盐擦鸡

爱城阳光

; u5 r& H: I! f! V& ^2 ?9 S  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
$ ~- q( w+ D1 S7 j) B: f) ^
' z# E& _2 G2 [) j5 s* T　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
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/ w, _; z% t; V0 \, A　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
! W+ T+ G3 ^0 Y2 Q! \2 b
　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

( G& J4 X' `1 y- \　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
/ Y* |( i; y; x- C, u; G' d  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

  M, y- n5 t  U) n+ y; Q2 n2 A这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
7 ?6 L8 `9 ^. z" a# u0 s$ S9 Q
钵头
# d$ ~* ]- V0 G压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
- j; Y, g9 Y3 {, M, I6 y5 D% T
) ]* B, f+ Z/ @: o* B钵头
7 V: {4 r6 e4 c  t/ G0 A5 n: _5 _压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
; o- x1 l. u: s5 m( O% W; v
7 B/ e1 v% V" b' c, a% B  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
, `, ?" g' }9 n' D3 u7 W! @1 a　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

5 m9 F7 v7 F0 F  ^7 q: u/ l3 w看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？