 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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十种吃法吃猪蹄 & U9 ], l! d" ?$ C) R {, [6 ^* W
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http://csdt.rednet.com.cn 2004-8-30 10:06:26 东方网-深圳新闻网 6 L& T' Z9 t ~5 |8 E
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1、卤猪蹄
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@# K# v }2 q+ q4 H. t0 r3 V 原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 $ I: W [( k) w% {( T% O* q/ Y* _
制作： $ s8 ^3 P" J- m; {# U j" C+ C/ w$ b
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 % x3 w( R: i, f* x3 J9 l9 D+ W
V% P6 U3 R/ F$ _9 j, J 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
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3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 - b6 o/ N o3 q& p$ }0 w' F) X+ K
: B, A% h5 X3 Z( r 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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" n m# C T% g. m' ?% R9 R 2、葱炖猪蹄
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原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 ; Q7 k9 I$ d0 F
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制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 4 K) U. w) a9 b8 y- C& r
0 R6 Y5 \, |" [6 m5 c4 N5 B 功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。 ! V/ T7 e) E/ U" S7 O7 t' a* q4 b
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3、红烧猪蹄 ! p7 c- Q1 T& c
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原料：猪蹄750克。 . o. ]1 C3 V5 |& H8 S
& X$ K: v8 }4 o; B+ ~( R4 k& h$ ? 调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
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7 w* {4 J# F. b0 N- H* d 制作： . T7 V1 g$ W9 `8 {2 g3 C
(1)将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 2 C. E9 g \! V4 l2 ^1 M# `8 N
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(2)用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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4、猪蹄瓜菇汤 q. b. L8 H$ r( T
) ~) X" [! w; S, U' R, v 药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
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原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许 4 ]2 y7 i& M; B. [, Z- j! @
S5 {; Z& k/ F7 M3 \! N: s 制作：
* {! M, U2 u, e1 `& P 1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
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2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3 d8 L) Y: @: Q) P- x: ~. u* T
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3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
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功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。 6 X- T, D/ n8 S7 w$ ]4 o; |
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5、大蹄扒海参
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& b4 P# X8 Z/ d 主料：水发海参750克，猪蹄2个。 , q6 @! t' n' w- q: ~& Y9 \0 L
# G( S) O( u* k" v 调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 # o `4 j1 Y$ T. I0 t% D
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制作：
5 s% M/ N; @$ ]/ U (1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 & m" y5 I+ i6 _2 w! F+ K
6 M. V$ r1 M. U6 A (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 ! a, x5 o5 J! t
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特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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6、卤水猪蹄 ( W% i7 ^$ S& n6 ]7 i3 _4 y4 g" A
! C3 q; m+ Y9 |5 V 请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！ 6 E) H3 t5 `( ^5 s* t* s
/ \( l3 f+ h) l- p, D 再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 : D( ?! y2 p$ F, ~7 {
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7、红扒猪蹄
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原料：肥猪蹄四只 ; N, f) }/ p/ T% c3 h- x4 G
5 y6 K. [/ ?! W制作：肥猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖，大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
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将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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特色：甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 7 X: U- H6 T% K# @" d/ e8 G
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8、红烧猪蹄
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主料:猪蹄 : O& h7 O9 ^* {7 ^ Z: |
0 G/ I) U9 W3 J2 r8 W 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. ) q1 j% g7 L G
9 n) z. \+ A. W8 I' I( K 方法: & |' D& k) D1 Y2 q3 k' D, z5 s/ x
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. . j" J; Z7 C* W9 B, h: o$ w% |
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2葱切段,姜切片之后用刀拍松. 2 ?0 `. ^0 g5 j! ~
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3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 ! n: M+ n1 w' k G* S
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4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
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/ g- h* s5 L9 T' e5 q# Y1 ?% ] 5烧开后,加盐调好味道. 2 K% Y$ O7 W% d6 ]6 ^- a
( f7 h r8 k% r$ ? 6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
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( q) K. b* k: x/ |0 _ 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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9、猪蹄醋
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* p" I4 H$ s1 E# h1 n; l' X原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
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' ?' s+ }) H, E4 o8 z0 K" X 制作：1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 ; L Z: @# \4 S% T; E% c
4 Y5 B4 |3 z9 } C, A 2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
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& Y# ~8 C" ]# Y2 w* \6 v1 L9 A b 3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 , D. C$ w* n( k3 o) D* ?
7 Q% Z: ]* l3 G 10、冰糖猪蹄花生 / v+ M- ^! H1 E( R8 I3 s; d2 t
6 b2 {# B$ S/ J- P 原料：猪蹄、花生 / e- \8 q, T! A0 j8 Y$ [) S3 Y |
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制作：1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
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2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。 ! Z% u! F& q4 Z8 T
+ R1 ^9 ?- l$ l" M& k 3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 ( F, Z" w9 u5 U) x
. d" a! M% u, [* q 4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-10-22 16:01
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