 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 2 N7 P+ c4 k3 T5 l
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 - w: T2 z; H% A# |- ?1 L: l
适宜季节：秋 $ E ` Z+ k2 `# _) n
3 [8 l0 {: Z! t$ f( Z. I 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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" r( }3 ~9 R P7 u 主料：明虾(7只)
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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- ]1 Q9 s! t( F 制作：
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* D# ^$ Z- B" a9 ]. |3 `9 E1 y, Z 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；: i8 e3 S# }; Y: s
- N7 Z- s; f! V3 k, w: L4 O' n 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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