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用心苦瓜菜 拴住你的胃(组图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-29 00:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  女人下厨并非是因责任而被迫,而是她愿意给自己所爱的人做饭做菜,愿意看到他吃时那幸福的样子,吃后那满足的样子。所以,要想让女人热衷于拴住男人的胃,首先得是那个男人拴住了女人的心。
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4 f' e# q6 ?0 v' d  \& {2 s  ●本周主菜   ?+ r* L. {* z0 y
; Y0 o% r3 [1 I: V
  苦瓜
; I! O) }. `* |- G! E
# i- z! u, j$ ^- t3 x2 y# y  不喜欢苦瓜的,一口也不肯吃。而一旦喜欢苦瓜,就着迷它清苦的味道。虽然已是立秋,但是气候仍然炎热,苦瓜也仍然是我们餐桌上的当季菜肴。厨娘主打菜 : M! |  @3 _& w4 Q0 ]8 s/ a9 t

4 _7 T8 s6 C9 J1 F! F! Z2 u   苦瓜酿肉 3 l% |# _) @  F
 
5 J, S* z! \) ^* o3 L, T5 a 
0 A$ m5 j( h, h# c  J  `( L3 P* b. G$ ^/ Q$ d- U
  这道菜又有卖相、又有味道、还很健康,可以作为看家菜。
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  ●材料: ! U( P2 j/ z" b2 {

+ h/ \+ \. @& h6 c/ p% i  苦瓜2根 3肥7瘦猪肉一小块 枸杞子少量
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  ●调料: 3 V4 Q. k4 H! W  R" l8 B& a

$ j" p0 Y" O1 I) X9 F3 Z1 a$ [  鸡蛋一只,姜末,蒜末,香葱末,盐,鸡精,黄酒,糖、生抽,麻油,生粉适量 8 ]0 |# x0 v4 Q/ B# u3 e4 Z
) C) ~. A. w/ t& a' k( L
  ●做法:
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5 s* t+ X: V0 @  1)苦瓜洗净切段挖出瓜瓤,猪肉剁成糜加鸡蛋、黄酒、盐、生抽、姜末、糖、生粉麻油适量顺一个方向调出筋使肉糜有弹性,枸杞子用温水泡开。 2 I5 |9 \" S0 v* A. b

5 ~9 Z5 y# B) m# w; r% k  2)一手手掌握住苦瓜段底部,一手拿筷子将调好的肉糜塞入苦瓜内,上面放两粒枸杞子装饰入微波炉专用盆。
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+ H! [1 _& W" X8 ]% H  3)盆上覆上微波炉专用保鲜膜,中大火力6分钟(也可上锅蒸15分钟)。
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  4)微波炉工作的同时准备芡汁:净锅热油,姜末,蒜末炸香,倒入用生粉勾成的芡水,小火烧至浓稠,加葱末,盐,鸡精起锅淋在蒸熟的苦瓜上即可。 $ r8 h7 z' S. m$ S8 I4 V
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  ●特别提醒:选苦瓜的时候宜选首尾粗细相近且直的苦瓜为宜。 若不喜欢苦瓜的苦味,可以在切段挖空后用盐揉捏,放置10分钟,再洗净晾干备用。
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: h% {# W- U# h! s4 k3 ]0 \' W( w   苦瓜排骨汤 * C9 k. X, U/ m' U0 q3 S0 Y; {* e: K
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  6 i( M! }+ n# ~  P, e- A

0 Y2 ^" L2 {) {$ c4 R
2 }7 U9 @- x1 a9 g8 l& ]( Q. E  主料:苦瓜1根,排骨500克
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$ _- V2 `& R' s! i- E0 W; K4 l3 Q+ O  调料:葱段、姜片、黄酒、盐、鸡精 , E/ e3 S1 ~$ B; z

# D0 r) x' ^! p  做法:
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  1)苦瓜洗净去瓜蒂、去瓤,切成块,排骨洗净切小块。
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  2)锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。 4 _* u# _, _; c
; F: O9 \5 T" q& e& @6 p
  3)锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、黄酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、鸡精调味即可。主料:苦瓜1根、瘦猪肉一小块、红椒1/2只
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  调料:蛋清1个,姜,盐,黄酒,蚝油,鸡精 " u0 P$ ^% F8 @& G* ]

/ {+ @- Q  o  c  做法: 8 h5 V7 x; v3 s* b4 i. e- b: h
" C) `6 ?; [" e
  1)苦瓜洗净对半剖开去瓤切薄片、肉切薄片、红椒和姜切丝待用。
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* ^4 ^7 p9 v' u' i0 ~  2)锅内加水烧开,下切好的苦瓜片和红椒丝,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出沥干水,肉片加蛋清、姜丝、黄酒、盐拌匀腌20分钟。 & g0 i- R* a, w% G+ x

