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呼叫小福婆

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-1-28 13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那个面包!是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗?高筋面粉叫什么英文,哪儿买?
& ~5 T6 B+ Y) v  L0 j! O" F9 H- v2 X3 ?- F% `
谢谢!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-28 13:18 | 显示全部楼层
报告: 她在炒饭呢
' W6 J# x6 m- F4 b) Q0 o5 Q: J  i: m
留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
7 y- O2 C2 D$ y" U: k! X如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
, I* F6 n' W5 s7 E/ O" ^- B4 H9 b' q: K7 W1 J  N+ ^4 v0 g( {
高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
* q/ n  g8 h# e8 @# z$ P+ p
2 o- c. ]) `" q
  z' {' ~! R. D0 _$ I各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答., Q& \$ ~$ _  ]3 h# A
: t4 A" e/ R4 B3 r
[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-28 13:31 | 显示全部楼层
原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表5 a- z, B  Y+ `/ `
报告: 她在炒饭呢
' e% |0 X4 X0 b' X% k# v# U
" b0 ~' d# K* `2 V6 u+ K9 Q留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
) X' t/ j/ x) F! L( W9 k如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

0 q; l: v* |+ ~0 I # Q0 z* S+ p7 ~# G
大屁股真是
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-28 13:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
普通面粉 is OK! % ]* [! w' S! c# c
! y& J. }: B" \0 J) [9 @
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-28 13:47 | 显示全部楼层
原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
! b5 R3 e  l; Y. @$ k* {普通面粉 is OK! 5 o! L: V* S3 V! Y$ N  I8 F
/ E+ }! Z  X# K& c( N
BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

" }8 Y: B! t" |- X* I上个方子吧
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-28 14:41 | 显示全部楼层

回复 #2 大劈骨 的帖子

筋怎么会是protein呢,筋是纤维啊,说深了就是糖啊,carbohydrates!
" ~4 x4 |7 x* J* Q% y; z0 V" B! ]* @# \! [, Q: s: ~% c
看人三思science不好就瞎忽悠人家,这种作风要不得地
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-28 15:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
甜面包基本配方:
9 V3 ^+ u& [6 C7 {
: u3 \6 ?, Z! q1。水(接近手的温度为好,约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml) . u  V. ~  U2 U
2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
! J1 Z1 m& R6 }. r1 L7 g3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶1 {/ G9 `; k2 E, X9 W# U% I" _! \
4。糖 80克 --- 1/3杯( ^$ |6 N( |& y. x, o
5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon) 9 ~, P; _1 m2 j
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
* r8 y' i8 t3 z' K% U7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon) & N/ b1 h8 ^& Q" z6 K# {- T
1 b5 S0 T0 O5 @; c& l
7 W. ~' |9 s9 j. _/ J( ?; J
可用面包机和面发面,按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!
4 r$ i/ _) A8 e: J8 B/ e- m' H; q3 M6 I3 S; }0 r% G: I/ S" {$ Z5 r
手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F,放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ,烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊,可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡
5 L5 y. c, f, I/ {( }" R( e4 {8 \. x) _6 r- `$ \

7 G, s( p" }9 |, n
原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表3 J" L* Q+ T; `8 M) Q! f9 `
1 o8 Z, Q. i) K, v. k
上个方子吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-28 18:53 | 显示全部楼层
面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-1-28 19:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表& x2 C( \. w! k+ j! `" J
筋怎么会是protein呢,筋是纤维啊,说深了就是糖啊,carbohydrates!+ q6 g8 z' t" }  D* ^
4 U- V4 U/ B2 T6 \" U! V- \- q
看人三思science不好就瞎忽悠人家,这种作风要不得地
6 m7 \  R3 U" T) ~
4 \7 g8 S; D3 M1 B
到底听谁的我
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