腌点泡菜

云山水月

先有请各位老大高抬贵手，不要看见标题就把兄弟这篇帖子拽到美食天地去。“翠花，上酸菜”虽然已经众人皆知，兄弟的泡菜还远没有达到可以参与美食讨论的级别。只是昨天几位朋友过来小聚，似乎有点兴趣，使得偶觉得有必要把这点子小小的秘方拿出来与大家共享一下。

6 W* c2 j4 ^* O9 r其实说我们老家的泡菜与韩国泡菜有点像的朋友，对于四川泡菜的印象应该不是非常深刻的。云月的老家虽说在行政区域上属于陕西，风土人情全都走四川，连方言的感觉上也是如此，这是因为地理环境使然。所以偶的泡菜，和嘉妮所腌制的地道的四川泡菜比起来，只好是小巫见大巫，连拿出来的勇气都没有。四川泡菜，那可以达到一种美食的级别，不过那实在是偶所不能企及的。这里只说说偶的做法吧。

: n  {7 J; r. b' [! o3 j& I- U$ z其实需要的材料极其简单，就是鲜活的辣椒，花椒，生姜，还有盐。但是需要去趟超市买一罐酸黄瓜之类的东西回来，把里面的酸水兑一点到自己的泡菜坛子里。所以现在就有了这样的一个坛子：里面有“拿来”的酸水（一小碗就够），辣椒，花椒，生姜，盐。然后就放自己喜欢吃的东西，白菜啦，蒜薹啦，萝卜啦，胡萝卜啦，随便什么都可以，只要是可以腌的菜就好了。国内一般喜欢放一种叫做雪里蕻的萝卜，主要是让腌出来的菜有红颜色，比较好看，我在这里就改用一种小萝卜，也是红颜色的，腌着腌着颜色就变成白的了，其所褪掉的红色就染得满坛皆红，效果一样。然后就是往坛子里面加清水，最后是盖上坛盖子。
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白菜和萝卜，一般要腌三天左右才能吃，冬天天冷，差不多得四五天；蒜薹和胡萝卜，就需要更久的时间，一个多周才能腌好。放的配料比例不同，出来的泡菜的味道就会各异，偶比较喜欢辣一点的，麻味往往不够，也和这里的花椒不好有关。

6 G0 p; T* N' ^. D+ ^# U如果坛子里面进了脏东西，或者是坛子长时间暴露于空气之下而没有盖盖，水面就会有白沫浮起，这就比较悲壮，只好全坛倒掉一切从头来过了。不过这种情况偶到了这里还真没有发生过，还是天气比较冷，东西不容易坏吧。

每次吃掉一批泡菜，再加新东西的时候，就得记着加盐，否则味道就会淡了。

- k# S! J  D+ t' f: {0 S; r" h也有人加些奇怪的配料，比如大茴，这也没有关系的，总之都是根据个人口味调配，怎么喜欢怎么来啦！

阿蔡

好吃,是真的好吃.顶.

也无风雨也无晴

我是流着口水读完云版的大作的.

我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

云山水月

原帖由 也无风雨也无晴 于 2006-11-5 18:16 发表
# r& l  Z& o/ [* n6 a9 Z我是流着口水读完云版的大作的.

我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

如上文：一周以后吧。呵呵。

云山水月

原帖由 阿蔡 于 2006-11-5 17:54 发表
/ x2 B5 v. d" B4 p! _. V好吃,是真的好吃.顶.

# k1 ?0 U/ |4 b$ o  G' `  e没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

五月

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表
7 D1 Q- {" Y# }* |
没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

9 X- \2 k  L0 x/ \5 x0 t$ k不好吃，没吃着。

云山水月

原帖由 五月 于 2006-11-5 22:04 发表

/ [4 e  z% Z# S( D
不好吃，没吃着。

8 u1 I/ K9 X! u+ F病句，嗬嗬。
/ l2 p$ }$ A0 P1 g2 K5 ?  u抱歉，下次！

小李飞刀

泡菜好吃，
坛子难搞。

八千里路云和月

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表

没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

& A) J5 e6 V+ b3 Z! F
, M* s$ j" R. [- o$ I) r5 Y我最爱吃泡菜了,下次争取第三拨能吃上云大侠的泡菜.

阿蔡

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表

没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

云月做泡菜,
% s) _3 l0 n) w5 B' s/ s. K8 M+ u
尝过人人赞。
* M; ?8 a% g, A" O7 x) E( r4 m4 \
: B9 j* M1 [, l. h  p0 y若问吾最爱，

蒜薹！
' h. F( D! b: \. B

heidi

文如泡菜.

望明月

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 22:22 发表
. m' y* w  ?! h3 V/ b
0 H" ?" B+ Q/ c# C病句，嗬嗬。
抱歉，下次！

# f9 A; f  o. U- x! U- N- L$ y  R. p9 x
改为:

# U* e8 E/ g& f2 Y, P. d+ c! U不好吃,没吃着!
# ~: M$ n2 P" u6 E2 p7 F
0 R  A3 x8 S" }. N+ M% L7 C, h如何?

望明月

泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.
5 G& H2 u% Y1 ~2 t7 i
但这写文的好心境,可不是人人都能有的.

