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7 ?! B. R# F) Y o, f原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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4 b$ }1 ~$ \. c [操作程序] ; l/ J) ?/ g" z7 c$ T4 Q
; k" j5 G0 f& C" v8 ^* M 1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
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* A, W# P: Q; s 2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 6 v, l* N" J, h1 w2 S- _5 K
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3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 g# Z0 F' ]5 H3 e+ q
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[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-20 17:50
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