 鲜花( 48)  鸡蛋( 2)
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開於鍋的問題:
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* Z; y. @( C9 @4 X) F5 n: S( V; z {+ h鐵鍋粘底不是鍋的問題而是用的人不懂養鍋。鐵鍋不粘底的原因是因為在鐵鍋的表面有一層油鐵層,這原理跟不粘鍋是一樣的,只是不粘鍋是用高分子,而家用鐵鍋是用食油。
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! e4 ]- j3 a# j) n o方法是這樣的,如果你的鍋已粘底了,就用熱水加鹽大力刷洗,洗完沖水,之后用大火把鍋燒干,改用中火,拿一塊豬油脂,大約肥皂大小,在鍋面走一圈。鍋面有一層油光的,關火自然涼。之后再重複一次,就可以收好備用了。
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那層油光是不用擦拭的。每次用完鍋都要做一次,即是洗淨後放爐上燒熱,把那塊豬油脂走一圈。
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`& A5 l1 z) Y' O8 u大約用了一個月左右會形成一層很厚的油鐵層,那時,鐵鍋養成了,只要用的人有好習慣,鐵鍋可以用一生的。, b/ J2 J* d/ e$ E7 r) s% D
3 H6 t! X! R5 p. Q' F$ o, E; @鍋的常識:( P5 R# Y1 k+ F$ g$ ~) Y
% ?/ c |5 \4 Q: e: n* q, q不粘鍋有幾個缺點的。不粘鍋一般是用鋁合金加上表面涂層。而這涂層是很薄的,用了一段時間就會出現缺口,或由於硬物踫傷之類。此外這層涂層一般是TELFON,最高使用溫度是6百多度,因此一些大火的干炒行為會直接把不粘鍋癈了的。另一樣是,由於一般人判斷不粘鍋的狀況是用眼看看不有沒有破損。可是當眼能見的破損出現之前,已有很多個月的鋁合金直接接觸食物了。鋁中毒的資料大家GOOGLE一下吧。$ C, Y9 G# L- z2 u' V+ f- C
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鐵鍋的鐵是不會中毒的,而有機鐵是有益的礦物質。此外,好的鐵鍋只要保養好,是可以用很久的,十年是通常可以的。加拿大的爐灶如果是用電的,最好是平底而且底部加厚的,這樣熱力更均勻,只有一層的就會出現中間的夠熟了旁邊的還帶生的現象。* W8 f% U5 Z S. Z2 k
- j2 o2 {" ?, p( H) x4 t( h如果是天然氣或是明火的爐就用圓底的單層鍋,理想是加一個叫分火架的東西,把火力分散到整個銅底,同時把鍋座的更穩。
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以上為本人經驗之談,請各路高人指正。 |
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