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烹调类别：熏 菜系：北京菜
& Z2 _* j1 y: `3 r 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 - y6 m( S, i. N* g' p9 h& d6 o. `
适宜季节：秋 ) g5 l) g: z9 J8 r( }
- x6 S- Y$ v2 l) E @) o 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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( y" [; n1 R) u- ]5 l5 V8 ~# I 主料：明虾(7只)
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, y, w8 G6 e" w0 s4 m( B7 `/ @. \ 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)6 C, x$ ?3 r e' {
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制作： / @' e/ t y: u8 }* k( N: W
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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+ I: w+ ~) L# u& B1 h Y 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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