有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
! N3 i- {# e, y( y

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
( U4 N- q% K2 ?0 N( `麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

) g' r8 {# D% N2 A# o7 ~怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表
8 i, h+ U8 U( M5 }
怎么发酵啊？你会吗？

. a7 v8 Q( F. M) O, F用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
! c) M+ w5 Y, e8 v/ Z* `炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
; \; D/ t. l1 v, D- i* f9 G6 l6 q高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

6 V! ~3 K" j3 Y# |[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
% z! V# H, L& |+ h炒麻豆腐用教吗？

+ W) D0 k4 t3 C2 \( N  l高啊真高！您祖上？
" E" o! X: [4 Z
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？
+ n5 n3 E# U# d+ }) M+ R
7 y! `2 ?% u, D3 n' n9 `我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
; K  L* ~- X. J
高啊真高！您祖上？

多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
1 r$ q% [4 Q0 J( K+ _3 O2 V# V
, U$ ?0 v& Z' Z* R- p" o 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

) |' _) c7 o3 B, Y9 \! ]% U; Z不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
. `" d$ I  V. A$ f: |
绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
6 J, P! T$ Q3 [- n( K1 D有酸味即可食用
: ?% }9 y7 s2 \( L1 D2 t6 Y再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

/ ]0 `) T; y$ {" Z/ Z吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？

/ M. c: P# O5 b1 \) P/ U2 a" M绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
; g& y. Q' ~( M0 I访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
6 A, @6 {5 ~1 K4 P, ~; M( n阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
9 m' M* H4 A( M+ `有酸味 ...*

留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
( T4 u3 A4 o/ `  h  G6 C
留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

) L9 n2 t0 d( N9 r2 P8 x1 G3 `
/ M; K$ f% q% N9 s# |  m8 |3 s明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
2 K1 _! Z% P! s  b2 z3 f这是什么东西啊？
. q7 Q4 J9 ~6 `* |0 }( @' Y
我居然没听过也没吃过？

1 }7 A! _# K1 E
5 T* @, A9 [" W) M就是dage说的那个咚咚。

8 d0 n; D$ j4 @$ k" A7 o味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

; @" g. [: [6 q  z( p) C
就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

4 |7 q5 R6 U; m/ O& D& J
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
& l( |; J" _" o+ k8 a

+ D# o  V9 x0 o! h2 A1 d- Z就是dage说的那个咚咚。
5 }  n& O4 n8 O4 G0 ^
味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

  \* ~4 A) a, X" W8 X
谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表

5 E  N7 a" T- h. u
3 p7 S; M4 v" K! q0 I. g6 A 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

$ V4 C" A9 X, B; \- \$ ?存心捣乱！鉴定完毕。
1 P0 r+ R6 C5 O7 v我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

1 G; t3 C/ }1 f7 P7 N
( e$ X3 I8 v7 A1 K9 Q2 }( c存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

/ p9 A5 o" ]8 v) T8 x是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。
8 Y7 H- {0 C" ?6 y3 s
　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
* u. v  K0 z4 a但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
+ l; m0 f8 V: j" {' L3 A【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

. V5 G7 l, t, C7 ^% J1 ^
/ ]/ _) S, U  R4 j) Y! |谁拉的巴巴?

3 u7 D) K+ E9 p这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！