发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
$ I$ V  Z; f  K0 c5 K% P太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
" W- q7 g' z* F6 F4 O调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
6 }+ ^3 c- [# R7 _) W* {/ _) w
# P% i7 |$ ?& g工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
/ T! ]9 E1 \" O5 n
0 o% O& B! ^9 p6 n[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
% I: G% e, }- v0 F' B9 ]6 c$ WB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
9 n. `1 f4 ^) R" A" e/ {8 a) c抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
+ E: w; f2 e; H+ s* E
; S  P. n; G& Z# R7 }2 mBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
) g! Q0 f5 q& s/ u- T( x( j* `太白粉的够劲到吗？

" H% m7 Y5 E2 S0 `太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

9 h" I& F0 G. G+ [& E+ W大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
" z- [, h/ t! C; ~; \' \5 uLZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
+ U1 d0 R" R* M8 u大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

, N+ K4 x2 {: s; ~BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

3 C) s% T0 ?7 }
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

8 U4 l& K- j, \( E- M芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
) m$ k. r" _$ e$ r1 k2 s要是有东北的介末，就更好了。
% J3 j! e0 J4 W9 n
4 J- e( L$ r& r0 f昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表

/ s/ b" D2 z( R' W3 H( V& P' `2 Z  L
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

1 G0 m# P! r9 c$ X( ], X绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
/ ^; ~# A0 Z, h6 r
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

7 D0 r/ E# U0 B5 @' z) O
2 v# n& G& @$ r/ R9 @8 R那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

7 I4 ~4 O4 [# O我家的调料是：
8 h6 g0 m" ]6 Z# ~
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

; R/ b  O! q# K5 U8 j) w5 S8 U快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
# G( ~2 x/ o7 b6 X% Z( c
快说说！东北饺子馆怎么样？

3 G9 f7 w7 ^5 ?, ]& a
+ w- ?3 @5 g- f1 V4 M9 q实在不敢恭维。
& O8 X0 g2 b1 E! W: R１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
5 D+ x; m- r2 E) V３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
/ u) `5 f0 n0 b+ B- ^$ d& u* a* r４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

) ^5 Y, f6 e, y% q0 |
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
7 w% w" A" [$ @: a( C你那盘子夹在哪儿买的？

$ Q3 r4 t  {) [" O3 X0 a$ M
. |  d+ d3 G' I2 z中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


" n2 O; L# p+ a) q: ^实在不敢恭维。
, D! ^4 O" }3 b9 p8 w! T. v１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
( W8 s4 A8 @. o４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
7 h0 w4 F$ k# A8 n4 \# e9 k拉皮切成指头粗细。
2 Z. w1 r. K2 w0 e6 j) `抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
; n- @! h) r0 M5 u
6 T6 X- \" y6 S% D3 J4 Y! t- t按自己的口味调汁拌上即可。

8 n; Q- a% q, w

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

$ B. w2 O0 S7 X" ~- P0 P[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
% Q) p! V( f) e

2 \* W! R2 i; b! [* E  b/ A
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



& [' c8 t6 Y0 |  Y: o. N5 ~这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
& a/ y) r  O5 h  ~, [9 y0 |4 Y: O看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
6 B% O( d0 C4 i1 C/ m# e& K
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

2 k7 {/ o3 N  u% Z
4 H' u: a6 d. f. N这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

" u0 v8 D3 ?3 U
8 k3 ?1 U. K8 c/ e这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
( Q4 j( S. O  Q, P- {  @9 A" f
$ Z! `5 ~; c! {/ b5 X/ r, J

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


; j' W4 a% e: W  I5 N' ^这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

" Y- L7 Y6 J" d& _. H
文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
9 f1 H+ Q) T5 b5 m我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

& {* [$ `3 W! K& |: x$ I% N% r& F
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu