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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 / r" x @/ H, u' \& p8 R7 r" F
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！: G# a9 b3 O; r" |/ f6 N5 W" e
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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( ^9 ` Z" Z) L+ \+ R而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！8 b* @! w( H& M
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP 7 l) X f; n1 x4 C
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材料：紅豆300公克+ w9 n e/ K/ Q/ q
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙! c2 E$ l- ^6 d4 W- @( h& u3 h" o: Z7 G, `
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步驟1：挑選100%好豆子8 k5 [% H/ l9 y8 R. b( E
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！. p2 S0 z+ x* `3 @) `/ c6 d
, W- j& ]$ I4 e5 g" V舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。( `* Z. J5 d% d0 D
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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6 `% H: n# y$ O; C- H$ x2 [0 C) M先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。% j P0 q' [( \* v' n' Q/ u3 y
. r, y2 A R+ w7 X1 h/ z再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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[/ |5 R& {7 X; a5 f步驟3：燉煮紅豆
/ [1 Y7 X& g+ I6 s) Q' N先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。1 k+ O% X5 |1 p# y# J9 Q/ M
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步驟4：加入美味幫手－糖( v( \) z* D, D7 t# E
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。4 |( E2 a9 e1 k( ?) c
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家傳紅豆湯烹飪秘訣 2 L' O* ], C* e* R- q2 p3 D- Z' r
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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. V( ^$ c# l! i" B秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。* a4 W8 Z3 M0 E: `
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。5 B1 N& x$ J% X. W
W& L' h0 ^3 y: C" I2 m% n9 n秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！2 B% S3 _# a$ d( Q# J* [5 G0 o, X& v
. D9 m2 N1 [; n% h" f4 W9 I聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ 3 a. ]5 q% o# |4 D
+ G1 u: h' {: h0 G U$ y" k9 H) L( ^現在就讓我們以材料配方帖為－0 f- L8 l1 C! E8 _: u4 z/ S
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克% _* o' C! m" D3 t, f, n8 q5 z
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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! @. f9 ]% S8 B' T$ i* a砂鍋作法
: `2 m0 @/ T4 v. k; {0 `特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。4 g$ |4 i% g u6 ]8 y
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。 r2 w" z) y$ O
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
4 ], W( ~3 b2 _$ v3 a3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。8 y8 @" J& x1 X1 M0 d4 w
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燜燒鍋作法! g; O" B$ D$ ]7 {0 s4 Z- K
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。( @$ t0 j; O. x8 f
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
- |- e/ L' j) r# n$ e) G2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
6 o. u, O* Y2 \" H' A3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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電鍋作法
& v6 q# n, T; u1 p' y特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。9 |5 H9 V# u7 Z7 |6 C2 D
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。0 A9 K; I) u5 A; z
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
% T' E& f* T% | {5 s3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。) Q% `6 Z% j1 Z/ F
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快鍋作法
. c+ X4 @: P, g3 _0 ~6 }& d1 i特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。- V$ _! a3 ?+ J3 C
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。% w2 |9 [; T p' D2 Z* y9 O
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。' _% J( c8 c0 Q' y
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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