呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
! |& X+ [; H7 }4 d- w: T
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

  k$ j9 h/ U' H* z! z9 Q留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
+ C' k7 G9 }; M/ u2 `6 h如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还

各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

! W# R) ?- Q& ]; h( t! E留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
- t1 ^' q" ]/ F3 F  X如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

$ h9 R$ h% L& N
大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
( ?) W. }3 |$ l. ?普通面粉 is OK!
2 R1 m; [+ R0 h
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

2 `+ l2 n/ I4 a! M# u上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

- C- T3 W% q0 Q( {7 n: B1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
- E2 {; p, f2 f" j% M3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
7 h& p% E+ B7 m6 E# _, W4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
) f9 n* V1 D2 Q) `0 H  g7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

% y% L0 i, d( [% g0 J
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
) Y/ x2 s4 z2 v7 @" x! H  ]* l
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表
4 x$ K: g6 {# n2 Q3 O
上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
9 d" v1 S+ U# a; h. V  ^% h) N- P
' o' T" @, J3 C# u' I看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

, x  s( l+ |9 k8 S; [" F到底听谁的我