发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）
4 d' |" s0 h' f: }
工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
  C4 v, G( x7 C4 p% OB。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
- q& v) P9 H% Z0 V1 n) F. r) a* zD。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
1 I. F0 A4 y: b2 R4 ~  L6 ^7 oE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
$ w" Y6 z2 h) S. t+ U7 [  Y
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
9 s  C7 E1 q. L+ g抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

* v' C1 l. v! y: l! X3 c( N& |6 mBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
太白粉的够劲到吗？

) ~/ {+ q$ J# F- p3 Q8 {" ^
: }9 ~2 n9 T/ x2 }太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
5 N7 s0 x9 D; Y8 f8 P4 `3 WLZ的刀功不错呀

7 Y" N7 U# e# a7 B: a7 {. y9 z! b
多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
: Y1 |5 |- o0 a8 d大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
) l1 Q/ W; O& C, l5 Y
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

/ o/ E7 y5 B! P: I( o
, b/ y! m7 _( [- C9 Y# p  G那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
/ H! a: s' |; a1 K5 a( V. q
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
2 h1 P$ ~0 ]& e. b要是有东北的介末，就更好了。

3 D$ s, @+ i% T5 d* f3 S) y昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
9 T3 f2 K9 ~" R, t( c
! j( ?6 V9 E$ J/ ]- e# d
太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

% O* e/ M! y6 O7 i; \+ U: r' O绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
, Z# m' l: @/ @% Z9 Y- I
" u8 a; `8 y% _: j& M% a0 l
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
6 C- x. _* p: ^. g! K
8 [/ v& F9 \3 P' U0 i我家的调料是：
& }; P- Q" ^) w$ p, y, s
, [9 p* h( [  X$ C( g9 j# p$ e芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表
: a3 n- M- {3 I% `. a
' L! v% p  ~$ q" j' D8 ]快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
2 d5 q& z: q. T, t$ b１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
6 L3 [$ @6 H, Q) b３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
% D% y$ J3 ~0 A2 ^. b% r４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
6 ]. a+ ~; H, L
+ v3 y& F- h$ f7 T) F8 @, R
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
+ Z) U9 J7 J( S5 N你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表


- N) g# N, s7 _: j" L( W& ~* N实在不敢恭维。
4 d* [9 K* ?& ^& p/ e) X: x１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
6 h* G3 g. m6 ~. {. T8 _/ }３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
3 |3 l' ^/ V& `' }# g1 {将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
- A& Z& l  A+ r6 T" o5 Y7 x拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
% t5 S1 B0 g6 j; D
按自己的口味调汁拌上即可。

. T% j' b1 u. u3 ]$ @& O8 w0 t" z6 [

: w0 t' U3 m( A& w. W这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

- V( x6 T, X1 O3 j( Z9 K/ H$ U[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

% i; Q, j6 S- d9 R4 \, {4 L' M$ p- B7 z3 c
1 r$ f8 m4 G; Y5 D. X4 t
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

8 ]' R2 k0 [& }" {$ X) S! K* D9 e. _5 l! P
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表



这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

2 o1 z! Y2 G. N9 M肉丝有油水阿
0 t4 X) u4 h, B: r看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
& q# t- I: K5 {) F! ?; D' P
% ]$ \4 d! j( ?5 o肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

9 B  @. E) k3 n% H
" W. m) d/ H3 y# n7 g' X/ V3 i/ a这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
; D3 z% b* J2 l/ Q
/ u. w$ f. g, j# W) A- o* P肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

. @6 a+ U1 q2 P/ |3 m& D9 H) H2 t
- n1 n$ X9 [. y$ e2 y这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表


4 J4 \( R* r/ ]7 L+ j
/ Z8 A5 D% Y" G$ _好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

1 W* G3 y7 N- Z* |: _9 O
是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表


9 s. ^* [  H3 }6 g% j' a  _: Y这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

! v9 l1 P& i7 w: F
# B- D8 R6 s. O文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
  C- s$ D& b3 {+ b3 d$ F3 A我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu