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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 心情故事----Individual Sentiment › 腌点泡菜
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腌点泡菜

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云山水月
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-5 17:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
先有请各位老大高抬贵手，不要看见标题就把兄弟这篇帖子拽到美食天地去。“翠花，上酸菜”虽然已经众人皆知，兄弟的泡菜还远没有达到可以参与美食讨论的级别。只是昨天几位朋友过来小聚，似乎有点兴趣，使得偶觉得有必要把这点子小小的秘方拿出来与大家共享一下。
2 u$ X$ W6 P1 v! R- E9 ^5 Z4 V9 M
+ J! l' q" {( z  v$ V7 X1 U其实说我们老家的泡菜与韩国泡菜有点像的朋友，对于四川泡菜的印象应该不是非常深刻的。云月的老家虽说在行政区域上属于陕西，风土人情全都走四川，连方言的感觉上也是如此，这是因为地理环境使然。所以偶的泡菜，和嘉妮所腌制的地道的四川泡菜比起来，只好是小巫见大巫，连拿出来的勇气都没有。四川泡菜，那可以达到一种美食的级别，不过那实在是偶所不能企及的。这里只说说偶的做法吧。
% h# b6 K8 V' T  l- @" A1 ~8 [2 [6 P; }  v3 e, \+ B
其实需要的材料极其简单，就是鲜活的辣椒，花椒，生姜，还有盐。但是需要去趟超市买一罐酸黄瓜之类的东西回来，把里面的酸水兑一点到自己的泡菜坛子里。所以现在就有了这样的一个坛子：里面有“拿来”的酸水（一小碗就够），辣椒，花椒，生姜，盐。然后就放自己喜欢吃的东西，白菜啦，蒜薹啦，萝卜啦，胡萝卜啦，随便什么都可以，只要是可以腌的菜就好了。国内一般喜欢放一种叫做雪里蕻的萝卜，主要是让腌出来的菜有红颜色，比较好看，我在这里就改用一种小萝卜，也是红颜色的，腌着腌着颜色就变成白的了，其所褪掉的红色就染得满坛皆红，效果一样。然后就是往坛子里面加清水，最后是盖上坛盖子。( f1 N8 H) ^- i; f& }

' z) B# t+ e9 [白菜和萝卜，一般要腌三天左右才能吃，冬天天冷，差不多得四五天；蒜薹和胡萝卜，就需要更久的时间，一个多周才能腌好。放的配料比例不同，出来的泡菜的味道就会各异，偶比较喜欢辣一点的，麻味往往不够，也和这里的花椒不好有关。
3 `8 _% e9 d  _+ V
7 b1 r4 {, r+ \( r2 X5 E4 c9 ?. k如果坛子里面进了脏东西，或者是坛子长时间暴露于空气之下而没有盖盖，水面就会有白沫浮起，这就比较悲壮，只好全坛倒掉一切从头来过了。不过这种情况偶到了这里还真没有发生过，还是天气比较冷，东西不容易坏吧。- c7 s+ C9 M% V. U5 q8 ]

  _3 P6 H  q8 v% }, J每次吃掉一批泡菜，再加新东西的时候，就得记着加盐，否则味道就会淡了。
0 M( e4 [5 Q, M7 z5 F! A$ o  J( k5 K0 x$ v  H" s& u
也有人加些奇怪的配料，比如大茴，这也没有关系的，总之都是根据个人口味调配，怎么喜欢怎么来啦！
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阿蔡
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-5 18:54 | 显示全部楼层
好吃,是真的好吃.顶.
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也无风雨也无晴
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-5 19:16 | 显示全部楼层
我是流着口水读完云版的大作的.; ?5 u- L0 W, [, a& U

/ b8 O/ m" o: J' l, Z我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢
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云山水月
鲜花(754) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-5 22:56 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 也无风雨也无晴 于 2006-11-5 18:16 发表
& V0 \9 Y1 n7 v. y9 G7 s" Y! E3 m9 ?我是流着口水读完云版的大作的.
, J0 J! H! P' e
& F7 ^. W" v/ @我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢
! E$ v5 u) J7 \2 `- @* A3 T
如上文：一周以后吧。呵呵。
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云山水月
鲜花(754) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-5 22:58 | 显示全部楼层
原帖由 阿蔡 于 2006-11-5 17:54 发表6 ?; Q, ^: X3 K
好吃,是真的好吃.顶.

