呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？
& ]) P2 Z* o! D3 e
谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

3 P( l1 ~8 N- [& y9 r+ E留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
/ V+ m0 c- S# U  U' h' F& L3 s
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
还
/ A- J' Y" W$ j% j/ w
4 n+ q: o( U# ?/ j# u6 C" i各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

3 l+ _6 m5 @( ^: G/ }! m, U[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

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大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
8 l4 D* n* }$ M  {* Y6 Y) e
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
普通面粉 is OK!
/ ?7 B0 n% A  |# j* k
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

" ]8 r# R0 H! Q上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

- K7 n4 u0 K$ g! q看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
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& N9 m( w; N) j  j/ X% f# {1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
8 Z5 l7 T& ]  s1 c- p# p/ D  k4 H1 l6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
. J0 D# g1 p% L5 Q' I+ i, t' g, F: t7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)
& h) s3 L, L! c
+ m" f+ r7 O; S# Q3 k  f
可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡


7 y8 {1 m; O4 {

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

& G1 o" H5 F) A# u0 B/ @1 r6 G; w上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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- X( l. K$ J" r8 \) g7 k6 ?看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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到底听谁的我