 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 . H: Z7 E& o+ A- f9 N
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沪菜烹饪
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油爆虾8 e/ O: l% a# c' i
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐5 x4 s9 [7 d1 A+ B' T
1 Q- d! H4 Z$ r/ x, L做法：
/ o4 O7 G: Q/ \. a# A1、将虾去头去须洗净控水。
" ], ~' T% O; @. j2 E2、锅中倒油烧开。- j! B+ K2 E4 a8 } `+ O( G
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。8 `/ w) p- x: a" X
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。: e9 m" W, S) S( I, [
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。1 ]/ f2 F8 F- N3 k# \5 b" l5 Y
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
0 v+ K0 A1 E# v4 g1 m, @! z3 Z6 }7、加入少许白酒。
' D; A: D7 y1 k! ?8、放入白糖。5 _0 h8 d3 E% ~0 j! i
9、放入少许细盐。1 N' F0 Y2 @1 @# f9 O+ P
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排
" Q1 u m( _3 q: {1 X原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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做法：
2 }7 ~3 }: {, @5 }0 S8 v1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。5 S5 B9 @+ p3 o2 N6 ^
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
1 q) p! F) ]' a( d3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。/ N `+ V3 [8 e; I4 D+ `) O% B
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
0 `1 a7 f" p: K6 d- D5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。& P! X( s7 N3 p' x
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。2 [; {; T" z, X0 B6 |
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白斩鸡
3 p7 W! \% C5 e1 X; j原料：鸡、葱、姜、盐
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1 e' F5 `5 L9 J! y# A" c' l做法：
% t3 z3 D) j7 ? R* A1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
7 n: b2 U2 o* R |* d& z, g$ f$ L( ~2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。* C6 W6 B* F, O$ ]. I
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
3 f! u& @2 t$ \2 x9 d4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
3 R4 r; s; d6 G& S2 N5 Y& Y$ D5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。% `% n! }+ v+ A* P: z; T0 @
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腌笃鲜
5 g: M. j: T( l J0 h' l原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。, a) t$ {" G; T1 T/ @+ i
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做法：, N4 \0 z% t4 a4 j( K
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
$ {8 P- f; N) @. g" l! ^2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
- f9 o: u+ c1 J+ @ O3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
' z2 @) }; m4 p# k* z& Y4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
* f3 T+ f2 t( T; M2 X( F5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。: [8 J6 c# K c$ t3 {8 h
6、加入切块的笋炖15分钟左右。- v+ ~; o3 q# x
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。( v3 e9 a1 }# z" B, Z6 n9 {( Z
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。+ i$ N9 ~! r: E; ?
, K p; ^: d" ^0 h& `9 T& X清蒸鲈鱼
* ^& s* |7 I, s0 z7 L3 s$ a, M原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。+ Q& N3 O) A7 {* j8 t+ N
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做法：, [3 u3 q2 e* T$ S5 J. i
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
" n2 X" Z4 b/ A8 ]8 q2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。+ A6 h% c+ J: V5 V
3、腌渍的葱姜铺下面。
! u8 R- Z# R$ j+ T9 }( l4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。& G& [& ]2 d$ v6 P6 ]& ~
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。! V7 [/ \& L7 `: Q
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。1 r$ E1 D, q( u4 m4 m, h9 [2 o
7、油烧热，浇在鱼身上。
% O& l4 a" B" M% a" O8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。3 A7 s4 t$ ]" j/ q. [: Y
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香糟黄鱼" D" |2 R: T+ b d9 x4 Z" i1 F
原料:小黄鱼、糟卤。4 m8 F* s4 m+ W' @1 d; p* T
+ k8 @. k! w# G, `. H! ]0 I" k! n做法：6 Q% L$ `4 E9 }. ~/ I/ J5 L0 g
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
$ ^7 H# Q1 D% ]9 _2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
) S% ?+ U! E' g3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
: C5 a, j0 p- _' d$ n6 B4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
& W4 e$ G% ]$ C; ]- _: C5、改刀切段后装盘即可食用。( y/ s: Q+ M7 @
- i9 Q3 T) e8 K+ i上海醉蟹
; T. U6 V6 F; E/ n原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量3 x' {1 \- H: [+ |3 A# p7 l
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做法：
7 Q8 \" v5 D7 j8 N% Y' i1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
/ z3 w8 |( U3 M8 f; ^" I7 }3 I2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。. U0 T! }+ i3 }2 `6 @
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
2 s& f# A5 i$ H4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
% [5 C) }% v' d. _! M9 e5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。9 P( u" P6 D$ o: |1 { m% Q
' r& N: j/ A3 l7 @家常红烧肉( Q% X( U# q2 t) q
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个( Q4 O2 y% e8 e% O: Y. Y
. E% Q1 `6 Q' f+ m3 z做法：
) ~5 f2 t7 l4 g" e9 _1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
; b+ v1 G6 s- w% G1 Q5 f9 v9 T2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色$ u% D0 A* W/ ^# z# T& O2 ^( N( i
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。 i) [+ f8 H; P, W& {/ ^$ N
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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