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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
" d1 }; L8 \: M$ \4 X5 S# q# N 原料:$ t G2 z2 i! _! V
: ~% y2 p8 c; A" o |0 C8 |" l 带皮猪腿肉 400 克
/ n/ j, E1 u I7 c 青蒜苗 100 克
, n2 ?2 [7 T: F/ G3 s 郫县豆瓣 25 克, T/ V1 t/ U+ r5 O6 v
甜面酱 约 10 克! \1 f7 e ~2 `) }* |- Z) m
盐、味精 少许2 s* g% G, w% e- c" |% M# [
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选). J% r W3 }6 }5 e; D: w
- W7 b3 U: g; J ? 做法:3 |$ z/ y) I q- y' I
: s* a. N( v: G% q: C. a. [5 ? 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
6 ]7 H& p9 ?- z7 A- T/ E6 |6 o 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
1 D" }1 {8 [! B1 X, k. D 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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发表于 2004-9-28 21:48
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