 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 - Z$ ^4 v! }# M4 m4 l- E; o. p
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沪菜烹饪
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油爆虾
- _; ~3 B, O5 k+ F4 F原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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做法：
K. T( m+ {3 ?6 J/ ~9 T7 J1、将虾去头去须洗净控水。
; x# @2 O: D7 z2、锅中倒油烧开。
" `1 i% j% a6 s2 O, a/ T0 u3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
3 X* l% E! P2 i$ v4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
1 e; i5 n. [0 k% R& I5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
/ N, w" L2 _1 L0 E. h) u6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。3 r$ i% Q+ p2 Q; V0 f- ]/ p
7、加入少许白酒。* S! O9 w% W1 `% \( ]
8、放入白糖。) {, B* T3 V# i" _
9、放入少许细盐。6 E( Z2 k+ l& i: ~: ^$ L1 S6 T
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排/ e- Y5 D" W6 V: @- s% h4 ?
原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。( H/ J! X. K: `' b3 l
. I8 ]/ ~" M1 h) Y: B) u, u做法：" l: m% @" t; c. k* a
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
" ]. ~9 o m, e8 F8 m1 L2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
4 `2 b6 I9 [' Z, I! O( ~3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。2 D+ R* k6 Q/ g) G2 s, z% t* l
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
z8 m( y' c) p: T. H+ s% q: j5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
. f( N( D! e* V3 a! n, ^6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。! X+ c- N; @1 E7 a( G$ F3 a, ^
& L) u: G$ G4 G7 Z8 Y3 T% @白斩鸡1 Q* k E8 j7 V' R
原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：; c1 e4 E- ^2 I i9 b
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。0 u2 u' Y" ~% S ~( w* p4 K
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。; Z: b% B' }8 Z/ G9 ?$ F
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
! H1 T% L9 m, ~( E4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
8 d2 z* g- [ A7 v5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。% _* L3 ~) R* P" i
( }4 P) Z j, P& h腌笃鲜% O$ R# r( w: F
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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8 v+ i \4 U% R做法：
+ c9 x; o; B" L8 x+ v5 F" N; u1、准备所需材料，春笋剥皮备用。1 \; L9 r! w% z$ L; z( h" J2 h
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
3 u0 w, z3 }6 {3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。6 q) m- a9 F1 o( i
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
& n. ?! H& K7 F1 c$ Y5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。; S4 E" x* s2 O6 _) j, s
6、加入切块的笋炖15分钟左右。% ^5 Y, G8 u, q# E( A- H
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。( H) n4 n0 b0 Y2 a" d8 v
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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/ h# U4 o% }) J6 C( O% v清蒸鲈鱼# V$ P6 V- l. {+ Y( M; ]) A; e
原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法：9 |9 @9 R [4 b! t( l+ i
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。/ h% g( G4 v+ q
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
' Y, ^5 j' A- \, y0 T% _3、腌渍的葱姜铺下面。1 z# G' ^. X# {6 `
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。 l" @2 |- i% c/ ^# ~) T6 C
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。7 C. m$ j; `% ]
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
4 e' I' n! W" `2 {; s! A' z7、油烧热，浇在鱼身上。
1 {+ j/ C6 `2 {8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。8 V" p ~5 p( W1 J. h
' B/ B) v, l0 x! C香糟黄鱼
/ P5 g1 S9 k2 `7 |0 t原料:小黄鱼、糟卤。. X% m9 K- k2 Z" K7 W4 M
/ r$ G5 O8 |( J) d6 E' I$ |做法：
8 ~0 h1 x3 }' |4 R G1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
. Z! U K( K8 D7 T$ w2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
) I3 ~: r0 n F% C' f' U8 {3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。" r& Z3 i* ?6 h- u- O3 a* a: h' A6 ~4 q
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。( ?, u0 ^- {2 ]' U
5、改刀切段后装盘即可食用。 s" z$ E+ p6 Z. w+ a) ^8 q
* M' `' y* _0 Z1 l. B上海醉蟹
% Z0 L1 \3 K6 O原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量* O" B( F0 I y9 o% @9 ^2 E
) g% k8 j+ d; x" N& ~0 ~做法：
/ v3 X o; O) A# M) y1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
; p3 }% b5 E2 |7 N9 \# q- M+ e/ V2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。0 _; d2 b l7 w; |7 F8 I
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，
$ y0 s `2 r# d& l( l% ]$ Y4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
9 x% b$ a" k5 q0 k) H) e! N* f5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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8 J3 H4 x8 T" O家常红烧肉9 M8 h5 E; Q+ Q
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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! f- Y: ?7 h8 `& r8 [做法：
' Y4 Z7 P9 R" k" _+ O+ o; Z+ A1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
; I' E. j: z( F9 d2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
( }. l6 e p/ f; p3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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8 }1 \- p% i6 a5 I) w. u9 ~链接：http://mp.weixin.qq.com/s?__biz= ... lS8Bwt7ZBVGnwAYP#rd |
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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