爆炒腰花 转贴

玫瑰上的小蚂蚁

配料：  
* n7 o$ d" z1 ]: L/ L- N猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量  
  
制作方法：  
(1)  猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,  
: Y( m) W. v# M. ^4 b
(2)  木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,  
. s, [. A/ C$ D) o. s7 F5 K- _* q- H
(3)  碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,  
4 }/ i& z( l: s/ @8 s6 E$ W" r: V1 a1 W
1 F6 S, n& l# e7 Q(4)  先将腰花木耳分别用开水焯后控水  

9 ?: j# ^; q& _+ h' B& c+ Z: I3 r(5)  炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,      
7 _- M+ g6 x# T9 u- v( C# e& A; ^* ~风味特点：  
; Z$ k6 m7 I/ C# _形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.