食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
% Y2 O' k! l) ]* k# V" n
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
" ?  m2 M) b8 F% M/ O' Z' a

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
% v! p/ y, [4 ^0 ~  b9 f3 T菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

- s/ y( \0 B+ Y7 q, x有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
5 u5 }- Z7 V, b% ?大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
, J0 X% M; g3 ]   糖 40g + 40g
' o& v; x* U6 B( _+ t6 ^. v   雞蛋 72g
# `' q$ p  M1 v. M* I2 Y4 T   鹽 8g
% {5 b5 V" o- o! E* L. @% `   高筋粉 600g
, g0 ^' X  A" S: ^- x   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
, Y4 i, q. L  z+ M6 v3 a   糖 90g
- t. U. O* `  k( b" f. {   軟牛油 110g
* i* K5 z# n# I9 l: r1 ?   鮮奶油 2tsp
: a" S4 p, M, x# l- P   蛋黃 2隻
( {: w; N. \7 I, f) H   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
; L3 t9 Y6 v! j8 H) z4 A   臭粉 2g
* Z. ?/ d7 q/ s7 Q% b' A麵包做法 -
, w- y4 }; t8 H   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
$ S. }# i5 F* C) S7 s$ F   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
5 P' d* H; {# w, t/ _   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
* I1 T. H& m: `3 }% [   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
# Z7 t9 y" U, k* p" M: a   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
. R% ^/ l* n+ G& y7 h3 p* ~! C   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。