厨房实验纪实--讨论贴

三思 · 发表于 2007-2-19 13:12

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。

实验项目：肉炒菜类
目的：
1）减少油烟
2）方便

半成品做法：
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。

成菜做法
1）提前取出冻肉
2）做菜。

讨论点：

和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？

所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？大家谈谈？

老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。

这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。

做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。因此减少油烟。

大家好好谈谈！

海妮妮 · 发表于 2007-2-19 14:56

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思 · 发表于 2007-2-19 15:07

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
, F. r* M+ {! Y, d( N* E' x同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

所以你觉得我的法子怎么样？

btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花 · 发表于 2007-2-19 15:27

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思 · 发表于 2007-2-19 15:30

原帖由如花于 2007-2-19 15:27 发表; X" A V4 J, x5 c: t- O
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方 · 发表于 2007-2-19 15:44

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington · 发表于 2007-2-19 16:18

原帖由三思于 2007-2-19 15:07 发表, p: E! R! ~: V% ]! K- T+ I
1 K) r- H- T$ m$ p9 T; O
所以你觉得我的法子怎么样？5 k. x0 R% [) M, E
2 {* J( i. R, f3 G) w- |
btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜，水煮鱼。

海妮妮 · 发表于 2007-2-19 19:46

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat · 发表于 2007-2-19 19:48

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思 · 发表于 2007-2-19 20:05

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表4 L0 B! ^+ v: c# r
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？还有什么其他方面的好法子

三思 · 发表于 2007-2-19 20:06

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表% K- P! V$ R0 g% F6 t. j
炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思 · 发表于 2007-2-19 20:08

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表4 _4 {3 B& g" D* s/ V% O
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
& Z* o8 S8 w5 l6 p% e
$ A. a% }- B" T$ l9 T跑去看slicer。已经卖完了的说，

决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思 · 发表于 2007-2-19 20:09

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表4 }) p% u) D3 c; e5 i( ^

6 B2 A1 ~: H! C; a: W% V! x) N8 r
' k% Y" \# E) C; I5 o- n# ]嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜，水煮鱼。

哪儿的水煮鱼？还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake · 发表于 2007-2-19 20:15

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表7 c8 D, C" l/ l' B
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
3 A- y5 c) R$ N' R1 C0 j5 c$ H% r u$ }5 a
跑去看slicer。已经卖完了的说，

甚麽樣的 slicer? 剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？你在網上給教壞了。"

裙裾飘飘 · 发表于 2007-2-19 21:18

原帖由三思于 2007-2-19 20:06 发表; \! e1 F; l2 X5 d) K9 s# Z

. }$ R( F8 t4 t3 A2 s& ?) s1 K+ C% m+ Z3 y7 y' n7 v* T) {
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

kingsnake · 发表于 2007-2-19 21:33

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
9 S* A# v- D7 W( B反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
1 w$ v! h; p3 J# _3 W？！

三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習鐵板燒鹹魚呀。

[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘 · 发表于 2007-2-19 21:35

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表: C# {4 l) g+ _* t3 O
+ k9 Y" K( t$ ~( V( _
. g& ^3 y* d6 t, O) u+ o: H
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習鐵板燒鹹魚呀。

我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake · 发表于 2007-2-19 21:40

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
3 a. @) A9 R- P0 w9 i4 Z' m+ s+ m; @我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat · 发表于 2007-2-19 21:53

原帖由三思于 2007-2-19 20:05 发表( s! g; x0 `2 U- Z' \ Y. |0 M
7 H2 Q! C9 q" b! ^+ R" B
+ w* q) g+ j, \& z- P; P
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？还有什么其他方面的好法子

还在不断探索中......

三思 · 发表于 2007-2-19 22:04

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
" ^+ f/ |- t! a; `( D% C4 _% z8 q( E* t
2 u! \5 y+ |% F1 J. g2 r n

) E8 h% j) @8 D. X反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
' h( n1 d5 \7 H( J？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思 · 发表于 2007-2-19 22:06

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表: I; W( p9 \2 {6 ]- U0 m; W- }' h
( t5 Q( F* s$ R
2 M5 s7 z5 Z9 W% m" @; r
甚麽樣的 slicer? 剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？你在網上給教壞了。"

sears还打折呢？！

三思 · 发表于 2007-2-19 22:07

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
2 F1 m3 i# [/ Y( L* h# c9 c
$ N6 J& J( ]1 c+ `) n4 v% c0 A* s0 m2 Q" ^) m1 ~. k A
还在不断探索中......

新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风 · 发表于 2007-2-20 00:52

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘 · 发表于 2007-2-20 06:02

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表% {2 a5 ~$ L3 C" A/ H
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

那活着还有什么意思呀?

eastroster · 发表于 2007-2-20 09:48

好复杂的理论和实践。是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat · 发表于 2007-2-20 10:30

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
% [) y! O: @& H. t& u! g
# K/ i1 ^( J! h I1 r# b4 c+ `5 b; k6 U( K# m9 [" m6 h
那活着还有什么意思呀?

同意, 哈哈!

蓝色闪蝶 · 发表于 2007-2-20 15:08

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表+ F, N7 o+ O- l2 \. s1 p/ u3 f
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake · 发表于 2007-2-20 16:59

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表8 ?/ l% T7 c- d( \% N* C5 R
那活着还有什么意思呀?

吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方 · 发表于 2007-2-20 17:05

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表+ w; F. a# N4 P6 s+ V

$ L+ c# G# r& ~4 m我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster · 发表于 2007-2-20 17:28

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
3 {6 k* |/ ^ L: ]! [- v$ Z& p( C. G7 v, |: I

. ]( h- b) ]# k- U6 l" f吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

太夸张了吧！珠圆玉润而已。

不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起，一定有妙方。

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