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(ZT) 卤牛肉的小诀窍

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鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 11:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以往我卤的牛肉,味还不错,败点在肉的口感老,同时煮的时间很长,熏得
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  `. P4 p' q! j, u4 B    厨房味重, 并且人也不能离开.  现在经过改革,我卤的牛肉啊, 真是名副其实) \: M6 S% `- X1 [' X4 a8 w: ^
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    的即简便, 又色美味浓, 口感更好了------ 一个字: 嫩.$ L) ?: N9 C$ _% p$ Y

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9 a6 k- B$ {/ r* O; U' ^( Q             呵呵, 不好意思, 就做一下王婆吧, 其本意可是善良的喔, 与朋友们分享
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# [! Z0 d# p/ F/ H) Q) v    美味佳肴的制做小诀窍.
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1 n. Z& i! }- C# b      
- _9 h) p( N* E( q             做法:& ?4 E9 k! u; D
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                   (1)  将牛腱洗净,用沸水汆一下,去血沫, (记得时间不易久哦), 备用.
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1 p# v/ M8 S% F1 K9 {                   (2)  锅内放清水(水量盖牛腱即可), 放一卤包(中国超市有买), 再放
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' \0 @. |0 ]- m6 m2 P( b                          2杯(量杯)酱油, 2杯料酒, 葱姜. 喜欢吃咸的话可放一点盐.2 C9 e7 V- b! }8 ^3 E. [

: [2 ~5 U1 c. a8 g: S9 h                   (3)  先用大火煮沸, 放牛腱,小火煮30分钟,即关火,浸泡一晚.2 C. G+ M1 M& P4 s1 d

" L& Z3 N( }3 g9 `2 {' ^. O/ D. I                   (4)  次日加蠔油,冰糖,鸡精, 并用中火开盖烧25至35分钟左右,视牛" W. M+ S1 L0 [: X8 x
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                          腱的大小而论. 熄火取出牛肉.
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                    (5) 待凉后切片装盆.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-10 12:49 | 显示全部楼层
我觉得有点麻烦,主要还要沁泡一晚上。不过可能如味的原因就是勤跑了。9 f( Z, F; ~/ p; l. ]- B

! R! a+ M) I- w楼主你做了吗?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 16:36 | 显示全部楼层
馋! 这么麻烦啊! 还是馋!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我都是牛腱泡水一晚上才开始做呢, 这样更易入味.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-11 22:08 | 显示全部楼层
还是熏得 厨房味重啊
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-24 15:15 | 显示全部楼层
今天卤牛肉, 特地把你这帖子翻出来. ) E# K: S+ h8 y8 C# S: a$ X
2 n, p$ z+ x; p
回头我来汇报战果.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么没照片,我这晚饭没下饭菜了
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 20:00 | 显示全部楼层
为何要第二天再煮?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:30 | 显示全部楼层
切肉把我手都给切酸了.
' Q0 i6 E( a7 T5 f
1 d/ A  s9 {3 w, |我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:30 发表6 _5 u" A6 e4 |& S1 R5 x2 {
切肉把我手都给切酸了.0 t$ n2 j! w6 ?7 [1 v
9 h" a2 r# q% |. Q1 Y: T
我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

: }+ T4 T6 O. ^: l. A7 H; |- m& ?# V3 v$ Y% ?! @
你买的肉不怎么样吧?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:33 发表) {* m4 ?7 X9 c: b  {
0 U( S2 h. m: H- c  a

0 C* J% U) ~) b% N/ l你买的肉不怎么样吧?

: X/ i! M5 }: W  P4 ^
$ `) }  S/ p( g6 w6 G& }( w这结论怎么来的?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:34 发表& O. E) ~/ ]! ~, b$ n9 m4 [/ C
* W$ ^- U8 [6 {3 |+ T! h* E7 r
& ]% c6 B7 w$ a# T( p9 X
这结论怎么来的?

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: H/ n$ J7 G% l
  Y4 p: H5 X5 S# o煮一小时多,还切的手酸。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:50 发表$ Y5 u% F, X1 x5 F# @! ]
6 x+ e! t9 P6 W8 y) e" D. D

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: y$ E2 P' N- \煮一小时多,还切的手酸。

) ]- z/ K9 G& F& j8 s
# Z: z: Q, ?; c' |你怎么不问问我卤了多少啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-29 01:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 22:51 发表$ @- l  h* @& ^5 f
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4 ~' T! D/ @) x$ M你怎么不问问我卤了多少啊!
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1 P, v( P4 @+ @- [) y

# Z! E& Q* d8 c8 s, h. l哈哈。。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-3 11:15 | 显示全部楼层
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-4 02:05 | 显示全部楼层
腌肉的时间要久一些,大概半天.放高压锅压,排气后3-5分钟,改小火10-15分钟左右. 取出放凉切片,可放蚝油葱姜,青椒爆炒.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-5 18:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今天试了这方子,唯一不同的是我没有耐心烧那么久泡这么久,我改良了一下,用高压锅焖了25-30分钟,过两小时再煮十分钟,味道不错,全进去了,肉也很好切.
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