 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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1970年代，大多数家庭不富裕，一日三餐，对每个家庭的母亲来说都是一件烦心事。然而，对我妈妈来说，每天做饭都是信手拈来，片刻功夫就能将可口饭菜端上餐桌，常常让邻居家的孩子闻香而来，搞得饭菜紧张。
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我们姐弟稍大后，问妈妈，做饭的秘诀是什么？妈妈回答得简短，“秘诀就是一要认真，二要思考，三要提前准备；该小火焖不能放水煮，该切肉丝不能肉丁，就这么简单。”可简单的事情有多少人能够天天做到？" X% g6 P1 I( k; ~4 z
, f4 b }8 L% Q8 p. y# g来到加拿大，与母亲相隔万里，每到冬日，我常常想起母亲做的湖南腊肉，眼前仿佛出现一块色泽红亮，味道咸香，肥而不腻的腊肉，如果再来一碗软糯的米饭，哦，天下美味。
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' m* ?: i Q2 a4 i: r" V) a现在又是冬季，父母也到加拿大探亲，趁此机会，我们联手制作了来加后的第一批湖南腊肉。当年母亲饭菜的味道又回来了。。。。。。
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附：8 S$ _6 e& H2 c
下面简述整个制作方法（最简版，不使用精硝，茴香，桂皮等香料）+ ?+ S* A, O' [4 `: t$ D8 e* B0 U
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1. 到超市购买肥瘦适度的鲜肉，切成1英寸厚薄的大肉片。' e2 J/ M- W& z! H: S
2. 将食盐均匀涂抹到鲜肉表面，放入容器里面腌制，大约一两周时间即可。 ) D% |5 p4 z" h* E/ s, e
3. 晾晒后的猪肉悬挂至通风处，晾晒干。6 `; A+ j! Y* @
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5 z& b9 h# L( F4 h7 ]& F: n" m 4. 使用松树木屑将肉熏至深红色，腊肉大功告成。
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5. 将腊肉切片。2 G2 S+ f$ q; E ?4 a
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6.，码放在干菜上面。
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6. 放入高压锅蒸大约30分钟。3 f( T) y+ R2 V- X
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7. 美味的腊肉，流口水呀。
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( S4 O0 R+ o! w【注】
- r e, J% n- e! s( d. ^1. 湖南腊肉制作工艺复杂，这是我们改进后的最简版，但口味相当正宗。" z" S* Z2 T% j9 R6 ^
2. 腌制鲜肉时，应及时翻动，防止腐臭。' h. r% x0 L: s f, e9 C8 O
3. 晾晒时，应注意防蚊蝇，避免污染。7 ]' Q! V8 B) [7 e: w
4. 晾晒后的肉必须表面干燥，否则难以上色入味。 |
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狗仔卡
发表于 2016-6-1 23:24
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