发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
6 N: {/ i5 i1 s# R3 ~太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
3 @5 W; [! ]& [- R: q调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
. a9 g& a9 k6 W( O$ S/ v
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

2 u9 A2 U% H) d/ X4 P[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
& u+ \! t2 P6 A  T) d
+ t) Q- Z+ {6 s/ B, Y! {- y: i[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
; C- F$ F4 Y: q抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

% N. k$ C5 ?' s' W8 J' Z) ~' c按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

+ m& S3 b1 c1 ?8 c3 \  j, h* r) D$ jBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
/ H  v! E1 W5 t+ \" g太白粉的够劲到吗？

+ Q$ c1 G% N/ L& D
9 v4 O7 M$ c* P7 D! j" n, B% E+ n5 j太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

8 Y* b3 C/ }6 X" U大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

( B' R5 U* W( p
; Q: n% g" v2 |' j9 m; |多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
/ @; h4 s/ d- r3 w" M; t  l4 s: H大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
$ @5 l% Z. B3 f9 ~
, d0 n0 @3 X+ g/ D1 _2 aBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
/ Y! S0 C$ G4 |. e/ p8 M
: o5 L1 d* @$ I' C/ r5 P# C1 p我家的调料是：

' T: U' o( A, s8 A8 {" R芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
( w. k: g/ s& }0 s& W' b要是有东北的介末，就更好了。
. W  }$ J# f* }& B7 i% S
3 m) l! J( e! V# G昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
% ~1 P! R8 y2 q0 d
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

7 ]4 O4 \$ O- }8 h* ~% w! Z
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
6 k: @1 [8 o5 J) c) Q$ _
$ K& i6 w  u5 {7 K2 b/ D芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

" j6 W5 @6 b; I( {; a: ^  t/ f3 J快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
! z( N" b2 d' w' e+ n, o４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
% E$ p: t0 S" h/ d5 r
% Q1 m! w4 D& ^7 e
$ b2 v* _! Y7 X我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
$ C: z, V, T6 d3 b" \1 X. D' N你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
2 E; ~0 F' G. q8 c

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
- j+ N  B  Y6 a; f, B- X４。在门 ...

4 e$ l6 E( o; ]' v1 {: j我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
' p( z. R2 f2 `# N. a8 b8 ^拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

8 e8 Z0 i) @- v1 F6 z8 L  A
$ n& H9 y8 X( ?  `
% g% w' j7 z3 k) q4 V- N这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
; Y9 I% k" R+ k0 O- b" H) X* w
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
7 k& m) {& F. Z' U# o1 p$ @
+ b7 Y7 q1 }/ p4 c5 E5 Y9 u5 }
6 x5 g' S" u3 D: ~7 g$ L
5 F1 H# I+ A4 m, U$ v这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

9 B4 T$ Z) I0 m/ r/ w# b好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

( A" \( R& c3 ]2 @% t+ A% f4 ^
8 x3 ~* E# g8 [3 e* W8 f% t6 T
0 W* C& t" B% y' H2 g0 v5 |( A这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

8 T, D; S  D6 @( G' F肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
4 Q/ Y4 c4 b+ R' N4 S
' B6 H" u" G' l7 v  ]1 v肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

  g, G* R7 v5 G+ Q/ d5 s' {, k, e2 j

  J4 y) N) h9 v8 @) ^这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
3 O" h0 I, |9 n/ T9 u; V
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/ s. B! D2 `) @7 k" `: s0 H& |
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表

0 f% t" [4 Q2 d2 R# j% K, r
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

1 g9 S3 c0 z# k8 L3 E. Z# G& i
5 v' q" `* B  Q8 c6 b: z% U1 ]文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
1 Q# L( U. V9 j8 b我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
& j8 A6 d0 H2 U& q两个小时才做好？
我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu