食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
! r- f* y8 s9 z0 n4 K8 @# d
" H; J# Y& K3 i. z謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
( }, p8 ?; [1 O

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
% U- k( [  j- [) t7 c9 Q) g菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

, s6 O8 Q0 \' u3 f$ M7 U0 ]+ i6 P有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

$ j) Y& M8 W1 @( f9 b是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
, a3 j7 E8 C7 Y( \6 ?4 t   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
+ `0 Q9 ?( E4 D   糖 40g + 40g
% X9 F! @& ^, [) v7 O& t2 S! ?   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
% x8 Y2 F4 p4 y# g' k   奶粉 21g
   牛油 45g
2 ^' F5 n3 K6 d& D# V% D8 @3 G菠蘿皮材料 -
   糖 90g
4 P0 ^& F' i6 B' W   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
7 Y& j4 r6 h, L0 h) k' L0 |   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
% c' a( i" w* X8 g1 a   發粉 1tsp
3 Y3 K& b2 {( H  U& `   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
" k2 H7 j# m( s4 v麵包做法 -
6 ?/ _4 Q0 ^- X+ T- y* Z   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
4 ~& g9 R4 K0 B5 I& s   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
6 j" l6 g2 ?$ f) a! z1 |5 N7 L   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
3 \) y! c  Z! L8 e# u   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
( M9 K) i* f3 S* I   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
& T: H8 e" [. G8 C   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。