 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。8 {1 H& ^6 i9 `% e3 Q. T6 T- C
) l% X1 b0 j @- a! [8 W我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？
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来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。
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现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。
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1 p! R; Y8 U' k& ` l* {附：& m x: N6 Q9 _6 a0 l. p
下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）
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1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。
6 x" s' ^' k: k2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。 , A" _/ R1 N% ~/ _" @
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。* z1 k! H1 k' [" }7 V
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" y! D6 z8 Z+ w) j# Z+ P 4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。' F# H" x# t. O+ I2 n
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5. 将腊肉切片。, p0 H6 q# T- T. U, u6 i+ h
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6.，码放在干菜上面。- H( e. J [$ F, t, G: Q3 x& S. c
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4 p- l- q$ J: m# y! h8 o6. 放入高压锅蒸大约30分钟。
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7. 美味的腊肉，流口水呀。
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4 O+ u: n5 ^% G" `【注】
5 [( @; D) x+ _1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。
# T M9 Z; v. Z: }; ?# J2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。
3 j2 k( M$ O; T3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。2 a, X, d& |1 r* I
4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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