有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
* {* W0 f' n0 ]. _2 g' a! {

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
1 X9 A) g! m9 p6 ^% F麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

) e/ \* X+ z  m2 K* K% [7 e怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

怎么发酵啊？你会吗？

* X% w, Z. g1 H3 }- y& e6 b5 |$ ^用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
3 b8 ^5 z* Q% b# }6 ^+ l炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
/ R& g, @' I7 @0 G  F; |高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
' W0 s0 o5 M- P# w6 h俺们公母俩想了

0 w/ |/ X; a* B8 q 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～
' K, U) g7 }' o6 P0 D6 T1 J( r, u
[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

* [; z  ^6 D* N4 h; O高啊真高！您祖上？
0 Z/ C% Y/ G# X9 P/ q% e* C/ w
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

, ]: B# {5 V$ w2 L5 n1 J* h% y我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

高啊真高！您祖上？
! e) H% T* s+ L( \( H" h6 _$ G8 L
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

  e$ s1 y. t; I+ u准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
! R) [1 P# C5 w9 c( r4 b发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表

! j% q$ \, z1 E. }$ J) ~0 G0 C 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
, g& L; R; A! y+ g/ t  v  }
' E2 p8 j" p/ P) z绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
9 b5 u! j  J* |5 O3 S* X9 I访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
9 v$ c& @) A7 Y$ h6 N( c阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
7 i* ?2 F9 w6 p' x( O9 y有酸味即可食用
  n) u$ C5 E; ~( [; R4 S4 m再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
+ X! Q" I9 ^! M2 G' P% b" Z* Q
9 u, L; u( S, B) F5 l吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
* b+ b6 t) I. V& |' l- E看我这么做行不行？

绿豆泡水一天*
& e9 E& ]. e8 R2 ^绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
/ j3 @: n' I1 _访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
2 G8 q6 c  Q4 |- }0 q" H3 j( G" ]阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

$ `: u2 B7 a( p2 e: S( m4 w/ ]) h- S留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

: m" K: ]% I( y8 D
明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
0 z1 ~* [1 {0 ?- c. e这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

6 M6 O. ?; ~$ n
就是dage说的那个咚咚。
( R' g1 F- k; D- q
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


就是dage说的那个咚咚。
7 I, r# ^) H3 l) ?! o8 s. A: N1 q
7 v4 b! D+ v' u# _. Q' M1 `& Q味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

- M/ @/ {; i* k; j
就是dage说的那个咚咚。
: Q1 [" h! ^2 ?) v) x( d( L
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

& }6 q8 W1 i9 D& z谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
+ H  n$ W3 S% o+ {

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

2 k+ j! a( [5 ?, u
存心捣乱！鉴定完毕。
, Y* L" T  a# s4 R$ i我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表
# ^. A0 N* {& U1 v* T; }

3 f  u/ s6 Y/ q存心捣乱！鉴定完毕。
1 ~! i4 v! S3 ]3 K: K& Y我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

% ^% g( P2 B  g8 ^  o
2 @2 ~$ Y% s- A) g/ m是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
: f) ?$ u0 V6 {8 {- P3 J; C4 y! t【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表
% s' e9 m' j: \' ]- u% F
0 a  E0 s1 w" P: v" ?( j; {
谁拉的巴巴?

' X+ F7 @+ W1 C/ r, t9 U6 ]0 \这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！