 鲜花( 140)  鸡蛋( 0)
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1） 新鲜鸭蛋一到二打
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& @3 J5 X( w4 v6 n& H( e7 K; N2) 用一个装花生酱用的空瓶装满蛋。
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用一个大塑料瓶（不能用玻璃的），加入水一升(1000ml),秤化学纯氢氧化钠52.5克，食盐50克。加入水中备用。
0 l4 O) z% `( ?/ k5 c0 s3)把含盐的5.25%的氢氧化钠溶液倒入蛋瓶里，灌满为止。一升大概可以做20-25个蛋。(氢氧化钠,又名：烧碱，Lye, NaOH, Sodium Hydroxide，and etc)2 `: ~1 o4 ]- D4 b: i0 a
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加盖后，放在室温，至少七天不要动它，让蛋白凝固。
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4)两个礼拜后，蛋黄变黑，蛋白变淡黄色$ {7 |* k! W8 ?$ j5 Y# r3 @2 x
5)） 皮蛋大概在21天到28天成熟
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6 r# b1 v" @5 ^1 L. T0 U5 j注意事项： 鸭蛋入瓶后不要随意搬动，也不宜翻蛋，环境温度保持20℃左右(有空调和暖气的室温就行了）。腌制21天后，可以打开一个查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白烂头，表明料液碱性过强，可加点水冲淡碱液，如蛋白软化不成型，表明碱液碱性弱，可添加一点碱或延长腌制时间 |
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狗仔卡
发表于 2014-12-5 21:45
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