爆炒腰花 转贴

玫瑰上的小蚂蚁

配料：  
! N2 ^" {/ J' X% v猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量  
- K& D# B/ v7 n' Q% D: \  Z  
制作方法：  
(1)  猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,  
+ {! ?/ p7 I; R2 [
(2)  木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,  

7 _$ y- D8 ?; }( q  ~3 _* ]7 U& a/ ^(3)  碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,  
, N1 ~8 S! g7 @& e# V5 E
. F7 h0 W$ \5 j0 O(4)  先将腰花木耳分别用开水焯后控水  
/ k9 r- a! I5 d9 s! k
(5)  炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,      
9 ]$ W" n) s8 @  J风味特点：  
形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.