食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
1 c2 Y1 E: g# i9 a% D* u+ D$ W
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

+ T* E% `7 X+ k( j% |是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
; Y& {, e9 z# P# T- \" J6 {8 u   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
6 @& ~( L& V+ ^2 x' U% e   暖椰漿 360g
$ h+ y# o, o3 t% `: L5 X   糖 40g + 40g
, j( t1 x, K1 G* o7 d   雞蛋 72g
1 a! G( u6 }$ s& W+ l0 A   鹽 8g
; A0 U( u0 }, K1 u& B4 L; |' W   高筋粉 600g
' U) I/ D$ p; Q( \" P* _   奶粉 21g
# s& A5 L; |8 \: d6 P   牛油 45g
4 t1 q4 n  h1 q! I菠蘿皮材料 -
   糖 90g
( G5 C, _! m% B( h0 e7 L   軟牛油 110g
3 l0 ]* F6 n" P* d1 l3 m- S* n0 V   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
; k) W3 T+ U: |; }   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
3 r5 I5 y" y8 `& b. N4 _/ @   發粉 1tsp
. q8 F1 ]1 }' F5 j5 a   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
1 g: i0 x3 I! d/ A麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
& N( b& l% i, P1 v1 r   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
% _2 z, D- d1 t5 i7 I: z' p+ p/ J1 T菠蘿皮做法 －
- `7 Q4 R. a. v4 M- }  U) |   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
! u& Y# S2 j4 ~' j   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。