 鲜花( 677)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 齐山 于 2016-7-3 23:28 编辑
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. g5 y' K- e; M9 ^) \ 沪菜烹饪% t( h( x6 y- d
# h# b0 K& P9 @. B# O油爆虾
. e% M8 [6 M6 {/ d% t0 u/ X* @, d' A原料：鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
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# O+ w% W& \& o! v# ?' }做法：# p$ x t- l3 T7 m F
1、将虾去头去须洗净控水。
5 l3 k; \! [( T( B3 n7 G2、锅中倒油烧开。
7 \3 j$ s6 r+ E, ^1 O3 ?3 ~' s( F3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。" D+ t4 K) H8 k6 L$ h5 y
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。, D* q) q' v0 V% w- T' y
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。- J. s: Q; ?5 c0 a ]; N
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
+ y, [7 e) s& p7、加入少许白酒。% \7 _: v- D, f
8、放入白糖。
% l& a+ R+ b# i! C9、放入少许细盐。
$ M! c- h( j5 i/ ^3 I10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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糖醋小排
7 v$ ~7 R+ ]. k" b, Z! n原料：排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
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$ ]* t* O" _" e) [7 Q+ f做法：
$ A% L( R# W% t$ j" Y1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
) Y7 ]' ]( W/ x" x) L+ o8 U) ^2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
! \& d2 {. ?+ F5 V$ B- K3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
0 u* Q9 i3 R, p( a q7 T# T8 j, @4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
% _1 s, B4 ~. e4 `1 C1 c) D5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
2 q6 v! B0 r/ b* b m- n6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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, w3 j, T0 D' F3 c白斩鸡
+ v# l& ~2 J( K7 b- V! H原料：鸡、葱、姜、盐
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1 f& a% m/ P- c2 _0 Z- l做法：
7 Z9 y$ O# g$ z6 G1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱。
9 t5 D& S G0 S, ~8 P2、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。
) n* q2 S+ h3 G; \4 h3、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。
3 Z7 f; Y2 d* c0 P4、用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。$ }' s. Y' O! U! b
5、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。
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+ u* i0 c+ w3 P s腌笃鲜0 d# r0 G. X' J, F! T. Z
原料：春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
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3 ?1 @) b T! k$ p3 _" ]' J5 y做法：0 A0 F0 v4 x; o" t( z& p
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。6 e9 |6 s" j1 G: j0 x
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。; i q6 n6 j' ]- a! T k" f3 l- [
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
0 o8 n2 ?2 v; z: y( h4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
+ {0 I* H' @. u9 I5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。8 n @* Q. P, N) b3 q
6、加入切块的笋炖15分钟左右。, `3 ~+ G1 M" G+ g: P: h+ q& k
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
- T" O8 V" V4 N* U4 c; F6 m9 u8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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清蒸鲈鱼
- [/ @" _" e8 ~ n8 Y原料：鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
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做法：
$ t0 D/ G' t* P7 A; y& P# T8 j- e: ]% S1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
, i5 Q7 I" w/ ^" l2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。6 ^ p8 n* p3 a Q; ^# G/ v
3、腌渍的葱姜铺下面。
0 G+ w! I( Q* e; V0 p- O8 `4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。# t4 B/ e2 y' c' \& V0 u
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。8 ~% S/ e0 W( O) g9 }5 y
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。- v9 O2 T4 n5 _5 X/ v
7、油烧热，浇在鱼身上。2 a+ L7 q1 E! m( V* A% R# [
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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& ^2 Q: o9 b4 i6 T0 \, D! r" t香糟黄鱼0 U6 R2 f+ R6 `
原料:小黄鱼、糟卤。
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* Y5 L) L+ c, D' L5 \1 g9 E3 X. ^做法：: v$ u# v2 a3 u6 j V
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
& P! f: \+ G7 B a* Y6 ]. y2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。8 t! h! w+ R* p& L6 s" J, n- @6 U
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
4 t$ d5 `6 |3 M* ]9 }4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。4 j. K' h" f3 m* o
5、改刀切段后装盘即可食用。
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上海醉蟹
. w( K2 w: F6 V! s4 X; M原料：活河蟹500克，花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量. ]4 ~# Q+ V/ s8 e% ^" L, N9 g
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做法：7 ^; m5 o ?. n$ [
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，& ?7 `0 |5 G: _- ~/ T! g2 I4 a+ l9 E: r
2、冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
5 K4 g8 t6 A/ Z. a) W! s3、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，/ x/ V& D4 e' u2 I- f: H
4、放入河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加醉卤封口。
* B: I: `7 W7 `5 \* \- s" M. }5、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
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家常红烧肉1 l5 p$ p% @0 _% ?" S: a" T
原料：五花肉 400克、土豆 2个、生抽 1/2汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、植物油 2汤匙、香叶 1片、陈皮 1块、八角 1块、食盐 1/2茶匙、冰糖 1小把、蒜 2瓣、姜 1小块、干山楂 2个+ p' A5 r6 x m
9 F; d- c% [! H做法：
; N% D! v2 u! B$ ~1、五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块
0 Q4 [5 I1 m$ v% t1 t3 ?+ U J2、热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色4 l1 ?! l/ W- |- `" d! R
3、加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。9 U9 ]( x% C& O: p/ A0 A) W: N; T b
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狗仔卡
发表于 2016-7-3 23:25
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发表于 2016-7-6 16:02
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