 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 , O9 W/ O( m* e; p
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 7 j: a8 C8 d( t, h; W: \
适宜季节：秋 . i$ s$ o$ X, [. C' G/ `
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚- z- b1 ~" W# T( n4 ~
' O, j3 N r3 O7 Q2 t+ Y4 p 主料：明虾(7只)9 ?/ i, C' d2 E5 r3 s1 F4 d r
8 y- Z: j! p0 w% b, X5 p 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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. h) L7 F3 o8 R 制作： & z5 w G5 u* X* Z+ ]. U9 x. l% J% p
/ h2 _1 o$ f q6 [) a- h 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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* ~* Q3 n9 }3 I9 g/ n3 B5 A 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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