发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
$ D- `) Z  `$ X. f太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
$ Y3 l- j3 x. ~+ r' P
8 ~) F$ L: z6 @6 ?: z( K7 ?. t[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
1 o6 N! f$ h5 b1 KE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
3 L1 S" d+ D( H+ c/ B- X( t
* ~1 C+ N! G. m9 J/ R[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
& J2 x+ F# l8 p1 {$ ~/ v# ^* e拉皮切成指头粗细。
( c$ Y5 [3 `6 }9 j( l抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
/ \7 `3 S) ^  }; J1 w
4 D6 L- [! D' C+ W! `按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
. y+ E4 u! t; i) s6 J4 V! S
7 X* }* n; L: f  g6 _BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
- c% k$ r' m: T% D7 ~& t太白粉的够劲到吗？

; C  h5 J& a" T5 ~7 V$ [太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

4 I7 f7 Z2 i- p2 d大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
/ t% Z7 T5 d- D5 qLZ的刀功不错呀

# c  \' T4 X' O% F1 b
5 \" ~) s+ L7 X多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

; }6 O7 U. K2 V2 S, H/ T+ q+ o4 vBTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

$ L7 V6 H3 N8 [
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

0 f( N- @* ]& U; b! u  m我家的调料是：
( z- r7 a) O. X+ Q  Y& z% x- o7 J( }
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
' H: t2 A  N# a, `& P+ l要是有东北的介末，就更好了。

  _+ o0 v' ?$ N昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！
6 z) y1 d/ L. D9 R4 Q  r
4 B/ y+ N) V. X+ M+ H% Q# Q5 x注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

* E3 h/ }( a( g  {
那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
# a2 O$ `& a6 f* w) e4 \
我家的调料是：

# O* j; d) d, W: k1 }1 T, X* _) r芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
% ?* s/ `" ^0 f" `（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

快说说！东北饺子馆怎么样？

6 C# u7 |* ^7 H- L) h6 I实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
* y1 }: H: F7 O5 n２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
  q5 u$ o% o! A. w; R

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
9 a1 X9 s- U3 y( s& e6 B% v" p+ p2 i你那盘子夹在哪儿买的？

/ p$ Q, \$ k3 v/ Z- ^& r
$ o- X/ B  `( u% c, Y3 I* U中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
* j! l9 q1 O3 A! [0 f4 y+ V
% J$ z! y& @' _# V
" d7 A. {- o9 C1 Q5 E; x实在不敢恭维。
* U; s9 P  D. @" @9 r4 E１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
/ B7 y: e, z( i* _3 O: i0 @３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
" K& q7 E! ^0 x6 V. j$ M. m４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。
) C, o0 }, n, D# l) f( c
按自己的口味调汁拌上即可。

  L4 g  J8 L, x
& |0 L6 z4 ?! C8 x这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?
6 x- h$ O0 w5 n$ }' f. [& j
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

8 n3 {" t5 ?! A+ s. y

: R. a6 {; ]: U$ v2 D2 ?5 o! q: K这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

& r) v" {* h4 t+ K5 j+ Q( H& s好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表

7 N/ E( D4 _, `0 L, |# C

, w* ]7 y& B. X# r9 S, O这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

! Y( l. s( [" N# M. {: e肉丝有油水阿
4 @. m9 a$ m" [1 B7 \0 v1 n看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

) d  H$ J# R' t肉丝有油水阿
5 G, w& M3 a6 g9 K2 b& W看这个图，翠花姐的达拉皮

, c3 `  S6 z) c
. s4 I% |" s, ?1 A! k7 l: J
这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

# [0 o( w1 o/ Q( r9 O8 r肉丝有油水阿
( N: c- G. k& i3 i  H  A看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表


7 \  i6 ~+ E' A* Z7 _0 N
7 k7 M- `' @3 F- {( g, ^好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
$ H6 V4 n" R, C0 m" d( A
" d  f3 G/ i; z7 T- ]
6 R, N2 ?  A' I2 P9 A0 T这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

& g1 @3 y; e0 H  E4 O& P, f文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
两个小时才做好？
, n% D# ]+ M' w, o4 e) I+ W我还是不做了。

. g* B/ s( M- X( {# C9 w, x+ Q7 t
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu