发到五彩的制作方法

PTL

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
7 C5 M% ^, `+ d) y; C调和比例：１：２ ＝ 一杯粉，２杯水（凉水就可以）

; H3 I" _0 s2 m; x$ w/ a4 V工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个
& P: o! b: ]9 l, d. D
! k- |" v$ a: p! C[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL

A。大锅煮开水
  _0 \& X) l( m' ~B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
% _! D* p+ i: H+ V6 yE。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。
0 [( b, `' o/ D
[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL

做好的粉皮

PTL

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思

太白粉的够劲到吗？

想家的心情

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞

调料也很关键，快交代吧

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-1 17:48 发表
* M- u& Y! K% u+ n+ `4 f太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表
% A* a4 ]$ K8 l' S8 W* @& ]" S: f; u哪里有卖大白粉的？蒸多久？

0 C" A. B; }* r: r5 F& F1 A( ]
0 Y/ b  P1 X5 V& h! h; h, _大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５ － ２分钟就行了。

PTL

原帖由 三昧 于 2007-1-1 19:34 发表
LZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。
$ Q# L* D0 x& h: q
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

+ x1 [! O- T: H! z! ^
# |* S$ k, ]0 P/ \* y那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
$ g% z$ ?2 |- F, j. d
! O  t% Z7 X# x0 Z1 f6 N7 I我家的调料是：
" v& u6 e) B2 h3 a( d
芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
0 h4 ]! ~4 n- V! J1 i0 |（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。
( C% G0 N2 p1 E5 ~7 [
昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月

你那盘子夹在哪儿买的？

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表


太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

+ w$ d  I( |. k. @/ |" M% |! I绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

: }- F3 o) @# X2 u. o注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表

. b/ }) t, J+ v& y* g
0 e0 ]) {$ w( T0 N2 _( l那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
8 G; x% {: |; L! f7 T6 d% ^" u) U
我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好 ＋ 酱油 ＋ 醋 ＋ 糖 ＋ 辣椒油 ＋ 蒜蓉 ＋ 香菜 调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
" X' S- q; t2 O- {/ B6 L要 ...

! T+ \; T% I" e/ C4 T7 l( V0 [快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 12:12 发表

" v$ x6 q% v, G( N" B* B* }快说说！东北饺子馆怎么样？

1 F2 K# B; ^7 D
# G: m/ T" Z+ ]* R2 I* y; W实在不敢恭维。
5 r. W& I  _* M$ ^4 L１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。
8 O% U9 E% ~( P3 r
# F3 W' F1 C# j  o, c; y2 f
我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表
. `: m& t" ^  U- v! W你那盘子夹在哪儿买的？

0 t, `4 y) x- z9 @! K' ~; [
中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表
) D' a; T8 u! S" D3 d5 n
4 i; |: F) q% q  X/ h! K: z/ K
实在不敢恭维。
+ Y# r, A) J( @2 m* T! j3 e１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
$ t; R9 t/ s1 e! t& i4 _* q2 @3 Y抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

4 e% e- _2 i" m0 J- x按自己的口味调汁拌上即可。

8 H" r- y. _& t4 F这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

  S/ a+ Y& j. C  z$ b2 V( v[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表


' c9 q/ E7 u( L1 k8 z
% B2 r+ g& C4 O  z5 w这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

% Q; i# L. m0 y6 D9 ~- X好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
' K7 k! B6 m( L0 _  Z3 Z


这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

. n' ~8 }# q, N4 D; P肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表
5 F5 ]2 S1 `2 Z6 |) p% M
# u: I8 X% I1 s3 a肉丝有油水阿
+ ~: w/ m  r% F* ?看这个图，翠花姐的达拉皮

, Q$ H, Z: p% r( R

4 o* r0 C8 O0 S$ r2 Q$ ]这才叫壮观。

望明月

原帖由 三思 于 2007-1-2 16:02 发表

肉丝有油水阿
9 {; [7 M) S6 l' I8 X$ F" }9 h看这个图，翠花姐的达拉皮

* g9 J+ q  X0 y这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
& ^3 Y) ^& C9 v


( Z$ ]& C+ l! \6 P好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

" B9 |3 X4 B3 E& S是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表
5 W  R9 F8 H& Y) O8 Q

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

& S: n/ N4 Q2 |9 N  H2 B( f- G文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮

两个小时才做好？
我还是不做了。

PTL

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
0 Z7 L9 G, z' i1 a1 L' R两个小时才做好？
我还是不做了。

! Y: ^1 Q$ A# Y* a
那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu