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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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( O% w0 Q6 P& L8 [) ~你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！1 B3 k# |* x7 V* A% g' {* j
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！: q+ t, e9 F$ }
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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+ w2 i3 T/ X: K& E百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
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材料：紅豆300公克% N+ F0 L2 A9 N. p4 F7 v
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙0 k- }- L. W9 [5 L4 o
& ~# `& b7 M5 A5 m( _步驟1：挑選100%好豆子
) _# b5 o" O1 }* |$ R8 E* z紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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A6 y3 x$ e1 J3 o新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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4 r( A/ V. l/ C8 F# Z- g舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆( y% p! q8 k' _3 E. i5 p. @( s
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。5 s& g& ^7 A O& y
5 b5 U# A2 P8 D. C再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。- }; z2 d1 B5 r1 i- {4 [+ z
- A4 \9 R7 `/ b+ b# ~步驟3：燉煮紅豆0 ]+ J' S- V$ Y9 ]/ e- r0 ]
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。- Z) D* G( @& d" X1 R6 R" R
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步驟4：加入美味幫手－糖
: V0 {* `9 P% N& L紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。2 U4 f* }6 a$ H3 Z8 Y, E
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家傳紅豆湯烹飪秘訣
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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, {3 k, q Q; ?7 n4 N9 x3 a秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。1 j/ R; u" e$ w
" V& J& p& P$ c1 t7 T* ^7 I& P秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！0 f. v C) C. H5 J% a0 E% L* H
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 ( _. y& B( a: ~* q2 J
% @ X% @' q( f% E, d使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ % O' [. Q$ f4 `! N
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現在就讓我們以材料配方帖為－
( K; Y- i4 p2 O6 n4 g" y紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克2 U- p% L( H- j9 ~
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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砂鍋作法
4 X( _5 R* V4 `& A7 n特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。# u7 S0 i" Q" g3 Z6 N) b% E7 i
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
/ q6 F( S7 K8 N( L" Q/ I8 g; Q( z2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。) m8 o$ ~% F' M$ D. L
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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燜燒鍋作法, `' d5 t7 [- s5 N4 J/ l
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
( i: J- ~) J- J1 e. a9 p1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
7 z Q/ s# Z; x- L; h% p9 K; E# ^6 p- G$ V2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
2 E, k: F7 V+ ]8 j) B3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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電鍋作法; [& J( E- R9 b' E8 Y0 @3 E
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
" N6 e# x3 M1 C9 ]! C0 y3 s1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
0 ^- h5 {: g# [$ B" }& ]2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。7 n( D* ]( S: }& I1 G1 m
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。/ ~! p2 [% e, d& b+ k: j' l) [ o
, r% e) ?6 p3 j9 ~快鍋作法
% g* ?2 z) g; O7 D5 @. ~8 R特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。' T+ Z" t2 y- \ r" H3 B* F
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
: [; L b& M5 E0 b2 b2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。9 Z2 C7 h2 s, t$ R j3 _! T
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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