有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
* P, j  j0 a% ~' Q  q/ ]' v; h$ Y麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

5 H; B+ i* @. T7 y) r4 T怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

( D# `, \$ C) x4 _+ v怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
) r# C9 ~" q: ?( c2 Y. B炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
高人呐

" Y! k3 i* K- i7 a4 d/ B4 T9 N不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
- d( U  K0 `, X  l( {; y9 J俺们公母俩想了

想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
* Z9 G, L0 g' z  j% J; Q' O34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

3 `4 X3 e7 F3 J/ l% y* W& E高啊真高！您祖上？

# s% }1 \8 z0 f0 s( {# F多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表

& X! t6 j0 Z* e& T1 D高啊真高！您祖上？
& o. c. p' F$ h- F9 v
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
9 {8 }4 J% s8 e$ D" Y* L$ J发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
$ B+ `) w; M/ l0 i
想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

' N: u. k6 y' c5 @不是不会做嘛！
9 X% C  T1 K7 j4 ^
你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？
" I% s0 k, E7 k5 L* y
' y# B) j+ O: q) p8 N5 y: h4 r绿豆泡水一天
绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
/ `. V& u; p  {8 z9 f% N访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）
5 Z; F  f5 F# k, d8 R9 ~/ y
8 V- f9 l7 K! p6 I$ v; O! G7 q吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
- }* Q* B3 v! k3 E2 w' D看我这么做行不行？

" G0 M0 }% W- g, m/ }& e: |# o. {绿豆泡水一天*
绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
( o0 v( w; H" F$ ^1 [3 [有酸味 ...*

) E3 E- N5 m) G# H' b留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表
* {8 D$ ~: K7 ~. {3 f% V( [
, B  [( t4 T& {. F7 _. ^# `留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

) o# F% [1 L; \明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
7 V% B- ^, t. u; V这是什么东西啊？
' k( P6 w0 E+ _
我居然没听过也没吃过？

就是dage说的那个咚咚。
3 x2 D7 E$ `: H& E2 r( h$ I7 `
味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表
" j$ H! x3 V/ h2 k
; l7 o* X- X/ o4 l( o! n) ~& j+ f
: @" S# }, a, L* K5 V就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

6 K1 U& p& D; k' k6 K9 G/ d& m( U
不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

% n, R6 n+ o# @% ^8 o8 `谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表


6 b5 m2 c$ O1 m 不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

  z  n% c1 ^" g- ?$ Z1 m0 N
" Y7 T* h4 o8 F( m, ~存心捣乱！鉴定完毕。
) v4 [, ~$ U$ ^我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

1 u9 G8 u" z0 \+ n% e' s
存心捣乱！鉴定完毕。
7 U  z: B% t. h- }) t  e% V我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
2 i) o- E5 z+ Z) O, k( X# ~【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表


谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！