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烹调类别：熏 菜系：北京菜
& G$ s& U" |- q/ H4 [1 H 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
- E( Y$ O, O. k! s 适宜季节：秋
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0 R* W, q# i" {& z0 ^% F 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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e* ^) e; w# O+ f1 b& E9 p; u 主料：明虾(7只), e. @4 p( V7 |; k
, {( D; ], k" b 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)$ c3 ^7 y$ X; U. H
- X7 `; b1 T6 m; n8 N 制作：
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) B6 \. `( ~( m; K 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；$ b; j; J; n) q/ y7 k8 h/ C4 r
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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