 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)! o9 ^# i2 m6 x3 j" Q, r- M+ H' C2 D
麵包材料 -
$ y: u; g4 M: q( G3 x 酵母 (Active Dry Yeast) 12g9 E- M8 y* a, h) U" J9 ^
暖椰漿 360g
; y0 h$ i" x( l- e 糖 40g + 40g9 s' p0 Y$ @2 V+ _+ G+ _
雞蛋 72g
! x( e6 @. W! ^9 [; I 鹽 8g* J+ D4 U8 U1 O! }
高筋粉 600g
6 A: v# i+ e( r/ N5 a: h K 奶粉 21g
- e+ ~$ \6 U0 N 牛油 45g8 Q" T% v3 c6 r0 o
菠蘿皮材料 -
4 e$ X" |- S5 p9 P8 Q 糖 90g- l5 @" Q$ O3 T) |
軟牛油 110g! y; q' g5 L0 |' z, `1 H D' d
鮮奶油 2tsp
1 w: \& e0 D$ O 蛋黃 2隻
& ~ N2 {- t0 w4 l6 {. f 中筋粉 200g' k2 s% }: p$ _( h8 J
奶粉 4tsp+ Y/ d {7 }2 V- _, @2 y9 s
發粉 1tsp6 P0 `% G( o+ d/ C/ ^. `/ r- ?8 q
梳打粉 1/2tsp
$ t2 I7 e* ?8 |$ G 臭粉 2g, a0 T" ~9 k$ K7 q% ^
麵包做法 -
3 i* Z) i$ r; R! ^* N. R 1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。 \( z7 |' r2 L+ X' t0 v. b- f
2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。. [5 [) P) g6 p) L# @; V
3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。* [2 F4 ~2 {% I
4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。7 v8 I @8 e; m# Y8 ?9 v
5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。# w# V' a; c' w* D5 d2 R: m+ V
6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
2 d+ {' e! R0 Z( q* ~0 M2 z; P 7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
0 ?3 @/ k6 E% Y- i$ }4 e菠蘿皮做法 － 9 t2 a8 E; n: S" o- z0 D8 v# y
1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
& Q- n# L. _5 q5 V" A% H 2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。, M8 c. ]; A- T& Y4 \ Q
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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