发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

6 P3 z: f9 Y0 U0 |- C工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

4 }- \% i$ W& \2 n0 e9 e[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
& \7 e  y, V6 \& ?1 u% r, vC。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
2 O, _* X2 @2 @% s( A  e. v" rD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
0 q- u* @3 G. ?) C. N; S" JE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
/ F3 x' u( L# N, i+ d) o7 }0 Y
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
2 B# s; ^) H$ ~. t' y拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
4 o+ V- W+ [3 W4 C* v) N
7 Y& a; |+ E+ b+ B- h1 h" B按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

/ b, U# v: g5 G( j* I8 {% ~BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
  H, S3 F, c- l太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
4 [5 S4 J' ]$ N哪里有卖大白粉的？蒸多久？

1 c: Y+ d  g, f" K. x  g大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
! V( \/ }; f1 D! NLZ的刀功不错呀

2 u+ m  h8 u+ f; P% \' l
( v" u7 d/ q; k& n% T# Q% n, x多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
9 `0 E7 i5 t1 K5 ^2 D! @大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
4 _4 o* U& f8 |7 l( s
4 f. [& u. B- B' a: J+ X. NBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

+ \' p% w# ~' M# b. z6 e4 e! r那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
" {6 \: e& t7 r8 \; B, I* D; @. @
我家的调料是：

0 a9 N1 b8 a) W0 P芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
/ m2 U) G9 a5 L' R（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

  X+ x& \$ M" H& J, r. U) h- H昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


* O. ?# B! h6 a* L) p8 U: A太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

- _3 R$ D/ t* D/ i" h绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
- D7 r3 A; ?7 z' c) R
注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
, I6 j2 x+ T. b

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：
% ^; l4 g' i$ a
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

$ r! ^) ]% |) D4 a快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
3 e- x) t; Z2 B  k
快说说！东北饺子馆怎么样？

; X2 N+ R' Q4 B
实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
. d, _1 Z( c2 U: K: \& D, _３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
3 X% @2 ^# R* t/ x$ Z/ k- q, d
( f. H2 `! f0 X8 }
& V/ w4 x' L% T1 M9 t% Q我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
3 q( e$ E* A3 k4 F' Z$ y) f你那盘子夹在哪儿买的？

) t5 d7 r& L# u, z$ Q& X% b2 Z+ Y
7 F5 P* _4 k* I* i中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


. ~* d5 Z: E( f/ Y实在不敢恭维。
4 R( q. V: D  `, u  Z  n  D１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
) k3 A' |. ?8 b3 i1 w２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
. {% V2 M# N6 o  u$ T% [# Q３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
9 j6 O' `; P3 ~+ U) a* d- I2 q４。在门 ...

' R, }$ O# N' l6 T我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
  Y* g; w  w7 |- v# V1 {7 l6 p* `将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
" q5 G# t* S. K! G( ]) \拉皮切成指头粗细。
6 A( g- M' o$ V6 w' ?抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
7 n& f2 ?1 ]0 r1 W" p  M9 n- E
& y' X. g, F4 t: C2 m" ~按自己的口味调汁拌上即可。

" I1 Q' P, Z! M' U% {4 q
1 G  B0 ]3 y; `4 m" l
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
; E) y3 E- t  Z* `. A" Z

5 y. C  L4 W$ b' @+ i
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


- i" i, U3 t) b5 G
0 u: j4 T6 Z3 L6 P2 N" S5 q! {这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

; ]; J, [& U2 h- @9 }/ `% H肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

+ ?' \# U6 ]8 v- U( u肉丝有油水阿
! o6 _8 I4 _8 ]8 p9 F3 A看这个图，翠花姐的达拉皮

3 u1 M; N5 ~9 d- p" w' K
) x' P. t+ I3 t: |9 o) h/ `4 y这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
8 ]# Q0 ~- F; H& c, O
肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

% y6 v, _- f; [& z9 I- |3 \
这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
  j& y- }5 p/ r$ J( c' J+ A


( Z. Z  `# B! F2 p; f好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
5 c9 b; G+ i3 \# \: V. C1 F0 G
% l, }8 y9 v0 C3 T# |0 Q
( L/ X* N! L" W8 D! a8 L这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
* ^/ N/ D7 s0 B8 j8 I% e1 U3 v0 m我还是不做了。

9 j. P5 f' x) Q
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu