 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 1 j; }/ i! u7 E8 Z) w0 ^
" P: I2 q3 ~/ j$ g7 }$ I/ x' s 沪菜烹饪
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油爆虾
e K( g( O2 e+ J/ ?) ~2 h原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐6 F$ h1 t. B! S' H
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做法：
6 y w, P/ M+ Z6 ~' \& {$ f6 r1、将虾去头去须洗净控水。% y1 {" r3 |2 W8 O R
2、锅中倒油烧开。# E# s; M2 _- v/ _4 O
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
^8 }% d& f) A G# k' Q4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
+ n o; _4 o/ _3 b. y A# H5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
D; V0 _8 W( x- Z9 h6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。/ v6 y7 w- c4 U) n; O
7、加入少许白酒。! ~3 S3 p+ x" k2 P1 l
8、放入白糖。9 w+ w; j( l* a- K
9、放入少许细盐。
, i. ^* C8 M* L7 {" B10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排
8 x/ \2 G, h' @4 ~, I2 K2 X原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。" q/ ?% l9 X+ j) j$ m+ Q
W: B# R" L' ^7 q3 Y, i1 a$ _做法：
& Y( ]9 Y4 A" k6 r( ~) f/ S( B1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
: _) G: e% q# r2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。( ]8 d6 p# L, ^1 z* c, W" E
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。0 Y+ e- @7 D O& g- W6 ]3 M9 X, W
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
' j' G& [* Y9 }' J) e) d5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
* g+ b, G" D, ]) _: c0 u( i6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。- |, |3 f9 J# F" \( [
3 {8 Y9 n2 O+ M白斩鸡
. Q* U z( g/ u8 n; i8 a# H原料：鸡、葱、姜、盐
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+ v O+ h ^3 O3 y- c P/ g做法：5 Q J2 } A @$ W) P b; J
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。) z: e% S5 W5 d* U' U7 D" V
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。+ e7 |9 b% U& u6 [
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。 j5 I2 b' w' h- _' ]
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
' i' D" C5 n3 a+ r% m1 k5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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# X* C& q( H& t3 Z+ P+ q+ f9 j$ b腌笃鲜
2 f7 h$ a9 I1 k$ @' U6 A* f; i u原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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& h" c/ z2 `9 K( Y- A9 X% x" b做法：5 o( E) F' O% n
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。% J* V B+ k7 z6 X# N
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
0 P+ {. A9 q5 D( |9 l$ j3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
# j1 e' @/ q, s$ X1 E6 x0 z2 X4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。. Q; C: [& c+ U
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。. l" M( W: l @) p
6、加入切块的笋炖15分钟左右。* U% _9 r& c: |1 d0 b# G% j
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
) l1 ~1 y/ F8 H" r8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。# U1 m# l( o5 R
) h$ {' o+ c3 h% s' s2 W清蒸鲈鱼
2 D5 m% C. X7 r6 d5 K" r( ^" w原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。2 d: E0 {2 j: w' L
* f$ {+ i f) ~" G' T* |- X- ~! c做法：6 K I. X6 d0 x. i. v. _; x
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。! M0 Y$ ?. W7 R1 s
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。7 y8 }5 z/ K. j9 D
3、腌渍的葱姜铺下面。! H, y% b$ @3 G8 R3 F6 t
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。 s3 w- h1 n9 v1 F; A) t+ d
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
% e( W2 }; l g' w0 O6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
% J# R5 [7 q1 X$ R* ]! z7、油烧热，浇在鱼身上。( ^# r, e& P& G' |
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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香糟黄鱼( v! K ^1 `: w+ u- G: n
原料:小黄鱼、糟卤。
& x2 s* {! e3 V8 P
& K; V" m) }; z0 R2 L做法：
* [ ]' B- g9 ]( R$ P% J$ S: {1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。) L) H+ n8 J9 K+ C m( x+ D
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
2 ^. F7 @' J$ Y: t; A- c" l s0 ^6 _3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。+ ^4 N7 F5 a' E1 u
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。* I' `* w1 v8 m8 a/ m& @/ N; U0 f8 L
5、改刀切段后装盘即可食用。- w: g' {# M( K, [' V( {2 |% `2 ^
6 E* _0 O; c5 T9 O8 @, T6 W上海醉蟹
: [; c; P* x& g原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量
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/ Z- h/ m0 d' n# Y* R) q3 V. P/ r做法：! I5 u& W% T0 |3 t0 T8 t; Z
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，5 D- e: U7 I7 Z9 B/ N, c- @3 F
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
' K3 b: Q C3 M# c& K3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
; t7 f. E+ W4 ]4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。3 j+ b6 P5 R9 R+ O
5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。# m( E& t$ S0 T7 q L" F
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家常红烧肉
6 P* d+ B! F% `! i8 Z9 g& n原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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+ V$ E% r3 @# K. w# y做法：2 S2 @7 c [2 H
1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
" g/ D6 Q) t, j- J2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
3 @8 _$ m- R% O) ^/ q3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。5 b; l! u$ t/ S8 x# L! B6 b
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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