 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 4 k W. q# B3 b6 R, ]2 j6 N
7 @" r5 M4 m0 z- }0 b5 {' s) s
你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
' B; \8 M1 D, t- L/ E+ a0 \3 _( g8 R4 h& f
紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！$ } y' k* b) z& G" N) ]' u
! w' x3 ^) e3 ?/ ?1 K8 r而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！" y6 a: ]) y! ]0 ^. P
8 k/ @; [* d, ]2 w; J百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
$ i- N! u( C& a1 m- l4 S: o- B
4 z( q# y8 ?& f+ M2 N5 Y$ l材料：紅豆300公克! [& N% ]) ^4 r. Y! @' y m6 ]
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙* {1 }4 g$ j1 g9 B1 ?) g
( K5 }6 u2 m& r! z5 J
步驟1：挑選100%好豆子
. h8 e# S# }! v! R. `( M紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
9 J. M- J; _# s
$ r" L/ q$ H( \4 I4 A新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！ T0 d5 a5 E' a; {- j0 O4 p
V I Y0 a! [, n
舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
5 v) x) N1 g/ S- ]/ P
/ }1 n* Z" Z# t# L+ K( a步驟2：輕鬆洗淨紅豆0 H J% b' @' ] K
4 M8 F8 S8 R9 Q* [先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
: X) O1 n f' H
/ o+ w1 K) R% X再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
* x$ [3 a' L9 F+ A& o% U
. `6 M. a( c' z$ \, ?% |步驟3：燉煮紅豆
W; O5 K. ~! M: H7 S先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。. O$ M4 J1 E; q# V, a5 r( U3 X
# F: w) d& \2 @( x; W7 l* e$ Q# q/ \步驟4：加入美味幫手－糖& v/ r$ d( q; L* ?9 n0 m
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。: t! f" @! B/ d7 G
8 C3 ?% y0 w) s( G家傳紅豆湯烹飪秘訣
- q) X9 V" I V: i& B- @
' \3 I9 x: M o, ^秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。: x; o7 I1 }9 K I' v$ e' T
- t5 i5 E* _8 j( i8 w5 [3 i
秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。; H7 ~% z; u- X7 p8 {7 [
7 W H' s$ r/ a/ o* }: n7 @
秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。/ V, j/ I) [* o) P% ?( ]' K( h
$ x2 y, x; \( p4 o
秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！ k9 F/ y5 O- W7 g+ I: I
% _0 K1 B. p) l2 B* d5 \聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 & F$ Z" `7 x o& w9 t; B
4 e& K; I0 ~% U8 j使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
1 y) P; I* W3 t/ Q; C
) i/ y' c) J$ D7 ]2 t1 J/ |" W! b現在就讓我們以材料配方帖為－- @0 F" V! S R3 [: ~- @
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克% a+ z0 ~4 G4 q2 m2 x3 {4 ?
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
% m1 e# W% F5 A- x' p! Y% o3 `7 h& A( Y% p$ y: E9 U6 o, o! S5 A
砂鍋作法
4 c7 u* `5 [: n3 y0 K* {特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
1 u" S5 R" B/ {6 c% _4 A1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
% T& w( m' r, Q( J4 `+ I0 X# _7 }2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
7 L3 L9 R9 _; D$ Y9 i1 u3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。. g( V( j( ]6 `: j9 ~: w+ |- W
0 C2 ]: \2 d% |% b
燜燒鍋作法0 u7 P4 C0 ^2 f' T8 y6 P
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。* c, M) \0 S' z& e) l4 @
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。' B* _" X) ]9 n. j' z1 J# i) j
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
* M3 p7 W; m$ n3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。3 _+ @4 o3 r: K. v/ B
- X! t% B6 Z) Y5 A& b; I電鍋作法3 w- T, L" B/ _
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
1 x/ L1 T$ p( U* d1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。6 h( i- Y) V. m, f4 ~8 H* u6 a6 Z/ z# G
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
9 y2 l7 T. e4 d) J9 ^* L5 f3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。; g( ]" Q9 ~% S1 Q- H
$ A- w& F9 N- k, c" H$ @
快鍋作法
6 {5 z) W F C) s, x' _& u特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
W8 Q+ B+ X0 A8 C7 I. z; y* p& b1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
- t1 m4 N* v Z/ e2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
* n+ ]- R( H+ h) C: A: F! L3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