/ v' ?  |8 T7 G4 E2 U+ W) j+ `; R) Z  3)锅烧热,下油,将腌好的肉片倒入,快速划散,看到肉表面变白,倒蚝油及苦瓜,翻炒均匀后加鸡精出锅。
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  油淋苦瓜 3 }4 ]7 H$ V( \9 v4 Z" O5 N
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) Z6 W6 I, s$ o  o' t  主料:苦瓜2根 2 J$ L6 d* ?( k1 A% |2 t/ W
" t6 g7 }3 d& X9 y4 R% ~; E
  调料:香葱末、盐、糖、鸡精、麻油 + t' `% W4 _, r' \
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  1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切片。 1 e. N4 Q  ^0 N& f' o; x

  a% I7 O8 x1 e9 O  2)锅内放水烧开,下切好的苦瓜片,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出挤干水。(这个步骤很重要,吃不得苦的朋友一定要用力挤干苦水)
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  3)香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗,麻油烧热,淋入香葱小碗,把调料搅拌均匀。
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  4)把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可。
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  贴士:苦瓜过水的时候,可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽,并在过水后迅速投入冷开水中浸泡,不但可以保证其色泽,而且可以保持其脆爽的口感。' K; o5 L! D9 r7 `) T
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  苦瓜煎蛋 / k. F/ l5 t0 r' t8 @! u
 
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' T* d2 G  z" H: i* J  主料:苦瓜1根、鸡蛋4个、红甜椒1/4个 : T5 j6 |/ \4 Z# g. _( S
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  调料:色拉油、盐、鸡精
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  做法: 4 m  V+ q* i8 N- |8 ^0 \; @7 ?

3 U$ @' }2 f0 Z1 T% E0 z  1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切丁,红甜椒切丁 3 j. ?! I& v4 G: i4 y3 p; q

0 w$ s' E4 s2 y4 r) ?  2)锅烧热下油,下苦瓜丁跟甜椒丁炒至软加少量盐和味精调味,装出待用。
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  3)鸡蛋和调味料一起打匀,加入炒好的苦瓜丁拌匀。
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  4)平底不粘锅加热,倒1大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至自己满意的色泽,倒在案板上,切块装碟。特别提醒:苦瓜煎蛋,可以说是煎蛋做法中最科学的一种做法,苦瓜可降低蛋黄中的胆固醇,鸡蛋煎得焦香,金灿灿中带有星星点点的绿跟红,宝宝也爱吃哦! - B0 l* f) r1 Q

/ Q3 V  r* D5 U3 g. I4 E/ k  y 咸蛋苦瓜 2 G1 G: o- }- P: }6 P: i
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$ m7 U. ~2 F* K( o& N

6 q7 R+ D* D: a, c- \  主料:苦瓜1根,咸鸭蛋5只 ' ^) P2 B% }2 c0 g" g; Q% _% t
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  调料:色拉油、盐 2 T& J3 V, R/ i4 `: O+ A

. a7 @( F/ @5 G, P  做法: * l. s& s$ K3 d4 A0 ^

, b" Z1 e% Y1 D. A1 X! w( G( a  1)苦瓜洗净折中切断,用勺子小心地挖出里面的瓤。
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  2)咸鸭蛋5只煮熟剥蛋黄待用(也可以把蛋黄加黄酒蒸熟)。
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, c. A2 }; Z1 x9 R  W8 D" t* d  3)把蛋黄小心地塞入去瓤的苦瓜,用筷子捅结实,把两端用牙签固定封口合起来!(我做的时候就是没有捅结实,所以有的里面有些空隙。) 8 p5 h- a; ]' M$ r
& D, I# g/ H0 C
  4)把封起来的苦瓜放入锅内,注入没过苦瓜的清水,加入油数滴,盐适量大火煮开转小火三分钟左右捞出趁热切片。
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  特别提醒:用牙签固定两端封口时,可以在两端瓜瓤缝合处各塞入少量面包片以防有水渗入蛋黄,煮好后取出面包片就成了。- k, r9 a" T& z* S* i

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  厨房小窍门
6 p) P4 z- z( A% a+ z2 J. a
8 i( q; I4 U7 h* ?0 y: V# S  ·剁肉馅,由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲。可以先把肉切成小块,然后连同大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,十分省劲。 / H4 M1 a+ q2 \' n1 {
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  ·炒辣椒时放点食醋,能减轻辣味,还可以减少辣椒中维生素C的损失。
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  ·炒黄豆芽时,先放些黄酒,然后再放食盐等作料,可除去豆腥味。 - @9 F4 C4 L' t1 i8 X% k
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  ·炖鱼时,若在锅里加点牛奶,不仅可去除腥味,还能使鱼变得酥软味美。
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  ·煮蛋时,用冷水再加点食醋,蛋壳便不会爆裂且容易剥离。
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) o4 `# m# W% U/ d  o. o  ·饺子煮熟后,捞出来放进温水或凉开水中浸一下,就不会互相粘连了。
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  ·新铁锅刚使用时,把茶叶放在锅内煮可消除铁腥味。 . N  M# i2 J5 J( q
& A/ r1 y. C4 c6 Q% `6 }# i  e5 v
  ·煮稀饭时,待锅中的水温达到50℃—60℃时再下米,就不会糊锅了。烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。 
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  ·煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。 
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  ·豆腐下锅前,先在开水中浸泡几分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。
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4 I# W% w: D% B/ t  ·炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。
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4 S# |: O1 M2 d, M  ·煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。
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  ·菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。
( X. D) R/ l4 B) z$ O
' v3 k+ k0 {  G( q9 m7 c, T  ·做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-2 21:32 | 显示全部楼层
不错不错!
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-2 21:52 | 显示全部楼层
谢谢好帖!我最怕吃苦瓜,现在特别想尝试!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-2 22:40 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Very good!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-9-27 16:24 | 显示全部楼层
提醒一下,孕妇不能吃哦,太凉了!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-2 21:05 | 显示全部楼层
苦瓜吃了好
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-15 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个好~收藏
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