 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣,到周末老公回家一起跟他灌,从晚上8点一直灌到1点多钟,累死了。% ]1 {, U+ |% E& n* t
跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享;. l4 i- N) F+ L* ]7 V/ }
: f u+ [2 S/ c! {# [一下是10斤肉的配料:
" m5 {1 ]) o8 w' `! x8 \& q盐:3两,
: \4 z$ ]2 \ D# r白酒:3两,(我在luck 97旁边的一个叫天成的店买到了米酒,米酒会甜所以糖可以适当少放点),, }& f1 q$ k+ ^: P8 ]
花椒粉:1两,
) K9 q& ]& h, _# q辣椒粉:2两,3 c' k H/ O& T% J5 U+ e: R0 H
白糖:3两,
( x0 _& A. w8 I; ^8 V, K H葡萄糖粉:1两(我也不知道为什么要葡萄糖,我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用,而且一定要粉状的,99supermaket 有卖),& Z3 x4 g. i6 e/ d: f7 v/ Q
姜汁:1两,, D; w2 A) u9 w8 B( f
白芝麻:1两(根据自己爱好)。. Y* A+ [0 z9 s
$ \" c- @$ K9 \# L% a准备工作:# r" J/ b" _ j' G
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1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的,所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒,凉了之后放到打碎机里面打碎,可惜我的打碎机不能打得很细的粉状,还有花椒壳和辣椒籽没办法,所以这是败笔,希望到时候不影响味道。, O5 r% @, @9 v: Y
2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用,
7 {8 f+ E/ r" _2 q3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用,我是用平时从米袋上面拆下来的棉线,
8 I5 Y" h- L7 v3 o2 K9 @9 D3 U4。肉切大约拇指大小块备用,
. G9 \6 t! T5 Z5。准备一盆温水和1根针,真最好穿好线,以免掉在地上找不到,对小孩危险,
3 R( i! g# S8 ?8 L' j( F6.找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子,把底切掉(我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快).
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3 k9 m' [* g, B9 ?1 ?" E以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面,所有配料都倒进去,然后用手拌匀,腌大约15分钟,等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了,把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后,然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里,这样可以帮助肉往下走, 6 g9 H4 `& c: G7 F2 b) y% |6 }
经验分享:
" u, t# ]6 p3 X& [+ T x/ s1,肥肉和瘦肉的比例最好是3:7比较好,我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉,我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌,不滑,花了很多时间把肉忘下面挤,浪费时间。0 J N+ l( X" ~
2,最好2个人1组,1个灌1个用针给灌好的香肠扎眼放气,到一定长度就可以用棉线扎住,
: F8 T. D7 [7 q: L1 J8 O' u6 j3,如果放了辣椒,建议带上薄手套灌,那天灌完20斤香肠后,我跟我老公2个人的手都火辣辣的,红通通的,简直不能睡觉,又困又累,哎为了这张嘴啊。。。
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如果没有手套被辣椒辣手,可以用酒精或者食用醋擦洗,擦1遍酒精后用热水泡然后再擦,酒精要顺着1个方向擦,
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! f; Q1 \ }2 w3 Q0 t要是有个灌香肠的机器就好了,不知道那里有卖的? |
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