 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
烹调类别：熏 菜系：北京菜
$ ^$ l/ G& P& J 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 s y; b* c# H$ L: h6 O: q) o3 H! F
适宜季节：秋
5 N+ w4 ?' y# A5 y' v& I3 k" B# f- X$ n$ ]4 Z- q
色香味：味道鲜美,熏味浓厚. e) N# G# n7 U+ i% d- B
% y, Q+ p# _$ a 主料：明虾(7只); `; H& E( C! U" P9 y
% P1 B! \& }2 a t% E; ^
辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
- E- B2 [1 z5 R3 |2 F- k
4 N& H6 G! b9 Y. c0 Y( V9 ` 制作：
h5 h5 N$ w% M2 x
8 V3 B6 U7 k5 Q$ ^ N9 q 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
5 i% f3 L( v$ l3 w+ V* s5 S' }
3 t& f: V8 I* o& R0 Y! O 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
3 H( _: r2 |2 ~7 M5 K% U) D. w+ C9 @
3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
