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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! ( u! p4 _ f1 {" Z" ^4 v& E. X6 v
原料:
: L% z8 J" t( U6 w
5 _8 c. M- j6 i. Q5 C 带皮猪腿肉 400 克
4 p. Y$ Z4 L9 V 青蒜苗 100 克
% }9 E l4 U7 E7 D! j" W+ R- F 郫县豆瓣 25 克6 Z2 H; f- x2 A
甜面酱 约 10 克" _* V' P% o& ?7 P+ b N/ K) t$ U" h. p
盐、味精 少许8 v& u; F+ W$ M" s
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
+ |0 E1 V D) d0 [$ q f7 {5 _
; L: S$ h, \7 ]: [& ?/ ^% b 做法:1 _' L4 U) v5 a! p( D- Y3 F
2 L; r& b6 `1 _& _; i
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;* { |# j! n. Q& y& P
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
) V e0 R0 C& a& {; S" }( c2 ^& _ 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!; ]1 O5 g( |8 r3 m3 ]7 p( P
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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