埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 2641|回复: 18

发面要领

[复制链接]
鲜花(43) 鸡蛋(1)
发表于 2007-1-5 11:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
发面过程及要领;
% D1 p% G! `  W7 K盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。
2 \$ z+ Y. f- m有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬。我用以下几个方法攻克:: b9 o( t4 M, h* J3 L* r6 ~
1、二次发酵。就是面团发两倍大后,再加baking powder 两小匙再次和面,这次和好后等半小时面团就变两倍大了。
- f8 B! o$ @" _0 c% ~3 P1 c: |2、第一次和面时用牛奶代替水。
* o9 e/ p$ b3 x8 P. G$ D3、包好包子或作好馒头花卷后在室温下放半小时,等变大些再入锅蒸。4 f/ y. n8 E; w
4、蒸好后不要立即打开锅盖,等五分钟再打开。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-5 15:20 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-6 00:06 | 显示全部楼层
% W! L' t) d" T5 H" O" k- f
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-6 14:47 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 10:51 发表! v7 _& D& X- [, [( H) {- u7 {
发面过程及要领;
5 h' t4 a2 ^& n. E. N. W- s( C盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。
3 e- Y7 C" q% K0 v$ T2 E有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...
6 r$ m, P* W" K- n: N8 H
谢谢,正在用这个办法实验中 今晚准备包包子的说 嘴搀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-9 20:01 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-11 14:04 | 显示全部楼层
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-13 00:46 | 显示全部楼层

一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我家做过就这样一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-13 01:47 | 显示全部楼层
thanks
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 19:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-1-14 19:38 | 显示全部楼层

回复 #9 rongyan1 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
每个商店都有,中国店大部分是“燕山”牌酵母粉7 ^( }% @7 X& W/ z, w
外国店叫 yeast 包装有两种,一种是三个小袋连在一起的,每袋好像是 5克,大约是1元多点儿。还有一种是玻璃瓶装的,好像是50克,不到4元。就在卖面包粉和蛋糕粉的那一排。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:07 | 显示全部楼层
superstore就有
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:15 | 显示全部楼层
用鲜酵母的效果更好。到 Supersotore 的烤面包处,向工作人员要求买鲜酵母 (Fresh Yeast) 就行了,门口一起结账。通常是一磅包装,可以用很多次。/ Y- ?  g+ V+ x- V

& c3 D+ D, f, \8 m% f0 z" z$ ~, ~( i8 l1 {! y. d, L
/ w/ \: N. E. I. W6 D. x- m# s
原帖由 rongyan1 于 2007-1-14 19:32 发表3 h, N7 s* F  m# s# G/ [$ q6 d
请问上面的大姐,哪里可以买到酵母粉,好想吃啊,可惜自己不会做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-14 22:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
使用鲜酵母的手续就没有那么复杂了。你提到的在停火后等上5分钟再揭盖很重要。
8 V" C3 W( S5 z, F4 v1 e) i! x3 H2 [2 w" U

& }! B8 S! U( R1 H
# K4 l+ n( I9 o, G6 m" [/ U, S/ s0 q& W
) C2 M! {9 g  y! E+ Z8 d2 |% n5 t. {' f. z/ [$ ]
原帖由 爱吃美食 于 2007-1-5 11:51 发表
$ d. T+ E8 G7 W- l, C1 K: q5 z发面过程及要领;
  i8 z4 m5 ]. A% ^' ~1 o盆里放两小匙酵母粉(traditional yeast) 加温水化开后加面粉和匀。盖好盖子(或用保鲜膜密封)放置4--8小时,面团膨胀到两倍大即可。
4 n: c$ R) d) M0 f0 E, c有时候一打开锅盖包子或馒头会从又白又大缩得小而硬 ...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-15 21:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哦~~~学到了。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-17 21:43 | 显示全部楼层
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-20 01:59 | 显示全部楼层
简单的馒头制作方法:% K0 X0 t6 I4 ]
1。牛奶加热,温度以不烫手为好,把酵母放入搅拌;然后,和面,再揉成  型。5 S1 |- m6 T) B
2。室温低一般要等待1.5-2小时;如果没时间,把烤箱预热,温度以不烫手为好,然后把揉成型的馒头放入烤箱,等到体积是原来的两倍大左右,放入锅蒸 20分钟即可。
& H7 N8 b6 B/ P8 _4 q' T- l3 w" s要领:

: x$ m1 J. }# Q; _+ ]& `1。把面揉成型后,一定要等到发起来后上锅蒸。
+ v3 j8 J) a7 U+ |" z7 M- T2 R2。喜欢吃甜的加点糖在牛奶里。

1 M, F) _( ~, y' m5 L: `$ b' G1 S" @% n
[ 本帖最后由 sunshine_39 于 2007-1-20 02:09 编辑 ]
大型搬家
鲜花(54) 鸡蛋(1)
发表于 2007-1-20 08:24 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
感谢  楼主 # O$ M; ^. u3 S& V/ k# K
8 Z8 a) K1 }0 Q4 V* @
感谢 朋友的 建议
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-1-21 14:28 | 显示全部楼层
请问楼上的. 我不明白的是我该用多少面和多少水呀? 是不是还要用盐 糖什么的? 如果不需要. 要是喜欢吃甜的. 我是不是也可以加点糖. 谢谢
5 T5 A. M& N* \6 S
, L/ t& [; T: ^& ]; x, N还有你没有说要蒸多少时间. 对不起. 因为我好吃但从没有试过. 所以让你给笑话了.
鲜花(43) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-1-21 14:35 | 显示全部楼层
多少面多少水的问题,你就看着办,反正要把面和的不沾手才行,水多就加面,面多就加水(最后你家就有用不完的面团了)。要做到三光政策,就是面团光滑、盆光(不沾面)、手光,就行了。# w! g, R$ s* J+ ^7 F
密封好放它个4-8小时,直到面团发起2、3倍大才行。没听说过和发面加盐的,加糖当然可以。
& x/ f& ]9 B: Z5 }把做好的馒头放入锅中,等开锅开始计时,大火蒸30分钟。. c' f% ?4 M4 X& r
关火后等5分钟再打开锅盖。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-24 22:55 , Processed in 0.212333 second(s), 41 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表