呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢
6 P8 B9 V: t" W9 N, p' H
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
# y( ~  {0 {/ }! F- M6 F. p如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).

1 n& {6 h5 L, x; c% |! i高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
2 o5 J* x4 ]- t% u" N3 l1 }还
* T! E. C0 T6 X: i
5 f3 y5 K3 M; f9 [. d各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.

. N" M( ?' K& e( J2 L1 {* l[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
9 r& U" f& J) u" D) ~5 j报告: 她在炒饭呢
2 j# n) q; s9 S7 A
+ ]. {4 J: z% w0 r8 {, U; K' q留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

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( C" f9 R* X9 G7 Z3 E/ x) Z! y4 ~大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
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BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
, X* d7 }8 U% J8 |' B/ i普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!

6 B, _( Q4 P+ M- D看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:

$ q1 o: {) }1 w0 U1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
9 [. D% t- s9 j7 l( [/ U+ i6 A5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
9 K& [, @2 v3 J+ v: Z5 w6 g( |) L/ J6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)

3 [; K: L6 \2 k
$ P. I6 E. P* a& o  u可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

/ }8 e8 f# L) `手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
3 P1 s9 i2 E& |( \. U* l! a

/ H, `- ?8 I) N6 m; f" w

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

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* E; D5 }; e0 c/ [到底听谁的我