红烧丸子

爱城阳光

烹调类别：炸 菜系：上海菜
2 U  N5 p' s2 O: q7 @" g6 A  食材类别：猪肉 味道：酱香
& |. s1 P+ O9 Y. i( u$ k# n  适宜季节：无关   

　　色香味： 颜色酱红，外焦里嫩
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8 T0 B  ^# w; Z# C! g, `　　主料： 猪肥瘦肉300克

　　辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个
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　　制作：
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! }( g, }4 e8 l; [1 C+ v- L　　1)将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；
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! }6 V7 E0 z" W) \* u6 X: j　　2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；
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$ h0 `' P! k0 b/ C. k1 \2 {- n$ _　　3)将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；
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　　4)炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。
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frd2004

楼主是从那里看到这么烧法的？
: O# R+ W7 l0 C( V; h" h
! U/ E: p! d4 e& F3 ?& i上海的红烧肉圆和这个根本两回事。
. c4 h* x! @5 O& Y3 E+ m那个灯笼椒算什么事？上海只有红烧灯笼椒塞肉，没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。
, b" X+ |8 [' E" F而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛？尤其错的是先放糖，红烧放糖一定是在起锅前，否则会发苦。

/ o' W" Q+ G5 K$ U1 c0 c( x  [# C[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]

爱城阳光

您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.
抱歉!

linda

Good!