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盐擦鸡

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-23 22:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

; u5 r& H: I! f! V& ^2 ?9 S  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜 ( i/ f7 ?- @1 y% [' Y, t
  适宜季节:春   7 ~( P9 q/ C" J( A  j
7 J) J7 e! J, v& O2 P2 m
  色香味: 味道鲜美
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' z# E& _2 G2 [) j5 s* T  主料:肥母鸡(1只,1900克)
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/ w, _; z% t; V0 \, A  辅料:葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
! W+ T+ G3 ^0 Y2 Q! \2 b( ?+ V2 u9 r- m  y8 i' T6 g: |% j
  制作: 4 G1 o5 g& _* R' `* |: C9 T
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  1)将鸡杀好,去内脏及脚并洗净,用干洁布揩干,用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔,全身抹上盐和花椒,放在钵头内压约十二小时;, v, y, u( c. O$ S. ?$ }; s

( G& J4 X' `1 y- \  2)做卤汁:将鸡汤加酒、味精调好味,放入锅里烧开,倒在钵头里,等冷却后,将压过的鸡放入浸约五六小时,取出放在蒸器内,上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟,即可切长方条食用。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表4 V" f) J7 }- K: T  B
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  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜
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  色香味: 味道鲜美 ' s* ]6 k) ?# Y
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  主料:肥母鸡(1只,1900克) ...

  M, y- n5 t  U) n+ y; Q2 n2 A这个不错,下次我帮爸爸做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 14:01 | 显示全部楼层
有几个专业词不懂:
7 ?6 L8 `9 ^. z" a# u0 s$ S9 Q: G- P* S0 z) l; ]+ C
钵头
# d$ ~* ]- V0 G压过的 鸡
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 14:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表: Y+ O6 `6 z( c
有几个专业词不懂:
- j; Y, g9 Y3 {, M, I6 y5 D% T
) ]* B, f+ Z/ @: o* B钵头
7 V: {4 r6 e4 c  t/ G0 A5 n: _5 _压过的 鸡
- D' |; @2 U/ T1 A! x
我就是不懂这个钵头是什么?是高压锅吗,里面加水煮鸡吗?
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-9-25 18:02 | 显示全部楼层
原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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7 B/ e1 v% V" b' c, a% B  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜 ( B1 q6 |6 f. K; h1 v2 ~/ p
  适宜季节:春   # |) M9 Y+ N& Z- s; f
  色香味: 味道鲜美
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5 m9 F7 v7 F0 F  ^7 q: u/ l3 w看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧?
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