呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

8 R/ a7 {  c5 G) \" Y谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
. i( e* z1 X: M, d$ ?$ h
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
/ o) C4 V/ {; Z0 z4 [
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
4 j! w2 M. f2 A# Z5 l- L
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
; f- y0 g) O9 Y' m如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

- d4 \% [& T, N, `0 r
( N' E( {5 r. [! Y: @. t% q大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
! H& |& k" {/ `) {7 V
& h( A# F& I$ z2 L7 Q! j) h  HBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
$ @+ {. O0 l" n  _) g1 p' U- f
7 J, J- n+ U. bBTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
" p# K; n) m5 e, x1 y
1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
5 ?$ s+ P1 K% P9 `2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
+ F4 [8 M2 N/ j. p4。糖 80克 --- 1/3杯
0 p  y* E+ o* y5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
; h/ D& c/ P; V, ]3 C6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
3 z7 n" U9 S; q$ z: V7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
  ?! _: }/ U: P( n
9 M7 }- @5 ^  m
$ v. H. k- o7 p7 k, A& Y可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
6 }9 W6 s) N% E5 S
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
- l5 o2 E0 s$ V$ b8 W7 x& ~

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我