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盐擦鸡

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-23 22:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

6 ?: X+ p" m4 i! ~/ c! o# p  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜
$ H4 [& M' o# c7 c5 D/ O  e* h2 m  适宜季节:春   # `% b. N6 L0 ^  t, G

) D* V0 S1 r% b9 r9 s! R' a  色香味: 味道鲜美 ; c) E. k6 G7 B2 a3 o: B( e, Q, D
* F1 H' `* a  l* H6 ^% p" e- V, ]
  主料:肥母鸡(1只,1900克), V: Q' u; Z. m( r- n
1 `" l$ g2 t) A9 a. H
  辅料:葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克) % t+ s6 Q, a# [9 C" V
" Q. E( d' b8 ^1 b2 N: o
  制作:
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  1)将鸡杀好,去内脏及脚并洗净,用干洁布揩干,用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔,全身抹上盐和花椒,放在钵头内压约十二小时;
0 o5 n1 ]7 z" H# M. V1 N& z, [% v$ v) N" ?
  2)做卤汁:将鸡汤加酒、味精调好味,放入锅里烧开,倒在钵头里,等冷却后,将压过的鸡放入浸约五六小时,取出放在蒸器内,上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟,即可切长方条食用。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表0 k$ n( Z, {+ Q/ X/ n) v, V/ h5 @* u

. H' _( {; @! m  Z! Y% t% l  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜
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  色香味: 味道鲜美
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  主料:肥母鸡(1只,1900克) ...

# N2 A1 A5 h0 e这个不错,下次我帮爸爸做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 14:01 | 显示全部楼层
有几个专业词不懂:
0 i& ?. H* Q2 c+ H6 b. d8 G9 h
钵头+ X& o5 Q2 A) V
压过的 鸡
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 14:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表2 J( z: t. M) c$ o8 i' ]
有几个专业词不懂:
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钵头( y( s" L. a3 m" z: o  n' [1 i, S
压过的 鸡

8 a: v/ G7 `! P: Y# A我就是不懂这个钵头是什么?是高压锅吗,里面加水煮鸡吗?
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-9-25 18:02 | 显示全部楼层
原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表1 O7 V5 a  t3 r8 G
% j2 o+ @4 Z+ o* l) y
  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜
) v; z6 X! W: t. \  适宜季节:春   % l0 g' Z. T' W5 e+ s8 ^
  色香味: 味道鲜美 ; h' {& F: C7 u; \  C0 X  U
  主料:肥母鸡(1只,1900克) ...

( s6 v) I# H/ I* D
* _1 T8 g3 e. {0 c看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧?
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