有高人会做麻豆腐吗？

三思

俺们公母俩想了，但是查不到菜谱

加肥猫

问问温柔。
4 K* W) {6 H/ p% p' G0 U6 w" ]

dage

麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 11:42 发表
麻豆腐是用绿豆渣发酵后得到的，上浮液就是豆汁了。

) t6 ?& e4 F6 w7 A( C怎么发酵啊？你会吗？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:44 发表

" N' {0 m8 I$ ~/ t* v  ^怎么发酵啊？你会吗？

用罐子装好绿豆浆和渣，豆包布封口，放在暖和的地方两三天即可。注意不要沾油腥，尤其是容器。

dage

几天后尝一尝，有酸味即可食用。留渣底儿，下次再做就快多了。
% r+ W/ o2 p* ~7 Y# q0 q有吃的方面问题可短消息给俺，随时提供实用信息。over

dage

34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

dage

如果没有豆包布，用宽医用绷带，关键要有空气，但要避光发酵。

dage

北京人炒麻豆腐原来用羊尾巴油炒，因其凉了以后有膻味，一般人不能接受。后来改进了传统的方法，炒麻豆腐时不用原来膻腥味较重的羊尾油，而改用素油，然后配青豆和雪菜，先用黄酱与麻豆腐一起炒，然后要用小火(火靠)至粘糯后，再用热麻油炸出葱和辣椒的香味，浇在刚出锅装盘的麻豆腐窝里。

万年小腰

高人呐

海妮妮

晕，还以为是马破豆腐涅。

dage

原帖由 万年小腰 于 2007-1-15 19:58 发表
$ ?7 @( F$ m! B' E8 u+ d: U5 Z高人呐

不敢，御膳房的伙计，三思想吃的东西俺都有。

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 11:29 发表
俺们公母俩想了

  J* c8 {; O, @( F) x1 a+ H 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

" v- J  r, p% Q1 `[ 本帖最后由 dage 于 2007-1-15 21:31 编辑 ]

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 12:07 发表
34大妈去泡绿豆了吧？
炒麻豆腐用教吗？

高啊真高！您祖上？
; \  E: i& E6 ^9 A: ?
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

Lazycat

看了半天也不知道这麻豆腐是什么东东．

八千里路云和月

这是什么东西啊？

; i( {- p, m3 h我居然没听过也没吃过？

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 21:30 发表
$ `- ?/ n1 n7 _
, S5 o' F# e5 _) z% r3 n6 w高啊真高！您祖上？
9 |+ k3 Z2 Z; Q
多问一句，程序严格吗? 不会一步做错就有毒吧？

准备好绿豆汤，有“中毒”的症状就喝了。
3 R* |* a, @3 R4 n' ?0 |9 d: Q发酵的时候，可见白色浮膜， 不用怕。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 21:26 发表
6 A( J8 c1 Q: @0 S& R5 T' g% S: z' p
( e3 b8 u! O! Z& f: Z- _ 想了就做贝，还通知敬事房干吗？！闪人～

4 C- M$ W/ I* d" n! `不是不会做嘛！

你满意了吧？

三思

看我这么做行不行？

5 w1 g8 h5 X, H% ^绿豆泡水一天
) b9 G) O5 ^# Z绿豆和水用food processor打碎 (豆水比例？）
访进罐子用透气的步盖好（什么罐子？玻璃的行吗？）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕(但是浮沫不能吃吧？）
有酸味即可食用
再做准备可以留底（怎么留？存冰柜里？）

% I3 c, J9 |, y' h! V4 P吃您放心！会吃着呢！

dage

原帖由 三思 于 2007-1-15 22:41 发表
看我这么做行不行？
& ~; n! \' a6 F
3 G. B) T0 b- N4 e4 Z0 Q. F6 R绿豆泡水一天*
+ S* [% J9 m8 o+ |绿豆和水用food processor打碎 *(豆水比例？）
访进罐子用透气的布盖好*（什么罐子？玻璃的行吗？*）
阴暖处发酵两三天，出现白色浮沫不要怕*(但是浮沫不能吃吧？*）
- A( o5 @7 S" ^' J+ c' [; ~有酸味 ...*

& x, L$ E" Y% j* @2 p7 K留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

三思

原帖由 dage 于 2007-1-15 23:07 发表

% N3 j- _5 `* O7 l; J4 B* S2 k* t留底儿的料，密封存冰箱里。加*号是可行。

明白了！多谢多谢！

三思

原帖由 八千里路云和月 于 2007-1-15 21:31 发表
这是什么东西啊？
2 }8 z: d! h: @2 |: Z* r9 h, M
我居然没听过也没吃过？

$ m8 a3 R" i$ u. @6 u
. d: k: m* Z2 \+ }7 _9 q* P就是dage说的那个咚咚。
/ Z  a2 V6 x; `! G% `( r. t
$ `$ H) v0 d. n8 j6 u* E/ n味道是：酸香型。好多人不爱吃。

竹帘儿

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表


就是dage说的那个咚咚。

" {! V& }4 ?0 v9 \" Z味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-1-15 23:39 发表

4 [5 i' |2 M- F, J7 v3 t
就是dage说的那个咚咚。

味道是：酸香型。好多人不爱吃。http://tk.files.storage.msn.com/ ... I8SfTFAt9fM9Xe34YBR ...

谁拉的巴巴?

eastroster

原帖由 竹帘儿 于 2007-1-16 00:00 发表
# {/ t: k: y) U7 _$ _; c

不是我存心捣乱啊, 不过看着真的挺像那什么的.

! ^9 N+ ~2 R( q' R, }. e  g( _存心捣乱！鉴定完毕。
1 y" Q7 U/ N- F" c* a我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

裙裾飘飘

原帖由 eastroster 于 2007-1-16 00:13 发表

3 ?8 S7 P; S( G6 f) q
存心捣乱！鉴定完毕。
我早就看着挺像那什么的， 但我嘛也不说。

5 n6 k2 [& S0 u& V) `  ?" }是你的成品，你就赶紧承认吧！

dage

【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头语。

　　炒麻豆腐是贫民食品，但有钱的人也爱吃，甚至还吃上瘾。梨园界的名角及老北京人都爱吃，马连良的夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。现在北京的不少餐馆多有供应，但够质量标准的不多，原因是他们不懂得炒麻豆腐的来历和烹制方法，以为麻豆腐买回来，炒一下就成了，因此颜色品味都变了样。

三思

是像！众人皆知地像！
' R- U, }- H9 E+ o但是我和你三大爷就好这口!

三思

原帖由 dage 于 2007-1-16 00:49 发表
( l4 _8 ~/ }: A9 N/ R【转贴】炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就 ...

我就爱吃羊尾巴油的，不过我不爱吃雪里蕻，所以我妈只给我放青豆，一定要辣椒油！我拌米饭吃能吃三大碗！我老公白嘴吃一盘！

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-16 00:05 发表

! d! ?1 M0 }8 [+ @1 u! R! N6 H
谁拉的巴巴?

这个光是看着像，王致和的臭豆腐吃过吗？一打开盖子就跟进了公共大茅房一样！那才叫臭呢！闻着臭，吃着香！南方的臭豆腐干我压根就没觉得臭过！