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圣诞家宴筹备进行时

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2015-12-23 17:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
刚才提到了买菜,那就念叨念叨。; L2 G+ {4 |+ l
3 y8 s1 Z  R# m8 M. i" K
圣诞家宴 是我一年一度的大事,想来这十几年不曾间断,在国内就更是一等一的大事。) N: K: F" e' q4 Q; }
; Z3 A" r3 j. x! S9 E
一年忙下来无论亲戚朋友都难得轻轻松松的坐下来吃个饭聊个天,尤其今年更多的压力
% `. h: L5 T4 C7 k8 t) f  \$ r* B& n
与焦虑写在人们脸上,于是家宴的筹备我就更看重些。: h' x6 b+ B" a& b, E+ t

6 U/ Y% f: X" h' o$ E' G4 b! N放眼望去一副经济萧条景象,关起门来这节日再过得萧条了也忒对不起自己和家人了。& v& _" ?2 X; z& A& W

' d1 W$ \( N* S) H  ^越是困难时期,越要过出个滋味来,这宴席嘛越是要办的周到。/ f+ e& E$ @* f* w  ]  C" e

) b' J1 A, B4 D. g% m  S
( A8 e8 {/ C- Z' [" X1 Q7 S宾客及东主一共十位,那就定个基调先:
7 X$ i1 _3 o8 S) `
8 c" e" T% ^) |1 p* p! g/ h四荤,四素,四凉菜,共十二道主菜,餐前糖水,餐后汤,一凉一热两款餐后小吃。: r  u) o) p3 [+ H: m0 ^4 v* }6 @

; l) \7 B, |* J- q- {' b4 ]像我们这小门小户的人家,也应该说的过去了
9 D5 ~1 i6 e+ C8 }" j  n& w
; J; P/ U$ P: @/ B% q3 Q/ }8 ~  w/ Z& g* I$ `. z4 z3 |
咱们老祖宗其实对吃饭方式很讲究的,以前有阶层的人都是分餐制的,只有小户人家才会合餐
' a/ {) Y0 |, r; ~# {! \1 N, |. O6 d6 v/ c% }
我一向是推崇传统复兴的,对于这样隆重的场合,自然是分餐制了。所有菜品放于服务台,依个人喜好自取
5 E  `9 E: k  X6 X) E- Z
! B  [1 t- c( P: a9 h; ?, v
! g% G* P9 u. U4 d* b2 W. w
( t# e2 i( U/ Z4 d; |* y
: s2 G0 k0 }+ P3 f

鲜花鸡蛋

裁缝Shi  在2015-12-28 23:14  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
圆梦  在2015-12-27 22:22  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
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vilna  在2015-12-24 18:24  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
hz  在2015-12-23 23:58  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
潇洒哥  在2015-12-23 21:44  送朵鲜花  并说:越是困难时期,越要过出个滋味来,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:14 | 显示全部楼层
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉
5 O, s: y! {! h+ q% n% c/ R5 i7 l/ k: j( o: ?$ U
鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;
0 i$ |; Z) D# z: Q$ \8 o( ]" Z4 B
' a2 `2 Q9 I" n% a- i5 k! G鸭,选择烹饪方法--酱烧。        菜式:京酱鸭丝;
$ F( D% t- \! ?- n$ K' a& J3 x3 c% \7 V
鱼,选择烹饪方法--清蒸。        菜式:清蒸石斑;(今年图个年年有余的吉利)# ~/ }3 V" r- m, Q3 E- w2 U
0 i; \: I0 Z1 F
肉,选择烹饪方法--红烧。        菜式:香芋五花腩;" {6 Y( }, C9 _9 \/ ~( k

% m' Z; m2 c/ {7 U0 L: y6 D) n3 P! x' {) I9 p6 [
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 17:16 | 显示全部楼层
热爱生活的人
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大国岛民 发表于 2015-12-23 17:166 E) I( h# H2 b# D; G8 Z
热爱生活的人

7 F. E3 l# j1 X
; M* k4 z1 A- y8 a: e* ?( n2 L; L4 A6 ]) X* p& N
谢谢。1 [. h+ {! b% G/ a; d

% a" h. L8 G- s  i) {% {  Y# Z热爱着过吧,还能开心些,哈哈
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2015-12-23 17:59 | 显示全部楼层
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。

鲜花鸡蛋

marie  在2015-12-23 18:11  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:29 | 显示全部楼层
楼主心态甚好,点赞。
鲜花(1022) 鸡蛋(4)
发表于 2015-12-23 18:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
0 `3 X% O& e+ N: v  J& s
会享受生活的人!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 18:51 | 显示全部楼层
得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:44 | 显示全部楼层
架鸡棚 发表于 2015-12-23 17:59) ~7 C* b$ g- ~% F$ f% K1 z3 @" @# o
烹饪大师+绘画大师。虽然没有自称大师,您这才是真大师啊。
: _) @7 F* o. Z2 m7 l
千万别这么称呼,否则就把大师的称号给糟蹋了5 J' z& a- }) H# d5 Y# |, U6 G4 r! O

