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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! ( k% P* W, ]! W/ K2 i7 E
原料:% X+ R4 W$ ~6 `* G! O
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带皮猪腿肉 400 克1 ~! X* P; u% Y5 D d& J" \% C
青蒜苗 100 克
: Y! o$ I2 k( a! y! G5 D- @# v 郫县豆瓣 25 克
* p6 w S& I4 Y4 w. k 甜面酱 约 10 克& @4 v9 ?$ ~- r* h. p5 U' p
盐、味精 少许# q, S2 i+ Z6 N
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
( s" [7 F e7 W4 R, K5 _+ t8 X$ M/ l/ c- G
做法:
T! f4 P, p# O1 K3 n# t2 q: y$ P S' }+ }2 a# H% I v
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;9 B8 ]8 S' Q+ A6 P) E+ }4 o
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
) K! F' q0 `( b% S; p 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!- \& W1 i1 O9 V
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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