鸡蛋打在一个容器里，放入适量的盐，加入葱末、姜末，搅拌均匀，再放入2两豆渣，搅拌均匀，然后，在平底锅里放入少量的食用油，等油微热时，就在锅里倒入适量的蛋糊，这个豆渣鸡蛋饼摊的时候应适当的厚一些，这样一会好翻面，煎的时候用小火煎，不要着急翻面，等下面已经定型，而且呈现金黄色时，再翻过来，把另一面也煎成金黄色，就可以出锅了。这个豆渣鸡蛋饼就做好了，颜色金黄，口感松软。再配上一碗豆浆，一顿营养又丰富的早餐就有了。
$ y3 {! @* M3 x \! v* k
8 D# R& b* j/ H9 n黑黑的豆渣窝头，别看长得其貌不扬，可内容丰富营养，而且做起来也非常简单。还是先记原料吧，豆渣，玉米面，豆渣和玉米面的比例是1：3，豆渣的量一定不要超过玉米面的量，如果超过，蒸出的窝头就会发黏，不好吃。适量的大枣肉，蜂蜜2勺，小苏打，超市有卖。
^2 Z1 Z3 \' j# }: ], R, m8 A5 o% w+ t' R- }
首先，把1：3比例的豆渣和玉米面放入一个容器里，加入刚才准备好的大枣肉，两勺蜂蜜，适量的小苏打，倒入适量的清水，搅拌均匀，面和到能捏成型就可以。然后，让和好的面醒上十几分钟，接下来，就可以做成窝头放在蒸锅里蒸了。您可以用电的蒸锅来蒸，也可以用普通的锅来蒸，蒸的时间是相同的。在锅里是冷水时就把窝头放入蒸锅里。如果你做的窝头小就蒸上20分钟左右，如果您做的窝头大就蒸上25分钟左右。 & s9 b% ^* [9 _. d, g- R
$ z! J& M' O, ]) u0 @
好了，窝头蒸好了，您可以奇怪窝头蒸出来怎么是黑颜色的，郭阿姨告诉我们，这是因为在面里加入蜂蜜的原因，加入蜂蜜后，蒸出的东西就会发黑，虽然颜色上不好看，但却非常有营养。
6 C: J, Q m1 H* C; k; k }; {
- `) X, z6 u- b剩余的豆渣含有丰富营养，含粗纤维，粗纤维对减肥
) A F( b9 w& O6 s% n) z! u" [. s# \7 U' x" E$ I3 Z! \
降血脂有益处。经过探索实践，我们总结出三种利用豆渣的方法：炒豆渣。用葱花、调料炒，是一道味道颇佳的主食兼副食；鸡蛋豆渣饼。用豆渣和鸡蛋烙制薄饼，作为早餐面食营养不错；豆渣窝头。用豆渣加玉米面蒸窝头，其香甜松软可口之风味几乎任何面食均难以比拟。 : x* r9 _3 n8 k& m: j
5 d* L. K' D# X- B$ Z, R================================= 6 H& {4 m. g Y. r0 O
- d i) t+ r, G9 L, i
豆渣猪头 8 n k; K( P, R& |
% j. D9 Y. h2 Q7 y {6 E* c【主料辅料】 8 H! a6 }; V" ]
- [' n) V$ S9 C5 H0 N
整猪头1个生细豆渣750克猪油550克特级清汤1500克料酒250克醪糟125克冰糖汁50克盐3克深色酱油65克浅色酱油50克八角10克草果10克老姜34克大葱90克花椒20粒胡椒16粒味精 & e# C% _$ L2 w: x/ g
& Z1 @ Q7 P1 ]% `5 p6 v$ N
1.5克
% S. v1 s$ J) ^) K0 b' x6 S4 B4 I/ r9 q" w) C* _
【烹制方法】
. [! \$ w( k' E) x9 m& Z3 c! g4 e: v
1.猪头一个，注意去净所有的残毛，刮洗干净，剔去骨，去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克，将猪头肉和骨头放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用。 8 |# i" Y2 \8 E1 M5 i5 m/ ~
# M: q0 q6 Z# I8 s) u; s3 M6 g+ w
2.豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟，操作时，要用炒瓢刮锅心，以免炒糊巴锅，炒至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油 u7 g* ?6 _; l/ f
/ R" Q2 ~: P4 T
（如吐油时滗去余油）
& [6 @- a+ M1 X2 W" z; Z* B
: u( u w( V4 N R, i3 M6 q，起锅待用。 9 W6 b1 X, B* L. ]8 z( P: `
$ s& A7 k; q7 f2 g; o4 z3 a: g& E
3.姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。 7 g5 J9 y4 h5 d" _
" T! ]9 X& l; i S# [4.用大口砂锅一个，将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入，再放入猪头骨，然后将猪头肉放在上面，用旺火烧开，将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时，扯去草纸，将猪头肉盛于大圆盘中，再将原汁滗入锅中熬酽，放入炒好的豆渣与味精，拌匀淋于猪头肉上入席。 * F0 e% N, C& ]! N# n) R( w
$ v3 r M: q9 W- C& w0 q【工艺关键】
% ?! D. J$ h' Y' ^- m' o) n8 z+ D. T# c+ L
1.猪头要去净所有残毛，刮洗干净。 $ w3 L% R0 j; q$ B
: H$ }1 T, E; H0 D
2.豆渣以煸酥为度，勿使焦糊。 % j7 W4 r2 @& p6 J- _: p( u, @
4 W0 h3 I: f4 f$ V
3.在用砂锅炖猪头时，用旺火要掌握好时间。 6 X$ l# q2 A; v% S1 i
4 e; J6 u8 C, _, C8 |0 K1 |【风味特点】
% ~. r) v: u- b
+ H- C6 C* U- t2 ~; ]1.豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的，但豆渣猪头却以它的色泽棕红，汁浓味醇，肉质粉糯，豆渣香酥，而成为一道筵席名菜。 $ d% S2 t( o+ U, o- \+ E
! d- o/ W0 x4 O2.“豆渣猪头”为咸鲜味型，深牙黄色，肉肥烂，脂肪多，酒饭均宜。
7 b" V+ m1 W* B' u# q+ v8 Q" z- [! M5 k# t0 {2 D- d5 S% R: U
===============================
5 ~( l9 y) r: {* @+ U3 B& h5 f1 p( B+ m; y
1、营养早餐：豆渣沥干之后，色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟。放多一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多。配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，再加一个鸡蛋，就是很好的早餐。
- A& \/ k4 r) O
8 i6 x' A/ \) x5 N' s# x5 J2、豆渣粥用料：豆渣、玉米面，一比一，加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特点：比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。
9 |" f8 G$ m3 y! a" Q- b, s: Y3 o* t- M9 O" {' L* Q
3、小豆腐用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。作用：含丰富的营养，常吃能健身补脑。
. n8 j' \. ^3 O, q
! H) V; C7 F( W& T4、豆渣蛋饼用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法： 1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。2、将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，
' V% Z3 ]* B# j1 }; p5 W
9 V, y# \6 }) E4 N摊平四五分钟后即可食用。特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。 4 s1 R" N' g: b
' ?( b% \) O0 w! G9 J5、五豆窝头：豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成。特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，经常食用对保健养生大有益处。
" f" J/ k6 d6 ?5 \1 ?* j& l0 t- d6 A, I8 j# Z) ~) s! ?$ N
6、豆渣丸子：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和表菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。作用：营养丰富全面，适于补虚。 |
|
狗仔卡
发表于 2007-2-25 18:55
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-3-4 16:55
楼主
