这种肉吃一口老十岁，毁肠胃易生病，你家冰箱可能就有！

片儿刀

翻翻冰箱，你有多久没有清理过冷冻室了？对很多家庭来说，经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品，被遗忘在冰箱的角落，一年半载后才察觉。
% X3 Z) v% T: D6 e; ?
在营养专家看来，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。
- E  p7 S4 T9 A4 ~  n; f+ k7 X4 m4 r0 R% M
肉类保存时间表
+ V3 a5 p5 q# q0 ]' F
“僵尸肉”说法，最早源于媒体报道，是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品，质量安全不能保证。
0 H0 |. n/ G) ~
2 z) v) Q3 G+ }( h但其实很多家庭的冰箱里，就存放着冷冻时间过长的肉。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示，不同类型的肉冷冻保存时间不同。一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。

通常来说，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售）最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。
) \$ _& L/ T. j9 F; h+ I% D
热鲜肉（屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉，晚上就出现异味。
& A/ G7 @9 {/ E# V
& A% |1 }3 p0 G1 [0 q吃久冻肉毁健康

( L2 ]. T6 E& ^( `6 U2 u- G冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，口感发硬发柴，鲜味丧失事小，在安全、营养方面也会大受影响。
9 h3 K% @: M  E7 x
1加速衰老

冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。
( ]' F- I/ k! B, u) R, D  f3 s* P
1 ~2 V: ^, s; t; I* V) B由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。
* @$ H" W; H0 z4 D& Y
2增加患癌几率
2 _/ m# W/ c7 n# f" M8 w
; W( U) g( @! @过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有的细微寄生虫也会在里面，这些都是对身体有害的，长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，甚至还会增加癌症机率。

3容易腹泻
+ O  T% ?. T8 f( @7 ]8 X; w
据有关报道，厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友，特别做了一桌子的菜，没想吃了饭之后，一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状。到了医院，经医生诊断，卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病，罪魁祸首就是冰箱里的冻肉。
7 e  k: h. F" q
: K# k) |. L/ d6 w& F8 _& B8 `厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍，根据临床统计，炎症性肠病患者数逐年上升，其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。
# e& v0 F0 I2 c& ]6 e3 f
4 z$ O$ E0 x% K8 L4维生素损失大

久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。

7 `9 G' q+ T; w6 R& e/ B* @, Z吃肉禁忌
4 S6 u! Y# ^  ~& t% w. u  _
* b, Q8 N2 i' [5 q2 b/ o- B1千万千万别吃病死猪肉

病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹饪难以杀灭病菌。

$ w; y/ V4 E( a) R- z$ N! d( z& Q+ }去正规超市和农贸市场购买，不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类，就可以最大限度地避免买到病死肉。
2 _; f5 T  L) q- Y
+ b' W/ a+ D+ J. @2别吃烧煮过度的肉
0 C2 g! L! \& c8 q; A. P
9 x0 R, T- Q* ]! T& `: A) _/ F. x在200～300摄氏度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

0 w& S/ P! z# H% I: {( A3不要吃豆猪肉

豆猪肉又叫米猪肉，是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉。人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。购买时，可以观察猪肉的切面，如果发现米粒大小的水泡状物，即可断定为米猪肉。

4忌食用高温油炸的咸猪肉

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。

! v6 B" D/ A# g- N5不要吃肉疙瘩
( \2 D* `$ u6 O3 Y
7 w0 C0 x7 c; V' d5 a, _; T猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用则易感染疾病。

) L/ d3 f& q$ W' Q3 h  Q! w* ]6不宜用热水浸洗
% i; Y* l( X4 q) ~( k; S4 x7 e6 F
" d- l; r. A# ~用热水洗猪肉会影响猪肉的味道，可以先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。
/ v/ `/ `; f. t) p# q
7切忌解冻后又冷冻

解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。

健康营养站

Pinganandxile