 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
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( V1 a) V5 p0 A; D实验项目：肉炒菜类
# }4 `% B1 O: e" T I7 C5 Q; z目的：$ T6 h7 j+ }4 c+ o' V* c& S9 H4 P
1）减少油烟( e" P! t/ A! h K: ]( o
2）方便" ]# r' R3 D! t8 Q6 Z3 i7 Z2 t
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半成品做法：
1 I! _. J- a7 i1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
1 B' v0 c) ]; \5 _2）用切片机切片。注明：不要太薄
& B3 K1 {: O: \3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里: M2 C M9 K4 T$ r* q( c$ w4 F# }
4）加入大量食用油，混合
8 N2 d$ Y, Z, z5 |. y0 [' p0 X* y" K/ e O5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
: I' i' x; L: F9 S9 v3 L; v& P6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。: B' `* I4 ]% F# r) y
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。0 r9 S0 i) o$ a- ]+ _ P) b- q9 J
8）标签，存入冰箱。: F. M, v' r' p0 a4 W
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成菜做法
: m0 v9 p+ g3 s- ?1）提前取出冻肉) Q4 B! h/ m* k1 o
2）做菜。0 w# Z5 |0 @- Q# |* \, M% w
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讨论点：
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+ D! O/ c6 P* a% I$ N和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？ \3 C- S8 V, h5 A# @6 v9 O
1 T( U d" K0 H r所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？5 Z; I7 q q, t1 ~! D# u* k
' y% R9 ~9 r2 \9 V4 d7 k. C4 K2 I老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。( a2 Z. K% |/ B+ f" _6 k- b
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这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
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7 _* H" _3 N9 k, Y# p7 x/ z做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
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' M r9 ?5 v" B( R1 A0 F大家好好谈谈！ |
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狗仔卡
发表于 2007-2-19 13:12
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-2-19 14:56
楼主
发表于 2007-2-20 00:52
