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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! 5 y* L0 r) c: f
原料:
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带皮猪腿肉 400 克
1 Q3 r- ~- c% @: q2 Z$ Z4 S$ D/ c 青蒜苗 100 克
: L8 M1 B* N2 z! _, X0 m! m 郫县豆瓣 25 克
8 x4 U; w" [" ] A 甜面酱 约 10 克8 T8 T$ P# O) t8 W5 Y* W* p1 P5 \
盐、味精 少许
J/ h; `9 {. J- a3 j6 N/ B+ x9 f 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)# X ^4 U8 r u7 m U+ U( _- b8 N4 z
]* b+ ]& R9 N. r/ d5 K6 n& u 做法:9 I, q8 T1 S' A& D
+ p" Q/ _( A( {$ k9 M 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
8 k4 S8 g) Q2 B" C6 X 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
# c0 t; n1 Y3 G5 y! t+ c! C 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!% g* _$ K: E. H' v
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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