盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美
# P9 ]  b# J1 Q/ A( n+ |" b+ p
　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
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　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

4 e: Q7 E  c( U　　制作：
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　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

9 {- }6 y7 t+ a: H4 r1 ]& i* u　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
+ u9 m; [. b" z0 v( M  适宜季节：春   
  [# l5 A1 ~% X1 X. l
+ l6 ?* \0 z! C　　色香味： 味道鲜美
9 F- h7 @& e" U5 \+ T1 f
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
% v1 z; |" ?' t1 N1 @- ^7 x有几个专业词不懂：

6 c4 \6 R. S; p  d钵头
7 u6 G3 e3 M2 }; ~* P5 A) B! r压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

. R/ b  C; L% o5 m  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
2 J' K/ k% i" G* i- j$ w  适宜季节：春   
  u) x9 f+ v' A: b: J6 ~　　色香味： 味道鲜美
8 X) X& H! W6 B6 {9 o( }3 E　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

- Y3 B1 Z9 Y' E2 |- U0 s
看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？