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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
7 u! X. B2 j t+ z 原料:9 L$ G' ~( {& V, q. R
! p, v5 O$ S: y
带皮猪腿肉 400 克
' U [4 M A- h2 v1 d: Y 青蒜苗 100 克# A4 j$ Y# X7 m$ \
郫县豆瓣 25 克+ S+ l6 E5 Y8 C% ? F
甜面酱 约 10 克+ k y' ^: P( W5 l8 K- s! s( S/ i
盐、味精 少许
* v0 q1 R8 [ b7 f# W 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)" ]& i/ O5 l9 ^: t
/ H! j8 j1 c3 Q2 b3 o
做法:
" E" J) @0 A) a
0 G/ ?) y- z* X- q1 ? 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
& s! K5 f% w; I( R' s 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;+ b5 W, a4 @( _5 g
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
( N" ^. ?; X. x8 p$ o6 h & z$ n, ?4 w- o2 S& Z
+ C6 _1 X, P9 B, `- O5 ]& \
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发表于 2004-9-28 21:48
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