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烹调类别：熏 菜系：北京菜
@. Y- d& {) r, _ 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 " ^" v9 C7 z- U- U; a! \: [* [& Z8 Y
适宜季节：秋 - L5 R) @. q* G
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只)" [* y( ^' ^0 b, h' E: h, d" X
- T, K3 m; m/ |0 `0 S! q% m* N6 } 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克); q& \' h! q2 F8 ?! z+ Q i
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制作： & w1 W8 ~3 x, ? p
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；# P* T P& ~' |; G+ ?: A- g1 H* v" V
# D! J2 \3 f- T* O2 m" d W( N* m D 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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