红烧丸子

爱城阳光

烹调类别：炸 菜系：上海菜
$ x: d2 y6 y1 d/ X  食材类别：猪肉 味道：酱香
  适宜季节：无关   

　　色香味： 颜色酱红，外焦里嫩
9 T4 @1 R5 V; Z7 }
0 h9 X4 y+ y. l* `+ R: V　　主料： 猪肥瘦肉300克

5 q! e! l: [$ w) d　　辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个
; I$ h( {0 Z0 H; l  Q9 u/ W- ?* p
/ y( `. L0 ~) C& f. D0 U/ Y+ b　　制作：

　　1)将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；

0 d* e+ g& o) d" O7 H, D　　2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；
& P3 }  _5 S9 u, _+ u7 o- D! Y
+ g& a6 `  H( W' Z5 S! @* ]% M. |　　3)将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；

+ h% |5 ~: |3 p- [7 C' Z　　4)炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。
/ G# S/ K0 d( m( m+ j6 W
　　

frd2004

楼主是从那里看到这么烧法的？
! x  @( C8 p% Q# Z
) r  T  V$ c/ X1 O' j8 s- d" X上海的红烧肉圆和这个根本两回事。
; I# O  V0 y- T& X8 O那个灯笼椒算什么事？上海只有红烧灯笼椒塞肉，没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。
$ o) y; v6 L7 c1 q  y而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛？尤其错的是先放糖，红烧放糖一定是在起锅前，否则会发苦。

2 x; }9 x' z0 i[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]

爱城阳光

您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.
0 u, P& d; ]( J4 V. G抱歉!

linda

Good!