9 ]# M1 |# a' H- x
鲜花(122) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
顶一个
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:46 | 显示全部楼层
多伦多sasa 发表于 2015-12-23 18:29; _- S3 M+ w/ S6 ^, \9 P
楼主心态甚好,点赞。

. g# @  I* v* V多谢多谢,也有想不开的时候,哈哈
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:47 | 显示全部楼层
nmz 发表于 2015-12-23 18:44
* l+ ~6 C0 ~2 m% _+ \' E8 v3 n会享受生活的人!
8 l2 l7 F% a* _1 n' X1 B
人生本来就短得紧,再跟他较劲,没等明白就过完了,是不是
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
ericonsteam 发表于 2015-12-23 18:51
) v! l" B# y% Q2 f, {% y5 U9 }得找个机会跟楼主认识一下,没准明年圣诞能捞个机会去参加
5 I* |1 R  E7 `2 C9 X( C, o
等我有了专业厨房,有事没事的就整个大扒踢- g2 q7 j- a* ]1 Y# M" u. ^
; b1 r8 w3 K/ I
, L7 c. A, h. R2 V1 u" W
等会,护士提示我,该吃药了,呵呵
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 19:58 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
说到哪了?8 V  h& y8 o1 T5 T( c7 g4 N9 v

: v5 e2 }' v9 R对了,该说四素了$ c. X; t5 k( F. L! W0 r
, m' f5 x2 W$ F# ^( L8 b2 u% d
四素分别用了:炒,烩,酿,烧 的手法
3 t2 T6 ?5 H. g5 u+ W1 e/ R% ?+ J+ M" D; z" f5 J! i
菜式如下:& w' s6 Q  f+ m4 ]* y# A) |
2 [/ v( t" y& C" G8 Q6 y9 e
西芹炒白果;6 y1 D1 s- F3 v9 E: ^! @* f9 S1 W

. C; I' w) Y# t6 K& h4 q: J口蘑烩玉米;
& H* w$ o+ V* n9 f9 [! l$ D" z' i9 r7 S
酿茄子;
1 C8 ^4 M  y& t7 b3 ~+ s& w6 ~# v7 d, t/ a7 d0 J! {* |6 L* A
咖喱烧土豆;$ k0 N0 g1 ]* e6 z
6 ?% X8 N$ x4 x0 {4 s# d% d" u
这素菜么,除了考虑到口味,鲜,咸,咖喱,清淡,之外,还要关注色泽搭配# J( r0 X: w& O

  r3 z6 [% x  ]( x" b8 |* T

鲜花鸡蛋

量子风水  在2015-12-23 20:33  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2015-12-23 20:17 | 显示全部楼层
不紧张太牛了!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:22 | 显示全部楼层
再汇报一下这四冷菜,荤素搭配也是断不可少的,虽是凉菜(头盘)也不能太草率了,否则就降低了整体感觉- O4 c8 t0 n  X$ D

3 n% O4 B6 o# J; Y( h菜式如下:
+ v2 L; t+ A4 u0 {
( {9 Y- Y" X' z9 X酱牛肉;' @# L+ W7 h! B, ]  b- I; R8 c5 J* Z
4 y: {( k; }7 S' x+ r
香辣金钱肚;' \( f. a$ O% e  W7 }% V/ c5 m3 K

, s; _2 q1 e; K拌金针菇;" \: j+ u5 o" G- q
) ^3 D( C+ K) o2 f# J2 V
糖渍藕片。1 \9 q8 b0 |& f2 B
. I* {% u. e1 [1 u/ O  h9 ~
口味分别是:五香,香辣,芥末,甜8 Y( g) [' J* S/ Q/ ]. M* [6 Z/ S

9 j& k* H0 p; f
2 I- f3 n! Q& P( \$ c& [" d) C% a1 M- ]- m
餐前糖水:
" @% H7 h7 i" v& P( f8 E4 p- S  g* f- r% W5 _! F% ]/ ^
雪耳莲子羹(这是我每年的保留节目,哈哈),进门先甜甜嘴,少起争执,家里家外一团和美
$ l9 J3 E9 u7 c" Y5 q5 N3 k" X0 `  M8 z. B8 w5 f
餐后汤:
4 K/ r( m3 K( P$ O/ t  [4 d+ f2 C. N- x
紫菜蛋花汤2 Q; i- o  C6 F" P
" F0 V* f! a, O$ s- [9 H

