埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 5199|回复: 16

(ZT) 卤牛肉的小诀窍

[复制链接]
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 11:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
以往我卤的牛肉,味还不错,败点在肉的口感老,同时煮的时间很长,熏得
& M& X/ a/ g* T+ Z9 N" l% h
; g) f2 \$ c0 c  l$ F    厨房味重, 并且人也不能离开.  现在经过改革,我卤的牛肉啊, 真是名副其实
; m/ n2 G3 o8 p# h) v" L+ |
4 `+ |8 B: {8 `' F! z% d' u    的即简便, 又色美味浓, 口感更好了------ 一个字: 嫩./ ?7 l( q7 l3 `

! `. n0 c! F; I. H           
( @/ U8 E( K' W6 w2 F             呵呵, 不好意思, 就做一下王婆吧, 其本意可是善良的喔, 与朋友们分享
1 q' R7 y' W% s) o0 I7 n
0 M% c" g- a0 t9 T" S* _    美味佳肴的制做小诀窍.
2 c) W( y$ z. ~; @( l9 s& N& ?  B
$ ~! n4 z6 T$ W& j7 S. ^      
; F: j3 Q7 c3 w6 u/ `             做法:# \6 c- B# y3 f( o! d' G8 C

- p# E7 r, f$ ~" N1 o, c9 C1 ?: H                   (1)  将牛腱洗净,用沸水汆一下,去血沫, (记得时间不易久哦), 备用.
1 E' A: R7 L2 I* N+ `7 r+ L5 Z: h. `2 O/ d+ i0 S# ]. h
                   (2)  锅内放清水(水量盖牛腱即可), 放一卤包(中国超市有买), 再放* v# S8 V  ^4 V. ]
- C( O  m# ]2 b
                          2杯(量杯)酱油, 2杯料酒, 葱姜. 喜欢吃咸的话可放一点盐.
/ @8 U9 M8 _/ O1 Z1 Z: |8 s' A( N" s9 B- u+ _  v, ^
                   (3)  先用大火煮沸, 放牛腱,小火煮30分钟,即关火,浸泡一晚.
: W: S# w. m2 |( Q2 H
6 |) }) x. m0 j# R& C; H& D2 x$ \- s                   (4)  次日加蠔油,冰糖,鸡精, 并用中火开盖烧25至35分钟左右,视牛
5 j6 ^( z* Z$ M. P$ g* A- o# B3 ~/ Y. M+ v9 F' C: F# D/ _
                          腱的大小而论. 熄火取出牛肉.
7 v( B$ Z$ k0 l8 }3 t+ w) ]
- Y$ h/ s% ]8 z2 }                    (5) 待凉后切片装盆.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-10 12:49 | 显示全部楼层
我觉得有点麻烦,主要还要沁泡一晚上。不过可能如味的原因就是勤跑了。+ M2 H0 G. n' n( S+ M' D3 I0 j. ^
2 U# N# F8 o- D  L
楼主你做了吗?
理袁律师事务所
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 16:36 | 显示全部楼层
馋! 这么麻烦啊! 还是馋!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-10 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我都是牛腱泡水一晚上才开始做呢, 这样更易入味.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-11 22:08 | 显示全部楼层
还是熏得 厨房味重啊
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-24 15:15 | 显示全部楼层
今天卤牛肉, 特地把你这帖子翻出来. 9 d  `, _. B/ ?9 S, X
' n% C$ A7 V; C
回头我来汇报战果.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么没照片,我这晚饭没下饭菜了
理袁律师事务所
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 20:00 | 显示全部楼层
为何要第二天再煮?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:30 | 显示全部楼层
切肉把我手都给切酸了., X( `9 n' `4 ]

+ i  g7 ^' b4 ]- q7 n我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:30 发表. b# m) C$ |: z
切肉把我手都给切酸了.5 ?! F8 V1 d+ U2 \

. y, Y+ c. D8 n3 y0 ^: X, K我来汇报一下: 肉质很不错, 但是味儿没进去. 是不是炖的时间还是不够啊. 按你的方子, 一共炖一小时差不多. 我平时要炖两小时的.

2 `5 n+ K" s! G4 k9 b& q3 I8 M4 `. e/ y/ w( t  y
你买的肉不怎么样吧?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:34 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:33 发表0 z3 g8 s& v: Y' f5 b; J2 `7 W

) H- a4 H% ^9 l1 O5 H$ h  o) i
7 d" o# _$ b/ c0 S7 L$ a7 F& D你买的肉不怎么样吧?
) l; S8 s/ f8 _

% G* O& L# W; S. h$ E这结论怎么来的?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 21:34 发表
2 ]5 T9 b8 K3 R; o  B3 w' n9 u! j9 ]8 w: W7 y
+ L  Z( {. ^6 e' x5 l' y
这结论怎么来的?
  u1 h) z* Z, m) Y0 k& x* T

6 S4 y  q; q9 A4 p/ `9 t$ `% U7 w- J" `) h8 @' K
煮一小时多,还切的手酸。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 21:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-25 21:50 发表
- R0 l& H4 g- z" a, _; C1 J- y( M9 h' z3 _

/ b  g1 a$ D( u2 F0 Z
2 e% w' X" H" C! b3 z煮一小时多,还切的手酸。
4 m* N' B4 O! \" \* ?) R) B( x6 z

; u3 s" F  N  V- L$ q. }% G1 f你怎么不问问我卤了多少啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-29 01:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2007-2-25 22:51 发表$ ~- N4 W0 z  w. |8 \. Q

) x+ f, z) k9 J% y  u
5 b6 j& g5 O! M/ \# m; I你怎么不问问我卤了多少啊!

" f  @: q" c$ \1 {  ]2 m, }8 F  q( g6 S4 v
; E9 v/ ]! ?) u$ v' ]) N/ Z
哈哈。。。。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-3 11:15 | 显示全部楼层
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-4 02:05 | 显示全部楼层
腌肉的时间要久一些,大概半天.放高压锅压,排气后3-5分钟,改小火10-15分钟左右. 取出放凉切片,可放蚝油葱姜,青椒爆炒.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-7-5 18:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今天试了这方子,唯一不同的是我没有耐心烧那么久泡这么久,我改良了一下,用高压锅焖了25-30分钟,过两小时再煮十分钟,味道不错,全进去了,肉也很好切.
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-21 10:47 , Processed in 0.413549 second(s), 34 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表