金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
1 S' Z  ^6 A) O- A
馋4了这道菜
+ z! O4 k$ O5 ?* k
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
( W7 k9 \& M% B) i, ]" V到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
6 \# \! Z4 b) d! x4 b& e5 K这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
: C; a8 r1 ~) @# l到卖日本料理专门店看看吧。

( ~, @* t, I; s4 g! l) g# n类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
- E. p) ]# B- o, n类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
5 D0 ~& s% H5 Z看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

6 D' g7 J, A9 C4 M5 }$ \) x0 X但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
) V7 A) q' p1 o, U- q# U但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
. ]5 g$ v, b1 S- l+ F唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。

不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
) S$ r, d  z7 `: d4 f$ W, O# V- t1 [    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
. T+ m7 ]1 [$ c% J  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
! d8 Z+ ?0 U" A1 ^/ {4 G% \靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

" @: `; }6 q$ D# X3 mSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
$ U; w8 A& `$ n5 A0 sSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

. N0 C3 {7 ^6 [' c! x8 P1 z' z是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

& |% D8 o5 j- s. F/ F* T呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
% g6 {' P( y- k3 I/ K( ]- Q4 ?' l7 d看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

0 D; Y/ E; `! F% h3 X8 @/ }8 O: e/ `蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
& Q6 G) |/ F/ r9 x# M, w, K7 f# X4 t- ?蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

) }- G  p. t$ _6 _/ T
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
4 C: @) ]- M# G7 M+ p4 l冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
8 q7 C5 X9 T% G8 ^! Z7 K+ f" j
8 F8 v/ J4 [7 M* s+ O: i' ~- x转贴：
+ N5 j& q8 \5 Q# W9 N
# h4 x  |) D1 @' O: r/ X大眼鸡煮番茄
  H* o  l; q# v' l6 \+ d5 _
菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
$ ]0 b7 Y8 r0 J9 {5 ^6 o所用厨具：平底锅

0 J, t9 h" i: l  W& T8 F粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
1 ~0 I2 _" q  G2 v大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
+ P& h1 t+ }; ]1 `7 b材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
4 l5 d. w. A+ @; h& _( ?0 V
用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
8 s0 h/ r: p8 a* h  t适量 油        适量盐
做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
* m$ w* B$ o0 K& n3
& B3 p8 d$ t, m* e& R2 |" c7 j稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
4
0 a* q1 h/ ~, c, U% c* A2 X& a鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
; x$ G8 w) ]. S* e8 g$ Y, }6 F6
* v/ Z1 n9 J9 |/ q! V2 ?7 K: ?放入大眼鸡鱼，中大火煎。
: a; S2 ?, _: s: ^+ ]7
/ u  q6 e0 ^! Y+ k2 i0 @煎至金黄色翻转，煎另一面。
6 u: v' X9 Y( M( s$ @8
放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
7 ^: x# O! {3 i: n# G8 [2 S2 M& Y$ c撒上葱段起锅。
! r3 |9 Y1 u6 ~  e) e
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
  s& K# k3 H. W# A" I3 h4 I

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
7 O0 G6 B9 e5 e冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

+ O$ w6 j" o: w5 Q0 B# m$ k7 ^等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
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转贴：

大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
( }4 C. R) j" T+ ]; D所需时间：十分钟
制作难度：简单
; ]/ o( l: v3 O; e' E7 w, r所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
* p" s4 G; h6 V用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

+ G7 U0 R* A+ K; }( d9 D7 d用料
' ^$ T9 _( i) e" A1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
. J/ z6 ~3 Q3 b" R适量 油        适量盐
做法
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2 }' ~! G. d3 @7 }/ Q% \9 {大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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. ^9 `: N) ^% \2 y" g- n( ?# X: P1 O番茄底部划十字用热水泡一会
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稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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  h; ?9 E* \+ V& @煎至金黄色翻转，煎另一面。
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' E( Z$ N5 y! D5 W放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
7 Y3 m. x1 b" g9
; f2 L4 _# ?1 L, f6 w- a撒上葱段起锅。
. Q8 C: `( d! r! E
% w- G7 a# P; ]& s; N/ i! F酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
+ O! Z/ e3 t# J0 e5 |' k5 Q* \冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

: \& L- Q# [, k- Y" \) l5 s0 V2 e谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！