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烹调类别：熏 菜系：北京菜 T1 G2 t4 j6 |6 s# d
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
. T) q+ \$ c. j# V( E3 w4 B 适宜季节：秋 % g' j8 ?4 o' m7 \
; B( i4 q# c2 ~$ ]0 g( \ I2 g- s3 ] 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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8 K6 a( |3 o2 a% q, o2 S 主料：明虾(7只)9 }" N1 f, F: m# I5 ?
; A% t8 C* E# G- @! ^ 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)/ g3 u% T* y2 r D' ]+ z% u
2 ^; U# M/ G" o 制作：
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；3 X$ H4 w( M( O4 s
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；$ e5 {3 H7 d/ n% K3 a8 a$ @5 E/ k- q
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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