埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 1100|回复: 14

如何做酱鸭

[复制链接]
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-21 21:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://blog.wenxuecity.com/myblog/40046/201312/18895.html* d- u8 [) X. `) f$ ~
! |  v% u$ _3 _
看了这链接, 仍然不知道如何做酱鸭. 因为不知道生抽,老抽,冰糖的量, 以及是否要加盐.
6 C. Q$ U; _9 Q/ X# l3 S有人做过酱鸭吗?
" u2 [* `$ j* Z' q) U请指教.
鲜花(1005) 鸡蛋(11)
发表于 2013-12-21 21:50 | 显示全部楼层
会吃不会做
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-21 21:53 | 显示全部楼层
中国菜的精华就是各种调味料都是适量' j# r& x4 ]3 t- b$ Z

1 w% W; N% J! A7 b/ Y! Q我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。4 J" U+ w; `" o8 L( Q4 O7 r
咸淡是个人感觉,没有办法统一。0 A/ z% R* @5 s& @
喜欢甜的就多放些冰糖。
1 s) K: }% l% \3 M9 i3 f! l你如果平时很少做饭,那不准用量,可以先少加,尝尝汤的味道,觉得淡了再加些。* g" Z+ x/ r+ h
不要一次加多了。
鲜花(792) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-21 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
应该不难吧,好像板凳说的,煮的时候尝尝就行了,好像红烧肉一样的做法。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-21 22:15 | 显示全部楼层
中国菜的精华就是各种调味料都是适量0 R' R* z$ I# n2 Y/ U  }9 j) Y+ k6 x! |) A$ q9 r' t* F

/ e$ L& b+ z. U6 Z& s9 l1 b+ R我觉得加不加盐要看你加多少生抽和老抽。
% S8 Z8 L* |0 b; ]咸淡是个人感觉,没有办法统一。4 j+ J! ?% z- j5 j$ l# I5 y
- c1 z' ~* t6 G7 a喜欢甜的就多放些冰糖。* S) M6 G8 i: l' j2 D
* q* C3 ~! h1 F, S# [你如果平时很少做饭,那不准用量,可以先少加,尝尝汤的味道,觉得淡了再加些。# r. b5 w7 [+ _' a  J9 Z# u. j0 ~# }3 E+ Y/ U4 k- c# b1 C8 l
不要一次加多了。
4 Y% W& I# Y3 F8 M/ ]# e
- N8 w1 W9 t6 k# K! U$ q7 p" \0 B
谢谢你们的建议.4 W. [% y' Y6 m8 P1 U- K
$ b" Z1 C5 H8 j2 g; E/ c
当我吃完了那两只从陈明烧腊买的烤鸭后.我将试一试.
鲜花(219) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 02:53 | 显示全部楼层
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 18:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2013-12-22 19:40 | 显示全部楼层
茶水 发表于 2013-12-22 18:36
- m" E4 I5 G+ d5 u9 C汤得偏咸鸭肉的味道才能正好。
4 T: v9 _- a$ L5 U' Q& v6 V
视频里的做法,最后还要淋浓缩酱汁。: e6 V3 j  R* X( x7 ?3 J; C
我觉得汤如果咸了,鸭子口味儿肯定重了。
- Q! O0 U. Q# L+ Q& P我不喜欢吃太咸的东西。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-22 19:44 | 显示全部楼层
我发现了酱鸭做法大全的WEBSITE: http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%85%B1%E9%B8%AD/
! ?, T1 ?/ X, [8 _( o
  r& `: \0 T0 c- D) E) r, J我想试一试加了辣椒的上海酱鸭.  z  I  X  n/ Q# p8 J0 q- M. R
我们一家全是吃鸭王.
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-22 19:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了RECEIPTS后. 如有谁感兴趣, 想经验共享.
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-22 22:28 | 显示全部楼层
秀色可餐 发表于 2013-12-22 19:40
4 b; _. R8 q/ k( P( u! ?视频里的做法,最后还要淋浓缩酱汁。$ m- m  h' M3 j( u% L, m
我觉得汤如果咸了,鸭子口味儿肯定重了。
/ P# N/ J% z) s( y+ K$ I我不喜欢吃太咸的东西。
3 U% f$ T2 |2 Q5 A$ l* U! m* J
我的做法是用监蒜先腌制一天,汤汁不用太咸,最后大火收汁就可以了。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-23 19:48 | 显示全部楼层
想知道什么是监蒜?
鲜花(180) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-23 23:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
咸盐,和大蒜
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2013-12-24 16:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我学的酱鸭是另一种做法,吃起来是甘香的,首先鸭子洗干净,从肚子中间剪开,控干水,把水,生抽和老抽混和(按个人的口味)加冰糖姜,酒最好烈酒,葱煮滚,放凉,把鸭子放进泡不要老反他,泡好一面在泡另一面,放冰箱2-3天拿出,用竹签撑开倒挂风干,风干后蒸30-40分钟,凉了切件上碟,
鲜花(25) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-12-25 10:22 | 显示全部楼层
http://www.canadiantire.ca/en/pd ... p.html#.UrsSvtJDvkw: W4 K, A2 F( a' e  m) C
有人用"Beer Can Chicken Roaster"烤过鸡和鸭吗? 我想知道这东东是否好用.+ y( q: |& V0 h
烤鸭,酱鸭我都喜欢, 都想试一试.
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-21 14:29 , Processed in 0.163505 second(s), 23 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表