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红烧丸子

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-1 22:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烹调类别:炸 菜系:上海菜
0 w! W! ?! ^+ i2 z2 }- |+ d! h  食材类别:猪肉 味道:酱香 3 K6 `# l; [) A2 v3 T1 H8 l
  适宜季节:无关   
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$ `. i  l0 T9 y" f  色香味: 颜色酱红,外焦里嫩$ b8 P, h5 F4 |7 j
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  主料: 猪肥瘦肉300克9 N4 U7 I1 @- b1 E& Y; ~( f( q

; P; V: O% Y+ K/ k4 _- H" p  辅料:青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个 $ J; u1 c- O5 d* C& z: x4 B: M

) j' O4 s2 h, p  制作:
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1 h2 G4 t. ]' \9 b( q1 {  1)将柿子椒洗净去蒂,切成边长为1厘米的菱形块,葱、姜切成末;8 G+ O1 G1 _+ l- @+ r; H
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  2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅,加入鸡蛋、盐,1克,酱油2克、料酒,1克、淀粉3克,顺时针方向不停搅动,均匀后各用;
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  3)将油放入锅中烧至五六成热,用手将肉馅挤成核桃大小的九子,放入油锅中,炸至定型即可取出;
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  4)炒锅内放底油20克,加入葱、姜末略煸炒,放入料酒、酱油、油、汤或水300克,再加入白糖、开锅后把九子放入,用小火烧约10分钟,放入柿子椒块,并把剩余的淀粉溶于水中,然后再倒入锅中,把汁收浓,即可装盘。
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鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-1 23:07 | 显示全部楼层
楼主是从那里看到这么烧法的?
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' F* f1 u1 J) _  m) ~' I上海的红烧肉圆和这个根本两回事。) n* R4 u1 B2 a3 Q+ `
那个灯笼椒算什么事?上海只有红烧灯笼椒塞肉,没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。
; [, S- N/ w' A4 q0 h- Z# x* k而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛?尤其错的是先放糖,红烧放糖一定是在起锅前,否则会发苦。
# `  I0 d' o: }; a9 O. [
& }# U# g; r2 w. t0 M[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-1 23:31 | 显示全部楼层
您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.
, z) j" C/ X$ c  w2 a) ?' n抱歉!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-2 15:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Good!
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