发到五彩的制作方法

PTL · 发表于 2007-1-1 16:55

拉皮的用料和制作：
太白粉（土豆粉，绿豆粉都行）
调和比例：１：２＝一杯粉，２杯水（凉水就可以）

工具：大锅一个，菜盘３个（轮换用），盘夹子一个

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 15:59 编辑 ]

PTL · 发表于 2007-1-1 17:07

A。大锅煮开水
B。用盘子夹夹起盘子放进煮开的水里面。
C。向盘中加入调好的粉面，一大汤勺那么多，左右转动盘子夹，好让粉面在盘中均匀散开，大概一分钟左右。
D。将成型的粉皮用凉水冲，起皮。
E。将做好的粉皮放入冷水中浸泡备用。

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-1 16:19 编辑 ]

PTL · 发表于 2007-1-1 17:09

做好的粉皮

PTL · 发表于 2007-1-1 17:16

将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。
拉皮切成指头粗细。
抄好肉丝，让在切好的拉皮上。

按自己的口味调汁拌上即可。

三思 · 发表于 2007-1-1 18:48

太白粉的够劲到吗？

想家的心情 · 发表于 2007-1-1 20:12

哪里有卖大白粉的？蒸多久？

苹果酱 · 发表于 2007-1-1 20:34

LZ的刀功不错呀

裙裾飘飘 · 发表于 2007-1-1 21:20

大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。

BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

挨着门洞 · 发表于 2007-1-1 21:29

调料也很关键，快交代吧

PTL · 发表于 2007-1-1 21:32

原帖由三思于 2007-1-1 17:48 发表6 |! o0 F3 L3 w8 H. Z
太白粉的够劲到吗？

太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

PTL · 发表于 2007-1-1 21:38

原帖由 想家的心情 于 2007-1-1 19:12 发表, Q" }7 b; `( [3 c( f0 G
哪里有卖大白粉的？蒸多久？

大统华，不是蒸的，是把盘子放在滚水上大概１。５－２分钟就行了。

PTL · 发表于 2007-1-1 21:39

原帖由三昧于 2007-1-1 19:34 发表
& m3 t% _! ]. f3 E" n+ q' V5 m8 k0 vLZ的刀功不错呀

多少鲜血换来的工夫呀。

PTL · 发表于 2007-1-1 21:49

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-1-1 20:20 发表
/ B, O" O$ k' H4 @! [大统华有一种天津大拉皮，干的，需要用热水泡过。味道应该比楼主自己做的差点，但是胜在简便。或者用龙口粉丝代替也可以。: B; i; M! @6 b" P' P+ S( E; {) ^
( ?# G# x4 y' Q1 d) q7 m1 y
BTW: PTL,你是否该介绍一下这五彩大拉皮的调味品吧？

那种干的我用过，可是很硬，不劲道。

我家的调料是：

芝麻酱加点水，酱油调好＋酱油＋醋＋糖＋辣椒油＋蒜蓉＋香菜调好汁，倒上拌好即可。
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
要是有东北的介末，就更好了。

昨天去那间新开的东北饺子吃到这道菜了，可他家的菜码太小了，刚好够我塞给牙缝的，真不过隐，所以回来后发誓要自立更生。

望明月 · 发表于 2007-1-2 10:54

你那盘子夹在哪儿买的？

三思 · 发表于 2007-1-2 12:58

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:32 发表
: Y1 g) E2 F) D& G c, }% @: [! N$ ^8 U* N; O9 a

* `1 v9 y+ w% v5 J太白粉上写的是土豆POWDER，觉得还挺劲到的，不过听说绿豆粉的更好。

绿豆粉的确好，但是我在爱城一直没有买到。谁看见麻烦大家吆喝一声！

注：有一种绿豆粉不是做凉皮的，是做绿豆糕和煎饼的。能做凉皮的绿豆粉实际上是绿豆淀粉，沙林牌的最有名

三思 · 发表于 2007-1-2 13:12

原帖由 PTL 于 2007-1-1 20:49 发表
8 ]( \. i; a+ s& D# O, |
/ ~, n8 l( s9 o1 l1 V
' i9 q0 P) ^5 m" t9 h* d6 P那种干的我用过，可是很硬，不劲道。
h( w, E8 M& d1 f1 p
( ? ?# R! z7 N- ]# f: V我家的调料是：% o4 ]1 i8 O4 Y7 F3 Q

2 r) m. P4 r0 ^( |# f( w3 i芝麻酱加点水，酱油调好＋酱油＋醋＋糖＋辣椒油＋蒜蓉＋香菜调好汁，倒上拌好即可。; [# B' L& N, Y: @- x
（蒜和香菜不能没有呀，就靠他们提味呢）
$ ~: A0 x. k/ l5 C* k& Q要 ...

