(ZT) 卤牛肉的小诀窍

PTL

以往我卤的牛肉,味还不错,败点在肉的口感老,同时煮的时间很长,熏得
% z% C# n  M  G& r9 M
    厨房味重, 并且人也不能离开.  现在经过改革,我卤的牛肉啊, 真是名副其实
  u: J# y$ ^0 r+ e! m2 C$ q
& J2 A$ y& c- \6 ~$ H5 ]' P- u    的即简便, 又色美味浓, 口感更好了------ 一个字: 嫩.

/ h% t9 p' a# Q: Q$ K) v           
             呵呵, 不好意思, 就做一下王婆吧, 其本意可是善良的喔, 与朋友们分享
/ a: n7 i; L# u1 z
0 q7 m/ }+ {: e! e6 R5 [    美味佳肴的制做小诀窍.

      
+ Q9 x# t/ m1 i: o             做法:

                   (1)  将牛腱洗净,用沸水汆一下,去血沫, (记得时间不易久哦), 备用.
  u1 A6 v' y7 L/ A, I1 c
                   (2)  锅内放清水(水量盖牛腱即可), 放一卤包(中国超市有买), 再放
; d# U1 ^6 F4 `* ?
                          2杯(量杯)酱油, 2杯料酒, 葱姜. 喜欢吃咸的话可放一点盐.

                   (3)  先用大火煮沸, 放牛腱,小火煮30分钟,即关火,浸泡一晚.
& v* O& N( ]- h4 N# P8 ?5 f0 `
8 J4 m7 T% x  X7 m                   (4)  次日加蠔油,冰糖,鸡精, 并用中火开盖烧25至35分钟左右,视牛

                          腱的大小而论. 熄火取出牛肉.

" L8 Y3 c2 M9 q9 l6 }                    (5) 待凉后切片装盆.

三思

我觉得有点麻烦，主要还要沁泡一晚上。不过可能如味的原因就是勤跑了。

楼主你做了吗？

邵大头

馋！ 这么麻烦啊！ 还是馋！

朱顺顺

我都是牛腱泡水一晚上才开始做呢, 这样更易入味.

老马

还是熏得 厨房味重啊

竹帘儿

今天卤牛肉, 特地把你这帖子翻出来.

回头我来汇报战果.

湘沙古人

怎么没照片,我这晚饭没下饭菜了

万年小腰

为何要第二天再煮？

竹帘儿

切肉把我手都给切酸了.

9 N2 u8 d' r! g: w& E2 ]我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

裙裾飘飘

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:30 发表
- [/ E( j5 @1 k3 X4 ?" G切肉把我手都给切酸了.
0 n$ c* L( I; n6 k" O
! n9 U# X  u% L6 ]( k我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

& B. h* K  k- H( w# V; H  E4 I- X2 {
0 V- ~& q! Y5 V- M3 E' [" z/ N你买的肉不怎么样吧？

竹帘儿

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:33 发表
. m* s7 Y. l# U) W; u: h

( @6 M" M# C8 e5 }& V你买的肉不怎么样吧？

9 \# h+ G5 `# p+ _
# r5 v  k  }/ h  m; ^( A4 j2 p这结论怎么来的?

裙裾飘飘

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:34 发表
6 j1 h4 n8 ^3 n' g" ~8 B: D% y
- f( f, i: h% ~; x* s2 A! _
这结论怎么来的?

+ }6 @1 l2 I6 Y. r
8 H4 b3 \4 I& d' D
" M7 j2 J1 E8 \% Z: @- f煮一小时多，还切的手酸。

竹帘儿

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:50 发表
. Q1 v3 a2 v1 t2 o0 s4 O$ g
& L4 V3 D: V/ `, f

+ A5 d8 K6 s# a煮一小时多，还切的手酸。

$ |3 p/ S0 y; z% @$ F你怎么不问问我卤了多少啊!

Angel_DuDu

原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 22:51 发表
$ j- l) H. W9 Z. m* ^% `

  Q8 X4 g9 m+ n4 D; |你怎么不问问我卤了多少啊!

" I# x$ w1 I7 y
% w: }# D" w* R. o( L8 z哈哈。。。。

jenniferming

小猪豆豆

腌肉的时间要久一些,大概半天.放高压锅压,排气后3-5分钟,改小火10-15分钟左右. 取出放凉切片,可放蚝油葱姜,青椒爆炒.

帅妞妞

今天试了这方子，唯一不同的是我没有耐心烧那么久泡这么久，我改良了一下，用高压锅焖了２５－３０分钟，过两小时再煮十分钟，味道不错，全进去了，肉也很好切．