 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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@查厨宝三
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( L' K' h2 W& Q4 T8 m- G0 _ 红烧猪蹄# F. ?- {, A- }+ _8 Q9 r
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0 J) ~8 c$ w3 Y+ L 尝过我烧菜的同学们经常提到的我的招牌菜，呵呵，做法简单不过很耗费时间，大家周末可以尝试，平时就算啦* `' H2 C5 O& y" l
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原料，猪蹄，料酒，香叶，葱，姜，糖，老抽，生抽，麻油0 Q5 H& K, f- I) h/ a5 n1 F
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首先把猪蹄洗干净，然后放入水中煮沸，捞去浮沫（血水）。注意此时都是大火，只有大火才能逼出血水。然后加入葱，姜，少许料酒，改中小火炖，一般来说炖煮1个半小时左右。小小的经验，猪蹄偏白的煮的时间稍短，1小时多一点就OK，颜色深的褐色的猪蹄，需要1个半小时或者以上。我们这道工序是要让猪蹄酥软，方便之后吸收酱汁。等猪蹄酥软之后，我们就可以加入老抽，生抽，香叶，糖进行酱汁的调味。这里普及一下小知识，生抽色浅味浓，老抽色深味浅。我口味偏甜，上海人的原因，所以糖会放得多一些，大家可以酌情添加，记住你现在调出的味道要稍淡一些，因为等下收汁的时候味道会变浓。我们还是中小火煮，这次只要半小时左右，尝一下味道，可以就直接开大火收汁，10分钟左右，等酱汁浓稠后取出猪蹄，最后酱汁浇在猪蹄上，OK啦。我图中还放了一些粽叶，主要是借用粽叶的那种香气，也可以吸去一些猪蹄的油腻 |
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狗仔卡
发表于 2014-7-27 11:14
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