 鲜花( 140)  鸡蛋( 0)
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1） 新鲜鸭蛋一到二打. g, F& w8 \7 Z9 W
" o8 X# \2 L4 y; h( C2) 用一个装花生酱用的空瓶装满蛋。& S! f9 N4 k! j4 v. v+ U
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用一个大塑料瓶（不能用玻璃的），加入水一升(1000ml),秤化学纯氢氧化钠52.5克，食盐50克。加入水中备用。
0 Q# I0 T9 o9 _% K" m& [1 A5 k& f; x3)把含盐的5.25%的氢氧化钠溶液倒入蛋瓶里，灌满为止。一升大概可以做20-25个蛋。(氢氧化钠,又名：烧碱，Lye, NaOH, Sodium Hydroxide，and etc)% T+ ]) O* v1 h& V% U1 t6 E
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加盖后，放在室温，至少七天不要动它，让蛋白凝固。+ y" o1 o0 t- _* E) C) r9 ?9 [3 B
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4)两个礼拜后，蛋黄变黑，蛋白变淡黄色: a9 D2 k: X& t- O$ v
5)） 皮蛋大概在21天到28天成熟; W' F I9 a' w
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注意事项： 鸭蛋入瓶后不要随意搬动，也不宜翻蛋，环境温度保持20℃左右(有空调和暖气的室温就行了）。腌制21天后，可以打开一个查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白烂头，表明料液碱性过强，可加点水冲淡碱液，如蛋白软化不成型，表明碱液碱性弱，可添加一点碱或延长腌制时间 |
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狗仔卡
发表于 2014-12-5 21:45
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