有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
& ]. e- Y/ r4 g5 o

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

) M9 c* S2 P' q8 C' ]2 g怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
6 b" O6 _" k/ v) W0 Z) e
怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
0 Q* f1 g4 g: C有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
% \+ N  U! \, k% g4 T7 F炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
3 z' E! o3 _9 ]& d高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

$ `. j/ s. p. h- g 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
4 y7 j& [0 ^; Q' f6 ]3 O! m1 L
' S- O& k% W, ]) k4 d[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
& K$ K7 A+ \. W: h( A34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？

3 g1 Z9 }- j6 @2 G7 @多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
; s1 a0 T1 H9 y0 }8 W# u: |
! O' l! c& F% K* o, {' s/ S1 B我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

高啊真高！您祖上？
$ A5 v5 Y# G* e+ l2 k) a
* |, x/ Q+ Y* n多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

. M* q! {! H6 n" v/ F3 v准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
$ p  t5 k4 \1 z' ?- W5 `
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

. ]! W* d2 b2 V( i* c/ D" n1 u不是不会做嘛！

' V! \3 _, H; W9 a你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
! }+ I; |+ |7 }- h# ^7 p有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

1 i0 P' M( f5 O; a绿豆泡水一天*
9 `2 b& {+ ~3 Z5 \# q绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
; c2 ~1 D* B9 Q7 ~6 E访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
; N7 b9 O* K& M! C; I有酸味 ...*

% s# u% |  k" _% M留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
0 |# W% ]4 A' Z
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

; G& [" Q' Q$ V) |: u明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
$ x1 k; g" i( V这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。
, c$ t3 ]9 I" E# S: Z3 t
9 {1 A  z7 P& u; k) W. A5 b7 P味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
/ U5 r  D0 t( w4 U- S9 X

就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

0 R2 |/ ?% p1 @2 `' V, U
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


就是dage说的那个咚咚。
8 t/ J0 ~: c+ F* N( y* Q# F
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

# e- j9 l1 R; ^0 p0 T
( Q  W. X3 O; i/ d0 o7 D. o2 ^) z谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
/ _( P, K" n1 q7 T% [, `3 ^6 |

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

' y* @1 C. o2 o, s+ ^& {  |存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

' G! _3 Y7 j$ y: W2 M% d
4 ~2 A* {2 t3 Z% s存心捣乱！鉴定完毕。
( E* c# \+ y* t& V& l我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

8 m3 X& R+ s! k8 j7 @* v是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

0 l$ K# }/ Q8 l! a! g+ E　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
2 a* L9 q: e9 B1 E但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
/ |; }: Z+ w% Z0 g【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
( b: _3 I* ]2 x% z
- E: N, n7 C0 G& P9 p! M
: W7 m' a; \5 ?; i8 P5 G+ f谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！