呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
* Q8 Q7 J7 V% f; x% t* `! y0 b4 W5 s
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
, f9 \2 F/ v, b) O9 U# z
7 A/ n1 b8 Z  X6 K$ ]* P留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
' l* d$ Y; J+ M) ]9 R% S如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

. ?& R) }! F/ [' k" p7 ~各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
7 W. q: g  _) D. j+ d3 c5 B5 w
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
3 A# i: r6 u  W) t; D
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
- t$ w; ^# }  f3 r7 D2 U如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

# h+ v( I5 d3 G大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
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BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!

" }" H6 O) y8 q$ m8 M' \BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
) m) j5 S- v+ q* T; r8 b7 G* k1 F9 j
" i/ u$ {0 H( d4 u看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

0 O4 v- ?$ {# x5 _- o5 l4 l1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
0 C) `. Y4 J& r& X1 G0 j2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
; @3 b4 X5 D2 c1 v: m% x6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
4 @6 A6 T  [! N! i7 d8 X; K

* x7 f3 P' b" v& c+ W  Y: Q9 D可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
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原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
  x& P. z% p- r  [# I
' k7 E2 O, ^& }! \# q% i5 ?上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
8 V: v  t( ~: s9 M) i: x( @3 {筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
# B3 K7 K+ y; X& m# d6 m7 s, ], {
9 A* k2 I7 z3 _; v) t2 \看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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到底听谁的我