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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 o; s$ ~$ v1 _) d8 K6 G# F
% Y. I+ }* B; t5 h你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！1 A p/ C* g0 u4 `
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！6 M' r; N' T V: ]6 |
3 c( t" g1 B0 p; W4 A! k) S而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！8 J3 z, g+ b" E$ F. C
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP * N9 R5 y' I. k- Y3 R
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材料：紅豆300公克
% ~) b! p$ m* N7 G1 v, W調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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步驟1：挑選100%好豆子% J3 ]& [7 s) x
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。! w% m/ ]" O) J) \; u' _4 S5 Y
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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+ ~5 m! [3 [" i' e4 O先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。1 n; ]$ |. j5 z( J% D* m
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。 Z. v* C; T) E* p% C, G$ F
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步驟3：燉煮紅豆
( t0 \, ]! k" v: [7 ]+ p* l3 k& x' a先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。: Y# F, r0 i4 f1 v6 d
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步驟4：加入美味幫手－糖. c6 G/ p' D7 v: a8 F- K2 ?
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。$ j, Q& |- }, m& s' f K' o4 m- o$ U
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家傳紅豆湯烹飪秘訣
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。+ m6 ]" y- Y" F" n9 g
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。! q6 \1 F T! z! y: N$ ? V. ?
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！1 E# d) w* p; [+ Z" s1 |. |
5 \+ G/ B2 m! C. Z6 K9 S- E聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
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! H- I4 ^3 F2 f# g0 x0 y使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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現在就讓我們以材料配方帖為－3 H, Z; O% e! \* ?
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克& c: V" K3 G: p0 r2 W( A; Y
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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砂鍋作法
" K) Y! A8 ]2 N5 V特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。! i* ]3 @# r3 S
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
, d* Z' ?0 J# g' R2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
8 T5 ?* f" a4 o/ |2 D) I( N3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。 b! H; c1 g$ C) [* g: v, t
! |' o# S1 u A7 H燜燒鍋作法# z! b6 c5 p9 |# X
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
+ ?) j- d4 \9 j4 @* b/ c( P1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
; j* @: z" b! i |2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
* p* h% w/ v; G3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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( Q* x7 H% C* ^/ Q. l/ b6 J! J電鍋作法
# B% p7 G1 t. L( I8 f. _8 v特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。) y& p4 O2 D; F9 y Z3 t9 P
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
" l8 e* n3 ]+ `5 s9 b( J% S2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
' n: ?6 n$ W: s K3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。7 ^2 j/ l3 [- x4 q# | R
( M5 c$ p! i' b) E A, |6 f快鍋作法
I% ?' I7 ]; @2 m3 G特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
3 j! u; ~3 r( r$ S' x6 \1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。2 m# z; z; m+ N8 Q/ E u4 m
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。, j; g1 g5 ~2 @ v
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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