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烹调类别：熏 菜系：北京菜 2 z" B% i% R: F s; S
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 1 {3 z) h1 A8 |3 {. f3 L
适宜季节：秋
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7 J. h( K u+ ^' n; ?$ X: R9 ] 色香味：味道鲜美,熏味浓厚) I3 \! z8 p& T* L8 }( v" o# s
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主料：明虾(7只)
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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$ ^" {" [2 U2 g, S' `7 x" u, s/ G 制作：
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4 d4 F( V4 q0 Y0 l4 D 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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; _& V; f/ \+ i. Y4 U$ ?6 ` A1 ~ 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；- O' g2 }/ N& o2 w$ h- D& s
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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