 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 0 }) W$ t! Z0 J9 P. O
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 9 y5 }3 @& w7 j" e! k. _
适宜季节：秋 * ^7 |2 E4 M) o& C8 }: s5 \
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只); H" e' n+ ]; |7 b* a& x: K
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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1 m. v: ~; C% K2 w7 m8 B 制作： Y6 _9 L) F- Z9 W3 r4 [+ t
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；/ E2 X9 [9 V. e9 W3 S, V
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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7 Z r2 }! L, E0 |: g2 \ 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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