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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！% S# R/ R* F1 F+ N2 [! S
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！4 }6 q1 X/ D, F' n+ N( u" }
1 R" b; X* J* w3 N l6 N; z百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP & g, V$ }: U; q/ f0 a0 r
5 |3 H( B6 l- F; I4 S( H5 d. r7 P材料：紅豆300公克
& q4 e/ j- b; i- L9 y調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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步驟1：挑選100%好豆子
/ `4 A1 W/ c- B紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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! ^7 n) l& q9 ]" }新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！$ `: j3 w5 C! F2 \
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。0 f) i% W) D0 L3 y; G4 {
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆; g5 F9 v0 k8 L* W/ B0 c
/ y" b" m( l7 B7 l. f! ?0 v, @先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。4 } R$ Z9 w1 f3 v' ]; X$ r
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。3 c3 _- O& N+ u! _4 ]; r8 Z
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步驟3：燉煮紅豆
, f3 ~( @* P0 E% c0 h8 w$ }2 W先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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步驟4：加入美味幫手－糖
: ?- e7 H* G! d) X4 g4 e: m) N紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。2 ]9 b/ i8 y. z8 o
2 ^& @& F4 @% N, I! b8 `: e家傳紅豆湯烹飪秘訣 + X: c- N2 h" k6 [. X$ V
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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2 S) P0 Z4 b+ C/ d秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！+ b5 v% N% y6 V" Q
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
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$ x( f9 r7 G* ?1 z使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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8 x9 e1 x' B9 D* ]( V. ^* Z/ j現在就讓我們以材料配方帖為－7 A, n1 y+ @" c3 a7 y1 N
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克2 h" ^% U& a) x
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！5 B6 j" s, R v5 N8 N7 b i# l
6 f- z. Z* @/ F; B砂鍋作法
* a$ y# e9 q* U2 N特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。 p0 `) M: r* r0 R+ J! H% {
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。' X8 U" {+ ?) [* C3 V6 O
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。; N( n) K z+ j9 R2 C+ X8 L
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。1 i' H9 b9 V; W( S- Z# G
4 k+ \/ i9 @6 _燜燒鍋作法
7 u- _% u' O9 L# O特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
& m/ h! Z! D0 U1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
7 _& }' b% ~; Y% X2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
" }. e% c0 Q6 j) e9 p5 s# I3 ?3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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電鍋作法
* p, w3 i( w' {7 s' Q特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。1 a1 f: `/ ?; U- h8 @/ P8 `
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
1 a! a: T2 g1 J# ?4 W2 L2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
' V7 j" Z) m; Q" D' ]3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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% [$ ^: ^; z$ U' w* d快鍋作法
" V8 l8 o; S, W特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。 z0 Y2 J2 T6 {1 c p r
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。: w0 y; j6 L3 b( k7 _
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
) K1 G& e5 l+ T" E( z* |0 ?! D3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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