盐擦鸡

爱城阳光

6 ?: X+ p" m4 i! ~/ c! o# p  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
$ H4 [& M' o# c7 c5 D/ O  e* h2 m  适宜季节：春   

) D* V0 S1 r% b9 r9 s! R' a　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：
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　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
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　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

. H' _( {; @! m  Z! Y% t% l  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
. R1 @# T: Q- c  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
! q. G% V/ R, D! s# r
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

# N2 A1 A5 h0 e这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
0 i& ?. H* Q2 c
钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
+ Y8 E, U$ h! ]5 q$ n# @, o! d
钵头
压过的 鸡

8 a: v/ G7 `! P: Y# A我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
) v; z6 X! W: t. \  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

( s6 v) I# H/ I* D
* _1 T8 g3 e. {0 c看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？