 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：炒 菜系：北京菜 7 |- I. u7 ?# k0 g# N( D4 N( n
食材类别：猪肉 味道：酱香 * i; h3 `) [2 E4 a
适宜季节：无关 - J K; j! M1 U4 w8 H0 t" A, y
# D* E6 [5 i7 o! f+ a* P 色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜* h; O3 t. ~$ n' X+ x7 \# [; {
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主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克
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@% d. s! s2 f 制作：
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1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； & e, [# ?/ b3 v. A4 p$ O- G
" Y' l% v" q/ { f+ B- @5 x 2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；! C- F3 W7 `0 F8 S. O
0 v, L/ s) F8 O, M% V 3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； , w- D/ X: z# n0 @8 i
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4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； : |8 u# `1 O) }# O8 I' S( _+ N6 V
' B5 G9 {5 ~) j6 x. H* E" G 5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-13 19:38
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