 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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* `0 u* n N1 G, b注意事项：
( @+ y! b1 Q$ r1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
, S$ Z6 Z6 S# k0 v* P2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
, ~6 t% A' g! D" B2 |. X3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
, h! Y" L) v" Z8 R' n& m4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.4 C+ B4 g' l j
风干肠原料配方：: _+ R7 s/ x H+ |* [: _ E
10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两) a( k5 S! a4 M( _" D
先看看这盆做好了的风干肠) ~0 a9 W) @3 s9 a% F
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肉切片,切丁8 l6 Q5 e* H5 O& o( m- V& H9 { P$ [5 v ^
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看看酒和料. Q( y# i/ m7 E4 m9 H
$ o9 J; ]4 ^ X2 M, x2 @干肠做法：
2 Q F" w% o- u5 Y9 o$ ^6 {/ A切好的一盆肉丁; B4 c! x. ]! C
' k) C5 S/ S# Z我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
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味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）! }# [" {" \# s. U4 B
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看看肠衣
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就这样开始罐了+ n6 m2 W- H2 @* y: I6 W
* T3 k$ R4 ]: n: } ]看看两大串已罐好了
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一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
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看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.
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/ o1 S5 h9 ?" H7 S! C0 v是第二天的样子3 l7 Z' ?) u5 s& H- ~, X$ Y1 l
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是第三天的样子- H5 S" l0 e5 m9 n
3 C* {+ _1 X c 呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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