 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。
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( Q, _8 {: Y, ?% k我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？0 L1 m) `) C3 L& I7 N: }0 X
6 S, w& I+ e4 s8 K+ b4 i9 [来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。
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8 E6 U3 ~. s' ^ @( Q, A6 E, C现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。1 \* a4 a6 F1 N5 r# i* Z- x
/ c/ Q; r& V6 `( u( ?2 _" j附：
1 z4 e: Q% F7 b4 m& O7 u+ r5 J下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）6 t9 D- j; \/ U; r8 X! ~) ]
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1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。# N5 k/ P! u; O/ W0 h. t
2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。 8 X- W& V' a) o! F" x
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。
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D- b) k' S6 v) f& h 4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。
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$ e6 q8 D; ~; C: D( P& V5. 将腊肉切片。/ U! g+ L# e) T/ v8 U; S) y' o
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% H9 ^" U5 d- n% c0 W S2 b6.，码放在干菜上面。
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6. 放入高压锅蒸大约30分钟。5 H4 e$ Z+ a% x- D# H
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7. 美味的腊肉，流口水呀。, T% S% i$ e" V( X \, G
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【注】
- B. s) k1 I1 O/ |8 m. `1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。! e+ w W( H. d. G( i: U
2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。% W, |, i/ I# I3 W7 y g5 o
3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。
/ H6 B0 m9 ~* M( `6 ^- g4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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