6 a% c7 }3 J# F! P* B2 j没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。
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五月
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-5 23:04 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表1 C$ Z1 G* Y/ C' ^! X7 U0 u
% y* z" r: G4 s7 [  |. U/ b, M7 G! I
没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。
5 V5 I; u4 E* `" w, B

$ f% Q$ R5 Y! b" H, R' u. o- \; t不好吃，没吃着。
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云山水月
鲜花(754) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-5 23:22 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 五月 于 2006-11-5 22:04 发表- R& J9 K) p7 Z6 h/ C0 s

0 l3 B; t8 u! Z7 q' q
3 @6 O& ~0 z8 b/ w( R7 \$ ]1 F. W不好吃，没吃着。
) c( b* r0 w' I1 E
病句，嗬嗬。
( F+ z8 m3 C8 T7 ^7 ^* T8 e% E抱歉，下次！
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小李飞刀
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-5 23:26 | 显示全部楼层
泡菜好吃，, c1 B2 p9 ^& W
坛子难搞。
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八千里路云和月
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-5 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表
2 D, a  |5 B0 w, ]5 }3 b5 E# \) W: m
没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。
% l$ A. C! F( j" Z! M
; q9 a$ }$ Z, i/ V
9 K! E3 `: f! K3 O
我最爱吃泡菜了,下次争取第三拨能吃上云大侠的泡菜.
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阿蔡
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-6 00:04 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表
4 k5 U4 n5 m- J# S5 R- T9 h" E! X, E' D( H0 ]0 I: B
没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

! ^+ a) _" h1 K$ H4 v9 O/ X. h; r: f; X' A$ o( ]
云月做泡菜,
; q3 l* e8 o( d+ r5 E0 S  ^9 m+ r6 R( [& y8 R) y5 D* n4 T1 z3 }4 b
尝过人人赞。1 `) V% Q; |) f
0 {$ R% H* M+ Q# b
若问吾最爱，
+ ?/ t  k0 U! V1 G% ^1 J1 Q1 L% T. {/ l: K2 ?+ l+ ^5 Y4 p
蒜薹！$ r3 b. i: h! D$ n8 ?! j

5 A- u4 @" s5 U! W- r- d$ n
大型搬家
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heidi
鲜花(30) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-6 09:17 | 显示全部楼层
文如泡菜.
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望明月
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-6 12:01 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2006-11-5 22:22 发表( l, k& A  Q$ Y! P/ |
9 U! w1 \" I5 u4 q+ c! B' y
病句，嗬嗬。' w4 j9 s* X' V' B# ?
抱歉，下次！
* d& J; Z4 V' G; x. \  }# j
) _0 q, T+ b2 a# V
改为:
/ Y: D- ~4 {; a) A' o3 }5 b; X2 O: |. {8 V0 K
不好吃,没吃着!+ D* l: p$ e3 G# w0 F( b9 R1 M2 U
# a+ \3 _+ Z  Z6 k% |% z
如何?
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望明月
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-6 12:04 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.
- i' N+ ?6 B& k8 c) l; H
8 c: C9 _( J0 A- K但这写文的好心境,可不是人人都能有的.
) N) S0 v; p3 w' q6 U. y
6 Y6 k5 E: j3 a4 K4 l  H1 Y佩服云月,好雅致呀!
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-11-6 13:23 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 云山水月 于 2006-11-5 16:01 发表
  P8 A4 A; i5 D+ }7 n% B怎么喜欢怎么来啦！
+ s7 c! B$ T+ E- g
中心思想
大型搬家
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markqiu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-6 15:31 | 显示全部楼层
错过聚餐. Y1 I- c" b' g- z
心里特烦
; C5 M5 y; x8 ~. e下次宴请6 @7 t: [/ f$ P  i  c9 N3 r) y0 Z
提早通传6 O$ t! K4 t, J& F+ f

+ x# m" X) d0 ^# A; u  ]9 ]3 K3 x- P
" @9 l- q  X9 M( p
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望明月
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-6 17:57 | 显示全部楼层
原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
3 ]/ E9 x2 v. n错过聚餐
. p2 |; U2 O$ l7 @6 p3 g心里特烦
1 w5 p: B& d$ a! J8 E; D' f下次宴请; W# @' |9 R+ v' K8 \: H
提早通传3 q! A/ k% e1 e  ~9 i4 h6 c

1 S  x" t9 v, B* _; l: q
( D3 l8 h) y' P7 E: c) ]1 U
5 s+ h( ?4 g8 L- ^+ K, U, z7 L1 v
  E; T7 X( O2 u+ C' J" R

: I! T3 E& g& R% D就为了一通泡菜?
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wangxin
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-6 20:35 | 显示全部楼层

请教，要密封的坛子吗

同言同羽 置业良晨
请教，要密封的坛子吗
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苹果酱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-6 21:22 | 显示全部楼层
原帖由 小李飞刀 于 2006-11-5 22:26 发表
3 `% u- {$ z; a+ o: @9 C6 [" N泡菜好吃，
7 S% L! s, g  w- c坛子难搞。
5 X6 {  `" U9 [/ V% i0 h+ a
同感！! a1 @0 W& p" ]. L" i2 g- ?% G
! w5 `8 u, X0 @* n' D) Z
该不是从国内带来的吧？
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云山水月
鲜花(754) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-6 22:31 | 显示全部楼层
原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表3 O8 Q0 k: @+ O- c
错过聚餐! L& I/ f0 w+ W+ ~
心里特烦5 u# A' y, H+ @
下次宴请
  k+ j  q; @$ N  t! A, r提早通传1 ?" |4 W, K8 u  i+ w5 Y
% I! E9 c3 Y+ y

