 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
|
泡茶细节，决定品位！
: V$ Q$ T9 k/ [0 a( B9 ?
7 i$ p8 b- F& B' \2 \ T N* A 在茶馆或者是和茶友一起喝茶时，大都能喝到非常好喝的茶品。可一旦自已有点雅兴地开泡，却完全不是当初的味道，怎么喝怎么不对。这主要是忽略了一些泡茶中的小细节，下面就带大家来看看泡茶有哪些小细节小诀窍！( d% s1 M; C- J7 S/ K* v j `
4 s& V3 \2 B5 A+ l. L& u4 I/ u
1、温杯洁具不可少2 H( g1 `6 j, x) e& a0 B) T# X
: E. j Q/ K9 Z
冲泡任何一种茶叶时，都需要先用开水将所有器皿都烫一遍，“温杯洁具”顾名思义，除了清洁茶具，温杯也是使茶汤更好喝的一个前提。如果直接将茶汤倒进没有烫过的杯子里，茶汤温度就会迅速下降，从而影响茶汤的滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再烫一遍茶具，茶味也会更纯正哦！% Q9 c6 J E B. \
+ X- Z2 s8 E3 n5 v2、取茶量要注意
1 U8 b: z* h( R, t
$ j6 R- [& A) A2 |+ Z; f. A取茶量并没有绝对的标准，但是茶叶太少的话茶香不足水味太重，太多则茶味过浓，一般来说100毫升左右大的盖碗，放5-7g干茶，能够充分体现一款茶的特质。在刚开始时，最好使用电子称来称量，以求得到准确的投茶量。等到冲泡熟练了以后，量的多少就比较容易把控。当然，最好还是按照自己的口感喜好来自行调整，“食无定味，适口者珍”，放到茶叶这里来也是一样的道理。0 v- P0 P ^ N/ x% r: W, _
% K, n+ [( h1 L紫砂壶相较盖碗而言出汤更慢，不但投茶量需要酌减，冲泡时间也需要适当缩短。而且不同的紫砂壶，器形不同，壶嘴不同，投茶量也就各不相同。可以说每一款都有适合自己的投茶量，建议大家多做实验，根据实际情况调整。
% H2 ^# Z9 s" m X+ q, g `( R+ Q+ @, S
3、冲泡时间有讲究
& _! C. G9 R* x/ U1 ?
6 N _9 b7 C* b冲泡时间对茶汤的影响是毋庸置疑的，但很多细节的地方常常容易忽略。如注水和出汤的时间，也是计算在冲泡时间中的，最好能够保持一个稳定的注水和出汤时间。
1 Z) v l& g5 A8 k3 P- h. i0 O
- _2 e* O" \) E* ^2 y) l9 ~虽然随着冲泡次数的增加，冲泡所需的时间也越来越长，但第二泡要比第一泡的时间短些，因为第一泡只是醒茶，茶叶经过第一泡的浸润之后，第二泡的内含物质析出速度要比第一次快，所以要缩短一些时间。
. R, W3 W2 h+ @. L- q A% K
. W+ [0 c7 P' W. \2 t: W1 b2 h. ?. c另外茶叶如较松散，或碎末较多，则内含物质浸出速度较快，需要适当减少冲泡时间，防止茶汤滋味苦涩。茶饼压制较紧时，醒茶不容易将茶叶完全泡开，则需要适当延长冲泡时间。因此建议大家多做实验，多多交流探讨。3 |; ]8 `7 e2 d. ^) d, F9 @$ R; x
, z9 ^8 e4 P3 T1 _& [; x4 m
4、水温是关键
* k# L9 |% e9 x! M& f& F1 l
% X' t2 X' z1 _3 v7 W水温是首当其冲的泡茶关键，用高于90℃的水冲泡绿茶，茶汤的活力就会降低且容易烫坏茶叶；冲泡铁观音要用沸水，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来；红茶则要用85℃至90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，过高容易烫坏茶叶。
1 n2 Y B9 b( C5 f" }% g& [' Z( r9 g" M: z4 }' P
单说普洱茶，不同的普洱冲泡水温都不一样，像班章、易武这样滋味醇厚的古树茶必须用沸水冲泡，才能使其茶香充分释放；冲泡熟茶的水温要求更高，在注入沸水前后还需要“淋壶”，保持壶温不降，这样冲泡出的茶汤滋味强、汤感厚；而特殊的普洱茶，例如独芽茶，冲泡水温在90℃至95℃即可。
" ~0 }+ Z0 k6 x. f7 Z7 ^- z% ?! a) R( b4 a9 g& n& C! c7 \
