 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)
* ?$ B+ f3 ?1 Z5 x9 ^$ W麵包材料 -
! o- k$ z' G5 P6 ]5 q" c9 G: x' p 酵母 (Active Dry Yeast) 12g$ w9 v1 A& h9 @
暖椰漿 360g7 W! c. N8 y/ O7 V8 R2 j$ b
糖 40g + 40g* N$ v1 W( d) V0 R3 T" Y, t
雞蛋 72g
4 J* @: E$ N7 b6 o+ r 鹽 8g3 V' A" g/ C9 h" h8 n- P- ^" S
高筋粉 600g
% \0 F8 S% O: E9 Q 奶粉 21g
* C. z: T, y. B/ x 牛油 45g/ o3 E$ x7 h! x$ r( `
菠蘿皮材料 -. i0 i: V- Z. c) B3 Q% f5 H, E/ o
糖 90g/ j: W# R$ t4 t3 K: l! }( @
軟牛油 110g4 {$ c! Y2 m* u5 R1 @; K% w
鮮奶油 2tsp( l/ A1 M$ S0 S7 u9 C
蛋黃 2隻) K' D- k1 s, h& c5 ^
中筋粉 200g/ h* f# L! d' g3 Q
奶粉 4tsp
, w' i9 P% B- P( a 發粉 1tsp
5 L4 {( b( D& K* f/ u 梳打粉 1/2tsp8 M8 [( ]2 ?, l8 u8 P( w
臭粉 2g4 I6 c' |! I1 X- K/ ^* Y# X( _" R
麵包做法 -- F9 m) b( s% N; D
1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5-10分鐘。4 s1 X/ [& O/ f+ X
2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。* C/ w5 S$ n( ^4 y& O
3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。% X+ ^: {+ i& X& N# i6 z
4. 麵團進行發酵的同時,預備菠蘿皮,參見下面的做法。
0 [0 \' ]3 c3 ~+ s 5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。1 ]4 h8 }4 y$ m6 t( y1 e9 u
6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
8 p, X" f' O, R& i- P w 7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。- a% o3 a: z) C5 _! k
菠蘿皮做法 - 1 X$ `! `2 O$ a' n& M" R# {: |7 R8 N
1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
4 S* k, S/ ^. ]% i3 \ 2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。8 x! i- f# i& @) T j1 G
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