请教为什么我的包子会这样？

motor · 发表于 2014-11-22 22:34

如题。

motor · 发表于 2014-11-22 22:37

感觉右边的包子没有发起来

UA农民 · 发表于 2014-11-22 23:59

面醒的时间不够

motor · 发表于 2014-11-23 06:57

UA农民, 面醒30minutes够不够?

toca2007 · 发表于 2014-11-23 10:35

挺好的，我们老家就有专门卖这款包子的，叫做“紧酵包”

flyingpig · 发表于 2014-11-25 14:50

面被烫了，可以加些baking powder或玉米面

wangwang5201 · 发表于 2014-11-25 22:08

面不在于醒多久，而是你和面时水温掌握是否好，太高的温度把酵母都烫死了，自然发不起来面。而且醒面时的温度控制也很重要。冬天本身就不适合做发面类的食物，夏天反倒是轻轻松

motor · 发表于 2014-12-1 21:27

wangwang5201 发表于 2014-11-25 22:08 [& v0 B1 C" S; W- D7 O5 P
面不在于醒多久，而是你和面时水温掌握是否好，太高的温度把酵母都烫死了，自然发不起来面。而且醒面时的 ...

多谢，说得很有道理，学习了

秀色可餐 · 发表于 2014-12-2 14:20

如果是一起做的，有些效果不好，有些很好。可能是后包的2，3个醒的时间不够。也可能是你的锅盖有问题，蒸汽水滴落到包子上了。

wangwang5201 · 发表于 2014-12-11 21:45

motor 发表于 2014-12-1 21:27
# k# @6 y" \- e多谢，说得很有道理，学习了

关于锅盖也是一个学问，蒸制的面食是不能在蒸制时掀盖子的，因为蒸汽会跑掉，那么不管是包子馒头，都会塌架儿，这样做出来自然是小了很多，也不够蓬松。

新绿茶 · 发表于 2014-12-12 11:48

冬天夏天没关系，只要室内温度能达到２０度面就能醒好。通常是做好后放在面板上把盆倒扣上保证湿度２０分钟就行。
另外一个办法是利用烤炉，炉子加热一会儿关火，把成型的馒头，包子放进去用湿屉布盖着１５分钟就好。
蒸锅烧沸开始蒸。
能注意到面的软硬，空气温度，湿度及时间就没问题。

linazhang · 发表于 2014-12-15 18:48

还有就是，蒸好的包子，不要马上开锅盖，里外温差太大，也会踏的，热胀冷缩吗，关火5分钟再开锅盖。

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