西餐摆盘有什么讲究? 加国大厨诠释美食潮流

大棒骨

随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。
6 r: u# n- |; n) s! J' O9 M, h7 {
卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。
" N3 n& S0 H( z0 Q' q4 j4 u9 H
* k0 S/ H: w; {) U/ _5 a8 ^/ O2 `6 c另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。

“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”

哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。
& {5 N5 O# j# J. m7 }, K) J
( d( Q4 }& V; b; B6 B" j- l福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“

' c8 X$ L6 K* D  A0 m. @/ ?6 l: z邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”
# r) o0 f, n$ L9 I
万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro
$ G" d1 {) z2 A- Y) U
! \/ ]9 n, f$ e1 i; F8 ^0 y5 l" i
3 U+ O# S' I0 S% W! |8 i凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。

博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。
" N- s! b, W0 p
克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro

+ ~8 x4 F, W# U2 w5 K% |
花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋
0 d0 Z( R9 K5 p9 x+ T7 _( H
+ `# F# z* L/ x  e“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。

布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.

4 T. b/ c( L9 q+ ?
魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。

/ C( |5 f1 R9 I1 s) ~* t"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。
$ G. {+ S% t& C! ]
邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn


- i+ Y1 v0 M, k) C- ~6 a* A蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。

李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。
4 X9 [" E2 p* V6 Q
厨师推荐的一些摆盘窍门：

4 q+ `% V+ d: F6 m! M! m3 j5 W逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。
; \$ Z( Z" m6 b% j: b! D$ \% [% G
- Y, C5 G) Y4 E/ u5 {. M8 b远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。

# _7 M3 z4 l# d  G尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。

在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。

richardzhng

视觉好,有食欲. 厨师的作品堪称'艺术品'

littlebluepoppy

漂亮！舍不得下口

Edmontonian18

Beautiful and delicious!