麻辣豆腐 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

【所属菜系】 东北菜
7 V$ A) b2 p: H! J( q【特点】 色深、味厚、麻辣烫鲜
【原料】   
8 z' p1 [2 Y- I( Q# Y3 F豆腐 一斤 猪肉 二两 菜油 一两五钱 郫县豆办 一两 盐 三分 花椒面 二分 蒜苗 一两五钱　豆豉 十余粒 酱油 五钱 麻辣面 四钱 水豆粉 一两五钱 汤 八两
6 O1 m- R) w" [' l. V$ k3 Q【制作过程】   
1 \3 h+ s; z4 }, h! u; s9 j, ~１、将豆腐切成五分见方的颗２、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细 ３、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成．

百合上的小蚂蚁