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红烧丸子

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-1 22:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烹调类别:炸 菜系:上海菜
% O, Y, F& f6 F$ R: W5 H" g) W  食材类别:猪肉 味道:酱香
8 n6 _1 T( w; i! l1 P2 r2 Z  适宜季节:无关   
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* O0 {% n. c" H" T$ i* X# `  色香味: 颜色酱红,外焦里嫩$ b2 t( _6 b; A$ \1 O# w8 B. H- S
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  主料: 猪肥瘦肉300克( M( b5 v" T4 K# |0 F3 T9 _7 t

3 |0 t2 d- V0 }: F  辅料:青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个 6 m0 _' ?: V* X9 ?, [, q3 B
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  制作:
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  1)将柿子椒洗净去蒂,切成边长为1厘米的菱形块,葱、姜切成末;. j8 Q; O" r8 c1 n
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  2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅,加入鸡蛋、盐,1克,酱油2克、料酒,1克、淀粉3克,顺时针方向不停搅动,均匀后各用;
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8 Z' Z. k& L) y& C4 j2 k  3)将油放入锅中烧至五六成热,用手将肉馅挤成核桃大小的九子,放入油锅中,炸至定型即可取出;, c8 r/ ~! A, p4 a5 G+ e

% C. g0 H! g# j) m' H5 P  4)炒锅内放底油20克,加入葱、姜末略煸炒,放入料酒、酱油、油、汤或水300克,再加入白糖、开锅后把九子放入,用小火烧约10分钟,放入柿子椒块,并把剩余的淀粉溶于水中,然后再倒入锅中,把汁收浓,即可装盘。( O  c6 S5 Z+ k( c) P, e, m. r* o) ]

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鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-1 23:07 | 显示全部楼层
楼主是从那里看到这么烧法的?
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上海的红烧肉圆和这个根本两回事。' o! m7 ?/ h/ m* T9 [
那个灯笼椒算什么事?上海只有红烧灯笼椒塞肉,没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。
; J/ o1 k  r8 z5 |而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛?尤其错的是先放糖,红烧放糖一定是在起锅前,否则会发苦。( b' @$ F2 E' T- c( P+ P3 m* x

. Y) D; T# i+ u# z[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-1 23:31 | 显示全部楼层
您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.
- K# d. H; K" |- n7 w9 L& {抱歉!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-2 15:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Good!
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