盐擦鸡

爱城阳光

  D! O$ u6 K% }1 \" Y  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
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& g6 M8 q1 ?4 C. `　　色香味： 味道鲜美
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! B# c( y, O; B: C  {　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
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1 N: ]/ K& P) i; x" c; J　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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$ J  C* T( T8 {) j- `0 `+ B　　制作：
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　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
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5 \1 m9 c" X, u. u- n* v! f　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
: K. L: z$ u1 u$ g+ e8 U
% I6 j2 c- K3 X' x. z- q  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

1 ]1 v9 H8 b& w( I! M" N! ~　　色香味： 味道鲜美

0 ]& m, B6 I. [! [+ q; K　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

; ?. n' L' c9 e0 }" A) d这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
- |/ R! K% c9 m& X& S
钵头
. v. E' o% }' D2 E5 i# Z7 B1 _压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
" e9 z- q' Z& A" K+ g5 x* C有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
3 R# U, [9 X( ^# ^) ]+ v; v
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

$ n, _0 ^/ N+ T0 O8 |9 v& o' {7 E' O9 {看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？