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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
9 Q! e% n' w% J 原料:4 V1 I; ^) h5 w
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带皮猪腿肉 400 克' h7 f/ S: w' d1 G
青蒜苗 100 克
' s k0 G2 x9 H+ K$ q8 C% @5 A3 H 郫县豆瓣 25 克5 y2 ]8 l |- W
甜面酱 约 10 克2 n/ Y% t- G/ e
盐、味精 少许
( R( z4 d; q/ w. t6 B, y 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)) h% B% ~, |5 {8 F- z
& ~: Q' _/ o' p( B% x; y
做法:
8 g! E" t: d, N, u6 z& g# G- O# y2 `
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;( e/ v9 k3 d% `
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;9 t, ~+ b: k: T1 C' _7 n
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!2 |; s4 z7 B w
* T# T5 K; n2 U0 x1 _/ W) B% @7 z
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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