 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 / p/ M/ n7 ^; A
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
; q, v# } B# w. s 适宜季节：秋
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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2 ] h0 J' u6 R* I8 n( r" l7 [ 主料：明虾(7只)
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$ c8 X7 Z0 p. s. @ 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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8 C2 J: T2 ]4 p: k2 J2 a2 Z7 u 制作： ! a0 S+ s: U' g5 D- i% x9 A
9 e5 C. R- j6 Z5 q5 C 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；# I3 w- \3 g& I" }* x6 O
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；" z; V% `2 c9 @6 A
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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