美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

5 B9 p4 p: h) U
) h4 r/ F/ v+ u主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
% o2 D% J4 F# J) K# J冬笋去壳去老头，切成薄片。
大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
' ~9 c6 {' D7 P- P9 `唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
田鸡腿哪买的啊？谢谢！

9 R; U- L9 m4 m  }) ]6 H) p8 g2 d6 R大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

$ {; C1 O# W' C( h, n
( r) M1 P4 L- Q4 D2 t2 d: C楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
% k# W. h; ^4 }4 p  p9 w, M
5 u0 x4 x6 j$ Q你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
2 E7 `# X: l+ U( I: T7 K) _大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

( Y: P7 k4 u5 h0 c9 @# R大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

6 {# p$ J. B4 c谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
回头我再试试，少搁点儿。

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
/ C$ ?1 J# s1 c: B
  }; }9 U- J. P+ a你这个版本的看着也好吃

! y4 N; V' E0 k# t5 j; ?% ~用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
( D2 o9 c: j: I0 i回头我再试试，少搁点儿。

4 T3 l" R: C( z还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
7 Q: Z! _0 Y7 G: A7 M在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

都是冰冻货，都差不多。
它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
$ m: N: l4 U+ ^. @* v# d5 y6 B, z还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

% w1 d3 l* T) h# [8 H6 @田鸡腿都有好多年了。
6 ~3 Q$ @2 k, P: E  g2 p, Y1 V" B新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
+ r/ y3 y  W. ]; `" C1 T# v  G田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
/ y  n/ f, J' d# u9 W8 S' |在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
2 a+ q2 f3 l/ _& h/ L, D/ ~肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
" J1 D1 T; X( k3 H在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

) \( }( s5 h8 m. l  z2 n$ {只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
有些涩是因为没有煮透。
9 K7 y- J8 n) Q, O6 m% }0 P: _1 T笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
+ a% v9 p+ d( g切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
3 n  Y4 E( ]! a; U0 \6 r只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
有些涩是因为没有煮透。
" `( o. n& a4 |, H( q" R笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

7 C! e2 r6 h. {$ M) t谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

7 C% P9 ?' d1 B8 F' f/ I我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
( A0 O5 w9 m+ ~# @谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

. n* @# B3 D9 `我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。