佩服云月,好雅致呀!

三思

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 16:01 发表
怎么喜欢怎么来啦！

中心思想

markqiu

错过聚餐
( ]" i9 U, Q' f) G+ D, s! `, p: C1 t心里特烦
下次宴请
提早通传
- T7 T2 J1 \) t6 V, N9 u4 J/ i

, F9 ]; A& y+ D9 m

望明月

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
: R1 v% x) }$ {2 m错过聚餐
$ R; p$ k+ x+ w5 V7 i心里特烦
下次宴请
, G# o3 E: d: C% c& |  v- r提早通传

( P: R6 v& E" }# r0 L* F

4 h* T6 x9 ?8 W
- T8 I' {9 l( Y! o% z; C就为了一通泡菜?

wangxin

请教，要密封的坛子吗

苹果酱

原帖由 小李飞刀 于 2006-11-5 22:26 发表
3 W$ H, T' [' j泡菜好吃，
坛子难搞。

同感！
3 `; c! x) V( H! a& j# E% h
, z( F/ ~, |* v4 ?0 W9 }' [该不是从国内带来的吧？

云山水月

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
/ W4 q, \( A4 ?1 H: ]错过聚餐
心里特烦
下次宴请
提早通传
1 m0 `; H- X" [. b) |

' `2 ^2 m4 g+ m' U( i

5 [3 d$ w9 u: r没问题，没问题。
+ D9 q* [0 F- l; j  c1 @# }原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

云山水月

原帖由 wangxin 于 2006-11-6 19:35 发表
' v2 G2 H& X8 c: \请教，要密封的坛子吗

" e7 {$ Y2 @2 X8 w% d" Q* L似乎也不必那么密不透风。能盖上就行了。

云山水月

原帖由 望明月 于 2006-11-6 11:04 发表
, H1 [  R* J- H9 b1 y" m3 c  @7 v泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.

6 L. ~& ?' [& B/ I8 i但这写文的好心境,可不是人人都能有的.
! Z3 c& i$ O1 R$ w% L# \1 x
. Z" D: x) y% A3 W1 B- w佩服云月,好雅致呀!

嗬嗬，多谢。
0 U6 N& q" m8 y( U这种东西，味道比较特别，未必人人喜欢。请慎重决策。

海妮妮

泡菜是不错，不过偶最怀念的是那个“天麻‘，没有吃上，不知道是什么味道？想念了一晚上

markqiu

原帖由 云山水月 于 2006-11-6 21:31 发表

没问题，没问题。
原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

望明月

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 08:39 发表
4 I4 w) S. B* D) {5 y: Z6 E1 Z1 t' l
0 Z4 B9 ~# z: L- ]. Z) R- D, ~
" I( Q" _, e1 l- s/ R, Q+ A8 n别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

$ Y# m1 C3 h9 |$ p* l , 有这等馋的,服了你!

markqiu

原帖由 望明月 于 2006-11-7 12:17 发表

/ R) ?$ b( S. `9 x9 {- b
. H% b# i! O. I, g, i8 W9 D. \ , 有这等馋的,服了你!

, ]: T1 q% P/ Z7 s8 E听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

望明月

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 14:17 发表
* N6 ?! A7 U# U) A. a
) Z2 r2 k6 |# V1 v% D( T
7 I# R  @; K) a. J" ?. i4 h- ~+ B: v听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

消息传得这么快？
- g. Z# V  s  m! J+ w: l* b
" L) N  ]3 Q# R/ S: s原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

PTL

原帖由 望明月 于 2006-11-7 14:27 发表
1 E3 n! Z; m) ?& |$ ], p
( {" A/ l5 K, h/ Q6 ]: U
$ V5 f0 ]' d( L, f3 n, ?5 p! m消息传得这么快？

原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

给我留点儿。

望明月

原帖由 PTL 于 2006-11-7 14:58 发表
* _6 f! c( n6 H
. r$ z, p" ?" B: P3 p

给我留点儿。

八字还不见一丿呢。
1 D" @4 _8 d- Q7 d6 @+ A( S3 n回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

PTL

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表
" |6 P7 f& z$ z3 d2 W/ c
4 K8 G3 B6 F1 ~
# @$ ^9 P# f/ l. @* U$ G8 H八字还不见一丿呢。
" {' H$ O* k! P# Z% M1 ~6 F, ~回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

5 T+ q% W' Q% |, D+ n% a& q5 B
% C/ h' n5 F# u# V5 s
我可等着了。

黑弟

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表


八字还不见一丿呢。
) w) v2 \' w  }  [$ `3 b( c, R回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

3 ~* ?, S- t9 N% U: z8 k- j
8 ?; W2 \: I6 Z2 u我不告诉别人，就悄悄跟你说，一起午饭的时候给我带点就行。