盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
6 {9 T) o3 I# p% w; X  适宜季节：春   

- \6 }# [# u" [- M: j8 Y4 ^　　色香味： 味道鲜美
! V) j- y, Q- @! m
　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

" I- v) _8 `! v+ [　　制作：
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　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
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  Q- u. `' V( K* ^) b0 c  W! L　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
# t6 l& y2 i/ c% a  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

* e; e$ R* M3 l: F　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

' y( v0 g2 y6 F钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

  i' V9 y( _% H) x3 J我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

0 f, K1 o3 I0 `# ~- m/ M& l  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
" x8 b0 \6 u8 A1 s  适宜季节：春   
8 H) R! j: t+ F/ f' ~) U6 `/ B. p　　色香味： 味道鲜美
( k" e0 W  q# M1 M- F" U# `　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？