盐擦鸡

爱城阳光

2 O, l) a4 {3 g  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
. p5 n1 n5 w8 E9 B  适宜季节：春   
( m% @6 o1 @* F" X  |* b( {
　　色香味： 味道鲜美

) v) F3 v' e# d　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

0 o3 D2 T" ?/ u8 ~: V* \! A　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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' `; }% I" y* X( z$ d' v9 ~6 `8 F　　制作：
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2 B$ d& A# N3 @　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

7 L; {; |2 J- Y; |; N8 _　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
+ l, y& C% X% Z9 o0 C# B) d. Y  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

9 r* e) I. R  U/ c! k; t/ L这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
2 x; X* t. L& D6 r* U4 ?/ ^6 K压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
$ A9 u: p: O, O! b! [
8 M+ g* j* H/ ^  G5 R0 [9 }钵头
+ H: O+ g! C. ]2 B压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
1 }' D* y$ C- e& v+ _
# R/ z9 f3 G+ s  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
& `- O% x6 R0 v1 ?: ~7 G  适宜季节：春   
8 l) \+ l2 b! w. A! S5 ~' X8 H　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

0 i: f; t# ~! Q! y1 I+ h. h
$ ]( T7 n- X- B7 M) D; N3 H看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？