呼叫小福婆

三思

你那个面包！是用什么面粉做的? 普通面粉可以吗？高筋面粉叫什么英文，哪儿买？

谢谢！

叽里咕噜

报告: 她在炒饭呢

9 R  @! J; }1 O# m/ ]9 O* u留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
如果只是写Flour,一般都是中筋面粉.也叫普通面粉(All purpose flour).
% \8 O9 \' R+ ?8 p% R0 ]
% W% B5 w3 K: `. v) `+ H( _% H高筋面粉,一般用来做面包.中筋面粉,一般用来做派皮或是蛋糕.低筋面粉一般用来做蛋糕和饼干.
. m/ u4 ~, l6 B还
  s; M9 k( [* [& p  _
各大商店都可以买到. 其他的让小妇婆吃完饭再回答.
9 ^4 A$ d0 y6 p9 F% @6 }4 E% k
' O; d! _% z: i1 B1 Y- m[ 本帖最后由 大劈骨 于 2007-1-28 13:24 编辑 ]

三思

原帖由 大劈骨 于 2007-1-28 13:18 发表
报告: 她在炒饭呢

& N8 Q0 q8 T3 P: u1 w" h5 |8 P留意一下答案: 高筋面粉英文名为Bread Flour 或High Gluten Flour 或High Protein Flour, 筋就是指protein的含量多与少. 低筋面粉(low-gluten flour).
/ u9 g. w/ ~7 X0 z2 q0 }如果只是写Flour,一般都是中筋面粉. ...

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大屁股真是

朱顺顺

普通面粉 is OK!
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BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

三思

原帖由 小福婆 于 2007-1-28 13:36 发表
! Z" h/ \( D1 A+ G6 e普通面粉 is OK!

BTW,大劈骨是不是经常炒面包啊. 知道的挺多的嘛!

. G5 L( U# G2 v5 g7 g上个方子吧

老马

筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
# A1 s( e7 c- O+ J$ `9 _
& v, @# ]5 F$ `8 p9 V看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

朱顺顺

甜面包基本配方:
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1。水(接近手的温度为好，约35° C) 260ml --- 1杯多一点点(1 cup=250ml)
9 i; n0 u! b2 W' j  p" F; O. C0 h" F' a2。黄油(融化) 40克 --- 1/3+条(stick)
3 J* a8 b& m& d3。奶粉(Instant nonfat dry milk) 20克 --- 1/3 杯 可换做牛奶
4。糖 80克 --- 1/3杯
/ x0 \5 R/ \2 k5。盐 3克 --- ½ 小勺(teaspoon)
6。面粉 400克 --- 约3 1/3杯(1杯大约=120克)
  {; G9 ~  V" [7。干酵母粉 8克 --- 1大勺(tablespoon)


可用面包机和面发面，按个人喜欢手工做成不同式样的面包, 也可用面包机直接烤, 做 LOAF!

手工做整型后, 要有二次发酵, 约20分钟,刷上蛋液, 烤箱预热至360-380° F，放入刷好蛋液的“面包胚子”( 放中间那层) ，烤15-20分钟或烤至面包表面金黄色即可。为了防止面包底部发糊，可以在烤箱最下面那层烤架上放张和烤盘一样大的铝箔纸做遮挡


( p# d+ u6 i! o" E

原帖由 三思 于 2007-1-28 13:47 发表

上个方子吧

奇美

面包机做出来比较可口,手工第一次发酵后,要连摔带砸赶出面团中的气泡,这个过程大约要20分钟,然后整形,放置进行第二次发酵,接下来的步骤跟楼上相同.如果没有摔打完全,就是烤甜馒头的结果,我以前做过,老公称它为:女子夜行防身器,打人绝对能打出内伤.

三思

原帖由 老马 于 2007-1-28 14:41 发表
4 ^- J+ n' Q* t# R3 h6 [筋怎么会是protein呢，筋是纤维啊，说深了就是糖啊，carbohydrates!
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" h% M! ~$ t  p- Z9 m  d看人三思science不好就瞎忽悠人家，这种作风要不得地

3 J  C2 m, u0 K! I- H1 T5 w+ U到底听谁的我