 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
1 ~# |: D9 X- s* @! c注意事项：
5 s: A, l1 i. E3 I: q1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,/ q- |. t, ?8 `( a
2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……4 C# o6 y- u. q* b% o" t- P
3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁., D0 \: h, g+ u5 z
4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.- T0 a' ^8 w. c8 B g
风干肠原料配方：
# G1 n$ C: g! L10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两3 z4 ? O L1 K- A$ Z! L
先看看这盆做好了的风干肠/ ?' q! y) L2 s4 R& D% I2 _& N
" H! m( e$ y0 S$ r : [& y+ _$ r& r ^6 M
肉切片,切丁0 Z- M3 ^8 _: X: X6 O# W) _
: T4 w2 u3 Y( ^8 G- y D看看酒和料
" c0 ]; w- B `/ W/ r * V3 h* p3 P. ?' [2 y
干肠做法：3 ^7 l4 Q0 q- e0 M& f: j" Y% i
切好的一盆肉丁
3 V/ q$ B) W& E i, h1 X % `. Y2 |. _* n, f/ H7 _, o
我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……), w* R! I0 f1 ^ o0 Y6 O' h' Y; y
8 f6 ^' Z! v* h" Q味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）/ X, N1 x4 q0 M P' x* v- y( |2 e0 F
9 N5 f4 ~# z/ B6 X- E2 r8 h
. r7 y) `$ _" R F3 {+ R# c. M' J# d# j/ a7 G. ^
: e% H' r/ |9 A4 s M, y, f
看看肠衣
2 y! y& @% Z% G) p o& I 6 o4 b h8 F! R' Q0 |
就这样开始罐了
$ Z( Y7 ]# F ^+ `& ?) L1 c, v9 S
! I. J& B. T% \. o看看两大串已罐好了5 \) w8 t3 B6 J6 }1 p; x! D( ]
( y% i, w) C( t$ G% u
2 v& G5 U1 e- @. A1 K( }4 n; w: _+ H1 C5 x1 C- t
一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!/ w6 u3 g; o0 w& o
( C b1 q5 W5 B# j- I看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
! {! H4 _: T7 K" ?6 L/ H( B % V6 n6 I) }' l$ }3 n+ W, F
挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.: L% C A& P5 _/ g8 H7 L7 d4 ?
* t9 l" @/ d- O) j2 H
+ B0 z) w, s, V2 I4 t2 Z5 @/ ?
+ T; D+ r9 U& D6 M/ X# s0 N# c2 G$ H7 q6 R' x' A! W
是第二天的样子: t+ _; }* a/ `
- A0 u1 I- O/ p+ i! z% t. [
是第三天的样子
% `" j& c N9 l, K+ d. Z
+ d! i8 f! s: H# R7 n$ y 呜呜，没办法上传照片 |
|
狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
