食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
1 g( L* t4 e6 {* o% d
8 `- k8 Y; C5 \' H  I/ k/ ]謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
0 C6 M7 Z% ]5 |9 r# U

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
8 h& N+ ~9 z3 W大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
; S; H, p7 S% M7 V% b0 \( G" Z麵包材料 -
% i$ g! E" P8 y* _" J   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
$ i$ g* F! d6 O' P   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
   鹽 8g
; b: U+ u5 ]7 v( x4 G   高筋粉 600g
   奶粉 21g
   牛油 45g
& |) `6 r5 S0 @菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
  S/ z  E+ v! M& a   鮮奶油 2tsp
" d3 h3 i$ u- p! l  G) k   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
( m3 B2 U5 ]# _1 {2 W6 ^   臭粉 2g
2 L4 v0 ?( n/ O7 l麵包做法 -
- L- B( E) ~: W( M   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
, B7 O' Y* d, q% g   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
3 m5 w$ Q8 _, P- b% o" j   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
! W( g; |; n& R  \4 q. j; Y5 E   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
, p! N7 t* h( k% q) B& @2 x   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
# }6 l7 P+ Y# G8 n8 p+ p2 K   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
: \. c' W. T3 c5 Y) [' Y   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。