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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 ) v4 {7 P; K) y; }
* D U2 `! L7 Y2 Q你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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( A$ U% B4 R/ b紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！+ H. P0 S: j. i! i |$ X. V
2 y; m9 R" I- V1 t+ o% _9 c而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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2 j! P% n# s! f百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP * v& g' K0 e' e j
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材料：紅豆300公克0 F7 L0 p3 s: Y8 {
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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# L) i- Z- y' p# _4 N/ S步驟1：挑選100%好豆子
: Y" R9 D7 ^/ {/ P* O/ A+ S& t紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。: [- c3 r& E) \+ `% f
( b- W& t1 }% j6 R% w. [1 X* @% B新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！% n* I+ L3 y( ~/ k: C. S5 D
, w# L& B. r7 ^( a1 o2 q J$ a+ F舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。' A* g h* t6 v" W3 Q
* E# z5 D2 }2 ^+ T步驟2：輕鬆洗淨紅豆3 ?( L3 s0 c) f; H3 a
/ R3 P' I4 ^: y( p/ j% `先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。5 Y, }0 a; {4 |/ |* X3 L1 r
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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; t8 P! S) x; Q4 M0 P步驟3：燉煮紅豆1 [- g5 ?/ L+ h$ T
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。 I& k* H( ^ ~, D: {- _
3 s/ G3 s. W0 ]4 o- T步驟4：加入美味幫手－糖
2 F% I6 w8 T5 g' {8 F紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。! ]: o/ r! c9 l: H$ D0 Q% t
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家傳紅豆湯烹飪秘訣
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。9 o& }. u' K! B! X2 o% Q1 J
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！5 c7 E8 P1 e. r, Y; n& ^. q7 O
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 . o( L( C8 z# J1 @: F& H
- {5 U! G! \ A% q& U使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ " [+ D9 R6 Q2 u t! _% \
" T/ o% \1 Z3 K2 V- h+ F4 ?3 F現在就讓我們以材料配方帖為－
% I' h: e2 Q# j, @6 Z紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
8 F; c M5 N5 ?" t( u! X9 H請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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砂鍋作法
! r/ g; s! d8 z2 B) w2 M! @特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。( }* l8 j7 V, S( y6 P# w3 p
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。" k6 d8 G+ i* R$ f; ^8 t' v
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
! }! P7 k2 C' p) L+ Q2 i+ W3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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燜燒鍋作法
# ?3 \" g: f: |" m/ s. l特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。7 v1 ~5 {+ |4 }) n7 \7 U
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。: c- r m: K$ O) s8 b! A
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。2 [7 A/ b ]0 U H8 d6 v
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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電鍋作法
" k& @2 s( k( \4 z _特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
( w" T( f; c2 y! t1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
3 e4 b5 W: w) C+ D S; a/ k6 X2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
2 b4 D4 p' o; [# C7 [3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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. R( O% i% Z7 {7 y快鍋作法
& j; h* c# r5 o! |+ }9 N& }3 v6 P( I特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
! a" H9 [/ n3 |7 w1 R& r1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。: T3 L2 e$ b; U
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。2 b9 A8 m4 x6 b d$ H8 ?
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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