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如何做酱鸭

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鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-21 21:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html
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看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽,老抽,冰糖的量, 以及是否要加盐.
& c2 u& j/ U( d3 w有人做过酱鸭吗?
9 E7 \& ?- l7 Y请指教.
鲜花(1005) 鸡蛋(11)
发表于 2013-12-21 21:50 | 显示全部楼层
会吃不会做
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-21 21:53 | 显示全部楼层
中国菜的精华就是各种调味料都是适量
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我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。( I' f9 X+ G# j& l: l- z/ n
咸淡是个人感觉,没有办法统一。
1 w4 u. p- g9 E喜欢甜的就多放些冰糖。5 I2 |, v! }' Z  b
你如果平时很少做饭,那不准用量,可以先少加,尝尝汤的味道,觉得淡了再加些。. _( P+ B9 J4 A* m* i% t% ?( @& O
不要一次加多了。
鲜花(792) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-21 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
应该不难吧,好像板凳说的,煮的时候尝尝就行了,好像红烧肉一样的做法。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-21 22:15 | 显示全部楼层
中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }
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我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。: L# o+ \6 K8 J! N) |4 X
咸淡是个人感觉,没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y
6 E% d$ g( n* U喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D. @. n- G  s+ q4 j; [
你如果平时很少做饭,那不准用量,可以先少加,尝尝汤的味道,觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z
+ p- a+ }4 r' H不要一次加多了。
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谢谢你们的建议.6 c+ K9 V0 H/ `3 p
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当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 02:53 | 显示全部楼层
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 18:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-22 19:40 | 显示全部楼层
茶水 发表于 2013-12-22 18:36
# N$ e  l+ Y  b' U% B汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。
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视频里的做法,最后还要淋浓缩酱汁。
2 W7 n- N0 m' J我觉得汤如果咸了,鸭子口味儿肯定重了。. O' ~& j- C6 m
我不喜欢吃太咸的东西。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-22 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/. k# Z& \* ~5 m' \& j/ b+ ?7 |3 @# |

$ [& K% h9 u: J+ b. t9 d我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.
4 x7 R* w* }0 s0 u! A$ u' ]$ B4 E我们一家全是吃鸭王.
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-22 19:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 22:28 | 显示全部楼层
秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40 & d/ ^. z! M+ G0 i8 `
视频里的做法,最后还要淋浓缩酱汁。
; i/ P( f/ l0 j6 g% K/ _0 g  V我觉得汤如果咸了,鸭子口味儿肯定重了。/ u! \: ?+ q& |/ \2 L3 c8 i: _
我不喜欢吃太咸的东西。
- \( O- W% t. ~9 H7 s+ a
我的做法是用监蒜先腌制一天,汤汁不用太咸,最后大火收汁就可以了。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-23 19:48 | 显示全部楼层
想知道什么是监蒜?
理袁律师事务所
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-23 23:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
咸盐,和大蒜
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-24 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我学的酱鸭是另一种做法,吃起来是甘香的,首先鸭子洗干净,从肚子中间剪开,控干水,把水,生抽和老抽混和(按个人的口味)加冰糖姜,酒最好烈酒,葱煮滚,放凉,把鸭子放进泡不要老反他,泡好一面在泡另一面,放冰箱2-3天拿出,用竹签撑开倒挂风干,风干后蒸30-40分钟,凉了切件上碟,
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-25 10:22 | 显示全部楼层
http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw$ m& L8 X$ T* N! G4 ?# R
有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.2 x6 O2 ^) }& m0 Q, A
烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.
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