$ R/ W) O0 M" V, M
9 s) q' p7 h2 _9 N% G
没问题，没问题。
! R% z7 {0 Y2 G; `原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。
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云山水月
鲜花(754) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-6 22:33 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 wangxin 于 2006-11-6 19:35 发表
1 k& B3 P4 b# L* b" e请教，要密封的坛子吗

' K) ?# |$ w4 @0 F8 J似乎也不必那么密不透风。能盖上就行了。
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云山水月
鲜花(754) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-6 22:36 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2006-11-6 11:04 发表: R8 s9 u! O+ _6 R% W8 s8 d8 G
泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了." l2 H9 c- n2 `
; q5 M1 l, j4 Y: n
但这写文的好心境,可不是人人都能有的.
/ g) z4 F% L3 l! c1 `( {
, q+ @4 n) G  x4 ~5 v  ]) W! i8 o佩服云月,好雅致呀!

4 J0 Z5 M8 X* c6 [8 O嗬嗬，多谢。
4 B$ R% ^9 J% q1 w( U4 A这种东西，味道比较特别，未必人人喜欢。请慎重决策。
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海妮妮
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-6 23:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
泡菜是不错，不过偶最怀念的是那个“天麻‘，没有吃上，不知道是什么味道？想念了一晚上
大型搬家
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markqiu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-7 09:39 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 云山水月 于 2006-11-6 21:31 发表
! J( E  [* C5 x( t: c! e( N8 A' c( z: @4 l! h/ R1 u
没问题，没问题。: i# A( Z3 U+ G! l. l9 K6 U8 Y
原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

( Z* o  U. t5 i% G* ?& \/ P8 `; k% _. D$ N" e
别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！
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望明月
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-7 13:17 | 显示全部楼层
原帖由 markqiu 于 2006-11-7 08:39 发表
+ q6 p$ p, y+ i# X7 k/ H* J" ~) \& F
: G/ B9 d7 C6 ]( c$ w5 s! n& n$ F# i2 o( s' g
别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！
- r6 T/ q, y) N- j+ h3 O! K) V
5 O- f9 [+ l# N; Y
, 有这等馋的,服了你!
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markqiu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-7 15:17 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 望明月 于 2006-11-7 12:17 发表
  x6 Q, ~4 P! H9 d( ^* G2 _9 K- W' g% M5 M6 m# p5 W" K5 H9 s3 }0 d
" ~+ a8 O  X* ^& F! C7 E: j; d
, 有这等馋的,服了你!
- w# K. P+ O+ |1 ]
) P2 a) z9 h8 B# r
听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？
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望明月
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-7 15:27 | 显示全部楼层
原帖由 markqiu 于 2006-11-7 14:17 发表4 o5 Y1 {4 I1 Q) I8 ]  L/ `
) D1 r3 }9 P: @. t3 L

9 ?8 E: r, o& i5 D, q- I听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

. q. @: d! {/ j& w8 n4 E, i) G/ e: {  W
消息传得这么快？ # l% C# ]6 p3 r+ @0 w7 P

# @" u+ {; u: J2 u, D原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。
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PTL
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-7 15:58 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2006-11-7 14:27 发表0 E* z. d' I( H$ l
$ e- U' K# t! o( p

7 G0 Z: H1 q9 r* B* ?# C消息传得这么快？
- F& d* j6 U7 {" }: c3 F: ?$ l; D
/ ~' i" x4 }/ @5 w, r$ l原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。
) Y& V( V* y' D' P4 h0 W* x
! Q4 N) u- u6 }

' G+ Q! H) E4 g) ~2 c" ^4 t给我留点儿。
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望明月
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-7 16:19 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-7 14:58 发表; }  _5 U4 R" A2 x: m4 o

. `8 X6 e2 P! D+ z4 N
5 e9 z1 A0 B7 H3 A4 `
9 d$ x! d/ Z! o# ]8 {6 N给我留点儿。

7 o/ P5 B" }1 g/ J8 D# u1 ~! K0 u% f$ h1 o5 L2 Z& w3 C
八字还不见一丿呢。) ~) L/ ^/ y# o/ b3 J, v
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^
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PTL
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-7 23:01 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表
$ ^: J1 W8 g  _+ H+ T
: _* u4 O0 K  o! v" [4 y1 {  i8 V8 v5 ~- [( p0 o
八字还不见一丿呢。1 r" o1 K, Q+ Q# j
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^
( a/ |) V/ Z; Z! `$ x

# k. Q/ c* c. \) Y
) r( S2 E4 Z: u* S我可等着了。
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黑弟
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-7 23:36 | 显示全部楼层
原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表4 z! z0 O' s0 U; u* D

: }7 f( ~( |# K( U" _; X7 V, ^, W! w) f
八字还不见一丿呢。+ r0 Z; e% A/ X' g" t
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^
4 c; }* V7 T/ n+ R; f! N

" v  u- M+ Y& I% A我不告诉别人，就悄悄跟你说，一起午饭的时候给我带点就行。
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