9 Q6 h9 G1 o. a- ~) F冷热甜点:! G) R4 _2 w6 F0 W' l( q, i& F' K
" x* b. e2 z& e4 Q& K4 _
热:黄油蒸南瓜(降一降血压,适合我们这些老人家)
3 N4 \! M5 Z: _9 J
6 `2 U7 j$ Y" s冷:鸡尾水果盅(孩子们的最爱)" H* [" I" p# V6 X) M
& ?* T* b" J9 @$ v% z5 h1 d' S
酒吗:红酒就好了,不宜多饮自斟自酌
0 Y7 m3 z/ b/ J, l0 x) a' m. [- f; O% E7 N( }3 ?0 o9 {: O& L% e" K

; f$ r) p$ W- U; p" Z6 E5 e8 u# g( c0 X9 B3 |; |
! n4 B* A- \& l& g& o
这么安排,不知大家还满意么?
$ B" R7 P1 R  S: Y' g2 m
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
prouddolphin 发表于 2015-12-23 19:45
+ B$ q( D5 ]0 P" x& Z* j顶一个
+ f2 A" s: h' ]( t* j' x, K! g0 J
回顶一个,哈哈哈( p' O: O' B! F* f( o. M
9 ]3 K7 j9 g# M
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:24 | 显示全部楼层
willl 发表于 2015-12-23 20:171 d6 k+ E* p; o
不紧张太牛了!
, V! Y$ c4 h4 S# F, f3 S& S
多谢大鲸鱼7 y* b7 p- g1 L8 [* x5 W/ R- U( e5 m8 a& Z
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:25 | 显示全部楼层
鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜,清蒸不好吃!钓的白鱼清蒸不错,
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
池上的,案上的,墩儿上的,开工喽~~~7 t) p3 p  V- A( F+ B! n

8 X1 d& i; {! i" l& \: k& t2 f( W4 v1 U) T6 V5 ]' N! l$ ]* h
来啦!
& t; |! H  w) f6 X: `4 T$ P# C: z0 _) Z  @! c% H+ c% D- m" ?2 t! @

- r9 O( H" m4 C' s/ T说那么热闹就我一人忙活,得嘞,我干活去了先。
4 G6 Q. [3 L" S
& E: i- W. E& Y& N. q6 T9 @9 D等改完刀上照片
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 20:32 来自手机 | 显示全部楼层
等照片!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我一会要用到的部分食材(肉类)
smallP1000196.jpg
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 20:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢 版主 加精! ]+ U/ i( Q3 N: t6 j
# ?7 ^5 y6 P' `2 P
谢谢 大师 送花4 l" k) X# g6 a5 U. Y& Y

: s# O; C$ q0 p2 k$ E- {# _
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:29 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 17:141 Z9 W2 P$ S, W2 ^+ V
这四荤么,各年不同,今年就定个:鸡,鸭,鱼,肉4 ?7 P$ T+ W8 y0 {% f

0 x. x" {$ R9 J- f3 F6 N0 L鸡,选择烹饪方法--扒。                菜式:菠萝扒鸡片;
$ ~8 n5 {2 h+ h3 `( v
赞!真是丰盛!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不紧张 发表于 2015-12-23 19:58
3 K( x& g  ~$ v" a! H6 E说到哪了?# `+ E) L: J. g1 u% M) b

* _( w, f) n' E# x; ^" E% U& Z4 F: P对了,该说四素了
" L- J7 H  z1 M/ f
西餐中做!
鲜花(677) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:33 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2015-12-23 20:521 T( v; k( m" ^1 `, [  l7 \8 Z: J
我一会要用到的部分食材(肉类)

. v% o$ G- g/ B# \5 F5 w太全活了!
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:44 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:46 | 显示全部楼层
烧好了,能上图吗?
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2015-12-23 21:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
口水都快流出来啦
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2015-12-23 21:55 | 显示全部楼层
davis1688 发表于 2015-12-23 20:25
' y1 H6 d3 }# R3 o7 F1 }5 {3 A$ I鸡和鸭弄一样就成,缺海鲜,加个帝皇蟹,Cosco 有时有新鲜的。石斑鱼不知道哪有活的,死鱼,冷冻的不新鲜, ...
  l. a& q) O+ V0 _1 H4 D
就我个人而言是非常喜欢海鲜的,以前也做过全海鲜宴或是以海鲜为主题的餐宴,华美而彰显气派,甚至今年我看到了上等的鱿鱼,大虾都买了,也列入了菜单,后来又划掉了。炒鱿鱼  瞎忙活(虾)在这个当口对我的每一位宾客而言都不是很吉利,只有忍痛割爱了
. k& l0 [1 f7 x; T
3 c- }3 p1 r( q+ S! J. b所以今年的主题:突出保守,在传统领域中力求全面发展。3 M3 H' f# u9 W& E) \
( a( d, A- E( B+ u) _% |
照片中你也看到了我化了16头/磅的去头虾,还有鱼子,但也只是作为配料
  h0 r9 \9 M3 @/ ?
9 F9 L7 z5 V3 c& e哈哈哈,我很迷信是吧
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