可以说每种茶都有最适合它的温度，这个问题有个很好的解决方案，现在有专门烧泡茶水的壶，其底盘上一般都会显示当前水温，根据需要的水温来烧水就可以啦！
7 I2 m- ^5 y" g
; {+ S v- \. m5、水线的影响力
( e9 g$ I2 q3 v0 y) B, _1 O7 J! ^# G; _
何谓“水线”，就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了，简单的倒水还能有什么学问？答案是肯定的，水线的高低、快慢、疾缓、走势、粗细都会影响茶汤的口感，分别影响着茶汤的温度、浓淡、协调度、均匀度和饱满度。( r: D$ T( N' p& S$ s
' h- j) D4 N) A8 s1 f如有些茶因为强调汤感，其茶本身内涵物质丰富，咖啡碱含量高，所以对冲泡手法要求较为独特。如注水时沿杯壁定点注水，避免击打茶叶，出汤时也应避免出汤过急。一方面是为了获得稠厚的汤感，另一方面是避免咖啡碱过度析出，使得茶汤过于苦涩。
% F4 S5 [ _ z: V4 A9 g4 R2 t5 ^9 C: h; J' q( X. _( y
注水方式常见的有四种：高冲、高吊、低冲、低吊，注水点还分螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水等。
4 C5 W4 k9 O/ |) }3 C
1 r. G& F( w9 V) \3 ?一般来说：香靠冲，汤靠吊。意思就是如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦；如果希望让茶汤绵密柔软，就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿。
$ |3 u6 B9 q8 a( E! z( a
Z0 Q; l l' F Q4 H/ h对于普洱茶来说，生茶主要品高扬香气、熟茶主要尝绵长甜韵。像景迈这一类以香气见长的普洱生茶来说，采用“高冲、单边环圈注水”的方式最好，高冲时水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强，最能激发香气。
$ D( i1 f0 ?2 r t' h2 F6 Z; r/ Y) A% X' c- Z, o* H. n
普洱熟茶则可采用“低吊、定点注水”的手法，低吊时水温保持得较好，注满盖碗时间长，水与叶底的激荡最小，便于让内含物质缓缓释放，泡出绵长的口感，茶汤也不易浑浊。9 T l5 z, J' j' y
/ o$ ?6 H& X8 I" T0 w; a
( a% f q3 l: w) _$ A5 |0 Y3 b' b1 @6 L g哪几泡茶是精华？ f0 `' M" m7 z, P% L0 ]
0 F1 W: G8 D6 U8 b/ n r
有很多刚开始喝茶，还不太懂茶的茶友经常会有这样的疑惑：喝茶，到底哪一泡才是最好喝的呢？对于每泡茶的口感，一直流传着这么一段话：一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。% \- H! W) ?2 P- F0 c% q
9 {: s0 m: e% f: T0 d2 w) r 这么说来，第三、四道才是茶最精华的口感。事实上也确实是这样，茶叶刚泡的时候味道还没出来，泡到三、四泡时，茶叶已然舒展，茶味也已经出来，这是茶汤滋味最好的时候，泡到后面，茶味渐渐消退，但滋味还是不错的，仍有余味。% c/ r8 z& H0 n: ]( O0 }: H
8 ^3 |3 U1 I8 t3 ?# H. F1 N# e
“所谓茶道，就是在明知不完美的生命中，对完美的温探”。一杯完美的茶，就是通过无数次试探性的冲泡后，修成的正果。茶友们只要广泛交流，细心观察，不断练习，用不了多长时间，自然能泡得一手好茶，泡茶水平也会有不小的飞跃。
& [, ~, N/ M5 W8 a' J$ f4 F: _7 M! Q; }8 A" A+ g( C
链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... tvftsNEQNrJQeuFt#rd |
|
狗仔卡
发表于 2016-9-14 19:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2016-9-16 19:44
楼主
