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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
0 V1 K+ z3 C% T5 a9 j 原料:) z/ p$ H* H Y7 X4 T7 o# i
- G, s' l, h# N. `) F, y 带皮猪腿肉 400 克
Z+ A, J/ J1 b1 Q1 \8 _ 青蒜苗 100 克% B' A- ^) \; g) j
郫县豆瓣 25 克: |2 s+ x6 K/ x; h
甜面酱 约 10 克/ e( M! ^; N' N/ L) s6 E! _& J
盐、味精 少许
( B* z3 g. B* z: Q/ ]2 r 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
( ]2 m7 U8 P. k9 q+ V! A' x7 Z; G5 K" e
做法:2 _' ?8 m: {5 e
7 c# A. B1 K. b$ E. ^8 |2 Y0 o4 E
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
% j# C/ D4 Y N# C/ }, i1 e5 \ 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
) z# }7 Y: _# k5 R, k* j 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!2 a$ i) h2 r% N# J) o+ \! O6 u7 e
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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