厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
& q% s! @  w" \& Y; B/ Z
实验项目：肉炒菜类
目的：
1）减少油烟
2）方便
8 i% U9 R5 n1 Z1 A8 r" e1 Q7 g
半成品做法：
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
/ i4 {2 x  n+ P; p' {/ q2）用切片机切片。注明：不要太薄
1 ^6 ~& K! g& z% i0 ^) K8 i! I3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
* Q5 @# b, ^8 f0 o9 V8 U+ d6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。

+ p! J$ v/ X6 A8 F7 B/ b成菜做法
1）提前取出冻肉
! F7 V7 I- E7 j, m, r" T2）做菜。
$ h& f, [: r* e% _- s* I- s
$ i" x6 V- r$ h: Y% D' Z; s讨论点：
6 U$ e. G4 v- Z
0 @# m, p$ h# y1 o和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
" l4 d! J/ R$ d1 A+ R
所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？

" X" z0 |3 z$ j老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
% V: `# g+ I2 j" X, T5 e* J$ a) E
, G; o* I$ Z* a1 z, ?8 ?& L这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。

' y, l) D+ q. G/ J0 z2 n( M做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。


& Z2 Q& `  w/ o; s/ [大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
. Y. q; W& y  w' Z% j, g同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

1 b/ C2 j1 U( h' q9 V所以你觉得我的法子怎么样？

. l# x& ^! j. C1 S! n7 d, pbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

8 C* k/ b5 C: G这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
% z- h2 W# f" a" {& t3 }
所以你觉得我的法子怎么样？
0 p4 H, P  H- }
9 N2 e1 ?3 {( dbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

0 Y9 `( S% M6 K, Z
3 z% Y% x1 w% d1 V( H5 i9 o1 X4 K嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
5 O( Z/ @9 O8 l& |* B
6 F5 H& Y/ p6 d/ p# o跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

+ x( o( `$ l/ {. a: A哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

+ G) G$ C5 ^" _2 i
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
0 x. l8 c  J& C: \
" |, J9 g9 r5 T9 k: V( h" v跑去看slicer。已经卖完了的说，

决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
. K# ~7 H) p) h
) I" L' W: Q, M8 d  o# D- ~$ n
4 N' [9 c3 r) E: ~$ u& I, M, P嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

5 a. q; k' c$ g  G8 u& y: I3 u哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
! K4 R! u( x' E5 c) k$ r, r
跑去看slicer。已经卖完了的说，

% S4 z3 I* P. g% r+ {
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表


我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

, f7 H. P% J& W% S5 {# s
' g9 @" A- d4 R% W# i反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
& \8 X, M4 x& _4 H？！

+ s4 B9 }( `! L- }5 \' E+ X, p1 Q/ q
" Y; n" L( ~2 y3 s三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
+ A" g8 V& i. v+ R. M0 e% R; h& N" R" w
2 S' f( D+ i7 w% k: t+ G7 L1 D4 Y$ y[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
' i3 y+ O. ?) ~1 i6 f+ G0 E
/ Z/ C5 k4 r5 {: b! \6 C' a8 k' z# V' l
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

- u7 d+ m+ G2 U$ v
5 d8 I, m2 N( V" e* _' u* M4 {我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
$ g+ e# Q4 h4 _* K我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

# U8 A( C* U6 S0 z% j嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
6 O; p. o, S) E! S1 |3 m2 U& s

哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

7 Q$ T& {+ l- S2 M* d
还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
7 `) }* o3 G( D) S* W& |


  J1 P. V) o) i反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
4 H' J( R  v( l: p& A0 j4 ~. h( e？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表


甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

sears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
0 C; a  Q' T2 _: E% M- ]

还在不断探索中......

5 q1 w+ p, j7 B+ h9 _! G* W2 M0 }新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
+ E3 v% i3 J% r& C4 L如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
, `( h8 }  U0 G

' l2 I) u7 y6 ^7 A7 K那活着还有什么意思呀?

5 s* n' P. P  O! a7 D/ ]同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
! n; U& N4 e6 e3 l同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

6 j8 O5 n9 I8 i我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
那活着还有什么意思呀?

3 t5 ^! l! L: K% |' z# L/ M
0 `, D) Y# y1 S2 Q1 s6 ]吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
% O: _# s8 ?0 y) P/ n8 U& l: J
3 q8 U8 G6 e4 z  o& f0 p2 |+ l我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
8 o" A( p2 ?6 O: y4 c6 V
5 D9 r3 m- Q- a0 m5 n
* d3 Q( X+ r6 B( S; A吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

5 i: q5 a) u9 D! x. q
太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。

1 N4 F3 b" u6 a% W& L, [4 U不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。