呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
; g0 _; v$ k. {/ j: E, @% T
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
9 b( J9 q: u& h, A& l, P
/ A& W4 @% c& M3 |+ U% H# q0 n留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

2 `% Q  U3 u5 d9 G高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
' W% E5 b" @- X( Q, y9 M- a还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
3 c' l' Q! |  ~: {
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
# D3 l; n& ^9 s: J" w报告: 她在炒饭呢
% |" Y! R* i. H" [" G) ^8 A
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
! _8 r2 Q4 f6 a0 c如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

9 i1 s, o# d" l) C$ ^大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

, Z- ]- F; X+ OBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
. f6 s8 J/ c1 @! @0 P1 l普通面粉 is OK!

& h% v8 r6 A0 n4 M4 A4 h7 X% i6 }  dBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

  U& Z! Z! v. G上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

9 p+ [) h: V+ B2 L$ I3 O看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
& ]. c! x6 n5 Z/ I, ]5 D6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

& s% G; {9 h- e* @
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

% X' E6 f% M- Z( z手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
, N! J/ t8 ^6 U8 _4 ?9 \

+ {; c: I1 g, k1 R

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
3 q8 O& o) j% |
' f" Q# O1 }) g: }. r上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
. d- g: m4 f+ ^筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
7 y3 l1 i+ K6 M1 k6 i- Y( o) v8 p
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

  L: h$ _7 Y* e3 V9 a9 D/ Y$ B到底听谁的我