 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
+ D5 x* `, ^6 [ 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
9 G8 Q( V1 E ^ 适宜季节：秋
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4 E q* a9 t2 t9 q: b: g- u 色香味：味道鲜美,熏味浓厚: U* C! Z' e0 X ?2 s4 j+ I
" r8 h# C& V1 n8 x1 |" g: \* p1 w 主料：明虾(7只)
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+ Y1 o3 `4 j6 V% l 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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* Y$ h& `# { y7 W" L 制作： ! `' {6 k# p4 r+ t
1 Z0 P; i+ e8 h4 O 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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