 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑 ; t6 J( M$ e/ [, X- p5 r
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沪菜烹饪' z6 A6 N! ~" L6 Q5 T0 J0 O
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油爆虾% B' u; I7 H$ T$ o
原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐! o: Z7 R; U3 y3 }+ t; c
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做法：! @6 o4 K) a$ x+ `; \) s: G$ @9 k
1、将虾去头去须洗净控水。% K; P3 A) [! q/ Z: l
2、锅中倒油烧开。2 H0 o( F" Q V
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
' t0 Y& n2 r5 F$ J% Z4 u) P4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。7 G+ u3 D2 c5 W, i3 S4 ~
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。1 o; r0 B; }; T) O+ ^3 o
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。0 }% x# u* p6 c: ^+ s' A
7、加入少许白酒。4 S/ R2 u/ e: K
8、放入白糖。4 k w+ r3 `9 l' v, P% P: s
9、放入少许细盐。
" i; p8 ^( o- ?10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。, N# j# R5 ^- E+ W& R
9 J% M" K- ]7 L L7 P- O- {& `糖醋小排
2 m0 F9 j& U( Z# V3 q+ I* V- I# P原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。3 j; `% D/ o* R4 r: T7 h
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做法：
: z+ m' f1 J# h8 Q2 I7 W5 Y1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
0 L( T6 x7 z6 Z2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
) U, v0 u: i0 @3 A; ~1 b+ L$ R3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
- L+ ~7 w7 A+ P& l4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
% w6 ?0 W7 f$ i( o. f5 |5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
0 \& O2 S9 Y; g3 R- x8 z% r6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。) r2 V/ ^3 F; ]
7 v9 J0 H' i" B' h白斩鸡
7 }1 [: z/ n% m$ m% v原料：鸡、葱、姜、盐
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做法：' X- k( F/ n4 r' ?3 h& }
1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。% A9 B- M, X# Q* L
2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。: h" W p7 v9 N
3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。! g2 T. A" @2 z3 _% s
4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。
) N1 U6 q( |9 C5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。- K% T$ l$ R' K
0 Z2 V/ U0 C1 R7 G9 p腌笃鲜
& t3 o# X6 }9 A1 s3 u/ j原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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做法：
8 i" G* J3 H K! k1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
9 |: W4 i) c- J2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。- r* B3 J" l+ h9 h( B
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。' J9 q! M/ O1 o
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。& r4 ~& ]6 T, B0 F% K1 ?
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。9 z( V1 m; O7 `4 u2 p- a) S
6、加入切块的笋炖15分钟左右。2 d- n0 V2 ^* @0 ^6 w
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
. @- A8 u- e3 {- u" y) T6 s- K8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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清蒸鲈鱼
0 N( r5 K, T- x1 U原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。. b' D0 h2 o I; `- q* V
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做法：; O) B6 d2 T6 W# r( r
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。* o* d3 N& t, }
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
- V$ N0 l" M& W+ s/ x2 J b+ i H' B3、腌渍的葱姜铺下面。' c# }- Q) i2 L4 q& ~+ [4 C, k
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。- o8 M' K* `* ^( j
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
3 a3 i0 H' Y* P1 X6 ]3 Q" Y6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
% Q: M! m. \( l6 E5 R P, G7 e7、油烧热，浇在鱼身上。 T8 V! V2 _7 a. {) J- i3 g
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。7 F* p9 f3 ?& u) n) v1 y* a5 B
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香糟黄鱼
1 g9 C5 ?0 K( ?; m9 M$ `) C5 W: ~, s原料:小黄鱼、糟卤。. R* ?- o% D. s h: Y% l6 k
: g+ Y7 w) u+ M6 a: r" ^做法：$ F& r% m+ Y# W$ A, Z/ E
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
) C" w4 V% U3 b( E% Q. j2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。2 `: t; T' o# i
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
: q# }8 l/ K3 N/ a5 |7 i4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
" w0 Y1 h$ y& Q/ x# l5、改刀切段后装盘即可食用。
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上海醉蟹
5 _# T$ S s" Q: k o8 ~. `" D原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量; Z9 X1 T3 Q8 _5 f
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做法：
2 ?8 q& r5 H+ l" u/ g! J) t+ P1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，
, J9 C" y* h6 k) B8 H7 u8 n2 o2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。: @- ^4 O6 v% ~/ X' j% E
3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，) ~; T% h8 f* i4 b5 v( C0 n+ i W
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
' i7 R- N/ T+ ]; \$ g2 p5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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家常红烧肉7 u* B* q; w/ {6 f
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个
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; G! D2 n p! d8 c$ \7 _7 O5 F! D做法：
4 {! [* w! n5 ~. R" t8 I1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
5 ~2 f9 d$ O, ~+ v2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色
4 {9 i3 r9 w1 L. y8 o; e7 o3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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