平时做饭的大妈们请进。

ducksmuggler · 发表于 2013-12-10 16:35

有一种嫩肉淀粉，原料是木瓜做的，在腌肉的时候放点，15分钟后怎么做肉都很嫩，因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了，所以口感会变嫩很多。

有谁在哪见过这种粉吗？请用过此物的大妈来说说。或者说说，你们是怎么弄嫩牛肉的?

秀色可餐 · 发表于 2013-12-10 17:19

国内用过一次，肉的确很嫩。
但是鉴于现在的国际形势，各种各样的化学合成材料，怎么也不相信那些天然提取物的东西。
炖牛肉，多煮一会儿就烂了，要不高压锅。
炒牛肉，切片的时候顶着肉丝方向，切薄片，用玉米淀粉和料酒腌半个小时（夏天放冰箱）。
烤牛肉，用刀背敲击，让肉丝松散。

犹豫 · 发表于 2013-12-10 18:31

学习了。

卡拉奇 · 发表于 2013-12-10 19:24

可以用食用碱

uil · 发表于 2013-12-10 19:28

嫩肉粉你也敢用！！！！

多洛洛-JE · 发表于 2013-12-10 20:57

做饭的就都得是大妈吗

爱城窗帘 · 发表于 2013-12-10 21:41

肉片切薄点,加点生粉就可以了.

猴子 · 发表于 2013-12-10 21:54

听说baking soda也行，就是要小心用量，多了肉会苦。

卡拉奇 · 发表于 2013-12-10 22:02

猴子发表于 2013-12-10 21:54
- q2 N6 M1 \. s, y: ?听说baking soda也行，就是要小心用量，多了肉会苦。

食用碱好像叫baking soda，大约一磅牛肉用1 tablespoon，牛肉切片（解冻到一半的时候最好切），放baking soda腌10到15分钟，凉水冲洗三遍。放调味料，姜，蒜，酱油，生粉，胡椒，热油炸至七八成熟。

布拉格 · 发表于 2013-12-10 22:28

Superstore有

猴子 · 发表于 2013-12-10 22:49

卡拉奇发表于 2013-12-10 22:02 / O( j r _5 N
食用碱好像叫baking soda，大约一磅牛肉用1 tablespoon，牛肉切片（解冻到一半的时候最好切），放baking ...

1 tablespoon好多啊，我都是1/2 teaspoon的放。原来还要凉水冲洗，学习了。

cocoa · 发表于 2013-12-11 11:41

为什么嫩肉粉不敢用啊？不过听说木瓜都是转基因的

uil · 发表于 2013-12-11 18:36

你们真敢相信是木瓜做出来的？真是木瓜。

秀色可餐 · 发表于 2013-12-11 19:58

多洛洛-JE 发表于 2013-12-10 20:57
+ ^2 b4 I7 P! h, c. U做饭的就都得是大妈吗

10年前就有人喊我“大妈”，估计现在应该升级“姥姥”了

linazhang · 发表于 2013-12-11 20:39

我也学习了

linazhang · 发表于 2013-12-11 20:40

uil 发表于 2013-12-11 18:36 7 g0 ^2 ~. A- ?: i6 }
你们真敢相信是木瓜做出来的？真是木瓜。

ducksmuggler · 发表于 2013-12-12 09:17

我想用新鲜木瓜来做，但这里的木瓜比牛肉还贵。

ducksmuggler · 发表于 2013-12-12 09:20

秀色可餐发表于 2013-12-10 17:19 & A/ ?, ^& q4 p" z' C
国内用过一次，肉的确很嫩。
0 Q3 d5 o* x& H( m但是鉴于现在的国际形势，各种各样的化学合成材料，怎么也不相信那些天然提取 ...

我能加你QQ吗？我很崇拜厨艺高超的大妈。或者你加我，1328948392。

秀色可餐 · 发表于 2013-12-12 10:07

ducksmuggler 发表于 2013-12-12 09:20
8 F: `8 f- ^+ \我能加你QQ吗？我很崇拜厨艺高超的大妈。或者你加我，1328948392。

加你了

我的厨艺一般，能保证家里人饿不死而已

爱得懵懂 · 发表于 2013-12-15 20:12

一磅肉用一 table spoon，多得肉都不能吃了。

pencil · 发表于 2013-12-15 21:03

用啤酒

edmontondowntow · 发表于 2013-12-15 21:04

海阔天空 · 发表于 2013-12-15 22:44

炒牛肉，切片的时候顶着肉丝方向，切薄片，用玉米淀粉和料酒腌半个小时（夏天放冰箱）。

我一炒牛肉，就出很多水，或者叫末子，这是为什么呀，我的油也挺热的，

wangren · 发表于 2013-12-15 23:52

海阔天空发表于 2013-12-15 22:44
3 f) Y& {" J8 H! Q5 l我一炒牛肉，就出很多水，或者叫末子，这是为什么呀，我的油也挺热的，

这里的肉多是冷冻的，

YUPPIEPIE · 发表于 2013-12-16 15:28

学习了

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