快说说！东北饺子馆怎么样？

PTL · 发表于 2007-1-2 13:42

原帖由三思于 2007-1-2 12:12 发表0 n. d q6 S9 j7 w

, X: Y4 I' m$ \2 g& v6 E% A快说说！东北饺子馆怎么样？

实在不敢恭维。
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。
４。在门口包饺子，地方搞得又不专业，给人的感觉不是很舒服。

我说这些如果店主都能改进，还是会红起来。

PTL · 发表于 2007-1-2 13:44

原帖由 望明月 于 2007-1-2 09:54 发表( J0 J7 _7 {4 X
你那盘子夹在哪儿买的？

中国店都应该有。我的是在CALGARY买的。大统华你看看有没有。

三思 · 发表于 2007-1-2 14:00

原帖由 PTL 于 2007-1-2 12:42 发表4 D! K9 |) t K1 D
2 O' f5 m& L, l9 w3 m

. C) B2 y+ Q0 L( l) p' y* T实在不敢恭维。: P: S7 D, O7 y+ w# S7 H! [! I
１。饺子馅不香，又很干。没我妈做的好吃。
8 g0 C0 z+ L8 h* _２。环境不讲究，给人有点脏乱的感觉。感觉也就是个小吃店。
8 r o& v8 `7 |2 ~9 v３。菜码太小，菜的味道嘛就不说了，点的菜中就五彩拉皮还行，可太少。" ?0 G$ O) g9 e( I: U7 D- h. G# v
４。在门 ...

我也听说不好，你要也说不好，那我肯定不去了

望明月 · 发表于 2007-1-2 15:20

原帖由 PTL 于 2007-1-1 16:16 发表
5 R$ g* K, n0 ?& L5 `7 p; t将白菜，胡罗拔，木耳（泡好，用热水煮过下，再用凉水过，这样才脆），蛋皮（用鸡蛋滩成薄薄的皮），黄瓜五种切丝。: d2 o; \& }6 h6 }
拉皮切成指头粗细。
( \$ P- V3 N @抄好肉丝，让在切好的拉皮上。' @# c8 c6 R: T& a$ ?
1 A s4 s7 _2 s8 A6 H; [
按自己的口味调汁拌上即可。

这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

[ 本帖最后由 PTL 于 2007-1-2 15:36 编辑 ]

PTL · 发表于 2007-1-2 16:36

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表0 P( l/ W; P5 m/ e

/ R* \+ u5 c% B8 S) Z% R/ R$ U7 X+ ~1 ~! p: a
3 _5 w: S/ Y( `" t& p
这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

三思 · 发表于 2007-1-2 17:02

原帖由 望明月 于 2007-1-2 14:20 发表
8 v: W+ U, e5 K- q d9 b" a! ~2 D
% o" I( H; ^ p% A* p3 E9 V6 y# y( {: O3 ~2 G: T

3 j9 H( x# o( a+ f6 Q' u; `8 r这东西看起来一点油水也没有,好吃吗?

肉丝有油水阿
看这个图，翠花姐的达拉皮

PTL · 发表于 2007-1-2 17:23

原帖由三思于 2007-1-2 16:02 发表9 Q) Q/ ]/ r: q5 I4 [8 ^. v

( N7 `4 u |9 N0 ?2 A( Z3 V. x肉丝有油水阿
+ F5 ]7 N$ q8 A) t3 e, L看这个图，翠花姐的达拉皮

这才叫壮观。

望明月 · 发表于 2007-1-2 17:24

原帖由三思于 2007-1-2 16:02 发表9 J7 J+ j0 U+ ^! v
3 k# `5 U( A2 D2 H1 U _& d. ~% u' C
肉丝有油水阿
/ E5 Z7 A* T. z- Z; o* e看这个图，翠花姐的达拉皮

这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

望明月 · 发表于 2007-1-2 17:26

原帖由 PTL 于 2007-1-2 15:36 发表
6 p ]& y& g6 B/ K/ Z+ g L' H# Y6 ]8 k) [* j! j

! b; _ F+ g9 ^* R0 m4 I, j1 Q2 }: e9 R1 j/ F5 m& i2 c( D/ E- w
好不好吃，等你请我到你家的时候我带去给你尝尝不就知道了吗？我用了２个小时做好的，我们一家５口不到１０分钟消灭干净了，我觉得真是不错。

是吧?那你也没先让我尝一尝啊?

竹帘儿 · 发表于 2007-1-3 01:15

原帖由 望明月 于 2007-1-2 16:24 发表6 @# I6 W5 k) F- W- q

. Y( s6 {; `' {- y Q$ ~8 z8 y
, N9 ~0 d( `' I) _4 Y) O这个看着有胃口. 谁是翠花姐啊?能认识不?

文学城的大红人啊.去私房小菜看看.

听雪安妮 · 发表于 2007-1-3 15:55

两个小时才做好？

我还是不做了。

PTL · 发表于 2007-1-3 16:01

原帖由 听雪安妮 于 2007-1-3 14:55 发表
$ c! O% i& L; S, ?两个小时才做好？
% C# e" \/ r. n% |1 [: v. n$ }9 z我还是不做了。

那不是第一次做没有经验嘛，第二次就快多了，也就４０多分钟了。

Angel_DuDu · 发表于 2007-4-10 19:38

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发到五彩的制作方法

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