 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
$ I2 C2 P3 |5 L7 D8 u" G7 [9 n9 p6 k
注意事项：; W- p) n) h6 Y( w9 u1 ^% e: n: X Q
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,& D' }7 {1 G% n
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……0 \% K9 g4 i/ y8 n& X+ Y
3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.6 N; L' d2 U# I' n( k
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.7 A: D7 U2 _: ]. ?" P7 G
风干肠原料配方：
. m/ E2 W0 O5 _' ~0 W% @10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两5 M. ]3 D* @$ Z1 Z0 K9 U
先看看这盆做好了的风干肠
, a1 V& h! m8 V; J1 S
6 G3 D. Q; }" o: J9 |% H- q
( u$ F @2 x& }' i% Y' C$ \肉切片,切丁/ D9 q! f; J$ x- S8 ^6 ?
E+ u, @$ E# }0 {; e看看酒和料
; E0 e c& f( R) R" r0 W
I$ R% o* O' Y干肠做法：
% h- |7 Z' w9 o/ M" i切好的一盆肉丁; e6 [. Q, Z2 z: F
0 S- l( X+ a5 t我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)
% B1 X G$ ~% d* P, z& |! W
# p/ m$ Q% D7 }- D4 m+ A+ A; @6 U( X味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）, G. U. A9 Q0 C8 R1 N& B) p/ ^
) B$ B) }9 V) H" ~; s7 {% S
7 O0 L; d7 |$ V5 A
7 K, `3 @2 T J N3 ]0 R( J
% k; t% a6 b" L$ k' ~+ c8 I9 T看看肠衣2 P; p1 g) _, z, E2 P2 a6 }
) j6 D v: ]" f O! t+ E) Q0 v
就这样开始罐了+ j' J h$ C! I8 V: S" B3 M
; e8 M- C. w3 l; j; H
看看两大串已罐好了8 s- V o; Z1 N' t9 X
: B4 n& i" R% X; u; M' _
5 d- ~. `' @: }3 L+ n+ }8 {
/ U! @$ x% {; H4 h0 \( Y' B一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
2 a7 ?! T$ `0 E, f$ p ( G6 a3 o7 X- p: Q6 ~- l
看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……& w; \9 K5 {0 P6 i/ B# q
) s/ k; J: \1 ?* }/ V! r/ \
挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.0 ~% |! Y' ?- A9 m- e
9 y6 n2 d2 v. a, h; f0 ?9 g
, Y5 Q, U" Z W) U$ Z7 Z1 w& l
; m1 `$ L1 ]: H1 i0 Z* k9 o
4 y% Z- C4 U8 v. q% O6 C, r/ f是第二天的样子# b. }% a9 S, {
8 T( N: R0 L, {, R7 R1 N
是第三天的样子! I) u, V! C0 F
4 V- w# _2 e% B# T4 s4 c
呜呜，没办法上传照片 |
|
狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
