食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
9 p$ B& q( M7 S0 C7 u- w9 |8 m
( w6 r6 p: X7 r謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

% Z7 e: \* N# A是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
% L7 |0 ]& I: V8 n麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
- n0 g. W2 ^% _" D9 O   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
( Y" I7 h* i* {0 s; h7 |   雞蛋 72g
   鹽 8g
& u5 A' J* s5 }1 @" F4 v   高筋粉 600g
   奶粉 21g
' t/ B- S5 J3 A$ M6 V" |   牛油 45g
# ]8 ]( o. A# C3 A) b菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
% ?4 M" ~2 K5 p3 B. v, p   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
. d- S/ @* |% Y+ W   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
: @: W2 J# _- v. @4 j  w/ u5 F1 \   臭粉 2g
; z( @% d3 X# y/ {6 n  J* a3 A麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
! C* U1 {& O8 K, Y: H7 H   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
# R* |- ?+ N  @   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
& N8 X( ?% M' H& Y4 t+ i   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
/ ]% o: q' Z+ m8 o/ ]菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
8 o2 c) [9 C9 ~/ |4 Y5 T   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
1 i) ^1 K' q7 e3 [2 Y