 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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% x0 u& G0 |; A j' ]+ v 沪菜烹饪
0 q# l* s( @- u! L. o* _+ A: e- o7 L! o$ B, N4 \% D
油爆虾. d4 ~( ]' f' Y4 |# a( N& ~
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐( R! H7 M2 X& S- L* c
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做法：7 d& x h" b/ G( C* n+ w( ?
1、将虾去头去须洗净控水。; W9 Q* ]' |6 c- L! j9 D( r. F6 c
2、锅中倒油烧开。0 h+ R, R* `9 Q% _* t5 r, e
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。# I/ v3 o" d4 V+ G3 B
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
9 }# s. I; s0 @# u) Y5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
% ~" i1 N1 y _4 n, ? N B! A6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。1 ?7 c( q( G. H, E# V
7、加入少许白酒。$ A4 C& K9 C' W1 P0 {
8、放入白糖。
0 o& ?" E% L5 A9、放入少许细盐。) V9 L5 }: L: n, K4 p, |1 P
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排7 T& k% |/ a( I3 U% r% U5 F4 h3 T$ h
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。) K' c4 ~$ ?0 n$ Z$ u, `3 P
( N( W% R$ B) h3 g4 ]做法：
( J# b8 P$ h- T: T# |1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。" V. k8 }; K1 c: y; v9 B
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
6 u$ C, J" r: ~3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
) l0 `9 Y6 S. _7 L4 |* o+ i4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
$ }. L; l' E+ W+ W+ e5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
, W i: C/ z% L |0 I: i+ G6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。& G+ N' S7 Q* c M4 B3 x
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白斩鸡
2 j4 Z1 _+ A+ A6 x8 G. v: @原料：鸡、葱、姜、盐
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- X! c$ u, I* R做法：' t; t6 U7 O: i3 h# g
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。6 D5 M) E' Z# v" U: O
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
2 |! ~. I0 c! `5 W3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
: h7 q% y& a1 Q4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
: `* c* I7 I) r! G2 n5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。$ U: ~" k c3 `. f
3 O2 |5 q& k3 h, Y; k S3 v腌笃鲜
( s! X- a% D" T p U" G# B+ T原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。2 L$ ~. [6 K6 k
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做法：
8 _+ N' F: Q! i* X1、准备所需材料，春笋剥皮备用。& c7 y7 O# V9 c) {
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。& i. z# r& k' j5 ~) L
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
! p- ]* x0 D0 H6 r6 b& B4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
, V9 s4 a4 | D6 R) P5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。$ T+ z( C2 V/ p3 _' b+ E1 a% |
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
0 g8 m9 l8 a! H9 w7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
+ j, p& B1 G# z% l: u8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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清蒸鲈鱼0 n n# G% N5 l8 q4 F+ _8 Q4 D
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。- Q# x' z# R6 |4 w
% A; d7 [/ k6 p4 m做法：
- i% C! ]! r$ A7 c% x2 P1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
2 K" o- l3 ~0 U2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
% Y' P4 U4 Q- G9 ` k3、腌渍的葱姜铺下面。6 W7 E# B4 j* a3 {+ R
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
: s h! j3 [* w: L5 U. m5、不要揭开锅盖，焖五分钟。& |5 \2 s- F- K
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。1 ?4 n/ ~5 V# ]! J, c
7、油烧热，浇在鱼身上。2 o! P1 }7 U# C4 E) y; x- |
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。8 [& E- M0 p( j5 f3 }. B
# R% h6 c8 B0 T# l" M: s香糟黄鱼4 \' W4 ]1 q8 I% o1 {8 k& w# x8 J: r
原料:小黄鱼、糟卤。
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; [) K* x7 T4 a做法：; p, ?1 g- G6 K! x% t/ l
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。% b H0 k; p! u6 k
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
% {% w, P: _' D- P6 d3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。& z W) Z! I5 n1 r" \% O8 q0 M- ~
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。1 ~) P: _/ {$ ^1 `% j n* i
5、改刀切段后装盘即可食用。5 q7 u/ l) X' A+ |7 `% l
1 C0 K9 P; \2 K. p2 [! t& Q* N$ R上海醉蟹 f2 G' J2 z9 S( R, _4 w
原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量2 s# g1 s- E- f# v
9 n/ H+ u: a7 `" I% n做法：
/ |( p1 z' |" J* v' @* _+ j4 l* ?8 C1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，( e ] C8 K# B
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。# F$ O7 l( F. x8 B1 W, X0 W+ h
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，0 A, u$ F+ A+ T4 ^) f( g' ?
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
* a; b2 v1 C( Z3 d& h& W5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。- I1 b% R* j) |/ H
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家常红烧肉3 h7 b: k; y* e0 t( K9 H5 l
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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做法：
: t( `8 S( z9 Z, Q! }* ~- J9 K1 _1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
~4 a) Q$ a0 q. A. x( b7 D2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色% P* J7 n% d$ G+ l" q( U" f
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。7 u1 o) b: X5 ~- Y
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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