呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
& ~5 T6 B+ Y) v  L0 j! O" F
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
' W6 J# x6 m- F4 b
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
7 y- O2 C2 D$ y" U: k! X如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
, I* F6 n' W5 s7 E/ O" ^- B4 H
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
* q/ n  g8 h# e8 @# z$ P+ p还
2 o- c. ]) `" q
  z' {' ~! R. D0 _$ I各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢
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" b0 ~' d# K* `2 V6 u+ K9 Q留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
) X' t/ j/ x) F! L( W9 k如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

0 q; l: v* |+ ~0 I
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
! b5 R3 e  l; Y. @$ k* {普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

" }8 Y: B! t" |- X* I上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
" ~4 x4 |7 x* J* Q% y; z
看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
9 V3 ^+ u& [6 C7 {
: u3 \6 ?, Z! q1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
! J1 Z1 m& R6 }. r1 L7 g3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
* r8 y' i8 t3 z' K% U7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
4 r$ i/ _) A8 e: J8 B/ e
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
5 L5 y. c, f, I/ {( }

7 G, s( p" }9 |, n

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

到底听谁的我