粉丝面拖蟹

fengg75

　@查厨宝三

0 f% R4 Z2 f, V: n9 W　　粉丝面拖蟹

　　面拖蟹是上海人家中经常做的一道菜了，我也不例外~~味道真的很赞。。
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$ o, ?: K1 [5 M  Z, y# n　　原料，螃蟹（美国蓝蟹，国内用毛蟹梭子蟹），粉丝，姜，葱，面粉，生抽或者老抽，醋，盐，糖
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* k7 Z5 z4 Z& l! Z; y! n9 B　　螃蟹买回来洗干净，在洗的时候大家注意把螃蟹的菊花扒开来洗。。那边脏东西很多。菊花盖子打开之后会看到一个像脊柱一样直通腹腔的，那就是它的肠子，你用力往外剂，会把螃蟹残余在体内的大便挤出，这样螃蟹的异味就会减少很多。螃蟹洗干净之后一切二，注意下手要狠啊，基本做到一刀两半，也让螃蟹少点痛苦。（呵呵，前面都被你爆菊了，你还想怎样）切2段之后我们用面粉包裹住螃蟹，记得是干面粉啊！接下来就是下油锅炸了！这时候要放料酒，一放料酒，螃蟹那个香味就出来啦，炸至金黄色之后加酱油下去提色泽。酱油可以用老抽或者生抽，前者较淡，后者较浓。我个人喜欢老抽，因为味道淡，螃蟹的味道不会被掩盖，还会带一点点甜味。接下来盖上锅煮个10-15分钟左右就可以出锅了~这时候只把螃蟹拿出来，汤汁别拿，我们要烧粉丝。粉丝要事先在温水中泡开，需要10分钟左右泡开，提前准备啊亲。粉丝加入刚刚那个汤汁里面用大火烧5分钟左右捞出即可。注意烧的时候多搅拌几下~这时候将粉丝捞出，和螃蟹一起。最后我们完成勾芡，用生粉和水混合，搅拌成白色液体状浇入酱汁，大火1分钟就好，弄好的浇螃蟹和粉丝上，这道菜就算完成了！这道菜趁热吃好吃！