 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。6 {0 q( i; b3 J, w
4 i( b# z; q: A9 W7 D; [卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。
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另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。
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“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”
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6 l( G' Q2 J* j5 T$ m哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。( {& c) g* Q8 ]- \& l9 s% ~" o
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福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“# K9 f b/ h& T1 Q2 C
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邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。” 3 l. k- q6 }0 H' M5 @* F' p
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万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro
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凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。8 w. s1 L* H3 L4 P$ N' o& B3 e
1 y4 k: l' e+ Y& R. _, @博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。
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克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro
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花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋! j3 I) l( ^. Z. p
/ g1 a6 a* K E# E7 C“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。
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2 Y) L; }2 ]9 y2 C% L布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co." x6 c2 j% |' d) F# o8 f' |. _
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* z; U! m" }- o, G. f1 ^魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。/ L+ a9 u% I& z1 w+ T+ s
6 }& v* k j0 M' }: A"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。
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邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn! \" y4 g* L9 I8 b2 Q0 b3 I6 S
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4 z. X t% p! F5 j* M9 F9 \+ N蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。) _0 ?9 j( c4 z8 W& T3 t" }+ N
! S, j, c8 }2 _李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。- H1 S- }2 r+ r7 S6 y4 J
$ K& x1 K# n7 f7 s厨师推荐的一些摆盘窍门：6 f: T# D1 A; E7 j$ h
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逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。2 \4 M7 j. S3 O2 k! i; W+ ^ t. r3 _
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远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。
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& b& H+ W9 ]' ^! j7 A2 S- \尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。3 E5 j+ @5 t4 Q. ~, U5 t
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在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。 |
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狗仔卡
发表于 2015-4-10 20:23
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发表于 2015-4-11 07:41
