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盐擦鸡

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-23 22:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
9 q7 {2 f2 L5 ^
  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜
5 q5 Z; t9 Z9 m2 Q  适宜季节:春   & c& l1 l7 V) K2 ?- l) a

, Y! W' Q" a6 _) f+ L( U/ v  色香味: 味道鲜美 6 M2 @- d9 \7 J/ `  b
, t* P% M( w& l* {& B* M6 a
  主料:肥母鸡(1只,1900克)
+ y/ Y" f7 {0 R9 T6 t, W6 E6 W% L8 T( @' Y
  辅料:葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克) ' c( w1 R4 g8 b

$ `5 q* i3 V1 z* i  {& e" M9 H1 ~  制作: ; ]9 o0 S+ r& h% \
3 U* |, ^. V! g- k) C* p
  1)将鸡杀好,去内脏及脚并洗净,用干洁布揩干,用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔,全身抹上盐和花椒,放在钵头内压约十二小时;
5 t: K; K& u6 ~  g: B
+ ]7 g7 V4 e; D! P1 Y  2)做卤汁:将鸡汤加酒、味精调好味,放入锅里烧开,倒在钵头里,等冷却后,将压过的鸡放入浸约五六小时,取出放在蒸器内,上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟,即可切长方条食用。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表0 Z; P3 y6 {' X, I9 c* x
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  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜 7 q/ U6 L6 N+ C2 d$ f" N
  适宜季节:春   9 M; t  x& R. ?; Z) {
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  色香味: 味道鲜美 + v+ m- H' }( o) G. f
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  主料:肥母鸡(1只,1900克) ...

/ g% D( i8 E2 b% t( C这个不错,下次我帮爸爸做
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 14:01 | 显示全部楼层
有几个专业词不懂:
8 }& a( `1 s5 D# F/ V( {; z: I$ T# Q7 K: c4 ]( |$ m
钵头
4 N! h2 T' ^# A) _压过的 鸡
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-24 14:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
" |$ D- G. i5 f有几个专业词不懂:
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; Y+ A, S* x- T! g4 k0 A# [0 U钵头$ k; A- n- A3 I4 P
压过的 鸡

. A1 b- Y; f- b  x; E我就是不懂这个钵头是什么?是高压锅吗,里面加水煮鸡吗?
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-9-25 18:02 | 显示全部楼层
原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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+ e" D* ]: Y/ k8 y  食材类别:鸡肉 味道:咸鲜
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2 v+ g' R& z- W' B; D' N  色香味: 味道鲜美   Y! \* S  [/ b
  主料:肥母鸡(1只,1900克) ...
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看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧?
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